Camembert opskrifter

Hvis du elsker oste, kender du sikkert navnet Camembert. Denne udsøgte franske ost har vundet kærligheden hos mange gourmeter. Blød indeni, den er dækket af en hvid skorpe af mug. Produktet er lavet på basis af komælk, har en delikat smag med hints af champignoner.

Camembert ost kommer fra den nordvestlige kyst af Frankrig. Ostens særlige egenskaber og smag har været kendt af regionens indbyggere siden slutningen af ​​det 18. århundrede. Ifølge legenden modtog en bondekvinde, der beskyttede en munk fra sine forfølgere, hemmeligheden bag at lave dette fantastiske produkt fra ham. I begyndelsen af ​​det 19. århundrede dukkede en læge op i samme region, som brugte denne ost til at behandle sine patienter. De taknemmelige beboere, som blev helbredt af ham, rejste et monument for lægen nær landsbyen Camembert, hvorfra ostens navn kom fra.

Kejser Napoleon III, der engang havde smagt dette mejeriprodukt, satte stor pris på dets smag. Siden dengang er Camembert altid blevet serveret ved det kejserlige bord.

Stamfaderen til denne ostesort er den lige så berømte Brie. Der er en version, som det var opskriften på Brie-ost, som munken gav til bondekvinden, men på grund af det særlige klima på Normandiets kyst fik produktet særlige kvaliteter og blev til camembert.

Camembert er en blød ost, selvpressende ligesom Brie. Ved første øjekast minder disse oste meget om hinanden. Men der er stadig nogle forskelle. Camemberts skorpe har svampede noter, er krydret i smagen, Bries er smagløs og dufter af ammoniak.Camembert er mere olieagtig, dens farve kan variere fra hvid til cremet, Brie har en grålig nuance.

Duften af ​​Brie beskrives som nøddeagtig, aromaen af ​​Camembert beskrives som svampet. Brie er lavet i cirkler med forskellige diametre (i gennemsnit fra 30 til 60 cm), den kan have en højde på 3 til 5 cm. Camembert har på den anden side en strengt fast diameter - 11 cm og en højde på 3 cm Camembert er altid pakket i trækasser, der gør det muligt at transportere den over store afstande, hvilket ikke er tilfældet med Brie ost.

Mange osteelskere har sikkert spekuleret på, om det er muligt at tilberede en udsøgt og usædvanlig camembert med egne hænder. Dens produktion er ret besværlig, men når du først har prøvet den, vil du have mere. Derfor er det værd at studere forviklingerne ved at fremstille dette produkt.

Til madlavning skal du bruge en stor gryde med et volumen på mere end 4 liter. Panden skal vælges af rustfrit stål, aluminium er ikke egnet til fremstilling af ost. For at gøre det lettere at dekantere valle er det bedre at bruge specielle former til fremstilling af ost. Det er cylindre med mange huller på siderne. Sørg for at forberede et termometer til mælk og en almindelig madbeholder, hvori produktet vil modnes efter tilberedning.

Der er flere hovedingredienser, der skal til for at lave camembert.

1. Mælk (4 liter). Det er bedre at tage pasteuriseret mælk, da det under tilberedningsprocessen ikke bringes i kog, og camembert er en ret "lunefuld" ost.
2. Mesofil surdej. Flora Danica er ideel, da den er aromatisk. Til 4 liter mælk skal du bruge 1/8 tsk surdej. Du kan også bruge Danisco Choozit MM101.Hvis brugt, tilsæt 1/16 tsk.
3. Løbe (1/4 tsk)
4. Form 2 stammer (penecillium candidum og geotrichum candidum) på spidsen af ​​en kniv.
5. Calciumchlorid (10 ml af en 10 % vandig opløsning). Når du bruger calciumchlorid, skal du være yderst forsigtig, da dens overdosis kan få osten til at smage bittert.
6. Salt (1-2 tsk).

Mælk opvarmes i en gryde i vandbad til en temperatur på 30 grader under konstant omrøring. På dette tidspunkt er det nødvendigt at forberede en mesofil starter. Hvis der anvendes en tør variant, skal den opløses i 75 ml varmt vand. Når du bruger flydende surdej, skal du blot tilføje vand til samme volumen.

Når mælken når den rigtige temperatur, tages den ud af komfuret. Tilberedt surdej tilsættes. Alt blandes omhyggeligt og drysses med to slags forme. Det kan betale sig at vente lidt, mens du blander formpulveret, så det er godt mættet med væske. Rør først blandingen efter et par minutter.

Det næste trin er at tilføje calciumchlorid. 10 minutter efter introduktionen af ​​starteren (det er bedre at notere tiden), tilsættes mælken et mælkekoagulerende enzym, som tidligere er opløst i 50 ml vand (vegetarisk chymosin kan bruges i stedet for kalveløbe). Derefter er gryden dækket med et låg og pakket ind i et varmt håndklæde og efterladt i denne tilstand i halvanden time.

Efter dette tidspunkt kontrolleres panden for dannelse af en koagel - den skal være helt adskilt fra vallen.Skær derefter koaglet i tern og rør blandingen godt i 10 minutter. Takket være denne procedure bliver osteklumper tættere og frigiver valle.

Så er det værd at fordele koaglerne i osteforme. Du kan placere dem på drænmåtter, hvis de er tilgængelige. Efter et par timer vil ostemassen blive komprimeret under sin egen vægt. Det skal vendes. Vend derefter osten hvert 30. minut de næste 4 timer.

Derefter lægges ostehovederne til modning i køleskabet i en plastikbeholder. Under ostecirklen lægges papirservietter, som skal skiftes under lagringen, da valle fortsat vil skille sig ud fra osten. Du skal også vende osten jævnligt for at dække formen jævnt. Denne proces tager omkring 2 uger.

Derefter, for at modne osten fuldt ud, pakkes den ind i specialpapir (hvis der ikke er nogen, bruges almindelig folie) og sendes til køleskabet. Om en måned er osten klar. Dens holdbarhed vil være 2 uger.

Brugen af ​​camembert ost er behagelig ikke kun i sin oprindelige form. Der er et stort antal opskrifter, der bruger denne ost som ingrediens.

For eksempel vil ovnbagt camembert med honning og nødder overraske selv den kræsneste gourmet.

For at lave denne ret skal du bruge:

• 1 rund camembert ost;
• 1-2 teskefulde honning;
• olivenolie;
• 20 gram hakkede nødder (valnødder eller pekannødder fungerer godt)
• frisk rosmarin.

Først og fremmest skal du forberede osten ved at sende den til bageformen og lave overfladiske snit på toppen af ​​cirklen i form af et net.Derefter skal du drysse osten med olivenolie og drysse den med rosmarinblade og derefter sende den til ovnen til bagning ved en temperatur på 180 grader i 10 minutter.

Ikke mindre god er en enklere opskrift med Camembert. Denne ret kan nemt steges derhjemme, og få en fantastisk velsmagende snack.

Ingredienser:

• 1 hoved af Camembert;
• brødkrummer;
• 1 æg.

Tag camemberten ud af køleskabet på forhånd (mindst en halv time før tilberedning). Dyp cirklen af ​​ost i ægget og derefter i brødkrummerne. For at skabe den mest tætte panering kan denne procedure udføres flere gange. Varm vegetabilsk olie i en dyb stegepande. Når den er brændt, vil det være muligt at dyppe osten i gryden. Steg det på hver side i 30 sekunder.

Videoen giver en opskrift på at lave en tættere camembert.