Tofu ost: egenskaber, egenskaber ved tilberedning og brug

Selvom Tofu-ost ikke er særlig populær i Rusland, har dette sindssygt sunde mejeriprodukt længe været værdsat i udlandet. En fantastisk sammensætning, der gør produktet til en tilsvarende kødækvivalent, en usædvanlig smag og evnen til at eksperimentere i det uendelige med tilberedningsmuligheder forklarer, hvorfor alle bestemt bør lære denne ost at kende.

Tofuost er i virkeligheden almindelig bønnemasse. Urteproduktet er lavet af sojabønner. Det indeholder praktisk talt ikke kulhydrater og fedt, men det er rig på protein og andre nyttige stoffer. Dette forklarer, hvorfor denne type ost er så elsket af diætister. Smagen af ​​produktet er ret mager - soja er ansvarlig for dette, men duften er lidt sød. Denne ost ligner presset hytteost, pakket i en vakuumpose eller beholder fyldt med væske. Meningen med det sidste er, at andres lugte ikke mætter ostemassen.

Det er vigtigt at sige det Tofu kan udsættes for næsten enhver eksisterende varmebehandling. Produktet er kogt, stegt, bagt og endda marineret. Tofu, røget, stuvet, dybstegt med en sprød skorpe - enhver mulighed har sine fans. Når du vælger dette produkt i butikken, er det vigtigt at studere den tilgængelige information omhyggeligt. Sammensætningen bør kun indeholde tre komponenter: vand, soja (eller sojabønner) og et fortykningsmiddel kaldet et koaguleringsmiddel.

Tofu opbevares i overensstemmelse med flere regler.Hvis pakken åbnes, men produktet ikke er helt spist, skal resterne vaskes under vandhanen, derefter hældes med rent vand og sættes i køleskabet. Væsken skal skiftes dagligt. Det er bedst at opbevare produktet i en lufttæt beholder, så det kan opbevares i en hel uge. Hvis et stykke pludselig smager usædvanligt surt, så kan du prøve at koge det i cirka ti minutter. Selvom konsistensen vil ændre sig, vil produktet igen være brugbart.

Hvis osten er frosset, forlænges dens opbevaring til næsten seks måneder. Du skal dog være opmærksom på, at efter at have gennemgået denne form for behandling, vil Tofu ændre sin smag, struktur og endda farve. Optøet ost er tættere og mere porøs. Dens farve bliver først gul og bliver derefter hvid. Smagen bliver mærkbart mere intens.

Der er tre hovedtyper af Tofu ost. Indbyrdes adskiller de sig i den teknologi, der anvendes i fremstillingen, og konsistensen, afhængigt af mængden af ​​protein, der er indeholdt i produktet. Normalt indikerer ostens høje tæthed og tørhed et højt proteinindhold. I Europa er det mest populære blot et tæt produkt, der ligner mozzarella ost i konsistens. Det fungerer ofte som en af ​​hovedingredienserne i vegetariske retter, såsom gullasch eller vegetarspyd. Hård ost Tofu omtales almindeligvis som "vestlig".

En anden type produkt er blød, med en stor mængde væske. Det er især elsket af befolkningen i Asien. De tilføjer "bomulds" ost til røre-frites og andre retter. Den ligner også Mozzarella i konsistensen.

Endelig blev den tredje type mejeriprodukt kaldt "silke". Væskeindholdet i det er endnu højere end i "bomuld". Ved første øjekast er det endda svært at identificere ost i den.Konsistensen af ​​denne Tofu er vandig, mør og cremet. Denne sort bruges til at tilberede saucer, supper, cremer til kager og andre lækre retter.

Det er vigtigt at tilføje, at ost ofte fremstilles med forskellige tilsætningsstoffer (fra grønt og svampe til æbler og bær). Dette gør selvfølgelig produktet mere interessant, men alligevel forsvinder den sande smag af Tofu-ost. Forresten er den "stinkende" Tofu, opblødt i en fiskemarinade, også kendetegnet, hvilket især værdsættes i Kina. Som du måske kan gætte, blev dens navn opnået på grund af en alt for intens lugt.

Ost er fed og fedtfri, samt lagret og frisk. Et produkt beregnet til langtidsbrug er enten presset eller tørret eller marineret i sauce, eddike eller vindrikke. I sidstnævnte tilfælde er osteterningerne dækket af en lys rød skorpe. Tørret tofu er helt fri for væske, så den skal fyldes op med vand før brug. Tofu er allerede opfundet i form af tynde blade beregnet til rundstykker eller fremstilling af pasta.

Det er vigtigt at nævne, at sojaen i bunden af ​​Tofu-ost er den eneste komplette animalske proteinerstatning i verden. Produktet har en fantastisk sammensætning - det indeholder alle ni aminosyrer, som en person skal indtage for at bevare et godt helbred. Derfor, for vegetarer, såvel som folk, der simpelthen ikke kan lide kød, er Tofu-ost et væsentligt element i kosten. Generelt er protein i soja meget højere end i oksekød eller fisk (fra 5 % til 10 %). Derudover, i modsætning til et stof af animalsk oprindelse, sænker sojaprotein blodets kolesteroltal og absorberes meget bedre af kroppen.

