Kalorieindhold og næringsværdi af ost

Ost er et populært gastronomisk produkt, der i vid udstrækning anvendes til tilberedning af mange retter fra kolde forretter til desserter og kager. Men under betingelserne for fødevareembargoen er det blevet næsten umuligt for elskere af duftende delikatesser at vælge et højkvalitets og velsmagende produkt. Mange varianter forsvandt simpelthen fra butikshylderne eller blev erstattet af indenlandske modparter. Denne artikel fortæller dig, hvordan du vælger den rigtige velsmagende og sunde ost i butikken, og hvad du skal være opmærksom på.

Mange lande beskæftiger sig med produktion af oste, og i dag er der omkring 2 tusinde forskellige sorter i verden. Og selvom ingredienserne og opskrifterne kan være forskellige, forbliver en hovedkomponent uændret - mælk. Sandt nok kan ko, får, ged og endda sojamælk bruges som grundlag for oste.

Hver række af duftende godbidder indeholder et stort antal nyttige stoffer og elementer. Blandt dem er følgende vitaminer meget vigtige.

1. MEN - er ansvarlige for at opretholde immunitet og kroppens normale funktion, 100 gram ost indeholder omkring 32% af den daglige menneskelige norm.
2. D - er ansvarlig for at regulere udvekslingen af ​​calcium og fosfor, og hjælper også med at fjerne tungmetaller fra kroppen og normaliserer hjertets arbejde.
3. FRA - i kombination med vitaminer i gruppe A hjælper med at forebygge forkølelse.
4. E - er nødvendig i behandlingen af ​​det reproduktive system, men i moderne farmakologi er det kun en del af vitaminkomplekser og kosttilskud, og i fødevarer findes det i store mængder i oste.
5. RR - 100 gram ost indeholder 30 % af det anbefalede daglige indtag.
6. B1, B3, B5, B6, B7 og B12 - nødvendig for produktion af energi i kroppen, og også deltage i processerne af væv respiration.

Mineraler og syrer er ikke mindre betydningsfulde.

1. Makronæringsstoffer calcium, jod, zink, kobber, krom, magnesium, jern og fosfor - spille en vigtig rolle i behandlingen af ​​mange sygdomme og restitution efter komplekse skader og forbrændinger, reducere muskelsmerter i perioder med intens og anstrengende træning. Omkring 30 % af det daglige behov for makronæringsstoffer og næringsstoffer er indeholdt i 100 gram ost.
2. tryptofan Hjælper med at bekæmpe stress og søvnløshed.
3. Umættede fedtsyrer Omega-3 og Omega-9 - hjælpe med at reducere risikoen for at udvikle diabetes.

Der findes et stort antal varianter, men alle oste kan inddeles i flere kategorier.

1. hårde sorter - processen med forberedelse og modning er meget lang og kan nå 6 måneder. Først blandes mælk med surdej, derefter koges den resulterende blanding i en metalbeholder, indtil den er kogt. Herefter er ostehovederne under pres i lang tid. Denne kategori omfatter: parmesan, russisk, hollandsk, cheddar.
2. bløde varianter - have en blød pastaagtig konsistens. Denne kategori omfatter: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Pickle sorter - det særlige ved sådanne oste ligger i metoden til lagring og opbevaring, og i hele denne tid er produktet i saltlage.Derfor har det færdige produkt ikke en skorpe, og farven afhænger af sorten og kan være fra hvid til lysegul. Men konsistensen forbliver næsten altid uændret - et let snit kan være med en let smuldrende eller lagdelt struktur. Disse sorter omfatter: Adyghe, feta, ost, suluguni.
4. Valle sorter - baseret på ostecreme fra durum varianter. Efter en lang produktionsfase opnås populære oste: ricotta, brunost og andre.

Hver type ost har et bestemt kalorieindhold, så folk, der nøje overvåger ernæring, skal være opmærksomme på dette. For eksempel har hollandske, Kostroma, Poshekhonsky og Smetankovy mere fedt end Mozzarella eller Ricotta, og kalorieindholdet i førstnævnte kan nå 350 kcal pr. 100 gram.

