Alle myterne om "stinkende" oste: varianter og varianter

De fleste af planetens indbyggere elsker oste og har prøvet dem mindst én gang i deres liv. Men der er også specielle gourmeter, som ikke kan trækkes i ørerne af den ønskede delikatesse. Og hvis dette mejeriprodukt stinker så meget, at det er umuligt at trække vejret dybt ved siden af?

Der er ikke så mange "stinkende" oste i verden. Til dato har eksperter identificeret lidt mere end et dusin varianter af dette produkt.

• Vieux Boulogne oprindeligt fra Normandiet, lavet af komælk og når modenhed på 21 dage, har en karakteristisk fugtig appelsinskorpe. Produktets andet navn er Sable du Boulogne. Hemmeligheden bag forberedelsen: i en af ​​høstcyklusserne vaskes den med øl.
• Pont le Vec - en meget velduftende delikatesse fra Frankrig. Dens popularitet falmer ikke efter 8 århundreder. Spiser er dog klar over, at den rådne lugt kun er et dæksel, så snart den mugne skræl afsløres. Indefra kan du smage en meget blød, nødde-frugtagtig ost. Kendere spiser et mejeriprodukt med et blad af frisk salat.

• Munster - blød fra den ædleste ostefamilie, hvis opskrift var kendt af munkene allerede i det 7. århundrede. Fremstillet af rå komælk, modner på 3 uger. Den har en rødlig saltlageskorpe.
• Brie de Mo - en velkendt delikatesse fra bordene i selve Paris. Den har en blød skorpe med en belægning, som også nydes af gourmeter. Indeni er konsistensen mere som en creme. Tilberedt af komælk og modner op til 8 uger.

• Roquefort - en populær blåskimmelost lavet af fåremælk, modning i op til 3 måneder. Elskere tiltrækkes ikke kun af den gennemtrængende lugt, men også af den bløde tekstur med blågrøn brødskimmel, som giver en pikant krydret smag. Dens brug er en hel tradition. For at skære appetitlige skiver og helt bevare formen byggede de for eksempel en speciel maskine med tråd i stedet for en kniv.
• Reblochon fremstillet af mælk fra køer af tre forskellige racer. Dette er en forudsætning. Det salte bløde mejeriprodukt findes i to varianter: bonde og frugt.

• Livaro - en meget nærende ost skabt af franskmændene. Produktionshemmeligheden ligger i opbevaringsmetoden indtil modning: den er pakket ind med sørør, der kun dyrkes til Livaro.
• banon - et rundt gedeprodukt, der modnes i op til 2 uger. Sælges pakket ind i kastanjeblade.
• Epuas de Bourgogne - Napoleons yndlings delikatesse, tilberedt af rå komælk, lagret på drueskin.

• Parmesan - et italiensk produkt, der opbevares ret længe. Så hårdt, at det er umuligt at skære. Populær i madlavning, den drysses på mange retter, så den opbevares revet i beholdere.
• Raclette er en schweizisk luksus fra halvfaste varianter baseret på komælk, modner op til 2 måneder. Af dens olieholdige frugtkød tilberedes en nationalret - mundrette smeltede stykker.

• Osso Irati - en lidet kendt fåreost, modning i op til 3 måneder. I sit navn bærer dalen og bøgeskoven i Frankrig det samme navn. Produktet modnes i forberedte bjergrum, foret med sten.
• Cheddar - Engelsk halvhård ost med en syrlig smag. Tilberedt af komælk, alder 6-24 måneder.

I 2004 gennemførte Cranfield University en smagning af de mest ildelugtende oste på planeten og udstedte en dom til fordel for en stærkt lugtende prøve kaldet Vieux Boulogne. Allerede i 2007 blev test udført ved hjælp af en "elektronisk næse" sensor, som nøjagtigt bestemmer produktets ægthed og kvalitet.

Gourmet-delikatessen er ifølge Australian Science Portal placeret på en fjerdeplads blandt de 6 mest modbydelige lugte i verden.

Duftende oste har deres egne sundhedsmæssige fordele og egenskaber. For eksempel er det nyttigt skimmelsvamp. Som det viste sig, er velvoksen skimmelsvamp på et mejeriprodukt, for eksempel på Roquefort, meget gavnligt for kroppen. Den indeholder meget calcium, vitaminer, fosforsalte. Skimmelskorpen er en fremragende kilde til protein rig på essentielle aminosyrer for kroppen. Imidlertid bidrager overdreven forbrug af sorter med skimmelsvamp til ophobning af antibiotika, hvilket forårsager akut dysbakteriose.

Blåskimmelost er et nærende produkt med højt kalorieindhold. Ildelugtende oste indeholder en ret stor mængde fedt. Ernæringseksperter anbefaler ikke at indtage mere end halvtreds gram af denne delikatesse om dagen, kombinere den med dampede grøntsager eller frugter. Det er nødvendigt at følge reglerne for opbevaring af produktet. Oversøiske delikatesser opbevares i køleskabet ved en temperatur på 0 til +5 grader eller i speciel emballage samt pakket ind i bagepapir.

Mange af de duftende oste stammer fra oldtiden, så deres tilberedning har længe været bevokset med alskens myter.

• Til fremstilling af skimmelost anvendes almindelig skimmelsvamp. Det er selvfølgelig absurd. Til fremstilling af gourmet yndlingsprodukt bruges kun ædelskimmel. Denne specielle komponent, for eksempel penicilla. De giver produktet en krydret aroma. Man skal dog være forsigtig, når man indtager sådanne oste til patienter med svampeinfektioner. Ingen har mistanke om, at mugne oste såvel som kefir, kvass indeholdende svampe, belaster en eksisterende sygdom. Med restriktioner er det værd at bruge sådanne produkter til patienter med trøske, neglemykose og tarmdysbiose.
• Ost kan købes i ethvert supermarked. Ikke helt rigtigt. På hylderne i en elitebutik kan du finde et par blåskimmeloste med en bestemt smag. Men mange varianter af "stinkende" men eftertragtede oste har en kompliceret procedure for udstedelse af en licens og andre tilladelser, der kræves til salg. Ganske ofte kan du finde forfalskninger, der går i opfyldelse under varemærket af velkendte produkter. Der er ingen grund til at tale om kvalitet eller nytte her.
• Ost får en indsprøjtning. Faktisk fremstilles flere varianter af blå ost ved hjælp af specielle sprøjter og iltindsprøjtninger. Skaber et gunstigt miljø for aktiv vækst af skimmelsvamp. Med ilt placeres en svamp, der er specielt isoleret til dette formål, i mejeriproduktet, som vokser over tid.

De mest stinkende oste i verden er beskrevet i den næste video.