Camembert: hvad er det, og hvordan spiser man hvidskimmelost?

Camembert ost er en udsøgt ret, der kan pynte på ethvert bord. Dette produkt indtages i sin naturlige form med fornøjelse og bliver også en ingrediens til sandwich, salater, tærter og andre retter.

Beskrivelsen af ​​camembert-ost skal begynde med, at det er en blød ost med hvid mug. Smagen og lugten af ​​produktet er ret specifik. Osten dufter af champignon eller nogle lignende skovsvampe. Nogle anmeldelser indeholder dog sammenligninger såsom "barnyard", "asfalt" og "jord". Det kan ikke siges, at camembert er bitter - tværtimod er smagen meget delikat, sødlig og cremet. I øvrigt er skorpen også spiselig, og frugtkødets konsistens er tyktflydende og yderst behagelig.

Normalt er camembert lavet af komælk, hel og ikke udsat for pasteurisering, selvom gedeost også finder sted. Fedtindholdet i produktet når 45%, hvilket ikke er det højeste tal. Denne type ost vil modnes fra tre til seks uger - forresten, farven på hovedet og endda dens smag vil afhænge af dette.

Når man skal bestemme en rigtig camembert, er den første ting at se på skorpen - den skal være tæt, hvid, nogle gange med brunlige eller rødlige striber.Ostehovedet kan ligne en flad cylinder med sin form, hvis højde ikke overstiger tre og en halv centimeter. Diameteren af ​​stykket vil være lig med elleve centimeter. Camembert produceres altid i samme størrelse, desuden pakket i en pæn trækasse. Sådanne beholdere giver dig mulighed for at transportere og opbevare produktet uden at beskadige dets ydre egenskaber.

Når du skærer et stykke camembert, kan du finde lysegult kød, meget tyktflydende og cremet. Konsistensen skal være ensartet og bevæge sig fra tætte kanter til et blødt center. Hvis det modsatte er sandt, advarer den om, at osten er blevet modnet under uhensigtsmæssige forhold. Skorpen skal være hvid, selvom en blå-grå situation også er mulig.

Stykket er fedtet og blødt at røre ved. Vær ikke bange, hvis der pludselig efter skæring findes et halvflydende stof - sådan camembert er moden og er især værdsat af gourmeter.

Camembert er meget nyttigt til at genoprette styrke - både fysisk og mentalt, denne funktion forklarer tilstedeværelsen af ​​et stort antal aminosyrer i produktet. Calcium og fosfor er som bekendt ansvarlige for at styrke skeletsystemet, hvilket betyder, at negle, tænder og andre dele af det kommer i bedre stand. Camembert kan endda forhindre huller i tænderne.

Tilstedeværelsen af ​​gavnlige bakterier har en positiv effekt på mave-tarmkanalens tilstand, og melaninet i skimmelsvampen forhindrer forbrændinger efter overdreven udsættelse for sollys. Selvfølgelig skal vi nævne, at Camembert har et ekstremt lavt laktoseindhold. Dette fører til, at folk, der lider af dens intolerance, sikkert kan spise ost.

Camembert ost anbefales ikke til gravide kvinder, ammende mødre og børn under syv år. Problemet er, at mælken, som osten er lavet af, ikke er pasteuriseret, hvilket betyder, at der sandsynligvis vil opstå listeriose. Derudover bør ost ikke misbruges af dem, der har ekstra kilo, kolesterol og hypertension. Resten af ​​folket rådes kun til at holde sig til den nominelle daglige dosis på halvtreds gram, og alt vil være fint.

Kalorieindholdet i 100 gram af produktet er cirka 300 kilokalorier. Derudover indeholder den samme mængde Camembert 19,8 gram protein, 24,26 gram fedt og 0,46 gram kulhydrater. Ost er rig på forskellige proteiner og fedtstoffer samt essentielle aminosyrer. Selv i sammensætningen kan du finde vitaminer og andre nyttige elementer - hovedsageligt fosfor og calcium.

Det er værd at sige, at Camembert, i modsætning til mange andre oste, skal modnes et vist antal uger. I mad anbefales det at bruge det et sted i slutningen af ​​den femte uge. Derfor, når du køber ost, skal du sørge for at se på dens udløbsdato.

Det frarådes naturligvis kategorisk at bruge et mejeriprodukt med udløbet holdbarhed.Udløbet ost vil begynde at formere bakterier, der kan skade fordøjelsessystemet.

Hovedreglen ved brug af Camembert er, at den ikke skal spises med det samme fra køleskabet. Faktum er, at produktet ved lave temperaturer mister sine smagsegenskaber, og dets tekstur begynder at ligne olie, hvilket ikke er særlig behageligt. Derfor er det bedre at få det ud af kulden, lade det hvile i cirka en halv time og derefter indtage det.

