Hvordan laver man mascarpone derhjemme?

I dag er Mascarpone det mest foretrukne produkt af mange fremtrædende kokke, der bruges til fremstilling af forskellige kulinariske mesterværker. Uovertruffen smag med en cremet farvetone og cremet tekstur appellerer ikke kun til voksne, men også til børn. På basis af Mascarpone kan du tilberede en masse desserter, der kan imponere slægtninge og venner på stedet.

Mascarpone er en ost, der stammer fra Lombardiet i det nordlige Italien. Selve ordet i oversættelse betyder "hytteost" eller "fløde".

Til at begynde med blev mælken fra hunbøfler brugt til at lave denne type ost. Og i vores tid er de trådt tilbage fra denne specielle ingrediens og erstattet den med komælkscreme.

Ifølge dens konsistens og struktur er Mascarpone klassificeret som en smørbar ostemasse. De har en meget delikat tekstur, i smagen er der en cremet nuance. Derudover koger smørbare oste ret hurtigt og ældes ikke over tid. Mascarpone udmærker sig ved sin konstante friskhed og blødhed; den bliver ikke presset eller saltet i fremstillingen.

For at lave lækker Mascarpone-ost derhjemme, du bør kende nogle regler, takket være hvilke resultatet vil overstige alle forventninger.

• Citronsaft bruges ofte til at lave blød ost. Det er ham, der spiller rollen som fortykningsmiddel, men ikke kun til fløde, men også til creme fraiche og andre mejeriprodukter. I denne forbindelse har nogle husmødre deres egen mening og foreslår at bruge vinbaseret eddike i stedet for citronsaft. Det er denne væske, helst hjemmelavet, der giver dig mulighed for at opnå en subtil ømhed og en ekstraordinær smag.
• Mascarpone kræver brug af fløde med højt fedtindhold. Minimum fedtindeks på det købte produkt skal være mindst 28%. Den ideelle mulighed ville være fløde med 33% fedt. Den maksimale grænse er 40 %. Ovenfor er det ikke engang værd at overveje, ellers vil det ikke være muligt at tilberede ost af høj kvalitet.
• Når madlavningsprocessen bevæger sig, skal et termometer altid være ved hånden. Hvis det ikke er muligt at bruge en temperaturmåler, skal du bruge din egen finger og nedsænke den i den forberedte masse. Hvis fornemmelserne er tolerable, er produktets temperatur acceptabel, men hvis det er umuligt at udholde, skal Mascarpone køles lidt mere ned.

• Når madlavningsprocessen er afsluttet, er det nødvendigt at kontrollere den resulterende konsistens. Til dette vil enhver ske, undtagen en af ​​træ, duge. Bestikket sænkes ned i den færdige masse, hvorefter det forsigtigt fjernes. En korrekt udført procedure vil vise en cirkel af ost på overfladen af ​​skeen.
• Fans af tæt og tyk Mascarpone skal huske, at efter tilberedning skal produktet nedkøles. Elskere af blød og delikat tekstur kan straks begynde at spise.
• Ved opvarmning af et cremet produkt eller creme fraiche er det nødvendigt at indstille minimumsbrandtrykket, ellers vil bunden af ​​gryden brænde, lugten vil blandes med produktet, og den færdige Mascarpone vil udsende en brændende lugt.

Creamy Mascarpone er den perfekte morgenmadsmulighed for hele familien. Især når man tænker på, at ostedesserten er tilberedt derhjemme af værtindens hænder og ikke købt i en butik. Den kulinariske verden kan prale af mange opskrifter på hjemmelavet Mascarpone, hver værtinde skal kun træffe et valg. Det vigtigste er at gøre alt trin for trin uden at gå tabt i trinnene i instruktionerne.

Ret populær er muligheden for at lave cremefraicheost.

Ingredienser:

1. citronsaft - 35 ml;
2. creme fraiche med 20% fedtindhold - 775 ml;
3. mælk 3,2% fedt - 190 ml.

Forberedelsesmetoden omfatter flere trin.

1. Creme fraiche og mælk skal nå stuetemperatur, hvorefter de blandes.
2. Den resulterende konsistens anbringes i en emaljeret beholder og sættes på en lille ild, mens du konstant omrører med en træske. Mens sygnende processen er i gang, er det nødvendigt konstant at kontrollere temperaturen, den bør ikke overstige 75 grader.
3. På dette tidspunkt skal citronsaft tilsættes til den sygnende masse. Efter et stykke tid begynder blandingen at krølle. Det er vigtigt at forhindre, at kogningsprocessen starter.
4. Når du skal slukke for ilden, skal du dække beholderen og lade den køle af ved stuetemperatur.Mens emnet afkøles, skal du tage gaze, folde det i seks lag og blødgøre, helst i filtreret vand. Læg derefter det udblødte klæde i et dørslag.
5. Det afkølede Mascarpone-emne overføres til gaze i ca. en time. I løbet af denne tid dræner vallen fuldstændigt. Hvis en time ikke var nok, kan du vente lidt mere. Det er vigtigt ikke at påvirke denne proces ved tryk eller presning.
6. Og efter fuldstændig dræning er det nødvendigt at trykke på det resulterende produkt med dine hænder. Overfør det til en plastikbeholder og stil det på køl. Der gives to dage til forbrug.

Opskriften på at lave Mascarpone af fløde minder meget om, hvordan ost laves af mælk. Men der er stadig nogle forskelle.

