Ricottaost: hvad er det, hvad er det lavet af, og hvordan bruges det?

I Italien produceres flere hundrede typer ost, mens Ricotta er i front blandt kulinariske specialister. Dette produkt er meget udbredt på grund af dets usædvanlige tekstur og sødlige eftersmag, hvilket er det, der giver dig mulighed for at lave mad fra Ricotta ikke kun traditionel pasta, pizza eller lasagne, men også mange lækre desserter. I Rusland betragtes oste som Mascarpone og Ricotta som delikatesser. Men vær ikke bange for ukendte produkter, for disse oste er virkelig en gave til gourmeter.

Ricotta er en specifik type ost, som især er populær i lande som Italien, Spanien og Tunesien. Et træk ved dette produkt er det interessante faktum, at det ikke er produceret direkte af mælk, men er baseret på valle, som forbliver som et resultat af fremstillingsprocessen af ​​andre typer ost, for eksempel Mozzarella. I oversættelse betyder sortens navn bogstaveligt "tilberedt en anden gang."

Dette valleprodukt er fremstillet af mælk af forskellig oprindelse: ged, ko, får og endda bøfler. Der er også mulighed for at få ost ved at blande to typer mælk på én gang. I den moderne verden er der flere underarter af Ricotta ost.

• Ricotta Fresca er navnet på det friske produkt.
• Ricotta Forte lavet af færdiglavet fåreost, som lagres og omrøres jævnligt i en fajancebeholder, indtil den er sur.I fremtiden opbevares det i glasvarer og mister ikke sine smagsegenskaber i lang tid.
• Ricotta affumicata - et røget produkt, der er fremstillet af gedemælk.
• Ricotta Romana Ricotta er en langtidslagret ricotta, der har en forholdsvis fast tekstur og en ret salt smag.
• Ricotta al Forno - et valleprodukt tilberedt i ovn. En sådan underart kan laves med tilsætning af chokolade, citron og andre fyldstoffer.

Tidligere blev kogt Ricotta dyppet i kurve vævet af pilekviste for at få et mønster på produktet. I øjeblikket er standardemballagen til produktet plastkegleformede beholdere.

Alle anmeldelser om sorten er positive, da osten har en mild cremet smag (sød eller salt, alt afhænger af eksponeringen) og en delikat kornet tekstur, der minder lidt om en hytteost-tekstur. Den indeholder også meget fugt.

Produktet er bedst egnet til tilhængere af en proteindiæt, da denne type ost indeholder en stor mængde albumin (ikke kasein, som i andre oste), som meget nemt og hurtigt optages af menneskekroppen. Fedtindholdet i hver underart af produktet er individuelt: ved brug af komælk opnås ost med et fedtindhold på 8%, fåre - 24%. Men disse tal er ret små.

Ricotta har et højt niveau af ernæring, men samtidig ret lavt kalorieindhold: 170-180 kcal pr. 100 gram af produktet. Indholdet af BJU i et traditionelt produkt:

• proteiner - 11 g;
• fedt - 13 g;
• kulhydrater - 3 g.

Sådan ost vil hjælpe med at eliminere manglen på protein, calcium og B-vitaminer i menneskekroppen. Den er også rig på vitamin A, D, E, K og andre gavnlige elementer såsom Omega-3 og Omega-6 syrer, zink, selen, kalium og fosfor.

Den beskrevne sort af ost har følgende nyttige egenskaber:

• forbedrer funktionen af ​​det kardiovaskulære system;
• hjælper med at styrke knogler og tænder;
• understøtter menneskets syn på grund af indholdet af vitamin A;
• forbedrer mental aktivitet;
• hjælper med at styrke immunforsvaret og hæve den generelle tone;
• stimulerer vævsregenerering;
• har en positiv effekt på den menneskelige hormonelle baggrund og produktionen af ​​enzymer;
• nyttig til at forbedre udseendet af hud og hår.

Denne type ost er velegnet til folk, der har tendens til en sund livsstil, der kun vælger korrekt ernæring. Vægttab anbefales også til brug på grund af det lave kalorieindhold og lavt fedtindhold. Fordelen er, at selv med vægttab vil en person modtage en tilstrækkelig mængde nyttige stoffer, herunder protein, som er det vigtigste byggemateriale for kroppen. Ricotta kan også bruges som kosmetisk produkt, da produktet eksfolierer gamle hudceller.

