Vegetarisk ost: hvad er det, hvordan man vælger og laver det selv?

I dag tilbydes ægte vegetarer et stort udvalg af miljøvenlige og sikre for kroppen produkter fremstillet af komponenter af vegetabilsk oprindelse. Oste er ingen undtagelse, men mange producenter er tavse om, at deres "vegetariske" ost ikke er så vegetarisk, fordi den blev lavet på basis af animalske ingredienser. For ikke at købe et produkt af lav kvalitet såvel som for at få en idé om, hvad ægte ost er for veganere, bør du læse nogle oplysninger samt lære råd fra eksperter i at vælge.

Som regel bør enhver ost til veganere udelukkende fremstilles af naturlige ingredienser af ikke-animalsk oprindelse. Men desværre er ikke alle oste, der tilbydes af producenter, virkelig vegetariske og "dræbefrie". Især ofte falder et lavkvalitetsprodukt i hænderne på nybegyndere vegetarer, der lige er i gang med at ændre deres kost.

Ægte vegetarost er en blanding af nødder, smør, urteagtige planter og nogle andre ingredienser, som vil blive diskuteret senere. Men det betyder slet ikke, at der i almindelige butikker ikke er mælkebaserede oste, der ikke kan indtages af vegetarer. Det er de bestemt, men det er værd at købe kun dem, hvor der ikke er osteløbe. Dette enzym udvindes fra maven på slagtede nyfødte kalve og nogle gange lam.

Til dato er der mange erstatninger for dette enzym, men de er dyrere analoger.Derudover modner ost med dem ikke så hurtigt, som et resultat af, at producenter nægter et sådant alternativ.

Ikke-animalske varianter bruges som erstatning for dyrekomponenten. Som regel findes de kun i europæisk fremstillede oste. Sammensætningen af ​​sådanne produkter er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​et sikkert mikrobielt eller mikrobiologisk enzym.

Generelt opnås ikke-animalsk osteløbe fra:

• nogle typer svampe ved gæring (men de er ikke genetisk modificerede);
• stammer af mælkesvampe;
• mælk gær.

Næsten alle alternative enzymer opnås ved at anvende genteknologiske metoder. Alle komponenter af denne type er fuldstændig sikre for mennesker, da de først gennemgår en række undersøgelser, før de lanceres i fødevareindustrien.

Det vil ikke være svært at vælge den rigtige ost, hvis du ved, hvilken sammensætning der er angivet på pakken, der skal undgås. Da mange producenter ikke skjuler tilstedeværelsen af ​​animalsk osteløbe i deres produkt, gør dette tingene lettere.

Ikke alene skal man passe på ordene "dyreløbe", men også begreberne "renin", "animal chymosin" og "abomin". Ethvert af disse navne bør advare veganeren. Eksperter er også sikre på, at alle sødmælkesoste er lavet med tilsætning af et "dårligt" enzym.Samtidig skal man ikke være bange for surmælksost, som i modsætning til sødmælk er lavet ved naturlig mælkesyregæring.

Derudover er det værd at bemærke det ost bør udelukkende købes på betroede forretninger, hvor alle produkter er certificerede. Det anbefales at se på færdige pakker med oste og ikke på de færdigpakkede dele af produktet, da en ufuldstændig sammensætning ofte er angivet på sælgerens klistermærker.

Vegetarer anbefales følgende absolut sikre oste:

• "Adyghe";
• Oltermanni fra "Valio";
• "Kazerai champignon";
• Nogle muligheder med skimmelsvamp, for eksempel fra mærket Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" og "Ricotta").

Selvfølgelig er dette ikke hele listen over oste, der er tilgængelige for vegetarer. Det vigtigste er at huske, at før du køber, er det altid værd at præcisere sammensætningen. For eksempel, på trods af at osteløbe ikke burde være til stede i klassisk Adyghe-ost, har nogle producenter det stadig.

Hvis du vil lave en rigtig sund vegetarost derhjemme, så skal du have følgende produkter på lager:

• 3 liter mælk;
• en citron;
• dild (til at rulle den resulterende ost);
• 50-70 gram valnød;
• en blanding af krydderier (du kan bruge en blanding af Provence-urter eller en spredning af forskellige peberfrugter).

Overvej en trin for trin opskrift.

• Først skal mælken hældes i en forberedt gryde og bringes i kog.
• Ved det første udseende af skum skal mælk fjernes fra komfuret.
• Tilsæt derefter citronsaft til mælken. Så snart mælken begynder at stivne, vil vallen skilles ad.
• Efter tidens forløb skal serummet drænes. Til dette er det bedre at bruge gaze.
• Efter dekantering af serumet skal gazen vrides ud.Osteklumpen, der er tilbage i den, skal placeres under noget tungt.
• Efter 1 time skal paneren (osteklumpen) fjernes fra pressen, drysses med nødder, dild og krydderier.

At lave et produkt i henhold til denne opskrift derhjemme vil koste dig meget billigt. Ingredienserne udgør et sæt, der ikke er mere end 200 rubler værd.

For hvordan man laver vegetarisk jordnøddeost derhjemme, se følgende video.