Scamorza: hvilken slags ost er det, egenskaber ved tilberedning og brug

"Afskåret hoved" - sådan er navnet på den italienske Scamorza-ost oversat. Men vær ikke bange, produktet er faktisk meget velsmagende, med en behagelig mælkeagtig aroma og delikat tekstur. En sådan kompleks opskrift blev udviklet af osteproducenter i de sydlige regioner i Italien. På trods af at produktet ikke er udbredt i Rusland, er mange lækre retter allerede tilberedt på grundlag af det.

Scamorza er en italiensk ost lavet af komælk af høj kvalitet. Derudover er brug af gede- og bøffelmælk tilladt. Hovedparten af ​​produktionen af ​​produktet falder på Italiens sydlige territorium - Apulien, Basilicata og Campania.

Traditionel italiensk Scamorza fremstilles i to typer: almindelig og røget. Hver har sine egne karakteristika, så det er svært at forveksle dem.

Denne ost er ret anderledes end andre italienske varianter. Faktum er, at når det koges, ligner produktet en pære. Det tager denne form efter den obligatoriske tørringsproces. For at gøre dette er den faste del af ostebolden bundet med en speciel tourniquet og suspenderet.

Scamorza har en meget delikat og elastisk tekstur. Det smelter godt, hvilket gør det ligner Mozzarella. Derfor erstattes det ofte i tilberedningen af ​​forskellige retter, især pizza. Sandt nok er pæreformet ost lidt tørret.Farvemæssigt ligner den bagt mælk, og hvis du skærer den, vil et snehvidt fyld kunne mærkes. Italiensk ost har fremragende smag - den er sød og mør. Der er en god mælkeagtig aroma.

I dag kan du finde røget Scamorza på hylderne i butikkerne. Smagskvaliteter adskiller sig fra den traditionelle sort - der er en udtalt mælkeagtig smag med en vis fedtethed. Det røgede produkt har en brun skorpe, en tør struktur med en mørk nuance. Produktet sælges i pakker, der vejer fra 200 g til 1 kg.

Energiværdien af ​​100 g frisk vare er 260 kcal, heraf 18 g protein, 18 g fedt og 0 g kulhydrater. Scamorza er et produkt med ret højt kalorieindhold, så du bør ikke misbruge det.

Kemisk sammensætning:

• beta-caroten;
• vitamin A;
• vitamingruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin K;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• natrium;
• kalium;
• kalk;
• svovl;
• silicium;
• fosfor;
• klor;
• mangan;
• jern;
• kobolt;
• selen;
• kobber;
• molybdæn;
• jod;
• fluor;
• krom;
• zink.

Italiensk pæreformet ost har en gavnlig effekt på en person. Denne funktion skyldes det værdifulde indhold af de nødvendige stoffer. Moderat forbrug af ost vil kun gavne kroppen, og også forhindre nogle sygdomme.

Vigtigste nyttige egenskaber:

• styrkelse af knogler og tænder;
• gavnlige virkninger på sundheden hos gravide og ammende kvinder;
• et højt proteinindhold vil hjælpe atleter og aktive mennesker med at opretholde muskelmasse;
• bevarelse af synet på grund af vitamin A;
• opretholdelse af skjoldbruskkirtlens funktion på grund af jod i produktet;
• har en antiinflammatorisk virkning.

• proteinintolerance;
• allergiske reaktioner på indgående stoffer;
• overskydende kropsvægt.

Det er muligt at forberede et sådant specielt mejeriprodukt derhjemme, men husk på, at processen er ret kompliceret og lang. Dette vil kræve specielle værktøjer og faciliteter. Men hvis du nøje følger opskriften, kan du glæde dine kære med pæreformet ost.

Beskrivelsen af ​​forberedelse omfatter en række trin.

• Hovedingrediensen er højkvalitets komælk med et højt fedtindhold.

