Hvordan laver man russisk ost derhjemme?

Russisk ost, lavet af mælk af højeste kvalitet, har glædet gourmeter i mange år. Den er klassificeret som en hård ost karakteriseret ved en høj grad af mælkesyregæring. Men ofte opfylder varerne på hylderne i butikkerne ikke accepterede standarder, og de er ikke altid friske. Dette problem kan løses ved at lave denne type ost derhjemme. Hvordan man laver det fra mælk derhjemme, vil blive diskuteret senere.

Russisk ost har en syrlig eftersmag. Dens konsistens er ret tæt, og skyggen er varm olieagtig. Dette produkt er rigt på proteiner, fedt, mens indholdet af kulhydrater i det er lavt. På grund af dets kemiske sammensætning bidrager det til normaliseringen af ​​arbejdet i mange systemer i den menneskelige krop. For eksempel, takket være proteiner, som er byggematerialer, bringer det dem ikke kun tilbage til det normale, men bidrager også til deres dannelse.

Dens brug påvirker positivt den hormonelle baggrund, musklernes tilstand. Derudover er russisk ost forebyggelse af virusinfektioner. På grund af fosfor og calcium er det involveret i opbygningen af ​​knogler, og er også indiceret til personer med ledsygdomme. Takket være vitamin B12 er det effektivt mod anæmi, anæmi og hepatitis. Blandt andre nyttige kvaliteter kan man ikke undgå at bemærke en positiv effekt på nervesystemets tilstand.

Som enhver anden ost er russisk karakteriseret ved højt fedtindhold.Derfor bør overvægtige personer begrænse deres brug. Dem, der har sygdomme som gastritis, hypertension og syrelidelser, bør heller ikke spise denne ost. Risikogruppen omfatter også personer, der lider af pyelonefritis og urolithiasis.

Derudover kan du ikke bruge produktet, hvis det er forældet: dette kan føre til forstyrrelse af fordøjelsessystemet. Det er også vigtigt at tage højde for det faktum, at butikskøbt ost indeholder specielle smeltesalte, der fremskynder dens modning. Ved regelmæssig brug er de i stand til at mætte kroppen med toksiner, skylle calcium ud fra det og også reducere dets absorption. Det er dem, der fremkalder funktionsfejl i arbejdet i fordøjelseskanalen, leveren, udseendet af sten i nyrerne og galdeblæren.

At lave russisk ost derhjemme er faktisk ikke noget kompliceret og tidskrævende. Det eneste du skal tage højde for er, at der skal meget mælk til for at lave sådan et produkt (en liter er ikke nok). Det kan dog være i forsuringsstadiet. Derudover skal du forstå, at du skal bruge naturlige produkter til madlavning.

En omtrentlig sund ostopskrift består af følgende ingredienser:

• komælk - 10 liter;
• surdej - omkring 100-200 mg;
• kogt vand - omkring 50 ml til enzymet, 3 liter til madlavning og 1 liter til saltlage;
• fint bordsalt - mindst 3 spiseskefulde;
• flydende osteløbe - omkring 0,5 tsk.

Derudover skal du forberede et køkkentermometer, en gryde med en kapacitet på mindst 11 liter, et par kopper, en kniv og en speciel osteform på 1 kilo.

Da naturlig mælk er nødvendig til fremstillingen, er pasteurisering og modning uundværlig. Hvis produktet er købt på markedet, pasteuriseres det ved en temperatur på mindst +70 grader C. For nøjagtighed kan du bruge et køkkentermometer. Efter varmebehandling afkøles mælken og opbevares i cirka to dage ved en temperatur på +10 ... 12 grader. Sådan reserveres mælk. Hvis det er nødvendigt at fremskynde modningen, udsættes mælken for hurtig afkøling.

For at forberede starteren skal du tage et glas varm mælk med en omtrentlig temperatur på +35 grader. Starteren opløses i den ved grundig blanding, derefter dækkes massen med et låg og efterlades i cirka 40 minutter på et varmt sted. Minimum infusionstid er en halv time. Den vigtigste (uden starter) mælkemasse hældes i en stor gryde og sættes på komfuret, opvarm den til en temperatur på +35 grader C.

Derefter hældes den forberedte mælkestarter i beholderen. Mens mælken står, tag det andet glas (kop) og bland flydende osteløbe med vand i det. Efter at væsken er blevet homogen, hældes den i mælk med surdej og blandes igen indtil glat. Derefter, i 40 minutter, holdes temperaturen af ​​blandingen på +30 grader.

Efter fyrre minutter vil der i stedet for mælk dukke en karakteristisk ostemasseklump op i gryden. Det vil let adskilles fra beholderens vægge og har en geléagtig konsistens. Ved hjælp af en lang kniv skæres denne tykke bund på langs og på tværs i intervaller på 1,5-2 cm og danner små ostemasseterninger. Derefter lukkes gryden igen med låg og efterlades i yderligere 10 minutter.

Når tiden er gået, vil kuberne sidde på bunden af ​​beholderen. Det er nødvendigt at dræne væsken og derefter sætte beholderen med den fremtidige ost på en langsom ild. Du kan kun varme massen op til +37 grader, det tager ikke mere end 10 minutter. På dette stadium vil dimensionerne af osteterningerne falde. Derefter er det nødvendigt at dræne den resterende valle og hælde det dannede ostekorn med kogt vand, hvis temperatur ikke må overstige +40 grader.

Gryden sættes igen på komfuret og behandles ved en temperatur på højst +42 grader C i 15 minutter. Efter at tiden er gået, drænes væsken, massen smides i et dørslag og saltes, hvorefter den blandes grundigt og efterlades for at fjerne den resterende væske. Dette tager normalt omkring en halv time. Derefter lægges massen under pressen i 20 minutter med en optimal vægt på 2-3 kg. En halv time senere vendes osten under pres.

Opløs 3 spiseskefulde salt i en liter varmt vand, bring i kog og filtrer gennem en tyk gaze. Ost lægges i væsken og efterlades i 12 timer til saltning, lukkes med låg og vendes med jævne mellemrum. Derefter fjernes osten fra saltlagen, får lov til at dræne overskydende væske og tørres. Derefter lægges den som regel i bunden af ​​køleskabet på risten for yderligere modning.

Dette tager normalt to til tre dage. For at processen med at fremstille produktet derhjemme kan forløbe korrekt, skal osten vendes under hele modningstiden, så dens skorpe bliver tør. Til modning kan du lægge produktet i en termopose, trække det stramt sammen og binde det.

Yderligere modningsteknologi involverer opbevaring af produktet på den nederste hylde i køleskabet i tre uger. Med denne metode skal du ikke vende osten i posen mere end en gang om dagen.Det skal opbevares ved en temperatur på 0 til +8 grader C. Farven på produktet skal vise sig at være cremet-beige, dets smag vil have en karakteristisk surhed.

Fedtindholdet i hjemmelavet ost med denne opskrift vil ikke være mere end 50%, det vil være ret tæt og velsmagende. Hver husmor kan klare det, hvis hun tager højde for alle teknologiens nuancer. Smagen af ​​et sådant produkt er på mange måder overlegen i forhold til enhver butiksanalog. Derudover er det virkelig sundt, hvilket ikke kan siges om butikskøbte oste på grund af tilsætningsstoffer, der accelererer modningen og fratager teknologien mange naturlige fremstillingstrin.

Sådan tilberedes russisk ost fra gedemælk, se følgende video.