Blandt vores landsmænd er en af ​​de mest populære russisk ost - produktet er ikke det dyreste, inkluderet i kategorien overkommelige. Derudover tilbyder mange producenter denne sort, men opskriften forbliver uændret, så smagen af ​​ost er altid den samme.

Russisk ost har en behagelig gul farve med et stort antal små øjne på udskæringen, og den smager let surt. Fedtindholdet i en sådan russisk ost er omkring 45-50%.Men i et lille stykke vil kalorieindholdet være inden for den tilladte norm, så vi kan anbefale, at fans af hårde varianter af indenlandske oste reducerer deres daglige portioner.

Det er også umuligt ikke at nævne en anden populær og verdensberømt ost - Parmesan. I Italien har den et smukkere navn - Parmigiano-Reggiano. Den har en krydret og uforglemmelig eftersmag. Ældningsperioden for et hoved er 6 måneder eller mere. Skivens struktur har en ujævn kant og en smuldrende tekstur. Næringsværdien af ​​parmesan pr. 100 g er omkring 400 kcal.

Kaloriefattige oste omfatter følgende varianter.

Mozzarella er hovedingrediensen i enhver pizza. Det er svært at karakterisere smagen af ​​mozzarella, vi kan sige, at den er mere neutral end udtalt. Men den specifikke tekstur har gjort mozzarella til en ideel ingrediens til tærter og pizza – ved opvarmning strækker osten sig.

Men mozzarella bruges også i kolde appetitvækkere og salater – en anden populær ret er capresesalat, hvor friske tomater veksler med mundrette skiver frisk mozzarella, pyntet med grøn basilikum, generøst smagt til med olivenolie og balsamicoeddike. Mozzarella har en lille mængde fedt - kun 25%.

Feta stammer fra det solrige Grækenland og er blevet fremstillet efter traditionelle århundreder gamle opskrifter i lang tid. Grundlaget er udelukkende fåre- eller gedemælk. Samtidig er feta en fremragende kilde til protein - omkring 17 g, og fedt - 24 g.

Brynza ligner i farven naturlig hytteost, og smager lidt som feta. Det er en fremragende komponent til madlavning af diætsnacks, salater, hovedretter og kager, da fedtindholdet i 100 g fetaost kun er 20%.

For at være ærlig er det svært at kalde Tofu for en ost. Tofu er baseret på sojamælk, hvorfor vegetarmenuer ofte bruges som erstatning for proteinprodukter baseret på naturlig mælk.

Hjemlandet er øst - Japan og Kina, og ifølge lokale beboere ligger hemmeligheden bag lang levetid og godt helbred i Tofu. Smagen af ​​Tofu er mere neutral, konsistensen minder om silkeblød og blød yoghurt.

Italien er ricottas hjemland, denne bløde og møre ostemasse smager meget som sødlig yoghurt. Ricotta fremstilles af valle, som forbliver efter tilberedning af andre ostesorter.

Både komælk og fåremælk kan bruges som basis, men fedtindholdet i sådanne produkter er væsentligt forskelligt. Andelen af ​​ricottafedt i komælk er 8 %, og i fåremælk er den 27 %.

Adyghe hører til kategorien bløde varianter, den smager som en mellemting mellem hytteost med mild mælkeagtig smag og hård ost. Blød tekstur og delikat salt smag er kendetegnene for Adyghe-ost.

Nogle typer oste, såsom Chechil, har et lavt kalorieindhold, men på grund af det høje saltindhold anbefales det ikke at indtage denne sort i store mængder. Og andre oste med en indikator på 35% og 40% skader ikke figuren, hvis de indtages med måde.

Næringsværdien afhænger af ostens variation, som adskiller sig i tilberedningsmetoden, ingredienser, mængden af ​​fedt og kalorier. Men i enhver form indeholder en stor mængde protein. Det er også vigtigt at være opmærksom på mængden af ​​fedt. En lille procentdel fedt findes i følgende varianter.

Suluguni er en georgisk syltet ost med en elastisk og tæt tekstur. Produktionsteknologien ligner italienske sorter.