I Frankrig, stedet hvor camembert-osten blev opfundet, er det sædvanligt at servere den med en skorpe af frisk rustikt brød. I byområder anbefales det at give fortrinsret til stykker af baguette drysset med olivenolie og let ristet i ovnen eller kiks. Hvis camembert har en semi-flydende konsistens, så er det en god idé at servere den med skeer.

Osteproduktet kan serveres både med skorpe og skære det af - det hele afhænger af specifik smag og æstetiske præferencer. Af alkoholholdige drikkevarer er rødvin den mest anbefalede. Det er værd at overholde en regel: ikke ost er en snack til alkohol, men ost skylles ned med alkohol.

Franskmændene, sande kendere af denne ost, foretrækker at gøre en meget mærkelig ting - skær skorpen af ​​fra et stykke og opløs frugtkødet i en cappuccino.Det menes, at drinken både er tilfredsstillende og ikke mindre appetitlig. Kombinationen af ​​ost og en frisk croissant vil være lækker. Usædvanlig, men ekstremt dragende vil være en kombination af camembert og honning eller bærsyltetøj med syrlighed. Glem ikke muligheden for at tilføje produktet til suppe, salat eller tærte.

For eksempel kan du med Camembert tilberede en skøn figen-bacon-salat.

Ingredienser:

• salat blanding;
• 30 gram finthakkede valnødder;
• tre figenfrugter;
• seks skiver røget bacon;
• et par cherrytomater;
• en spiseskefuld honning;
• et hoved af Camembert;
• fire toasts;
• en kop mel;
• tre æg;
• paneringsblanding.

Tankning vil blive forberedt fra:

• en spiseskefuld sennep;
• to spiseskefulde vineddike;
• fem spiseskefulde olivenolie;
• skalotteløg;
• krydderier.

Hvis baconen er rå, fjernes den først i ti minutter i en ovn forvarmet til 200 grader. På dette tidspunkt steges halvdele af figner i en stegepande i honning - ikke mere end et par minutter på hver side. Grønt, halve tomater, hakket bacon og figner lægges ud i en skål, ingredienserne drysses med nødder på toppen. Hovedet af Camembert skæres i otte identiske stykker, hvorefter hver enkelt rulles i mel, æg og panering trin for trin.

Mejeriproduktet fjernes i en frituregryde opvarmet til 170 grader Celsius. Det vil være muligt at få det, når brikkerne bliver gyldne. Efter at have fjernet overskydende fedt med et køkkenrulle, vil Camembert også blive tilføjet til den fælles skål. Alt er toppet med dressing.

Camembertost derhjemme er forholdsvis let at tilberede. Fra retterne skal du forberede en stor gryde med et volumen på over fire liter.Giv ikke fortrinsret til emaljerede eller aluminiumsbeholdere. Så skal du bruge forme - cylindre med huller, der giver dig mulighed for at udtrykke vallen. Fraværet af en bund i dette tilfælde betragtes endda som et plus. Der skal også være huller i dækslerne. Selvfølgelig vil et termometer være praktisk, men vi bør ikke glemme en plastikboks, der er egnet til opbevaring i køleskabet.

Det er bedre at tage pasteuriseret mælk, i mængden af ​​tre liter, og mesofil starter, i mængden af ​​75 milliliter. Derudover skal du bruge calciumchlorid i form af en ampul med en ti procents vandig opløsning, et enzym, der er i stand til at koagulere mælk i en mængde på 0,1 gram, og et par knivspidser af tørre skimmelkulturer. Det er også værd at forberede to tredjedele af en spiseskefuld salt.

Mælk lægges i vandbad og opvarmes til 32 grader celsius, hvorefter ilden slukkes. Starteren blandes med 75 milliliter vand, indtil der opnås en homogen opløsning, hvorefter den hældes i mælk. Alt blandes pænt, og væskens overflade drysses med mug. I tre minutter omrøres den fremtidige ost fra top til bund og kombineres derefter med calciumchlorid. Efter yderligere ti minutter tilsættes et enzym, som tidligere er opløst i 50 milliliter vand, til væsken. Det hele blandes og sættes til side i lidt mere end en halv time.

Efter en bestemt periode vil Camembert blive som gelé. Den skæres i tern med sider på halvanden millimeter og sættes til side i otte minutter, indtil al vallen er væk. Derefter sættes kuberne i brand - temperaturen er igen 32 grader, og alt blandes i cirka tyve minutter. Vallen hældes i en skål, og den tætte del komprimeres til forme, hvorefter man skal vente et par timer og vende osten.

De næste fire timer skal Camembert vendes hver halve time. Til sidst lægges alt ud i en plastikbeholder foret med køkkenrulle. Papiret skal skiftes, når det bliver vådt, og hovedet skal vendes dagligt. Om to uger vil der gro skimmelsvamp på Camembert. Dette vil være et tegn på, at produktet kan pakkes ind i folie og lægges i køleskabet i en måned, indtil det er helt modent.

Du kan lære en masse interessant information om denne ost fra videoen nedenfor.