• Produktionsgrundlaget er koaguleringsmetoden. Mælk lægges i en dyb beholder, hvor den opvarmes til 37 grader.
• Valle og en bestemt type enzym tilsættes til den opvarmede væske. Infusionstid - 20 minutter.
• Når ostemassen er stivnet, kan du begynde at blande og varme op til 40 grader. Dette temperaturregime forbliver i hele tilberedningstiden - 8 timer.
• Ostemassen skal lægge sig til bunds, og vallevæsken skal stige over den.
• For at afgøre, om osten er kogt, skal du smide et stykke hytteost i kogende vand og observere: Hvis ostebolden strækker sig, kan du fortsætte processen.
• Den resterende blanding skal dekanteres og dyppes i kogende vand. Vandtemperaturen bør ikke være højere end 80 grader. Det er dette miljø, der er gunstigt for udviklingen af ​​gavnlige bakterier, som vil deltage i den efterfølgende fermentering.
• Elastiske stykker tages ud af karret, æltes og trækkes ud. Det viser sig en tæt konsistens, som en almindelig dej.
• Dernæst skal du give emnet en enkelt form og hænge det.I første omgang vil et stykke ost veje omkring 600 gram. Ready Scamorza komprimeres til 500 g.
• Ostehovedet skal afkøles ordentligt i 30 minutter i isvand. Begynd derefter at salte.
• Hovedet anbringes i den forberedte opløsning i 20 minutter.
• Efter at saltvæsken er drænet af, bindes ostekuglen 1/3 del med en flagel, hvorfor den har form som en pære.
• Osteklumper hænges i et særligt rum, hvor stuetemperaturen holdes og luftcirkulationen kontrolleres. Eksponeringstid - 3 dage. Nu er den traditionelle Scamorza klar!
• For at gøre det røget, skal du holde produktet over røgen i en halv dag. Langtidsrygning vil udtørre osten og gøre den smagløs.

For en mere detaljeret opskrift, se næste video.

Lækker og velduftende, Scamorza bruges i mange italienske retter. Det er rygeost, der er blevet udbredt i madlavningen. På grund af dens tilføjelse får kogte retter en speciel lugt med en let røg.

At dømme efter anmeldelserne kan ost kombineres med kødingredienser. Rosmarin og basilikum tilføjer en speciel krydret note. Det skal vise sig at afsløre alt smagspotentialet i en duet med tomater, oliven og dyrebar olivenolie. Sød peberfrugt, hvidløg, urter, svampe og vindruer vil ikke ødelægge fornemmelserne. Ægte gourmeter drikker Scamorza med god tør hvidvin.

Opbevar friskost i køleskabet. Produktets holdbarhed er lille - ikke mere end 5 dage.

Her er nogle interessante opskrifter med italiensk Scamorza.

Ingredienser:

• 3 auberginer;
• 200 g ost;
• 100 g pølser;
• solsikkeolie;
• oregano;
• salt og peber.

Så lad os begynde at lave mad.

• Vasket aubergine skåret i cirkler.
• Salt, peber og steg i olie til de er gyldenbrune. For at fjerne overskydende fedt, tør med køkkenrulle.
• Finskårne pølser og Scamorza. Læg lidt revet ost til side til topping.
• Læg nu aubergineringene på en smurt bageplade i henhold til følgende skema: aubergine, ost, pølser, aubergine, drys med revet ost.
• Forvarm ovnen til 180 grader og bag i 15 minutter.

Komponenter:

• 300 g pasta;
• 200 g bacon;
• 200 g røget Scamorza;
• 3 art. l. olivenolie;
• 40 g revet parmesan;
• varme peberfrugter.

Overvej trin for trin forberedelse.

• Vi skærer baconen i tern. Vi spreder det på panden, læg peberen der. Vi steger alt i olie.
• Riv scamorzaen med et groft rivejern.
• Salt vandet i en gryde og kog pastaen op.
• Læg derefter pastaen i en dyb bageplade, tilsæt bacon og ost, bland. Drys derefter med parmesan og tilsæt lidt olivenolie.
• Forvarm ovnen til 200 grader. Tilberedningstid 15 minutter.

Italiensk Scamorza ost er virkelig et fantastisk produkt. Den pæreformede form er noget værd. Hvis du tror, ​​at en sådan ost udelukkende kan købes i Italien, tager du fejl. I dag er der mange netbutikker på internettet, hvor du kan bestille et kvalitetsprodukt direkte fra ostebønder. Selvfølgelig vil prisen på en sådan ost være lidt overpris, men dette skyldes den høje kvalitet og garanti for smag.Og du vil også være sikker på, at det købte produkt er produceret i henhold til traditionel teknologi i det sydlige Italien.