Syltede oste: hvad er det, typer og opskrifter

Lageoste kaldes ostetyper, hvis obligatoriske produktionstrin er lagring i en speciel saltlage. De fremstilles enten udelukkende af ko-, fåre- eller bøffelmælk eller ved at kombinere komælk med ged, får og bøffel i forhold på 3: 1, 2: 1 eller 1: 1. Råmaterialer kan være rå eller pasteuriserede i processen af modning til det surdej eller enzymer tilsættes.

For at normalisere fedtindholdet anvendes en opløsning af calciumchlorid. Det færdige produkt har en homogen konsistens. Den kan være helt hvid, og også have en lysegul eller cremet farvetone. Disse oste har ingen svær.

Overvej de mest almindelige sorter af syltede oste.

• Adyghe ost. Denne sort er kendetegnet ved en let og delikat, let lagdelt tekstur. Adyghe-ost har et ret lavt kalorieindhold, af denne grund kan det inkluderes i diætmenuen. Kravene til kvaliteten af ​​dette produkt er høje, det er bedst at opbevare det i køleskabet.

• Ost. Det vigtigste kendetegn ved denne sort er de samme øjne. De dannes på grund af det faktum, at ost skæres og presses under fremstillingsprocessen.

• Kobyan. En af de traditionelle oste i Georgien. Hovedet på denne ost har form som en keglestub. Den har en skarp, salt og syrlig smag.

• Limansky. Osteopskriften er udviklet i Odessa-regionen i Ukraine. Udadtil og smagsmæssigt ligner det ost.

• Lori. Sorten, til fremstillingen af ​​hvilken komælk anvendes, nogle gange med en blanding af bøffelmælk, er den kendetegnet ved en salt-sur smag. Produceret i Armenien.

• Mozzarella. Denne ost har form som en kugle. Udefra er den næsten jævn, men indeni har den en lille lagdeling. Mozzarella tilberedes ved at holde den i saltlage, men smagen af ​​det færdige produkt er lidt kedelig.

• Moldavisk. Den er tilberedt uden lang modning, salt og let krydret, har en plastisk, let skør struktur.

• ossetisk. En nationalret fra det ossetiske køkken, den er lavet af mælk fra geder, får eller køer med tilsætning af osteløbe. Den smager salt med sure eller endda bitre noter.

• Suluguni. Osten kommer fra den georgiske region Samegrelo. Små fordybninger kan ses på overfladen af ​​produktet, det er let lagdelt. Denne struktur er tilvejebragt ved smeltning af ost ved høj temperatur.

• Feta. Den klassiske lagringsperiode for denne sort er tre måneder. I Grækenland, oprindelseslandet for denne ost, er den lavet af fåremælk. Feta har et højt fedtindhold, mindst 30%.

• Chanakh. Sorten er populær i Georgien og Armenien. Ost er lavet i form af firkantede briketter, der vejer op til fire kilo. Smagen af ​​kar er salt, med en let cremet eftersmag. Den har en ensartet hvid farve.

• Chechil. Udstødningsost af armensk oprindelse i form af langsgående fibre. Moderat salt, med en skarp eftersmag.

• Kyst. Traditionel aserbajdsjansk ost med en blød ostemassestruktur. Til dets tilberedning opvarmes ayran, ostemassen fjernes og hældes med saltlage i specielle vinskind "oprullere".

Det menes, at ost fremstillet ved hjælp af traditionelle teknologier er af særlig høj kvalitet i det område, hvor ostefremstillingens historie går århundreder tilbage. Derfor betragtes oste af kaukasiske og italienske mærker som produkter af høj kvalitet og har fremragende smagsegenskaber. Kaukasiske varianter er meget forskellige i smag, udseende og tilberedningsmetoder.

Italienske syltede oste er hovedsageligt repræsenteret af varianter af Mozzarella. For eksempel kaldes store mozzarellahoveder bocconcini, mellemstore kaldes chilegini, og de mindste kaldes perlini. Og også ret populær er sådan en række Mozzarella som Burrata - en ost lavet af fløde fra komælk eller bøffelmælk.

Syltede oste kan bruges som et selvstændigt produkt, og som en del af lækre og originale retter. Nedenfor er nogle kulinariske opskrifter på oste og retter tilberedt ved hjælp af dem.

Til madlavning skal du bruge:

• 4 liter mælk, helst bondemælk, med højt fedtindhold;
• 0,5 spiseskefuld citronsyre;
• 175 ml koldt kogt vand;
• løbeekstrakt.

Først skal du tilføje syren til 125 ml vand, derefter opløse en knivspids af enzympræparatet i de resterende 50 ml. Hæld mælk i en gryde, og hæld langsomt en opløsning af citronsyre i den, opvarm den derefter til + 35 ° C, tilsæt en enzymopløsning til den varme væske. Under konstant omrøring skal du lade mælken stå på lav varme i yderligere tre minutter. Tag gryden af ​​varmen og dæk med låg. Efter en halv time skal den resulterende koagel smides i et dørslag.

Salt resten af ​​vallen i beholderen efter smag og varm op til + 85 ° С. Osten fra dørslaget skal overføres til den varme saltlage, og efter 10 sekunder skal du fjerne den, mos den og begynde at strække.Massen skulle snart blive elastisk. Det færdige produkt kan formes til kugler eller skæres i strimler.

Disse er ostetråde fyldt med tung fløde. For at lave denne italienske ret skal du bruge:

• 2 mozzarellakugler i lage;
• 250 ml fløde med et fedtindhold på mindst 33%.

