Mascarponeost: hvad er det, og hvad spises det med?

Oftest, når ordet "ost" kommer til at tænke på, vises billedet af et gult trekantet stykke indpakket i en film og med små huller indeni i hovedet. Et sådant produkt smelter perfekt, skærer og gnider på et rivejern. Der er dog varianter, der minder mere om fløde end den gængse ost. Et sådant produkt er Mascarpone-ost, som først dukkede op i Italien i Lombardiet.

Italienerne er sikre på, at historien om dens forekomst er forbundet med ren tilfældighed. For at forberede den berømte hårde parmesan var det nødvendigt at afsætte mælk, hvorpå der blev samlet fløde på toppen. Denne creme blev anset for uegnet til tilberedning af hårde oste og blev hurtigt forringet, så de fik lov til at blive indsamlet af en lærling for at smøre dem på almindelige kager. Dermed var den første italienske flødeost født. Og navnet kommer fra det langobardiske ord "mascarpa", som blot betyder "hytteost".

Mascarpone adskiller sig væsentligt fra den sædvanlige bløde ostemasse for os på grund af det faktum, at valle ikke bruges til fremstillingen. Forskellen mellem cremede og ostemasseprodukter er indlysende: sådan ost ligner mere en tyk pisket masse, glat og ensartet, end en granulær ostemasse. Den smager også anderledes end de sædvanlige bløde oste, som for det meste er sure og salte.Mascarpone minder mest om Philadelphia flødeost, som bruges til at lave den berømte Philadelphia-rulle. Produktionen af ​​blød ost under både industrielle og huslige forhold er den samme og giver ikke store vanskeligheder.

• Vinsyre eller citronsyre blandes med en stor mængde fed frisk fløde fjernet fra mælk. Den traditionelle opskrift brugte bøffelmælk, men i dag laves næsten al flødeost af almindelig komælk.
• Den resulterende masse sættes i brand og opvarmes langsomt. Lad være med at bringe det til kogepunktet, ellers kan cremen stivne, og osten bliver ikke, som den skal være.
• Massen kogt til kogt lægges i et klæde eller gaze og suspenderes i et stykke tid. Dette vil tillade overskydende væske at dræne og gøre strukturen af ​​det færdige produkt endnu mere delikat og silkeagtig. Mascarponen skal ligne en meget tyk smørcreme, ikke klumpet, men ikke flydende.

Mascarpone, lavet af frisk fløde, indeholder mange nyttige stoffer. Dette er mælkesyre, og calcium, og protein - alt hvad der findes i store mængder i almindelig frisk mælk. Varmebehandling ved lave temperaturer og fravær af en saltvandsopløsning gør det muligt at bevare næsten alle vitaminer og mineraler i dens sammensætning:

• de fleste af B-vitaminerne;
• vitamin A, K, C, D og PP;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• kalium;
• zink.

Produktets kalorieindhold og BJU afhænger af det oprindelige fedtindhold og cremens kvalitet. Fedtindholdet i ægte Mascarpone er mindst 80 %, og 100 g cremet delikatesse indeholder hele 430 kcal, 6,2 g protein, 5,8 g kulhydrater og 45 g fedt.Da det praktisk talt ikke bruges i sin rene form, men blandes med andre ingredienser, sælges det i små plastikbeholdere, der vejer fra 100 til 300 gram.

På trods af det høje fedtindhold og kalorieindholdet i blød ost, anbefaler både kulinariske specialister og læger at spise det af og til. Dette skyldes de mange nyttige egenskaber ved Mascarpone af høj kvalitet.

• På grund af den hurtige og skånsomme tilberedning forbliver næsten alle vitaminer og nyttige sporstoffer i sammensætningen af ​​det færdige produkt, og dermed desserten tilberedt med sådan ost. Vitaminer fra visse grupper er nyttige til visse sygdomme. B-vitaminer er involveret i cellevækst og metaboliske processer i kroppen. Nikotinsyre (PP) regulerer menneskets fedtstofskifte ved at nedbryde kulhydrater og omdanne dem til energi. Og vitamin A, C og D er ansvarlige for immunsystemet og tilstanden af ​​hud, hår og negle.
• Antioxidanterne, der findes i flødeost, beskytter og styrker kroppen og bremser celleældningen. Nylige undersøgelser har vist deres fordele i kampen mod selv kræft.
• Mikroelementerne i sammensætningen i form af magnesium, zink og fosfor hjælper med at klare stress, beroliger nervesystemet og hjælper med depression. Og den delikate cremede smag af Mascarpone, der smelter på tungen, bringer ægte fornøjelse og forbedrer humøret.
• Kalium og calcium inkluderet i sammensætningen er nødvendige for mennesker med sygdomme i bevægeapparatet, med brud og skader i led og knogler.

