Hård ost: kalorier og varianter, fordele og skader

Hård ost er et af de mest populære og foretrukne produkter, ikke kun i vores land, men over hele verden. Som det ofte er tilfældet i disse dage, er et produkt, som alle hører om, faktisk ikke rigtig kendt for nogen, fordi de færreste kan forklare i detaljer, hvad det er, og hvordan man bruger det korrekt. Da hård ost er en fast gæst på bordet hos vores typiske landsmand, bør den stadig være mere aktivt interesseret i dette. Så lad os prøve at håndtere alle aspekter af dette mejeriprodukt.

Selv videnskabsmænd kan ikke sige præcis, hvornår og hvor ostefremstilling først dukkede op, men det er kendt, at det ældste bevis på eksistensen af ​​ost er syv og et halvt tusind år gammelt. Mest sandsynligt blev et mærkeligt produkt opdaget, fordi det var normen for gamle mennesker at opbevare forskellige fødevarer i maven på slagtede dyr. De enzymer, der er indeholdt der, og som er i stand til at overleve i nogen tid efter dyrets død, blev årsagen til aktiv gæring af mælk lagret i en sådan ejendommelig beholder, hvilket resulterede i et ukendt spiseligt og ret velsmagende stof.

Produktet opnået ved den beskrevne metode lignede i bedste fald hytteost, men personen indså hurtigt, at opdagelsen var noget interessant, og begyndte at eksperimentere med opskriften og tilberedningsmetoderne. Det kom endda dertil, at de først holdt op med at lave ost direkte i maven på et dødt dyr, og begyndte kun at bruge enzymet udvundet derfra, og med tiden endda erstattede det - i dag er forretterne helt anderledes, og indeholder måske ikke animalske produkter overhovedet. Med tiden gættede de på at presse det bløde produkt for en tættere konsistens - sådan blev hård ost.

Enhver specifik GOST beskriver ikke alle hårde oste generelt - for eksempel beskriver GOST 11041-88 de tekniske betingelser for russisk ost, men gælder ikke for sorter af udenlandsk oprindelse af opskriften, selvom de er produceret i Rusland. I verden kan du tælle mere end et dusin oste - disse omfatter for eksempel den berømte Parmesan og Gouda, Maasdam og hollandske, schweiziske og mange andre.

Faktisk har de ret meget til fælles - for eksempel høj densitet med et relativt lavt fugtindhold. Udenfor er ostehovedet dækket af en speciel skorpe, og produktets modningsperiode er ret lang - fra tre måneder til flere år, men holdbarheden er passende. På grund af det faktum, at der kræves meget mælk for at producere et ostehoved, er sådan ost meget dyrere end blødere varianter.

At overveje ernæringsværdien af ​​hård ost som helhed er ikke særlig korrekt, da dette ikke er ét produkt, men flere dusin sorter, der ikke altid ligner hinanden så meget.Af denne grund vil alle de her angivne tal blive givet med en vis spredning, og det er muligt, at en eller anden sort vil gå ud over de angivne grænser.

Generelt er den gennemsnitlige BJU for ost til hårde sorter som følger: proteiner - 26%, fedtstoffer - 26,5%, kulhydrater - 3,5%. Samtidig er sådanne tal kun meget omtrentlige, da fedtindholdet i produktet varierer meget afhængigt af sorten - denne egenskab er typisk for mejeriprodukter.

Der kendes sorter, hvis fedtindhold er imponerende 50 gram fedt pr. 100 gram produkt, og dette påvirker selvfølgelig kalorieindholdet, som er ret højt selv i gennemsnit - omkring 355 kcal. En så høj energiværdi burde dog ikke være overraskende, fordi hård ost indeholder hverken vand eller kostfibre.

Med hensyn til vitaminkomplekset er det ret rigt på hård ost, men dette produkt er især værdifuldt for mennesker på grund af det høje indhold af vitamin A (40-50% af den daglige værdi i 100 gram), B12 (de samme 40- 50 %) og PP (20-25 %).

Indholdet af forskellige nyttige kemiske elementer er også meget højt - for eksempel opfylder kun 100 gram hård ost fuldt ud menneskekroppens daglige behov for calcium. Andre sporstoffer er selvfølgelig noget bag sådanne imponerende indikatorer, men alt er ret godt med dem: de samme 100 gram giver 65-70% natrium og fosfor samt 30-35% zink og 12-14% magnesium.

Fordelene ved mælk til børn og voksne er hævet over enhver tvivl, og ost er den samme mælk, og endda i koncentreret form. Nyttige egenskaber, i modsætning til samme BJU, afhænger ikke særligt af en bestemt type ost, og selvom individuelle varianter kan have yderligere ingredienser, og derfor en lidt anderledes effekt på kroppen, er generaliseringer generelt meget passende her.