Saltlagen skal hældes i en separat beholder, derefter opvarmes til + 80 ° C, og osten skal være helt nedsænket i den. Ostemassen skal varmes op i saltlagen i et minut, hvorefter de smeltede tråde hurtigt skal trækkes ud og foldes til creme. Du kan tilføje krydderurter eller salt til retten efter smag.

Måske den mest populære traditionelle Mozzarella salat, og dens farver minder om Italiens flag. Ingredienser:

• 10 cherrytomater eller 3 store tyrehjertetomater;
• 0,2 kg Mozzarella;
• 5 kviste basilikum eller rucola;
• 3 teskefulde olivenolie;
• 3 teskefulde balsamicoeddike;
• 0,5 tsk honning.

Cherrytomater skal skæres i halve. Hvis der blev brugt større tomater, skulle de skæres i skiver. Mozzarellakuglen skal også skæres i runde skiver. Grønne skal vaskes og tørres godt og derefter hakkes. Derefter skal du lave saucen. Olie, eddike og honning blandes i en separat beholder, indtil der opnås en homogen konsistens. Læg ost og tomater på en tallerken i en cirkel, drys med hakkede krydderurter og tilsæt sauce.

Original ret med Stracciatella. Ingredienser:

• 100 gram Stracciatella;
• et fed hvidløg;
• skalotteløg;
• en kvist timian;
• 250 gram ris;
• 0,1 l tør hvidvin;
• 50 gram tørret basilikum;
• 700 ml hønsebouillon.

Først skal du stege hvidløg, løg og timian i olivenolie uden at hakke dem, tilsæt derefter ris, steg lidt og tilsæt tør vin under omrøring. Efterhånden skal vinen fordampe helt. Derefter skal du tilføje en del af hønsebouillonen, vente til væsken er fordampet og hæld en ny portion i. Handlingen skal gentages flere gange, indtil bouillonen løber tørTilsæt derefter salt og peber til risene. Efter at risen er blevet fjernet fra ilden, skal du hælde basilikum i den.

For at forberede dette produkt derhjemme skal du bruge:

• 4 liter mælk;
• 0,5 liter kefir;
• 6 tabletter pepsin.

Mælk skal hældes i en emaljeret eller rustfri stålgryde og opvarmes til +30°C. Kefir skal opvarmes i et vandbad, og pepsin skal knuses, og en vandig opløsning skal tilberedes. Opløs kefir i mælk først, derefter det fortyndede enzym. Den koagulerede mælk skal fjernes fra varmen og holdes varm. Efter en time skal koaglet skæres og opvarmes til + 40 ° C, efter 15 minutter kasseres indholdet i et dørslag. Efter at væsken er siet, skal koaglen placeres under pressen. Vend det om efter to timer.

Den sammenpressede koagel skal fjernes i en form, presses ned og efterlades et døgn på et køligt sted. Det færdige produkt gnides med salt og krydderier efter smag.

Dette er en national ossetisk tærte med ost og kartofler. Nødvendige ingredienser:

• 250 ml kefir;
• 12 gram tørgær;
• 3 teskefulde sukker;
• 1 tsk salt;
• 0,3 kg kartofler;
• 100 gram creme fraiche;
• 0,3 kg mel;
• 50 gram smør;
• 0,1 kg ossetisk ost.

Først skal du sigte melet, tilsæt granuleret sukker, gær, salt og varm kefir.Forbered dejen med den ønskede konsistens, den skal klæbe lidt til dine hænder, tilsæt derefter olie og lad den hæve i en halv time. Kartofler skal koges uden at fjerne skrællen fra dem, derefter skrælles og knuses. Ost skal moses, derefter blandes med kartofler og creme fraiche. Rul dejen ud til en kage på to centimeter tyk.

Læg ostemassen i midten og dæk tærtebundens overflade jævnt med den. Kanterne på kagen skal samles og blændes sammen, derefter vendes kagen på hovedet og flad. Det skal bages uden olie i en beholder drysset med mel ved en temperatur på + 180 ° C. Efter en halv time skal kagen tages ud af ovnen, hældes med smeltet smør og serveres.

Klassisk opskrift med fetaost. Ingredienser:

• 3 mellemstore tomater;
• agurk;
• pære;
• et fed hvidløg;
• 3 peberfrugter;
• 0,2 kg fetaost;
• 6-8 oliven;
• 50 ml olivenolie.

Alle grøntsager skal først vaskes og tørres godt. Skrællet agurk, tomater, peberfrugt og ost skåret i tern. Knus hvidløget med et knivblad, og skær løget i ringe. Alle knuste ingredienser skal blandes grundigt og olie tilsættes. Oliven skal lægges hele i salaten. Tilsæt salt og peber efter smag.

Lageoste opbevares bedst i lage. Efter køb af osten skal du overføre den til en plast- eller glasbeholder og hælde saltlage i. Hvis der ikke er saltlage, så skal osten pakkes ind i folie eller husholdningsfilm.

Syltede oste er en kilde til mange vitaminer og mineraler, især folinsyre og vigtige aminosyrer. De er nyttige for både voksne og børn. Oste forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen, styrker knoglevæv, hår og negle. Derudover øger dette produkt appetitten. Det har dog nogle kontraindikationer:

• på grund af produktets høje saltholdighed (ca. 7%) bør det ikke indtages i store mængder af mennesker med sygdomme i det kardiovaskulære system;
• brugen af ​​oste er kontraindiceret til sår, gastritis, nyrepatologier;
• kategorisk er det umuligt at inkludere dem i kosten for mennesker med individuel intolerance over for mælkeprotein.

På grund af det høje fedtindhold i mange typer syltede oste, bør personer med overvægt eller tendens til overvægt inkludere dem i kosten med forsigtighed.

Du vil lære mere om, hvordan man laver syltet ost i den følgende video.