Camembert og Brie: hvordan adskiller en ost sig fra en anden, hvilken er lækrere, og hvad spises den med?

Oste Camembert og Brie er ved første øjekast nøjagtig ens: begge er lavet i Frankrig, begge er dækket af mug, begge har omtrent samme smag. Der er dog stadig en lille forskel på dem.

Camembert er en blød og nogle gange halvhård ost, der normalt er lavet af komælk. Brie er også en blød ost lavet af komælk, men den blev skabt tidligere end Camembert, hvorfor mange anser den som grundlaget for den anden sort. I princippet bruges lignende teknologier til madlavning. Skimmelsvampen i begge varianter ligner en tæt skræl.

Farven på Camembert varierer fra hvid til farven på delikat creme med mange nuancer. Jo mørkere farverne bliver, jo længere tid bruger man på at modne osten. Nuancen af ​​den mugne skorpe er hvid. Forskellen på Brie-ost ligger i hovedets farve - den er malet i en grålig-grå nuance. Den mugne skorpe ser også anderledes ud – selvom den har samme hvide farve, er den også dækket af rødlige linjer.

Begge varianter af ost har en blød kerne. I en ordentligt moden Brie er den lidt tyktflydende, mens den i Camembert kan være vandig.

Smagen af ​​Camembert er sødlig, og duften minder lidt om friske champignoner.Sandt nok er der versioner, hvor produktet lugter af hø, jord, asfalt og endda en staldgård med køer. Det nøjagtige rav afhænger af, hvordan fremstillingsteknologien blev udført. Selvfølgelig bliver mange gourmeter banalt skræmt væk af sådan en lugt. Smagen af ​​Brie er meget mere raffineret - den er ret krydret, salt, der kombinerer både ømhed og krydrethed.

Den sidste egenskab afhænger i øvrigt af modningstidspunktet for hovedet og af dets udseende: jo større dets højde, jo roligere smag. Af lugt minder denne sort lidt om hasselnødder eller noget fedtet. Brie-skorpen kan lugte som ammoniak for nogen, hvilket selvfølgelig vil skræmme køberen væk. Den er ret neutral i smagen. Camembertskorpe er meget mere velsmagende - den er ret krydret og lugter som svampe, ligesom hoveddelen af ​​produktet. Endelig er Brie ofte parret med urter, nødder og tørret frugt, mens Camembert købes pænt.

Camembert-cirklen har altid faste mål: tre centimeter høj og elleve centimeter i diameter. Vægten af ​​et sådant stykke svarer til 250 gram. Fedtindholdet i denne type ost er ret højt. Brieost er også forskellig i størrelse: både højde og diameter kan være forskellige. Den første indikator varierer fra tre til fem centimeter, og diameteren er fra tredive til tres centimeter.

Fedtindholdet i Brie er meget højere end i Camembert - næsten en fjerdedel. Som en del af teknologien kræver begge oste brug af fløde: Brie ost i mængden af ​​65% af den samlede sammensætning, og Camembert ost - i mængde på 45 % af den samlede sammensætning. Det er også vigtigt at tilføje, at i Brie tilsættes mælkekulturer, som er surdej, kun én gang, og i Camembert - fem gange mere. Det er vigtigt at nævne det Brie er i modsætning til Camembert ikke bange for opbevaring i køleskabet - den vil ikke miste sin fremragende smag, og dens konsistens vil ikke ændre sig. Camembert vil hærde i køleskabet og vil kræve yderligere manipulationer før servering.

Camembert ost er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​en betydelig mængde essentielle aminosyrer. Takket være dette giver det mennesker, der er udsat for konstant stress og stress, mulighed for at genoprette deres styrke. Sammensætningen indeholder også fosfor og kalium, hvilket forklarer behovet for dets forbrug i situationer som brækkede lemmer og andre skader, artrose og gigt. En kvalitativ effekt vil også vises i tilstanden af ​​nervesystemet, såvel som tænder. Produktet anbefales også at blive givet til unge, hvis krop aktivt udvikler sig.

I modsætning til mange andre mejeriprodukter er Camembert ikke forbudt for laktoseintolerans, da dette stof er indeholdt i en minimal mængde. Forekomsten af ​​allergiske reaktioner er meget usandsynlig. Dette produkt bør dog ikke bruges af gravide kvinder og børn under syv år, da listerioseinfektion er mulig i deres situationer.

