Sammensætning og næringsværdi af forskellige typer ost

I dag i verden er der mere end et dusin varianter af ost. Nogle af dem dukkede op for nylig, mens andre har en rig århundreder gammel historie. Nogle er enkle og overkommelige, andre er dyre og virkelig gourmet-delikatesser. Ost indtages både rå og fungerer som en lækker ingrediens i mange elskede retter såsom pizza. Under alle omstændigheder er ost en integreret del af den konstante kost for mennesker fra hele verden, men få af dem tænker på sammensætningen af ​​dette produkt. Alle ved, at det er lavet af mælk, oftere ko, men også fra geder eller får, men kun dem, der tilbereder det med egne hænder, er bekendt med den fulde liste over elementer.

I denne artikel vil vi tale detaljeret om de ingredienser, der er nødvendige for at lave ost, de stoffer, der udgør dens sammensætning, såvel som dens ernæringsmæssige værdi og fordele for den menneskelige krop.

For det første er det værd at tale om de tre hovedingredienser, uden hvilke det er svært at forestille sig ægte ost. Alle af dem er kendte og ret overkommelige, så enhver kok eller værtinde kan tilberede dette mejeriprodukt.

Den første og vigtigste ingrediens er mælk. Som nævnt ovenfor kan det være ko, får eller ged. Nogle ostemagere eksperimenterer og blander forskellige typer mælk for at skabe nye varianter. De fleste af ostens kvaliteter er direkte afhængige af den mælk, den er lavet af.

Den anden ingrediens, uden hvilken det er umuligt at gøre, er surdej.Det kan variere med hensyn til antal stammer, aktiveringstemperatur og påføringsmetode. Under alle omstændigheder er det lactobaciller, der er grundlaget for surdejen – de har også en vigtig indflydelse på ostens egenskaber, så du skal vælge surdejen ud fra, hvilket produkt du vil ende med. Lactobaciller er mælkesyrebakterier, men nogle gange bruges propionsyrebakterier også til at lave ost.

Den tredje ingrediens er osteløbe, som gør mælk til et fast stof. Dette er et vigtigt organisk stof, der fremskynder de kemiske processer i mælk. I mange år blev dette enzym hentet fra maven på lam eller kalve, men nu er det oftest erstattet med kemikalier som pepsin, som kan findes på apotekerne. En god tilføjelse til osteløbe er calciumchlorid.

Hvis du laver ost med dine egne hænder, vil du være sikker på nytten af ​​dens sammensætning, men ikke alle har evnen, tiden og energien til et så rummeligt job.

På hylderne i dagligvarebutikkerne finder du mange arter med kendte og ikke så navngivne navne. På etiketterne på hver af dem er mange elementer med uforståelige navne angivet. Vær ikke bange, for mange af dem er tilladt af GOST, og her er de mest grundlæggende.

• beta caroten - vegetabilsk pigment. Det findes i grøntsager, hovedsageligt i gulerødder, som takket være det har en lys orange farve. Elementet bruges til at give osten en vis farve og berige den med vitaminer.
• Annatto ekstrakt Det er også et farvestof, der giver osten sit klassiske udseende, mens den ikke har andre nyttige egenskaber. Det omtales også som E160b i sammensætningen. Det er opnået fra frøene fra det tropiske Bixa orellana-træ.
• Kaliumnitrat - et mineralstof, der ofte bruges som gødning, selvom mange kokke bruger det til at konservere mad. I tilfælde af ost og andre mejeriprodukter bruges det til at reducere gæringshastigheden. Til disse formål anvendes som regel lave koncentrationer af kvaliteterne A, B og C. Salpeter er praktisk talt fraværende i det færdige produkt.

• Kalcium Klorid også kendt som additiv E509. Ved fremstilling af ost anvendes en udelukkende dehydreret version. Den er kendt for sin evne til at binde proteiner, så den bruges til at fortykke ost eller hytteost.
• kaliumnitrat - et mineralstof, betegnet som E252. Virkningen af ​​dette tilsætningsstof svarer til virkningen af ​​kaliumnitrat. Det bruges til fremstilling af oste for at bremse deres hævelse. Næsten fraværende i det færdige produkt.
• Salt - et velkendt element, der findes i næsten alle oste. Skal være iodiseret.