Ingredienser:

1. citronsaft - 15 ml;
2. fløde 15-20% fedt - 385 g.

Tilberedningsmetoden er lidt anderledes end den forrige.

1. Fløde hældes i en emaljeret beholder. Beholderen med emnet placeres på en minimumsild, bragt til en temperatur på 80 grader. Det er værd at bemærke, at cremen først skal afkøles til stuetemperatur.
2. I mangel af et termometer, for begrebet en temperaturnorm, er det nødvendigt at overvåge blandingens konsistens og dens opførsel. Så snart cremen begynder at skumme, betyder det, at den ønskede temperatur er nået. Beholderen fjernes straks fra bålet.
3. Citronsaft hældes straks i varm fløde og blandes til en jævn masse. Derefter placeres beholderen igen på et lille bål indtil koaguleringsprocessen. Omtrentlig tid er 8-15 minutter.
4. Den resulterende masse fjernes fra ovnen og efterlades i 15 minutter ved stuetemperatur. Samtidig skal du ikke bekymre dig om, at cremen bliver opdelt i valle og hytteost.
5. Derefter begynder den tekniske forberedelsesproces.Gaze lægges ud i et dørslag, forrulles i seks lag og lægges i blød i almindeligt vand. Den cremede masse hældes i dette design, og det forbliver at dræne i en time.
6. Efter denne tid foldes gazen i en pose, bindes og hænges op i to timer. Den resulterende ost skal æltes med dine hænder, lægges i en plastikbeholder, læg en synke på toppen og køl i ti timer.
7. Der gives tre dage til brugen af ​​denne ost.

For en moderne husmor, der værdsætter sin tid og arbejde, vil madlavning af Mascarpone i en langsom komfur være ideel.

Ingredienser:

• fløde 10% - 300 ml;
• fløde 20% - 300 ml;
• citronsaft - 20 ml.

Tilberedningsmetoden er meget enkel og kræver ingen færdigheder.

1. Fløde hældes i multicooker skålen. Låget lukkes og Dessertprogrammet er indstillet, tilberedningstiden er ti minutter.
2. Tre minutter før programmet slukkes, hældes citronsaft i den varme cremede masse. Låget lukker ikke, blandingen blandes konstant.
3. Derefter skal det resulterende emne afkøles, du kan direkte i den samme skål.
4. Det næste trin vil være at overføre den cremede masse til gaze, forfoldet i flere lag, gennemblødt og lagt ud på en sigte.
5. Derefter bindes stoffet med Mascarpone-emnet og hænges op i tre timer, måske lidt mere.
6. Det færdige produkt overføres til køleskabet i en plastikbeholder.

I dag giver en række kulinariske færdigheder dig mulighed for at tilberede mange lækre og sunde desserter med Mascarpone-ost, for eksempel cheesecake, tiramisu, en godbid med chokolade og mange flere muligheder. Udover søde sager laves efterretter, såsom ravioli, af Mascarpone.

Til en romantisk middag er tiramisu den perfekte mulighed for en sød afslutning. Opskriften er enkel, og resultatet bliver ekstraordinært.

Ingredienser:

• Mascarpone - 400 g;
• savoiardi cookies - 300 g;
• kaffe (stærk) - 250 ml;
• pulveriseret sukker - 150 g;
• æg - 5 stk.;
• cognac - 2 spsk. l.;
• kakaopulver - 2 tsk

Overvej tilberedningsmetoden.

1. Først skal du brygge kaffe og fortynde den med cognac.
2. Næste trin er at adskille æggehviden og blommen. Sæt hviderne i køleskabet, bland blommerne med flormelis.
3. Bland sød blomme med Mascarpone ost.
4. Salt de afsatte proteiner og pisk med en røremaskine, indtil der kommer skum. Bland dem derefter med cremebunden.
5. Dernæst tages en dyb form, på bunden af ​​hvilken cookies er lagt ud, tidligere gennemblødt i kaffesammensætning.
6. Halvdelen af ​​cremen lægges ovenpå småkagerne. Dernæst gentages et lag cookies. Og igen cremen, som nu skal jævnes forsigtigt.
7. Det forberedte mirakel skal stilles til side i køleskabet i seks til syv timer. Hvis tiden tillader det, så lad det blive der hele natten.

Fans af forskellige køkkener i verden kan tilberede forskellige desserter, såsom amerikansk cheesecake.

Ingredienser:

• småkager - 300 g;
• smør - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• fløde - 200 g;
• granuleret sukker - 150 g;
• gelatine - 20 g.

Tilberedningsmetoden er ret enkel.

1. Først skal du lægge gelatinen i blød i vand ved at følge instruktionerne på pakken.
2. Slib småkager med en blender.
3. Smørret skal smeltes.
4. Knuste småkager skal blandes med smør. Overfør den resulterende blanding i en bradepande, plan og tryk fast.
5. Det næste trin er dedikeret til gelatine. Det skal sættes i brand og opløses.
6. Ved hjælp af en mixer skal du piske granuleret sukker og fløde. Tilføj Mascarpone til den resulterende creme og bland grundigt. Bland derefter med opløst gelatine.
7. Det tilberedte ostefyld lægges jævnt ovenpå kiksebunden.
8. Cheesecake-emnet stilles i køleskabet i fire eller fem timer.
9. Efter den angivne tid skæres desserten i identiske stykker og serveres på bordet.

Sådan laver du Mascarpone-ost derhjemme, se følgende video.