Desværre er det ikke alle mennesker, der kan inkludere dette mest delikate cremede produkt i deres menu. Dens høje fedtindhold og høje kalorieindhold gør Mascarpone til en forbudt delikatesse for mennesker, der lider af fedme i maven og følger en bestemt diæt.

Det anbefales ikke til brug af diabetikere, personer med mavesår og mave-tarmsygdomme. Med problemer med leveren og laktoseintolerance bør du generelt opgive alle oste i din kost, uanset hvor velsmagende og sunde de måtte være. Ostedesserter kan spises af børn fra to år og ældre, men du bør ikke inkludere sådan ost i spædbørnsmad, det er bedre at begrænse dig til almindelig hytteost.

Mascarpone er et letfordærveligt produkt. Efter åbning af den forseglede pakke kan den ikke opbevares i mere end 2-3 dage i køleskabet ved en temperatur på 5 til 10 grader. Du må under ingen omstændigheder lade den stå på bordet eller i en varm boks - så bliver osten sur i løbet af et par timer. I modsætning til almindelig hård ost, som kan fryses, kan cremet flødeost ikke opbevares i fryseren. Fra lave temperaturer dannes der iskrystaller i dens struktur, som ved optøning bliver til vand og gør osten flydende og smagløs.

Det er bedre ikke at købe sådan et lunefuldt produkt i løs vægt og på forhånd, hvis du nemt kan købe det i de nærmeste butikker. For dem, der ikke har adgang til et frisk produkt, er det bedre at nægte at bruge det eller erstatte det med analoger. For eksempel Ricotta flødeost, blød Philadelphia eller Almette hytteost.

I Italien er Mascarpone oftest parret med andre oste for at give den en mere intens smag. Oftest er det Gorgonzola, som indeholder en speciel blåskimmel. En blanding af oste serveres som forret til vin, sat på bruschetta eller småkager. I Mascarpones hjemland - i Lombardiet blandes den med hakkede ansjoser og tilsættes urter, oliven og varme krydderier.Der laves forskellige supper, risotto og kartoffelmos.

Men oftest bruges det cremede produkt til fremstilling af desserter. Det er de berømte slik kaldet "cheesecake" eller "tiramisu", forskellige cremer til eclairs og kager. Den blandes med likører og sirup, bær og frugter, chokolade og karamel tilsættes. En sådan udbredt brug skyldes en af ​​dens funktioner: ved høje temperaturer ændrer blød ost ikke sin form, i modsætning til hård ost, derfor er den ideel til ethvert wienerbrød.

Desværre er det ikke altid muligt at købe et kvalitetsprodukt til en overkommelig pris, og i nogle byer er det generelt svært at finde denne udenlandske delikatesse. Til tilberedning kræves tung fløde af høj kvalitet (mindst 30% fedtindhold), hvilket også er ret svært at finde i en almindelig butik. Derfor har mange husmødre lært at lave en analog af hjemmelavet Mascarpone fra almindelig fed creme fraiche. Dette vil kræve:

• 1 liter creme fraiche med et fedtindhold på 25%;
• 300 ml frisk mælk uanset fedtindhold;
• 2 tsk citronsaft, gerne friskpresset.

Creme fraiche kombineres med mælk og omrøres, indtil der opnås en homogen masse. Den resulterende blanding hældes i en gryde med en tyk bund og sættes på en langsom ild under konstant omrøring. Så snart temperaturen når 70-75 grader, og de første bobler vises i mælke-flødeblandingen, skal du hælde citronsaft i den og blande alt. Ilden slukkes, og gryden er tæt dækket med et låg og efterladt til afkøling i en halv time. Efter den angivne tid skal massen smides på en sigte dækket med gaze i to lag og lades dræne fugt. Sæt den færdige ost i køleskabet og lad den trække i flere timer og gerne hele natten.