Grundlaget omfatter ko-, får-, gede- og bøffelmælk. Derfor er smagen af ​​suluguni meget delikat, med en behagelig mælkeagtig aroma og en let salt eftersmag. I 100 gram færdig suluguni er den optimale mængde BJU: proteiner - 19,5 gram, fedtstoffer - 22 gram, ingen kulhydrater.

Dor Blue - blåskimmelost med skimmelsvamp er en udsøgt delikatesse til rigtige ostegourmeter. Et ømt og velduftende hoved er gemt bag en hård, muggen skorpe. Smagen af ​​blød ost er uforglemmelig - krydret og let salt.

Duften af ​​Dor Blue er meget specifik, hvorfor der ikke er så mange fans af denne sort blandt vores landsmænd. Dor Blue er rig på penicillin og aminosyrer, som har en gavnlig effekt på kroppen. Fedtprocenten i 100 gram af produktet er 30 g.

Kurt er en hård ostemasse i form af kugler. Kurt er alment kendt takket være nomadefolk, og i dag er det en nationalret i landene i Central- og Centralasien.

Cheddar indtager en førende position blandt de verdensberømte oste. Hjemlandet er England, provinsen af ​​samme navn Cheddar. Osten har en lys mættet gul farve, som er endnu tættere på solrig orange.

Modningsperioden kan tage fra 2 måneder til seks måneder. Sammensætningen af ​​Cheddar inkluderer den optimale mængde fedt - 30 g, hvilket gør det muligt at bruge dette produkt selv i diæternæring, men i en lille mængde.

Rav - mør og velsmagende halvhård ost hører til kategorien fedtfattige varianter - kun 10 g. Dukkede op i Sverige i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Et karakteristisk træk ved Amber er små og jævne runde huller på snittet af hovedet.

Alle varianter af oste har gavnlige egenskaber, derfor anbefales de af ernæringseksperter til dagligt forbrug i små mængder.

Nyttige egenskaber kan noteres i de følgende afsnit.

1. Ost rig på calcium er meget nyttig til dannelse og styrkelse af tænder og knogler. Ifølge tandlæger øger den hyppige brug af ost styrken af ​​tandemalje og reducerer sandsynligheden for plak.
2. Og ifølge videnskabsmænd hjælper ost også med at reducere risikoen for kræft. Linolsyre, sphingolipider og B-vitaminer, som er en del af enhver sort, hjælper kroppen med at bekæmpe de negative virkninger af frie radikaler.
3. Blåskimmelost letter fordøjelsen og har en gavnlig effekt på tarmfunktionen.
4. Nyttige elementer i sammensætningen af ​​ost bidrager til en stabil funktion af kroppens immunsystem, beroliger nervesystemet og normaliserer blodtrykket.
5. At spise ost hjælper med at bevare skønheden og forlænge ungdommen. Nyttige stoffer indeholdt i alle varianter hjælper med at forbedre strukturen af ​​hår, negle og hud.

Ost er en fremragende kilde til protein, calcium og umættede fedtstoffer. Du kan spise ost som snack, tilberede sandwich, kolde og hovedretter. Vi tilbyder nogle enkle og sunde kostopskrifter, som du kan lave hver dag.

Pasta med ost er en god mulighed for et fuldt måltid, rig på langsomme kulhydrater og proteiner. I fitnessmenuen kan durumhvedepasta erstattes med fuldkorn, ris eller boghvede.

Kog pastaen i saltet vand til den er al dente. Dræn derefter vandet fra og dryp den varme pasta med lidt olivenolie. Tilsæt fintrevet hård ost og pynt med frisk basilikum.

Ostpurésuppe - for at tilberede denne duftende ret skal du bruge: kalkunfilet, kartofler, løg, blomkål, gulerødder, laurbærblade, krydderier og blød smelteost. Dyp kødet i en gryde med varmt vand og kog det mørt, og tilsæt derefter kartofler, løg og gulerødder til bouillonen.

Derefter kan du tilføje blomkålsblomsterstande og derefter forsigtigt male indholdet til en purétilstand. Derefter kan du tilføje kogt og hakket kød, laurbærblad og krydderier.

