Maasdam ost: egenskaber, sammensætning, kalorier og madlavning

En af de mest lækre oste, der er almindelige i russiske supermarkeder, er Maasdam. Det er kendetegnet ved både et usædvanligt udseende og en ikke-triviel smag, hvorfor det har mange fans. Denne ost er i TOPPEN af de mest populære oste i Holland og ligger på tredjepladsen efter Edamer og Gouda.

Naturlig lagret ost Maasdam er let at genkende blandt sine mange modstykker: den udskilles af runde huller, der opstår på grund af gasser under gæringen. Den er ikke blød, men temmelig hård, mere præcist, halvhård og saftig, og smagen er let sødlig med nøddeagtige noter.

Der er et synspunkt om, at den smagsmæssigt ligner en del dyre emmentalerost, fordi denne sort oprindeligt blev tænkt som dens billige modstykke. Maasdam er lavet efter samme schweiziske metode som nogle oste fra Holland. Den største forskel er dog, at den modnes mindre - cirka fire uger, og hele tilberedningscyklussen varer fra en til tre måneder.

Dette sker på grund af det faktum, at det indeholder specielle propionbakterier. Der er også en vis forskel i vandindholdet: Hollandske oste indeholder mere væske.

Produktet har en cremefarve, ofte med en gullig nuance. Den er dækket af enten voks eller en naturlig skorpe.Et karakteristisk træk ved Maasdam er dens huller, hvis diameter er fra en til fem centimeter. Forresten vises de gennem bakteriers virkning: der produceres ingen mekaniske effekter til dette. Maasdam er både ung og moden. Et ungt produkt modner i en måned, og et modent lidt mere. Den anden har en lys krydret smag, men bevarer en nødde-sød eftersmag.

Eksperter anbefaler at købe Maasdam med et helt hoved for at sikre dens korrekte holdbarhed. Hvis du planlægger at købe et stykke, er det værd at tjekke det ud. Efter at have bedt sælgeren om at skære et tyndt stykke af, bøj ​​det lidt. Hvis produktet ikke går i stykker eller klæber til fingrene, så er alt i orden. Derudover kan lugten også fortælle kvaliteten - aromaen af ​​ammoniak indikerer et fordærvet produkt.

Det er vigtigt at huske på, at jo større hullernes diameter var, jo længere varede modningen af ​​produktet. Hvis denne værdi er mindre end en halv centimeter, er osten ikke moden.

Kalorieindholdet i 100 gram Maasdam ost er 360 kilokalorier. Fedtindholdet er 45 %, hvilket svarer til 28 gram fedt pr. 100 gram produkt, hvilket anses for et gennemsnit. Osten i sig selv er dog meget kalorierig. Mængden af ​​proteiner er 23,5 gram pr. 100 gram af produktet, og der er praktisk talt ingen kulhydrater i det.

Maasdam er, som ethvert produkt baseret på mælk, rig på nyttige elementer. For det første er det vitamin A og B vitaminer.For det andet aminosyrer (methionin, lysin og tryptofan) og protein, som er 30 gram pr. 100 gram produkt. Den menneskelige krop absorberer det meget hurtigt og modtager dermed den nødvendige mængde af de nødvendige stoffer.

Maasdam anbefales at blive indtaget som en snack for at genvinde styrke efter aktive belastninger, fordi det er en kilde til energi. Det er også nyttigt for gravide kvinder, små børn, unge og ammende kvinder. På grund af mejeriprodukters særlige egenskaber vil det være nyttigt ved problemer med tænder og knogler, for eksempel når man kommer sig efter et brud.

Maasdam er dog forbudt for personer med medfødt laktoseintolerance. Må ikke misbruge og dem, der lider af forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, fra gastritis til kolik. Endelig anbefales ost på grund af det høje kalorieindhold ikke til dem, der følger figuren og er på diæt. Der er i øvrigt en speciel ostediæt, der hjælper med at tabe sig gennem aktiv brug af proteiner, men Maasdam er ikke egnet til det - du skal bruge ost med et fedtindhold på 10% til 13%.

