Kurut: egenskaber og opskrifter

Nationale retter demonstrerer ikke kun generøsiteten og bredden af ​​folkets sjæl, men har også en meget håndgribelig praktisk betydning. De blev skabt i overensstemmelse med klimaets karakteristika, levesteder og sikrede menneskers overlevelse i visse perioder. Dette er, hvad der skete med kurut.

Kurut (kurt) er en surmælksret, som er tørrede kugler. For at smage ligner de samtidig både hytteost og ost, har en salt smag og surmælksaroma. Det er mere korrekt at kalde kurut tør ung ost. Retten dukkede op i Centralasien og var oprindeligt nomadernes mad. Hvide kugler er meget nærende, men samtidig kan de opbevares i lang tid og transporteres nemt uden at fylde meget.

Kurut er baseret på gede-, ko- eller fåremælk. I Kasakhstans sydlige territorier blev retten tilberedt af hoppemælk, i de vestlige territorier - fra kamelmælk. Størrelsen på kuglerne er små - omtrent på størrelse med en abrikos, selvom bashkirerne foretrak kurut på størrelse med en appelsin. Der kan tilsættes forskellige krydderier til dem, hvilket påvirker kuglernes smag og skygge.

De indtages tørre, bruges som krydderi, tilsættes til fede supper og bouillon eller fortyndes med mælk eller kefir for en tilfredsstillende drink. Under visse temperaturforhold og fugtighedsniveauer opbevares produktet i op til 7-8 år.

For at forberede en ret skal mælk først omdannes til katyk og fjerne fugt fra den.Der opnås en kondenseret mælkemasse, som fordeles i gazeposer og suspenderes i flere dage. I denne periode flyder væsken helt ud af massen, syuzme forbliver i sækken. Det kan bruges som et selvstændigt produkt. Men hvis du salter det og danner kugler, der er tørret i solen i flere dage, får du kurut.

I oldtiden var kurt højt værdsat. På grund af dets ernæringsmæssige værdi og alsidighed blev det betragtet som et tilfredsstillende måltid og kunne blive til en fuld frokost, middag eller blot en hurtig genopfriskning. Det var meget værdifuldt for nomadiske krigere - en taske med en kurut blev bundet til en sadel, takket være hvilken det var muligt at opgive brugen af ​​et feltkøkken og fremskynde bevægelsen af ​​tropper, forbedre deres manøvredygtighed.

Desuden blev kurten opbevaret i lang tid. I Asien blev det ofte tørret til fremtidig brug og brugt som brød. Da retten indeholder C-vitamin og andre vitaminer og mineraler, og også har en høj næringsværdi, blev den inkluderet i menuen for de sårede og svækkede mennesker. På grund af dets antibakterielle og antiseptiske egenskaber blev produktet brugt til at behandle navlestrengen hos nyfødte.

I dag kan kurut have flere varianter:

• tørret saltprodukt, som opnås ved rigelig saltning af surmælksmassen og langvarig tørring af den i solen, har form af kugler eller cylindre og er den mest salte i smagen;
• kogt og tørret kurut tilberedes ved at forkoge mælkemassen, hvorefter der dannes kugler af den, som tørres i solen, retten har en mere delikat cremet smag og aroma;
• dejagtig - råvarerne koges også, men ikke tørrede, men rengøres i opbevaringsbeholdere, der bruges til at tilføje til supper og væsker.

Kurut indeholder en stor mængde D-vitamin og calcium, derfor er det nyttigt for knogler og tænder. Dets forbrug under graviditeten vil hjælpe med at forhindre udviklingen af ​​rakitis hos barnet. Det er nyttigt for ældre, hvis calciumindhold i kroppen falder, hvilket øger risikoen for brud. Hvis du bruger denne type ost efter skader og knoglebrud, så vil genopretningen af ​​skeletsystemet være hurtigere.

Kurut hjælper ikke kun med at få nok, men slukker også perfekt tørsten. Næringsværdien, såvel som andre helbredende egenskaber, skyldes i høj grad tilstedeværelsen af ​​surmælksstreptokokker og næringsstoffer i kurut. Kurut i madlavningsprocessen er beriget med specielle mikroorganismer, der forbedrer produktets fordøjelighed.

Asiatisk ost er godt for fordøjelsesorganerne. Det har en antibakteriel egenskab og undertrykker den patogene tarmmikroflora, hvilket bidrager til udviklingen af ​​gavnlige. Som et resultat slipper en person ikke kun af med dårlig fordøjelse og dens konsekvenser, men øger også sit forsvar mod tarminfektioner.

Produktet har evnen til at lindre kvalme, hvilket kan være nyttigt for visse sygdomme, mens du rejser, under graviditet. Orientalske healere anbefalede ost til udmattelse, anæmi. Det vil være nyttigt for øget fysisk, herunder sport, belastninger, intellektuelt overarbejde.