Det er også værd at advare folk, der lider af trykstigninger samt højt kolesteroltal. Naturligvis bør produktet ikke misbruges af overvægtige personer.Generelt anbefaler eksperter en daglig dosis på halvtreds gram sådan ost.

Brie ost leverer også betydelige fordele for kroppen. Den er rig på fosfor og kalium, hvilket gavner skeletsystemet. Vi bør også nævne mætningen med vitamin A, der, som du ved, forbedrer hudens tilstand gennem syntesen af ​​kollagen og styrker også synet. Vitamin B normaliserer tilstanden af ​​nerve- og kardiovaskulære systemer, håndterer søvnløshed og fylder med styrke. Der er endda en hypotese om, at regelmæssig brug af produktet i fødevarer forhindrer forekomsten af ​​caries og styrker hudens evne til ikke at lide af overdreven ultraviolet stråling.

Fraværet af laktose giver dig mulighed for at bruge produktet uden frygt for allergi. Produktet anbefales dog ikke til små børn, gravide og ammende kvinder. En vis fare er også mulig i tilfælde af, at en person har et usundt kardiovaskulært system, såvel som overvægt. Hvad angår den anbefalede dosis, er det, som i tilfældet med Camembert, halvtreds gram om dagen.

Brie ost kan laves inden for tolv måneder. Camembert-ost er meget mere kræsen i denne sag: den klarer sig ikke ved høje temperaturer, så i sommermånederne stopper produktionen og genoptages i september. Det er værd at nævne, at Camembert opbevares på hylderne i seks til otte uger, før det sælges, og Brie behøver ikke en sådan procedure. Således kan det andet produkt smages allerede en måned efter start af arbejdsgangen, hvilket ikke kan siges om det første. Forresten kaldes denne proces raffinering.

Der stilles også særlige krav til emballage - osten lægges altid i en æske af træ. Denne beholder gør det nemt at transportere produktet. Der er ingen bindinger til Bree. Prisen på produkter er kun lidt anderledes: 250 gram Camembert koster omkring fire hundrede og halvtreds rubler, og den anden sort - omkring fem hundrede rubler.

Camembert er et ret olieagtigt produkt, derfor fryser det og mister sine fremragende egenskaber, når det kommer ind i et rum med lav temperatur i lang tid. Dette forklarer, hvorfor osten før servering skal stilles et varmere sted og ligge i blød i tredive minutter. Men indtil osten er blød, kan du begynde at skære i segmenter - tern eller skiver. Hvis du udsætter skæringen "til senere", så kan du arrangere en lille præsentation - når den kommer i kontakt med en kniv, vil midten flyde ud af hovedet, hvilket ser ekstremt fristende ud.

Normalt tilbydes denne type ost med nødder, for eksempel valnødder, frugt og marmelade, som har en let syrlighed. Sidstnævnte omfatter smagsstoffer som tranebær og hindbær. Ligesom andre blå oste, betragtes Camembert som en fremragende del af en ostetallerken. Blandt alkoholholdige drikkevarer anbefaler fagfolk at vælge rødvin eller cider til ost. På trods af en vis elitisme af dette produkt, kan ost bruges til at lave almindelige ristede sandwich eller som en del af en tærte.Det smeltede produkt bruges ofte til at lave fond, for efterfølgende at dyppe frugtstykker eller ristet brød til en tyk masse.

Brieost kombineres også med nødder, frugt og en frisk baguette. Det er ofte kombineret med figenmarmelade, honning eller endda en bærsodavand. Når du danner en osteplade, kan du tilføje mandler eller andre kandiserede nødder samt sprøde kiks. Bries hoveddrik er champagne. Tørre hvidvine, cider og endda øl er også velegnede.

Det er vigtigt, at smagen af ​​drikken ikke afbryder ostens nuancer. De, der ikke drikker alkohol, rådes til at vende opmærksomheden mod æblejuice. Selvom Brie, ligesom Camembert, ofte bruges som fyld til tærter, kan den også bruges til at tilberede fiskeretter, såsom laks, pesto og ostesauce.

En oversigt over Brie, Camembert og Roquefort oste venter dig i videoen nedenfor.