Maasdam købes ofte for at lave en ostetallerken, hvor der udover mejeriproduktet er vindruer, honning, nødder, oliven og pæreskiver. Denne sort er bedst kombineret med hvide unge vine.Generelt er produktet velegnet til at tilberede frugt- eller grøntsagsretter og passer også perfekt ind i sammensætningen af ​​kød-, svampe- og fiskedelikatesser.

For det første tilberedes Maasdam på samme måde som Edam eller Gouda. Derefter ændres teknologien, så der kan opnås naturlige åbninger. Oftest bruges komælk til madlavning, men valget af et ged- eller fåreprodukt er ikke forbudt. Det sker, at der tilsættes naturlige krydderier til produktet - brændenælde, nelliker eller sennep.

Væsken hældes i en stor beholder lavet af rustfrit stål eller emaljeret, hvorefter den opvarmes til 33 grader Celsius. Derefter fjernes gryden fra komfuret, og bakterier og surdej hældes på overfladen. To eller endda tre minutter behøver stoffet ikke at blive rørt, og så skal du blande det hele jævnt med en hulske.

Gryden lukkes med låg og sættes til side i en halv time – denne tid kan vies til osteløbe og kalk. Calciumchlorid og enzymet skal opløses i 50 ml vand ved stuetemperatur i separate beholdere. En efter en hældes de i gryden, røres godt rundt, og alt lukkes med låg. Så skal du vente en halv time.

Det næste trin vil være at kontrollere, om koaguleringen er klar. En del af det er adskilt fra den samlede masse, og hvis rent serum vises på snitstedet, så er alt klar. Ellers må du vente endnu et kvarter.

Den færdige koagel skæres i miniaturefragmenter, hvis størrelse kan sammenlignes med en ært, og returneres til gryden. Væsken blandes i en tredjedel af en time, hvorefter ostekornet forventes at sætte sig i bunden i ti minutter.

Panden frigøres for fem liter valle og fyldes med 5 liter vand opvarmet til 60 grader Celsius. Massen røres i en halv time (i dette tidsrum skal temperaturen falde til 45 grader), så synker ostekornet i ti minutter til bunden igen. Den færdige formular er fyldt med en lavsan serviet, denne del af produktet er lagt ud på den. Alt skal jævnes med jorden og om nødvendigt knuses.

De frie ender af kluden er forbundet i toppen, alt er dækket af et låg og vægtet med en presse. Den første halve time på osten skal være 4 kg. Så vender han sig og vejer allerede seks kilo inden for en time. Efter det næste kup fungerer 10 kg som en presse, og produktet efterlades i 3 timer.

På dette tidspunkt skal der tilberedes en tyve procent saltlage (fra kogt vand, 1 kg salt, 4 gram tørt calciumchlorid og 2,5 ml 9% eddike), hvor osten vil blive behandlet i præcis en halv dag med en kup.

Beredskab bestemmes af skorpens tilstand: så snart det bliver tørt, kan du fortsætte til næste procedure. Det er også værd at bemærke, at produktet skal vendes to gange om dagen.

Næste opgave er at belægge Maasdamen med voks, hvorefter den sættes tilbage i køleskabet i to uger. Efter ovenstående periode overføres hovedet til et rum med en stuetemperatur på 18 til 22 grader Celsius.

Lagringen foregår over to uger, hvor osten med jævne mellemrum vendes. Derefter vil osten i den sidste måned blive sendt til et rum, der holder en temperatur på mellem 12 og 14 grader Celsius. Efter tredive dage kan hovedet smages.

Maasdam ost er elsket af de fleste. Oftest kendt for sin fremragende smag, gode tekstur og uforglemmelige udseende, som ser godt ud i osteskiver og forskellige snacks.

Internetbrugere anbefaler at bruge det ikke kun til at lave traditionelle sandwich, men også til mere komplekse retter, såsom bagte kartofler, fondue eller salater. Hvad angår de negative anmeldelser, er hovedklagen det ret høje kalorieindhold. Men hvis du følger foranstaltningen i ernæring, så kan problemer undgås.

Tips til at lave Maasdam ost - i næste video.