Det er værd at huske på, at der er mange forskellige varianter af ost i verden. Deres ernæringsmæssige, energimæssige værdi og kemiske sammensætning varierer. Lad os for eksempel tage antallet af kalorier pr. 100 gram af et produkt:

• I hårde varianter - fra 350 kcal til 400. Mens Poshekhonsky, hollandske og Yaroslavl oste indeholder 350 kcal, i schweizisk er dette tal 396 kcal.
• I bløde varianter er antallet af kalorier lidt lavere. Det varierer fra 290 kcal til 340 kcal.
• I saltlage varianter - fra 240 kcal til 360 kcal.
• Forarbejdede sorter har det laveste kalorieindhold.Dens niveau varierer fra 190 kcal til 300 kcal.

Niveauet af proteiner og fedt er omtrent det samme. Samtidig er protein det mest værdifulde af stofferne, da det optages med næsten 99 %. Osteproteiner fordøjes endnu bedre end mælkeproteiner, mens fedt også godt accepteres af menneskekroppen. Fedtindholdet i ost afhænger af fedtindholdet i den mælk, den er lavet af. Kulhydrater udgør normalt kun 1 % af ostens samlede sammensætning.

Lad os nu annoncere listen over vitaminer, der findes i alle typer ost, uden undtagelse:

• vitamin A;
• gruppe af vitaminer B (B1, B2, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin P.P.

Samt en liste over nyttige stoffer:

• kalk;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• magnesium;
• jern;
• mangan;
• zink;
• kobber.

Det er tid til at tale om effekten af ​​ovenstående komponenter på menneskekroppen. Det kan være både positivt og negativt, selvom ost stadig medfører meget flere sundhedsmæssige fordele end skade.

Lad os starte med den positive virkning. Protein er et af de mest essentielle elementer for en levende organisme, da det syntetiserer nye celler. Som vi allerede har sagt, er proteinniveauet i ost ret højt, og det absorberes næsten fuldstændigt. I denne henseende er mejeriproduktet bedre end kødmad.

En voksen har brug for mindst 1.000 milligram calcium om dagen for at føle sig ung og sund. For at gøre dette er det nok at spise 70 gram naturlig ost om dagen. Calcium styrker knogler, tænder, negle og hår og forbedrer hudens tilstand. Den samme mængde ost indeholder meget fosfor, som syntetiserer protein og danner muskelmasse. Glem ikke om kalium, som styrker hjertekarrene og forbedrer systemets funktion som helhed.

Mejerifedt er meget vigtigt for fordøjelsessystemet.De har en positiv effekt på forløbet af fordøjelsesprocesser og metabolisme i kroppen. For at forbedre dem bør du bruge de mest fede ostesorter.

B-vitaminerne i ost er mest nødvendige for mennesker, der oplever stor stress, både fysisk og psykisk. Dette mejeriprodukt har en positiv effekt på nervesystemet, hvilket reducerer stress og træthed, og forbedrer søvnkvaliteten.

Nogle varianter er tilberedt ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer og yderligere ingredienser, for eksempel er der krydrede eller salte oste - disse vil bestemt ikke gavne et sygt fordøjelsessystem. Mennesker med gastritis eller mavesår bør nægte sådanne sorter. Det samme gælder for dem, der lider af hypertension.

Under forarbejdning opnår nogle sorter negative egenskaber, der kan føre til dannelse af nyresten, selvom dette normalt kun sker ved overdreven forbrug af ost. Det betyder, at du bør begrænse dig selv, samt give præference til hytteost-varianter af ost.

Til det samme til hvem ost er absolut kontraindiceret, omfatter personer, der lider af allergi over for mejeriprodukter, og dem, der har en individuel intolerance over for laktose eller andre komponenter af en bestemt sort. I alle andres kost kan ost ikke kun, men skal bogstaveligt talt være til stede.

Se den næste video for sammensætningen af ​​ost.