Tilsiter ost: funktioner, sammensætning, kalorier og opskrift

Som de fleste oste er Tilsiter lavet med mælk. Men på grund af produktionens ejendommeligheder indeholder den en større mængde valle. Derudover er den rig på vitaminer og mineraler, fedtsyrer.

Tilsiter (også kaldet Tilsit) er klassificeret som en halvhård ost. Den har en mælkeagtig, let gullig farvetone og en mørkebrun skorpe med en række revner og huller på overfladen. Dens overflade er ret elastisk og let olieagtig. Osten har en udtalt mælkeagtig cremet aroma med nøddeagtige noter. Smagen er cremet, delikat, men ret pikant, let salt.

Anmeldelser siger det smagen af ​​ost kan kaldes universel, men ikke intetsigende. Dette er en fantastisk ost mulighed for hver dag, en "sandwich" ost. Mange børn nyder at spise produktet, ifølge deres forældre.

Ostens hjemland er Preussens territorium. Det var her, i byen Tilsit, at produktet begyndte at blive fremstillet i det 19. århundrede. Senere blev produktionen flyttet til Schweiz, og i dag produceres hovedvolumen af ​​dette produkt her.

Som en "repræsentant" for bordoste, kan Tilsiter bruges som en selvstændig ret. Det serveres normalt som en forret. Produktet passer godt til rug- og boghvedebrød, tør hvidvin og mørkt øl. Du kan kombinere Tilsiter med nødder, vindruer og honning.

Derudover kan den puttes i sandwich, salater og hovedretter.I smeltet form fungerer det som en ingrediens i cremede saucer. Igen, da osten smelter, bruges den ofte til at få en osteagtig skorpe ved stegning og bagning af kød og fisk, grøntsager, pizza og tærter.

Grundlaget for produktet er komælk. Fremstillingen af ​​ostemassen sker uden ydre påvirkning, kun ved selvpresning. Færdige ostehoveder lægges i blød i flere dage i en 20% saltvandsopløsning, hvorefter de smøres med forbindelser, der fremmer gæringen.

Modningen varer 5-7 uger. Under lagringen vaskes og børstes produktet jævnligt, hvilket sikrer dens særlige smag. Det er på dette tidspunkt, at Tilsiters mørkebrune skorpe dannes, hvilket er et af dets kendetegn.

Osten formes til stænger, der vejer 4-5 kg. Skorpen har nogle gange en voksagtig belægning. På snittet er huller tydeligt synlige, hvis diameter er 2-2,5 mm. Tilsit af høj kvalitet har en ensartet nuance, pletter og pletter indikerer en krænkelse af madlavningsteknologien.

I starten indeholdt osten sort peber og kommen, men opskriftens forfatter (Frau Westphal) nægtede tilsætningsstoffer, da de mente, at de dækkede produktets cremede smag. Den klassiske opskrift involverer ikke tilsætningsstoffer i sammensætningen, men i dag kan du finde Tilsiter med spidskommen og kværnet sort peber.

Afhængigt af de anvendte råvarer er der 3 hovedtilsit.

• Grøn etiket. Produktet er baseret på upasteuriseret mælk, som giver en mere delikat og cremet smag. Det indeholder ingen tilsætningsstoffer, produktet kan kaldes universelt. Det passer godt til de fleste ingredienser, har et universelt formål i madlavning.
• Rød etiket. Produktet er fremstillet af upasteuriseret mælk, og når det er klar, udsender det en udtalt mælkeagtig aroma. Denne type Tilsiter har en pikant smag, så den er bedre end andre som ølsnack.
• Gul etiket. Ud over pasteuriseret mælk omfatter sammensætningen af ​​denne sort fløde. Dette øger produktets kalorieindhold og fedtindhold, men smagen vinder - osten viser sig at være mere mør med en udtalt cremet eftersmag. På grund af tilstedeværelsen af ​​creme i sammensætningen har det en højere pris.

Sammenlignet med de fleste andre ostetyper har dette produkt rekorden for valleindhold. Den indeholder en stor mængde B-vitaminer (der er endda et ret sjældent vitamin B5), såvel som vitamin A, PP, E, C. Mineraler er repræsenteret af kalium og magnesium, fosfor og calcium. Den kemiske sammensætning af produktet omfatter også kolesterol og fedtsyrer.

Dette giver os mulighed for at rangere det blandt de produkter, der forbedrer knoglevævsregenerering, hjælper med at styrke skelettet og tænderne. Derudover er produktet nyttigt for hjertet og blodkarrene. Produktet anbefales til knoglesygdomme, under restitution efter frakturer og til tuberkulose. Ligesom de fleste hårde og halvhårde oste styrker Tilsiter tandemaljen og øger dens modstandsdygtighed over for aktiviteten af ​​karieste bakterier.

