Egenskaber af finsk laktosefri ost

Fødevarer fra Finland har altid været højt værdsat i Rusland, især i den nordvestlige region. Dette skandinaviske land har en veludviklet mejeriindustri, så det er ikke overraskende, at Finland var en af ​​de første, der mestrede produktionen af ​​laktosefri mejeriprodukter, som bliver mere og mere relevante i dag. Derfor er det værd at overveje funktionerne i finsk laktosefri ost og rækken af ​​dens mest populære sorter.

Fra evolutionens synspunkt burde en person kun have spist mælk i den tidlige barndom og med alderen skifte til andre produkter. Sådan levede oldtidens mennesker før domesticeringen af ​​køer og andre mælkeproducerende dyr. På trods af at der er gået mange århundreder siden da, har menneskekroppen endnu ikke haft tid til endelig at tilpasse sig brugen af ​​mælk efter den tidlige barndom. Derfor lider en stor del af de voksne i verden af ​​intolerance over for mejeriprodukter i en eller anden form.

Dette skyldes det faktum, at enzymet, kendt som laktase, designet til at nedbryde laktose, produceres aktivt hovedsageligt i en tidlig alder, og efterhånden som kroppen bliver ældre, svækkes dens syntese. Som følge heraf forbliver ufordøjet laktose i fordøjelsessystemet og tjener som grobund for udvikling af patogene bakterier. Som et resultat kan flatulens, diarré og nogle gange endda dermatitis udvikle sig efter at have spist mejeriprodukter.

Ud over laktoseintolerance er der nogle gange allergi over for det.Det er forårsaget af kroppens immunrespons på indkommende laktose, som i starten forårsager symptomer, der ligner intolerance, men potentielt kan føre til meget mere skadelige konsekvenser, herunder angioødem og anafylaktisk shock.

Det laktosefrie produkt fra en anden finsk producent, Pohjolan Juustola Hermanni, nyder velfortjent popularitet i Den Russiske Føderation. En anden version af den traditionelle laktosefri ost er Pirkka kermajuusto. Laktosefri mozzarella fås også - Juustoportti Minimozza laktoositon. Og Arla tilbyder en middelhavsversion - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

En vigtig forskel mellem laktosefri finske mejeriprodukter er tilstedeværelsen af ​​ordet Laktoositon i deres mærkning. Dens tilstedeværelse giver dig mulighed for præcist at skelne en laktosefri ostsort fra andre. Et andet vigtigt symbol at vælge imellem er hjerteikonet, hvilket betyder, at produktet er anbefalet af foreningen af ​​finske kardiologer og endokrinologer.

I betragtning af, at mejeriprodukter er kendetegnet ved store fordele og fremragende smag, er det ikke overraskende, at produktionen af ​​næsten laktosefri mejeriprodukter i de seneste årtier har udviklet sig aktivt i verden. Det er disse produkter, der gør det muligt for folk, der lider af allergi og laktoseintolerance, at nyde smagen af ​​mejeriprodukter, og de kaldes almindeligvis laktosefrie. Tærsklen for laktoseindhold, som gør det muligt at klassificere et produkt i denne klasse, er en koncentration på 0,1 %. Teknologier til fremstilling af laktosefri oste er særligt veludviklede i øjeblikket.

I øjeblikket er der tre hovedtilgange til fremstilling af laktosefri oste.

• Den første og vigtigste er produktionen af ​​oste fra laktosefri mælk, hvorfra laktose er blevet fjernet under forarbejdningstrinnet ved hjælp af moderne teknologier. Blandt dem er de mest almindelige følgende:
  • enzymatisk fjernelse af laktose (ved hjælp af fermenteret mælkevalle eller direkte introduktion af laktase);
  • membran ultrafiltrering.

• Den anden tilgang er i produktionen af ​​ost fra vegetabilsk fedt i stedet for mejeriprodukter. Sådan ost vil både i sammensætning og fordele være væsentligt ringere end laktosefri mælkeost.
• Den tredje tilgang er det traditionelle hårde oste indeholder ofte allerede en meget lille mængde laktose, da det meste af det forbliver i serumet fjernet under deres produktion. På modningsstadiet sker yderligere spaltning af laktose af enzymer fra raffineringsbakterier. Derfor mærker nogle producenter blot deres hårde oste som laktosefrie uden at ændre deres produktionsteknologi, da laktose reelt er mindre end 1/10 procent i dem.

Det skal bemærkes, at de fleste finske osteproducenter, herunder Valio, anvender membran-ultrafiltreringsteknologi, som gør det muligt at opnå forskellige varianter af ost med et meget lavt laktoseindhold med ringe eller ingen ændring i deres smag og gavnlige egenskaber. Desuden blev selve teknologien til sådan filtrering udviklet af dette finske firma.

Til gengæld fører brugen af ​​enzymatisk fjernelse af laktose til en mærkbar ændring i smagen af ​​den resulterende ost - da laktose nedbrydes til enklere kulhydrater, bliver det resulterende produkt sødere og mere nærende.

Fjernelsen af ​​laktose fører til en vis ændring i sammensætningen af ​​den resulterende ost.Først og fremmest reduceres dens kalorieindhold - hvis det for almindelig ost er omkring 350 kcal, så har laktosefri ost oftest en energiværdi på højst 250 kcal. Oftest indeholder laktosefri oste mindre fedt – omkring 10 %, mens fedtindholdet i almindelige varianter kan nå op på 60 %. Men de har lidt mere protein - 35 g pr. 100 g af produktet mod 25 g for ost med laktose.

Den utvivlsomme fordel ved laktosefri ost er, at den ikke fører til udvikling af allergiske reaktioner eller symptomer på intolerance, hvilket betyder, at den kan spises af mennesker, for hvem konventionelle varianter er kontraindiceret. Derudover er det mindre kalorieholdigt, hvilket betyder, at det kan anbefales til brug i diæter. Sådan ost kan være skadelig, hvis den misbruges, især for mennesker, der lider af hjertesygdomme eller fedme.

Den største producent af laktosefri ost i Finland, og samtidig deres største eksportør til det russiske marked, er Valio. Dens produkter omfatter følgende hovedsorter:

• Oltermanni - dette er en halvfast sort med en fremragende cremet smag;
• Polar 15 % Dette er en sort med lavt saltindhold.

De originale varianter af Castello har også vist sig godt, såsom:

• Hvid valkohomejuusto - hvid ost;
• Hvid med rød chili homejuusto - hvid ost med chilipeber;
• Blå Sinihomejuusto - en sort med blåskimmel.

Det laktosefrie produkt fra en anden finsk producent, Pohjolan Juustola Hermanni, nyder velfortjent popularitet i Den Russiske Føderation. En anden version af den traditionelle laktosefri ost er Pirkka kermajuusto.Laktosefri mozzarella fås også - Juustoportti Minimozza laktoositon. Og Arla tilbyder en middelhavsversion - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. En vigtig forskel mellem laktosefri finske mejeriprodukter er tilstedeværelsen af ​​ordet Laktoositon i deres mærkning. Dens tilstedeværelse giver dig mulighed for præcist at skelne en laktosefri ostsort fra andre. Et andet vigtigt symbol at vælge imellem er hjerteikonet, hvilket betyder, at produktet er anbefalet af foreningen af ​​finske kardiologer og endokrinologer.

Lær mere om laktoseintolerance i den følgende video.