Ossetisk ost: egenskaber og opskrifter

Alle elsker lækker ost, men ikke alle har råd til den på grund af dens ublu pris. Selvfølgelig kan du nogle gange forkæle dig selv, når du vil prøve virkelig høj kvalitet og endda eksotisk mad. Blandt de dyre, men velsmagende produkter er ossetisk ost.

Beboere i vores land foretrækker hårde sorter mere, idet de kun betragter dem som værdige repræsentanter for mejeriproduktet. Men denne opfattelse er forkert. Det kan ikke siges, at bløde varianter er dårligere eller bedre, de er bare anderledes, med deres egne fordele og ulemper. De er ikke mindre lækre.

Ossetisk ost hører til typen osteløbe. For at værdsætte dens fordele og smag, skal du betale for det. Vi vil fortælle dig, hvordan du nyder fremragende ost til ganske rimelige penge. Denne artikel viser dig, hvordan du laver mad derhjemme.

Lokal ost i Nordossetien er en varm råvare, både i brug og til eksport. I århundreder har dette mejeriprodukt været en del af højlændernes konstante kost og er det den dag i dag. I sit lille hjemland kaldes han "jern tsikht".

Lokalbefolkningen bruger det råt, bruger det som ingrediens til mange retter og forbereder det til vinteren. Oftest bliver ost et fyld til de mest berømte ossetiske tærter.

Osten, som vi ser på hylderne, er lavet på ossetiske fabrikker. Den er dog ikke så velsmagende som den, der er tilberedt af de lokale. For dem er dette i tingenes rækkefølge, fordi næsten hver familie har sit eget artiodactylkvæg. Virksomhedsejere køber ofte mælk fra borgerne.

"Iron tsikht" adskiller sig fra andre i sin rige århundreder gamle historie. Trods alt begyndte det for første gang at blive produceret af skyterne. Til disse formål brugte man hovedsagelig fåremælk. Men i dag laves ost også af komælk eller gedemælk. Surdejen er normalt den tørrede mave fra et af disse dyr.

Ossetisk ost har en blød tekstur. Det er dog ret tæt. Smagen af ​​osten kan variere afhængigt af den valgte tilberedningsmetode. Det vil altid være surt, men samtidig have en skarp eller bitter smag. Ossetisk ost skiller sig ud for sin hvide farve med en gul nuance. Forresten er der ingen skorpe på overfladen.

Før du går videre til fordelene ved produktet, er det værd at tale om dets sammensætning. Det omfatter:

• vitamin A;
• vitaminer PP;
• vitamin B1;
• vitamin B2;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B12;
• vitamin C;
• vitamin E;

Samt nyttige mineraler:

• magnesium;
• kalk;
• kalium;
• zink;
• mangan;
• jern;
• kobber;
• fosfor;
• natrium;

100 gram af denne ost indeholder 356 kalorier, 26 gram protein, 26,5 gram fedt og 3,5 gram kulhydrater.

Denne ret brede liste sikrer den maksimale anvendelighed af produktet for forskellige grupper af mennesker. For eksempel hjælper høje niveauer af calcium med at styrke knogler, tænder, negle og hår. Derudover har mange af disse stoffer en positiv effekt på hudens tilstand, dens foryngelse og sundhed.

Kalium forbedrer til gengæld funktionen af ​​det kardiovaskulære system. Og fosfor syntetiserer aktivt protein, hjælper med at danne muskelvæv.

Læger råder folk, der oftere oplever både fysisk og psykisk stress på arbejdet, til at bruge ossetisk ost.Vitaminer af gruppe B, som er til stede i store mængder i produktet, har en positiv effekt på nervesystemet. Som følge heraf reduceres stress og træthed.

Men uanset hvor nyttig denne ost er, har den nogle kontraindikationer. Det kan skade dem, der lider af allergi over for mejeriprodukter eller har en individuel intolerance. Ossetisk ost er også kendt for en betydelig mængde kalorier.

Til sidst vender vi os til artiklens hovedemne - fremstilling af ossetisk ost med egne hænder. Der er flere opskrifter, men vi vil tale om den klassiske, mest tilgængelige måde. Lad os først beskrive de ingredienser, du skal bruge til madlavning.

• Mælk. Hovedingrediensen. Mest sandsynligt vil du bruge komælk, da det er den mest overkommelige i vores land. Få det fra en betroet leverandør, for kvaliteten af ​​basen skal være god. Hvis mælken er pasteuriseret, vil surmælksurdej være nødvendig for at størkne den. For frisk mælk fra under en ko er det ikke påkrævet. For at forberede det skal du bruge mindst 3,5 liter. Omtrentligt fedtindhold bør være 3,2%.
• Rennet tabletter - det er netop de osteløbeelementer, der skal til for at lave blød ost. Udgives i form af tabletter.
• Kefir / koaguleret mælk / yoghurt - brug en af ​​disse muligheder til surdej. Dens volumen skal være cirka 10% af mængden af ​​mælk.
• Acidin-pepsin/Abomin findes også i form af tabletter. Det er værd at bruge to stykker per liter mælk sammen med surdej.

Først og fremmest skal mælken varmes op til 30 grader, og derefter skal surdejen tilsættes, cirka halvandet glas. Rør og lad stå i fem minutter.I mellemtiden skal du knuse tabletterne og opløse dem i vand (50 ml), derefter hældes det i mælken og blandes igen.

Dæk blandingen med et låg og lad stå et par timer et lunt sted. Du kan med jævne mellemrum kontrollere graden af ​​dens beredskab. Til sidst skulle væsken blive til et geléagtigt stof. Det skal skæres i små stykker. Efter at have ladet dem ligge et stykke tid, så ostemassen sætter sig. Denne proces kan tage 20-30 minutter.

Efter denne tid skal stykkerne presses ud og lægges i en form for beholder, for eksempel i et dørslag. Så skal osten varmes lidt mere op. Til disse formål er gaskomfur, mikroovn og vandbad velegnede.

Dræn væsken og stamp osten med hænderne. Sæt derefter i køleskabet i 4 timer, tidligere tildækket. I løbet af denne tid skal vallen skilles fra osten.

Det er kun tilbage at salte det resulterende produkt, og den ossetiske ost er klar. Dens masse er som regel en femtedel af ingrediensernes samlede vægt. Hvis du for eksempel tog 3,5 liter mælk og 300 milliliter surdej, får du omkring 700 gram ost.

Beboere i Ossetien forbereder ost til vinteren. Den kan nemt opbevares i køleskabet i lang tid uden at miste sine egenskaber. Saltopløsning bruges også til disse formål, hvilket hjælper med at bevare ostens friskhed så længe som muligt.

Du vil lære mere om, hvordan man tilbereder ossetisk ost fra følgende video.