Så enhver hård ost er god for den menneskelige krop af følgende grunde:

• proteinerne i produktet hjælper med at holde muskelvævet i orden, især da de absorberes fra ost meget bedre end fra mælk;
• vitamin A og E gør en person attraktiv, fordi de giver naturlig hud- og hårpleje og endda forbedrer synet;
• endnu en gang kan du ikke tale om fordelene ved C-vitamin - alle ved fra barndommen, hvor vigtigt det er for at opretholde immunitet;
• fosfor og calcium er afgørende for dannelsen af ​​nyt knoglevæv, og det er mærkbart ikke kun i potentielt traumatiske situationer, men også i hverdagen - i tænderne;
• hård ost er et af de bedste midler til at øge niveauet af hæmoglobin i blodet, og derfor er dette produkt indiceret til regelmæssig brug for patienter med diagnosticeret anæmi;

• sammensætningen af ​​produktet hjælper med at udligne blodtrykket, hvor skarpe spring ikke længere observeres;
• komponenter af hård ost hjælper med at normalisere metabolismen i kroppen;
• hård ost anbefales til børn, fordi dens afbalancerede sammensætning, rig på vitaminer og mineraler, styrker barnets krop og hjælper det med at vokse sundt;
• et betydeligt indhold af B-vitaminer giver dig mulighed for at opretholde et normalt nervesystem og endda bekæmpe anfald af søvnløshed og depression - produktet betragtes som en populær profylaktisk i disse tilfælde;
• typisk hård ost har normalt en høj energiværdi, dog er de varianter, hvor der er færre kalorier, ret passende i kosten, selv for dem, der hurtigt vil tabe sig - i hvert fald på grund af den samme normalisering af stofskiftet;
• fedtsyrer til stede i hårde oste har en videnskabeligt bevist evne til at forhindre dannelsen af ​​kræftsvulster;

For folk, der er aktivt interesserede i sund kost, er det nok indlysende, at selv et omfattende brugbart produkt kan være skadeligt, hvis det er banalt at overspise. Og selvom hård ost for de fleste af os ser ud til at være et produkt, der ikke engang teoretisk er i stand til at fremkalde problemer, er der visse grupper af mennesker, for hvem sådan mad er kontraindiceret eller ikke anbefales, da selv det ikke kan fremkalde den bedste effekt på kroppen .

Først og fremmest bør hård ost ikke indtages af personer, der lider af laktoseintolerance, men de kender det sikkert allerede. Vi vil overveje andre bivirkninger af det populære produkt.

• Aminosyren tryptofan, som hjælper menneskekroppen til mere aktivt at komme af med forskellige giftstoffer, kan i store mængder give mareridt og hovedpine. De fleste mærker ikke denne effekt, men hvis de beskrevne symptomer allerede er ret udviklede, bør ost ikke misbruges.
• Med en positiv effekt på de fleste systemer i den menneskelige krop kan et betydeligt fedtindhold i hård ost ikke andet end at påvirke niveauet af kolesterol i blodet. En alt for fed diæt med højt kalorieindhold (som det kan blive takket være aktivt indtaget ost) kan blive en faktor i udviklingen af ​​åreforkalkning eller hypertension.
• Højt kalorieindhold kan hurtigt fremprovokere vægtøgning, og hvis en person allerede har problemer med dette, vil effekten være endnu mere udtalt. Selv overvægt er dog ikke en hindring, hvis du vælger kaloriefattige varianter af hårde oste.
• Effekten af ​​produktet på mennesker med kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen er ret vanskelig at forudsige på forhånd, så de rådes til at indtage ost i små mængder for ikke at overbelaste mave og tarme.
• Blå hård ost betragtes som en ret udsøgt delikatesse, men læger anbefaler normalt ikke gravide kvinder at bruge sådanne produkter.

Navnene på sorter af hård ost er meget talrige, og en uvidende person ville være nødt til at prøve tilfældigt hver gang, hvis ikke hele sortimentet var opdelt i bestemte kategorier, som generelt beskriver alle de inkluderede sorter og angiver andre mest beslægtede sorter . Klassificering kan også være anderledes, men normalt baseret på følgende typer:

• Naturligt lagrede oste fremstilles efter den mest klassiske opskrift, uden at bruge nogen metoder, der fremskynder gæringen af ​​mælk, fordi sidstnævnte normalt ikke engang opvarmes under processen;
• skimmelsorter involverer brugen af ​​specielt syntetiserede bakteriekulturer som starter, hvis kolonier i form af indeslutninger er tydeligt synlige i strukturen af ​​det endelige produkt og giver det en særlig smag;

• rygeost hører normalt ikke til hårde sorter, men i nogle særlige tilfælde ryges den for en særlig smag og længere opbevaring;
• de såkaldte bondeoste adskiller sig normalt i produktionsmetoden, fordi de ikke fremstilles på fabrikken, men i private gårde - takket være dette opnås et godt, unikt, 100% naturligt produkt med en lys surmælksmag , som ofte viser sig at være relativt eksotisk - naturlig osteløbe eller får i stedet for ko;
• oste med svær opbevares normalt lidt længere, og selve sværen, medmindre den er fremstillet på fabrikken af ​​moderne uspiselige materialer, kan ikke kun være spiselig, men også meget pikant, da den i dyre varianter kan omfatte vanding med vin , drys med peber og mange andre lignende procedurer.