Vitamin B i sammensætningen har en positiv effekt på nervesystemet, styrker det, lindrer symptomerne på stress og træthed. Kalorieindholdet bestemmes af produktets sammensætning, og dets fedtindhold varierer fra 30-60%. I gennemsnit er næringsværdien 340 kalorier pr. 100 gram produkt, mens fedtindholdet er omkring 45%. BJU-balancen ligner 27,8/25/0,1.

På grund af det høje kalorieindhold anbefales Tilsiter ikke til fedme. Det høje natriumindhold ved overdreven forbrug af ost kan forårsage hævelser. Overskydende natrium fører til en forringelse af funktionen af ​​alle organer og systemer, en opbremsning i stofskiftet.

På grund af denne komponent bør ost bruges med forsigtighed ved sygdomme i lever og nyrer, hypertension. Årsagerne til ikke at spise ost er også laktoseintolerance, sygdomme i mave-tarmkanalen i den akutte periode og urolithiasis.

Med de rigtige ingredienser og udstyr kan du lave Tilsiter derhjemme. Processen kan ikke kaldes alt for kompliceret; med lidt kulinarisk erfaring kan du få lækker ost.

Først og fremmest skal du forberede alt, hvad du har brug for, og dette:

• 10 liter mælk;
• 4 liter vand (forvarm til 40°C);
• en halv teskefuld osteløbe;
• en kvart teskefuld mesofil starter.

Derudover skal du bruge et termometer, en rummelig gryde (til 10 liter) og en osteform.

Det første skridt er at pasteurisere mælken. For at gøre dette skal det hurtigt opvarmes til 74 ° C og, undgå kogning, fjernes fra varmen. Køl ned. Hvis du bruger hjemmelavet mælk, som du ved er af god kvalitet, kan du springe dette trin over. Det skal dog huskes, at det færdige produkt vil have en bestemt lugt.

Næste trin er at koagulere mælken. For at gøre dette skal du opløse starteren i 100 ml varmt vand og lade blandingen stå i en halv time. Opvarm mælken til 37 ° C (ved denne temperatur aktiveres mælkesyrebakterier) og hæld starteren i, vent 30 minutter, dæk sammensætningen med et låg.

Det næste trin er at kurere mælken direkte. Først skal du opløse osteløbe i 50 ml vand ved stuetemperatur og hælde i mælken under omrøring af sidstnævnte. Efter 40-50 minutter dannes der en koagel på overfladen. Det er vigtigt at vente til det bliver tæt nok – så man kan skære det over med en kniv. Foretag langsgående og tværgående bevægelser med en kniv, skær klumpen i små (med sider 1,5 cm) terninger.

Efter 10 minutter derefter skal omkring 200 ml valle drænes fra sammensætningen, og derefter skal ostemassen koges i brand i 10 minutter. Temperaturen skal være 37-38°C. Terninger skal æltes hele tiden med blide bevægelser. Hvis alt er gjort korrekt, begynder de at gå i opløsning til ret store korn.

Hvis sammensætningens temperatur hurtigt stiger over den angivne, og der endnu ikke er gået 10 minutter, skal gryden fjernes fra varmen, og æltning skal fortsættes indtil det angivne tidspunkt. Derefter skal du dræne cirka 30 % mere serum eller cirka 3 liter. Næste trin er at tilsætte 2,5-2,7 liter kogt vand.

Nu skal sammensætningen udsættes for en anden opvarmning. Den holder som den første - 10-12 minutter ved samme temperatur. Ved afslutningen af ​​processen skal ostekornene falde i størrelse med omkring det halve. Derefter lægges råvaren i en form, hvor den bliver stående i 30 minutter.

Først efter den angivne tid er det muligt at vende formen og udsætte produktet for presning, hvorunder overskydende væske fjernes, og massen komprimeres. Den første time lægges osten under et tryk på 1 kg, derefter presses produktet i 2 timer under en vægt på 3-4 kg.

Næste etape er udsaltning. Det er nødvendigt at forberede en opløsning af 1 liter vand og 200 g ikke-iodiseret bordsalt. Efter at have ventet på den fuldstændige opløsning af saltkorn, skal væsken filtreres gennem gaze. Dette vil forhindre sand og fremmedpartikler i at komme ind i osten, som kan være i saltet.

Ostehovedet anbringes i opløsningen i 10-12 timer, vendes hver 2.-3. time for ensartet imprægnering. Efter den angivne tid skal osten tørres ved stueforhold for at opnå en skorpe. Det er vigtigt med jævne mellemrum at dreje hovedet.

Men for aldring, som følger efter tørring, skal der skabes betingelser med en temperatur på 10-12 ° C. En gang hver 2. dag skylles hovedet under rindende vand og overfladen rengøres med en børste. Efter rengøring skal du tørre et stykke ost af med et rent håndklæde og lægge det tilbage til opbevaring. Hvis du gør dette i en bakke i køleskabet, behøver du ikke at dække beholderen med låg.

Osten skal modne i 1-3 måneder. Efter den angivne periode skal produktet dækkes med latex eller lægges i en pose til ældning.

Sådan tilberedes Tilsiter-ost derhjemme, se følgende video.