Det kan man ikke sige Tofu er rig på jern, calcium og sunde fibre. På grund af sin rige sammensætning er produktet i stand til at rense kroppen for skadelige stoffer, herunder giftig dioxin, og ødelægge galdesten. Til sidst er mejeriproduktet fyldt med fystoøstrogener. Dette stof hjælper kvinder med at klare de negative manifestationer af hormonsystemet. Det menes endda, at den regelmæssige brug af sådan ost sparer mod brystkræft og svækker senile manifestationer. Det er vigtigt at nævne det Kalorieindholdet i Tofu-ost er meget lavt – kun 73 kcal.

Tilberedning af tofuost minder på mange måder om tilberedning af andre ostetyper, hvis basis er almindelig mælk. Først omdannes sojabønnerne til sojamælk. Et fortykkelsesmiddel tilsættes derefter væsken for at starte koaguleringsprocessen. Normalt er det nigari, men i princippet er det tilladt at erstatte det med citronsaft eller eddike. På næste trin blandes og opvarmes den fremtidige ost og lægges derefter i briketter. Det er vigtigt at tilføje, at det i dag er kutyme at erstatte sojabønner med færdiglavet sojapulver. Ellers øges tilberedningstiden betydeligt, fordi frugterne skal renses, udblødes, derefter koges og knuses.

Du kan lave din egen tofu ost derhjemme. Der er forskellige opskrifter, som ikke er specielt svære. For at implementere en af ​​dem skal du bruge et glas koldt vand, et glas sojamel, to glas kogende vand og seks spiseskefulde citronsaft. I en separat beholder blandes sojamel og koldt vand, indtil der dannes et cremet stof.Derefter tilsættes kogende vand til det. Handlingen gentages.

Panden sættes på et lille bål, hvor den står i cirka femten minutter. Derefter tilsættes citronsaft til væsken, alt blandes igen. Så kan du slukke for ilden og vente til osten sætter sig. På det sidste trin føres stoffet gennem gaze. Resultatet er omkring et glas blød Tofu. Det kan kun opbevares i køleskab i en lukket beholder, og selve stykket skal fyldes med væske.

I det første trin tilberedes sojamælk. Et kilo frugt dækkes med vand, hvori en lille smule sodavand er opløst. Inden udløbet af 24 timer, skal det ændres flere gange. Derefter vaskes de frugter, der er steget i størrelse, og behandles to gange med en kødkværn. Det endelige stof hældes med tre liter rent vand og infunderes, indtil der er gået fire timer. Fremtidig mælk skal også omrøres regelmæssigt. Til sidst føres det gennem gaze, filtrering.

Næste skridt er selve produktionen af ​​ost. En liter mælk tages og koges i fem minutter. Efter at have slukket ilden, skal du opløse saften af ​​en citron eller en halv teskefuld citronsyre i væsken. Hvis du fortsætter med at omrøre stoffet med jævne mellemrum, vil det efter en vis periode stivne. Derefter føres blandingen gennem gaze, hvilket resulterer i en tyk masse.

Tofu laver mange lækre retter. Det særlige ved ost er, at den absorberer smag og lugt. Derfor, hvis du ønsker at få noget sødt eller krydret, skal du bare parre det med de passende produkter.For eksempel vil en kombination med chili være skarp og lys, og med chokolade - sød og duftende. Dette mejeriprodukt kræver bogstaveligt talt en overflod af krydderier og lækre olier. Ofte, inden det steges eller bages, marineres stykket i citronsaft eller sojasovs.

Næsten enhver anmeldelse tyder på, at denne type ost kan tjene som en erstatning for adskillige retter af animalsk oprindelse. For eksempel ved at blande det med hakket kød til koteletter, kan du reducere fedtindholdet i den endelige ret, men få den samme skønne smag. Derudover menes det, at rygeost kan blive svarende til skinke, og blandet med kakao og sukker - chokoladecreme. Tofu passer godt til en række forskellige frugter, grøntsager og urter.

En meget velsmagende salat fås fra ost, kogte æg og Beijing-kål. En god mulighed er en kombination af tofu, dåse ananas, kål, gulerødder og ristede jordnødder.

Sådan et sundt produkt som avocado vil blive perfekt kombineret med denne ost, tomater, peberfrugt og hvidløgsfed. En kombination af fisk, ost og løg med krydderurter vil være perfekt. Vi skal selvfølgelig ikke glemme Tofu-sandwich, hvor ostemassen enten blandes med sauce eller paté eller suppleres med et kogt æg.

Blød ost i kombination med smør og citronsaft bliver ofte basis for salatdressing. Det tætte produkt steges nogle gange i en dej, såsom øl. Produktet bruges naturligvis også til madlavning af supper, for eksempel med nudler og svampe, samt til pastasaucer. Tilhængere af en sund livsstil vil nyde banan-, appelsin-, tofu- og bærsmoothies med fornøjelse.

For hvordan man laver tofu med egne hænder, se videoen nedenfor.