Der er ikke så mange negative konsekvenser og kontraindikationer for ost:

• ikke egnet til brug af personer med laktoseintolerance;
• Det anbefales ikke til dem, der lider af hjertesygdomme, på grund af det høje indhold af mættet fedt, som kan øge kolesterolniveauet og forårsage tilstopning af arterierne.

Mascarpone er også en type traditionel italiensk flødeost.De siger, at produktionen af ​​denne sort begyndte i det fjerne XVI århundrede. Processen med at lave Mascarpone er ret nem. Fed fløde med tilsætning af citronsyre og vineddike opvarmes i et vandbad, hvorefter produktet efterlades koldt, indtil det er helt fortykket. Den fuldt tilberedte sammensætning er færdigpakket i poser for at fjerne overskydende fugt, og i sidste fase pakkes massen i plastikbeholdere.

Det er lavet på samme måde som Ricotta, uden tilsætning af mælkesyrekulturer og enzymer. Det har en sødlig cremet smag og dejagtig konsistens, som et resultat af hvilket det er meget udbredt til fremstilling af forskellige konfektureprodukter (for eksempel tiramisu og cheesecakes) og sandwich. Forskellen mellem denne type ost og Ricotta er den Creme bruges til at lave Mascarpone. Kalorieindholdet er meget højere end i Ricotta - 412 kcal, og indholdet er op til 75%. Produkter adskiller sig i tekstur: Ricotta ligner granulær hytteost, og Mascarpone minder om fløde.

Ricottaost kan indtages alene eller tilføjes til salater, pasta og konfekture. Frisk produkt kan serveres i skiver med tilsætning af urter, grøntsager, fisk og brød, eller smøres på sandwich. Det anbefales at tilberede forskellige saucer baseret på Ricotta, der erstatter fløde med ost. For at gøre dette skal du tilføje en lille mængde af produktet i slutningen af ​​tilberedningen. Ost bruges også som topping til pizza eller lasagne, pandekager eller ravioli. Lækre salater opnås ved at tilføje denne sort. Fyld dem med olivenolie. Når du tilbereder pasta, bliver Ricotta en uundværlig ingrediens.

Produktet passer godt til:

• mandler og pinjekerner;
• æg (vil fylde en omelet eller røræg med en unik smag);
• chokolade og vanilje;
• jordbær
• avocado;
• citron
• spinat og tomater;
• forskellige krydderier såsom muskatnød, nelliker, kanel og hvidløg.

Den beskrevne sort er velegnet til en komplet morgenmad i kombination med honning, rørsukker, sukkermajssirup og friske bær eller frugter, tørrede frugter og nødder, chokolade og forskellige krydderier (f.eks. kanel). Du bør bestemt prøve de meget populære italienske sandwich - crostini med ricotta.

Hvis Ricotta ikke kunne findes i de nærmeste supermarkeder, det kan altid erstattes af et af følgende produkter.

• Almindelig hytteost. Det er mindre plastik, fedtindholdet er lavere. I den indledende fase af madlavningen skal du klemme produktet for at fjerne overskydende fugt.
• Fromage blanc. Denne type anses for at være dyrere, og i konsistens minder den meget om yoghurt.
• Creme fraiche. Velegnet til at erstatte valleproduktet ved tilberedning af forskellige saucer.
• Ost Tofu. Før du tilføjer den til retten, skal denne sort tilberedes ordentligt: ​​pisk godt og klem derefter.
• Kærnemælksost. Det er bedst at bruge som erstatning for wienerbrødsfyld.
• Gede ost. I dette tilfælde tages udelukkende frisk ost på grund af det faktum, at det gamle produkt har en for skarp smag.
• Potteost. Konsistensen er tæt på hytteost (løs og blød).
• Mascarpone. Det anbefales også at piske før tilsætning på grund af den tætte konsistens.
• Flødeost. Det er den bedste mulighed for at erstatte Ricotta, forskellen er kun i produktets fedtindhold.
• Panir. Vegetarost stammer fra Indien.

Se nedenfor for, hvordan du laver Ricotta-ost derhjemme.