Ost er mad, og ret velsmagende, og mad skal man ikke tale om – det skal spises. Samtidig begrænser mange mennesker, der aktivt spiser ost, sig til et par tre varianter uden at have prøvet de arter, der anses for at være anerkendte i hele verden. Du kan elske enhver sort - også en, som ingen andre kan lide end dig, men en rigtig "ostelsker" er bogstaveligt talt forpligtet til at prøve flere sorter, der betragtes som klassikere.

• Parmesan. Denne sort er måske den mest genkendelige ost i verden, blandt de italienske helt sikkert. Ægte parmesan betragtes traditionelt som en salatost, fordi den er ret hård, når den er moden.Sandt nok spiser italienerne selv denne sort i form af osteplader serveret med vin, men sådan skæring udføres kun fra ung ost, som når os relativt sjældent. Kalorieost - 390-420 kcal pr. 100 g.

• Gouda. Denne hollandske sort konkurrerer med parmesan med hensyn til berømmelse, men den er meget blødere. Produktet har et fedtindhold på op til 50 %, så det skal bruges med stor forsigtighed. Spidskommen og sennep, peber og krydderurter bruges som aromatiske tilsætningsstoffer, og jo ældre ostehovedet er, jo skarpere smag, som oprindeligt var blød. Sådan ost er ofte salt, men hvad angår farven, er den tættere på hvid frem for gul. Kalorieindhold - 356 kcal.

• Maasdam. Selvom dette navn ikke er så kendt, kalder eksperter dette produkt for det mest købte over hele verden. Faktisk er en typisk ost på alle billeder ofte præcis Maasdam, da den har et "typisk ost"-look - den er gul og med store huller. Kalorieindhold - 350 kcal.

• Cheddar. Dette engelske produkt fuldender listen over berømte verdensoste. Ligesom parmesan har den en ret tæt struktur, hvor der ikke var plads til huller, derfor rives den oftere eller bruges som en del af forskellige retter. Kalorieindhold - omkring 400 kcal.

Det er umuligt ikke at nævne osten, som kaldes russisk, selvom dens produktion ikke er placeret i Rusland. Et sådant produkt tilhører osteløbe og produceres i mange lande i det postsovjetiske rum.Hvis du plejede at købe det som en hård ost, når du prøver andre varianter, skal du være forberedt på, at den russiske, ifølge den officielle beskrivelse, kun var halvhård.

Denne syrlige gule ost med små øjne er klassificeret som fed - fedtindholdet kan nå næsten 52%. Kalorieindhold - 362 kcal. Hvis egenskaberne ved dit eget helbred aktivt presser dig til at vælge fedtfattig ost, bør du være opmærksom på fedtfattige varianter. Samtidig skal det forstås, at ost som produkt i høj grad dannes på grund af fedtstoffer, derfor har det såkaldte fedtfattige produkt faktisk kun højst 20 % fedtindhold.

For de fleste fødevarer er den sikreste måde at forlænge deres holdbarhed på at fryse dem. Denne metode er velegnet selv til opbevaring af meget kortlivede grøntsager og frugter, men det gør man ikke med ost, og det er der god grund til. Faktum er, at minusgrader påvirker strukturen af ​​osten negativt, på grund af hvilken den mister sin karakteristiske hårdhed, og med en høj grad af sandsynlighed vil den smuldre, når du forsøger at skære den.

Teoretisk set kan selv et sådant "fordærvet" produkt genbruges som en del af varme retter med ost, men gode varianter af produktet opbevares i meget lang tid uden at fryse, og de køber normalt ikke meget hård ost til hjemmebrug .

Hvad angår opbevaring af hård ost, afhænger det hele af den specifikke sort, da for hårde sorter kan den normale holdbarhed være enten en måned eller et år. Du skal dog ikke lade dig særlig inspirere af sådanne figurer, fordi de forudsætter optimale forhold - nøjagtigt beregnet temperatur og luftfugtighed, mens det derhjemme, hvis du ikke selv er engageret i ostefremstilling, er svært at give dette.

Almindelige borgere lægger den købte hårde ost i køleskabet, men det bør ikke opbevares der for længe - eksperter er normalt enige om, at halvanden uge for et sådant produkt vil være grænsen, ellers vil det simpelthen tørre ud. Hvis det er muligt at vælge en hylde afhængigt af den nøjagtige temperatur, skal du foretrække indikatorer på niveauet 6-8 grader over nul.

Separat er det værd at nævne, i hvilken pakke der skal opbevares hård ost i køleskabet. Faktum er, at et sådant produkt meget aktivt absorberer omgivende lugte, og hvis du ikke er en ivrig eksperimentator på det kulinariske område, du kan ikke opbevare den udpakket. Den optimale emballage, der ikke lukker lugt ind, er en almindelig plastikpose, men hvis der ikke er nogen, kan du i stedet bruge emaljerede fade.

Om fordelene og skaderne ved hård ost, se følgende video.