Vitaminsammensætningen er repræsenteret af vitamin A, som er involveret i produktionen af ​​kønshormoner, hvilket forbedrer tilstanden af ​​synsorganerne. Sammen med E-vitamin er det involveret i fornyelsen af ​​cellulære strukturer, er ansvarlig for at mætte dem med ilt og reducerer hastigheden af ​​aldersrelaterede celleforandringer. Ascorbinsyre har en immunstimulerende effekt, øger kroppens modstandsdygtighed over for miljøfaktorer, forkølelse og infektioner. Dette er meget vigtigt, da mangel på C-vitamin medfører apati, øget træthed og problemer med blodkar.

Indholdet af B-vitaminer er højt, hvilket gør kurt nyttig for nervesystemet og huden. Det hjælper med at styrke nerverne, lindrer angst, lindrer søvnløshed. Mineralsammensætningen omfatter udover calcium jern, kobber, natrium, kalium, magnesium, fosfor. Produktet er nyttigt til gigt og andre ledsygdomme, der forårsager stivhed. Tilstedeværelsen af ​​proteiner, zink og B-vitaminer gør produktet værdifuldt for mænds sundhed. Indholdet af testosteron i blodet stiger, sædkvaliteten forbedres, hvilket påvirker reproduktionen.

Når du spiser, så husk det Kasakhisk, som enhver kurut, er ret højt kalorieindhold. Energiværdien er 260 kcal pr. 100 g produkt. Samtidig er produktet rig på fedtstoffer – 100 g dækker op til 50-70 % af kroppens daglige behov for fedt. Retten bør indtages med forsigtighed, især for fedme, diabetes. Overdreven forbrug kan give problemer med fordøjelseskanalen - mavesmerter, kvalme, opkastning, diarré.

Produktet skal kasseres i tilfælde af laktoseintolerance.Fedtmætning fører til en stigning i kolesterol, så kurut anbefales ikke til mennesker, der lider af sygdomme i det kardiovaskulære system, åreforkalkning.

Fortrinsret bør gives til sorter, der har gennemgået varmebehandling. Rå kurut kan rumme farlige Listeria-bakterier. De fremkalder sygdomme, der kan føre til abort og fosterets død.

Under amning er det bedre at nægte produktet - der er stor sandsynlighed for at udvikle allergiske reaktioner hos spædbørn. Det høje saltindhold gør denne ost farlig for problemer med lever og nyrer, hypertension. Men selv en sund person bør ikke misbruge natriumrig kurut. Dette fremkalder hævelse, forringelse af funktionen af ​​alle kropssystemer.

På virksomhederne tilberedes kurt ved klaring og pasteurisering af mælk. Derefter afkøles blandingen til 50 C, mælkesyrebakterier indføres i den, der fungerer som en surdej. Efter gæringen dannes en tæt koagel, som dekanteres og derefter presses under høj temperatur. Dernæst tilsættes salt, sammensætningen fordeles over formerne, hvor det størkner. Færdige bolde er klar til salg.

For at lave ost derhjemme skal du først tilberede katyk. En færdiglavet drik købt i en butik fungerer ikke, den har ikke det nødvendige fedtindhold, den kan indeholde konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer. Derefter, fra 3 liter gede- eller fåremælk og 500 ml katyk, skal du lave en forret ved at blande disse ingredienser.

Blandingen skal gære i 3-4 dage, hvorefter den fermenterede masse skal sættes i brand. Der skal bruges tykvæggede fade, så råvaren ikke brænder på, når væsken fordampes. Brede fade med høje vægge er optimale.

Hvis du planlægger at rulle kuglerne, skal du simre mælken, indtil den begynder at ligne mælk i sin konsistens. Nu skal du salte kurut efter smag (normalt tages 1 spsk vand til 1 liter væske). Rul bolde op fra en tæt masse og tør dem på et godt ventileret sted, læg dem på én række i flere dage. Pasty kurut kan puttes i glas, lukkes og opbevares i køleskabet.

Kurt kan indtages som en selvstændig ret eller tilføjes til salater, hovedretter. Det passer godt til grøntsager, men når det indtages sammen med kød, kan maden være for tung. Hvis du tilføjer ost til bouillon, opnår de mætning, en cremet smag og udjævner desuden dets overdrevne fedtindhold. Hvis du opløser produktet i koumiss, katyk, kefir eller endda vand, får du et nærende fermenteret mælkeprodukt.

Du kan servere saltede kugler med alkoholiske drikkevarer; traditionelt er sådanne retter i harmoni med øl, kvass. Du kan også servere den med kefir. På grund af det høje kalorieindhold er det bedre at indtage kurt inden 16-18 timer. Det anbefales ikke umiddelbart før sengetid - på grund af for højt fedtindhold er halsbrand og kvalme mulig.

Se videoopskriften på at lave kurut nedenfor.