Den bedste måde at bruge butikskøbt eller hjemmelavet Mascarpone på er at lave den berømte New York Cheesecake. Dette vil kræve:

• 300 g af enhver sandkage;
• 100 g smeltet smør;
• 600 g Mascarpone;
• 150 g granuleret sukker;
• 3 hønseæg;
• 200 ml tung creme 25-35%.

Til bagning skal du bruge en aftagelig form med en diameter på 20-24 cm og en højde på mindst 6 cm. Alle ingredienser skal have stuetemperatur, og smørret skal smeltes, så du skal tage dem ud af køleskabet på forhånd. Begynd at forberede puff cheesecaken fra bunden. For at gøre dette føres sandkager gennem en kødkværn, smuldres med en blender eller knækkes med en almindelig kagerulle. Den resulterende sandkrumme kombineres med smeltet smør og placeres på bunden af ​​en form dækket med pergament. Den udlagte base skal omhyggeligt tampes med dine hænder eller ved hjælp af en glaskop.

Du kan lave kofangere af en sådan plastikmasse, eller du kan begrænse dig til kun basen. Den rammede form sættes i ovnen ved en temperatur på 200 grader i 10 minutter, så småkagerne "griber" og bliver som en hel kage.

Flødeost blandes med sukker, indtil det er glat, det er bedst at gøre dette med en køkkenmaskine eller røremaskine tændt på minimum hastighed. Kyllingeæg tilsættes til massen et ad gangen, efter hver creme skal du blande godt med en spatel. Efter æggene tilsættes tung fløde, og massen blandes igen. Du skal prøve ikke at slå, men kun blande ostecremen, ellers vil der være små bobler i den færdige tærte. Den færdige creme hældes i en form ovenpå kagen og sættes i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader.Efter den angivne tid skal temperaturen sænkes til 105-110 grader og bage cheesecaken i yderligere halvanden time.

Fjern ikke straks den færdige kage fra ovnen, ellers vil den hurtigt sætte sig. Det er bedst at vente 40 minutter, til det er kølet af, hvorefter formen står på bordet i yderligere 40 minutter, inden den sættes i køleskabet. For at skille cheesecaken fra formen skal du køre en skarp kniv langs indersiden af ​​formen og forsigtigt åbne den.

Ud over søde desserter kan du overraske og glæde gæster og deres kære ved at tilberede en varm ret med blød flødeost. Mascarpone passer for eksempel godt til enhver pasta og svampe. Til madlavning skal du bruge:

• 5 tagliatelle-reder (almindelig spaghetti kan bruges);
• 200 g friske champignoner;
• 150 g købt eller hjemmelavet Mascarpone;
• 1 bundt spinat;
• 50 g af enhver hård ost;
• salt, peber efter smag;
• vegetabilsk olie (olivenolie er bedst).

Til saucen skal du let stege champignonerne, skrællet og skåret i flade stykker, i olivenolie i 5-10 minutter. Tilsæt hakket spinat og 1 spsk vand til svampene, og lad blandingen simre i yderligere 5-10 minutter. Tilsæt mascarponen til spinat-svampen og dæk gryden med låg. Efter at osten, blandet med saften af ​​grøntsager og svampe, bliver til en flydende cremet sauce, sluk for varmen, fjern gryden fra komfuret. Kog tagliatellen i en dyb gryde efter anvisningen på pakken og læg den i dybe tallerkener. Top pastaen med den resulterende tykke sauce og drys med hård ost.

Med Mascarpone kan du tilberede mange forskellige snacks, fylde pandekager eller eclairs med, lave ostecreme til en sød kage baseret på det. Alt er kun begrænset af fantasien hos kokken, der bruger det. Du kan købe det i butikken, bestille levering eller tilberede det selv. Det vigtigste at huske er, at frisk ost har en hvid farve, en syrnet cremet smag og en mælkearoma.

Se nedenfor for Mascarpone-ostopskriften.