Fondue er en sand fornøjelse for en ostegourmet. Det kan se ud til, at kostfondue er noget uden for fantasiens område. Men faktisk kan du tilberede en ret med mindre kalorier ved kun at bruge fedtfattige varianter af oste.Derudover skal du bruge mælk, to fed hvidløg, muskatnød, citronsaft, tørre krydderurter og kværnet peber. Kom den revet ost i en gryde med fond og sæt gryden på en langsom ild, omrør forsigtigt, bring osten til en homogen masse. Tilsæt gradvist resten af ​​ingredienserne.

For at gøre fondue mere flydende skal du tilføje mere mælk, og omvendt skal du tilsætte mindre væske for at gøre den tykkere og mere mættet. Når du tilbereder fondue, kan du fantasere og tilføje forskellige ingredienser, såsom friske krydderurter og finthakkede nødder.

Ostekager er perfekte til morgenmad eller mellemmåltid. Som bund anbefales det at bruge havregryn, samt et hønseæg, bagepulver, salt og fintrevet hård ost.

Bland alle ingredienserne og lad dejen hvile i 30 minutter. Beklæd en bageplade med bagepapir og form små småkager med hænderne. Bages ved 180 grader i 30 minutter.

Butterkager med ost tilberedes på 15 minutter og spises lige så hurtigt. Til madlavningen skal du bruge butterdej, som skal rulles i små lag og smøres med ostemasse. Rul derefter dejen til en rulle og skær i skiver på 2 cm.

Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og drys revet ost ovenpå. Bages ved 160 grader til de er færdige.

Hakkede kyllingekoteletter med ost og friske krydderurter er en meget hurtig og velsmagende opskrift til hver dag. Til madlavning skal du bruge: kyllingefilet, løg, semulje, kyllingeæg og friske urter. Først skal du forberede kødet - skær fileten i små tern, hak også osten, hak løg og krydderurter.

Bland alle ingredienser i en dyb skål og tilsæt æg og krydderier. Vær opmærksom på dette faktum: jo saltere osten er, jo mindre bordsalt skal du bruge. For at give den ønskede konsistens til hakket kød skal du tilføje lidt semulje.

Ost kan ikke kun bruges som hovedingrediens, men kan også være en god mulighed for en spektakulær salat eller hovedret. Og at lave spiselige ostekurve er meget enkelt. For at gøre dette skal du male hård ost på et fint rivejern og lægge et tyndt lag på en flad tallerken.

Sæt derefter pladen i mikroovnen i 10-15 sekunder. Tag derefter den smeltede ost ud og læg den resulterende varme cirkel på glasset, så midten af ​​pandekagen er placeret nøjagtigt på bunden af ​​glasset. Dette design af et glas og en ostepandekage skal sættes i køleskabet i 10 minutter, indtil det er helt størknet.

Men begræns dig ikke til disse opskrifter. Varm pizza med mozzarella vil erobre hjertet af enhver gourmet, og en appetitlig sprød osteskorpe i fransk stil på kød vil gøre hovedretten til en win-win mulighed på det festlige bord.

Men på trods af det store antal positive egenskaber kan den hyppige brug af visse varianter af ost forårsage funktionsfejl i kroppen. Derfor bør du i nogle tilfælde begrænse forbruget.

1. Gravide og ammende unge mødre bør holde op med at spise blåskimmelost og nogle varianter baseret på upasteuriseret mælk – levende bakterier kan forårsage infektionssygdomme hos både mor og baby. Disse sorter omfatter: Feta, Roquefort, Dor Blue. Det anbefales heller ikke at inkludere ost i kosten for en baby under 1 år.
2. Folk, der er på en streng diæt eller som er overvægtige, bør ikke indtage fede oste dagligt. Det anbefales at erstatte hårde og fede varianter med hytteost og lage.
3. Og dem, der er tilbøjelige til allergi, bør omhyggeligt studere sammensætningen af ​​oste, da nogle sorter kan indeholde fødevarer og kemiske tilsætningsstoffer.
4. I tilfælde af diabetes anbefaler eksperter at bruge saltlagevarianter, for eksempel Adyghe eller Feta, da procentdelen af ​​mælkesukker i disse oste er omkring 3%.

Sådan laver du ost selv, se følgende video.