Grøn ost: sammensætning og tips til at spise

De fleste forbrugere er vant til, at ost traditionelt har en gullig eller hvid farve, derfor vækker en sådan nysgerrighed som grøn ost ægte interesse blandt en del af potentielle købere, og tværtimod mistanke om, at produktet simpelthen er forsvundet.

Det sidste udsagn er ikke sandt, hvis en variant af ost kaldet Pesto har en karakteristisk farve. Dette produkt er stadig ukendt for en bred vifte af indenlandske forbrugere. De, der allerede har prøvet det, har stadig for lidt information om det. Lad os prøve at finde ud af, hvad det er, og hvad det spises med.

Da produktet er eksotisk, er det måske værd at starte med dets mere detaljerede præsentation. Pestoost er stadig relativt lidt kendt af den simple grund, at den ikke har en århundreder gammel historie - den dukkede op for ganske nylig, og selv dengang som et kulinarisk eksperiment. Enhver, der kender til det italienske køkken, ved, at en basilikumsauce baseret på olivenolie, som også omfatter hvidløg og pinjekerner, har et lignende navn. De heldige, der allerede har værdsat smagen og aromaen af ​​en sådan ost, bemærker, at ligheden med saucen er meget mærkbar.

Som det sømmer sig for en ret, der er typisk for det italienske køkken, blev Pesto-ost ​​født i den italienske by Genova, men dens produktion blev sat i drift ikke der, men i det fjerne Holland.Det er ret let at forstå, at dette ikke er en falsk foran dig: farven og lugten af ​​basilikum med hvidløg og de karakteristiske mellemstore øjne og etiketten, der angiver importeret oprindelse, vil være original, for i vores land er ingen har vovet at producere sådanne produkter endnu.

Som det sømmer sig for en sjælden og dyr ost, er Pesto et naturprodukt, og derfor skyldes alle aspekter af dens usædvanlige smag og lugt, at de passende ingredienser indgår i sammensætningen. Basen er almindelig komælk, som fermenteres efter en typisk ostefremstillingsteknologi - ved hjælp af surdej og osteløbe. En karakteristisk forskel er tilsætningen af ​​basilikum til surmælken, som er ansvarlig for den karakteristiske nuance af slutproduktet, hvidløg, samt nogle andre urter.

Forberedelsesteknologien er ret kompliceret, for fra en masse, der indeholder en masse vegetabilske indeslutninger af vegetabilsk oprindelse, kan det være svært at presse valle uden at miste den originale smag og aroma. Efter presning lægges en usædvanlig delikatesse i blød i en speciel saltlage i flere dage, hvorefter den tørres grundigt og får lov at ligge et helt år på lager for at modnes ved temperaturer under 10-12 grader og høj luftfugtighed, der nærmer sig 95%.

Hvis vi taler om BJU, så indeholder 100 gram af produktet, afskåret fra et gennemsnitligt ostehoved, 23 gram protein og 32 gram fedt. Procentdelen af ​​kulhydrater kan betragtes som ubetydelig i ost. Sådan en surmælksfryd er kendetegnet ved et meget højt kalorieindhold, der når 380 kcal.

De fleste oste anses for at være et produkt med mange facetter, som alle bør indtage for at bevare deres eget helbred, og Pesto er ingen undtagelse fra reglen. Dens hovedingrediens - mælk - er rig på forskellige vitaminer og andre nyttige komponenter, og tilsætningsstoffer i form af basilikum og urter kompenserer stort set for manglen på nogle stoffer, der er nødvendige for kroppen i mælk.

Det første sådan et produkt er meget værdsat for, er det betydelige indhold af C-vitamin, som er bedst kendt for sin evne til at styrke immunforsvaret, men det har også andre nyttige funktioner i menneskekroppen. Som det sømmer sig med enhver naturlig ost lavet af mælk, er Pesto også meget rig på calcium og fosfor, som er aktivt involveret i "opbygningen" af knogler og tænder, så en person, der ikke mangler disse mineraler, er meget mindre tilbøjelige til at komme alvorligt til skade. .

Kalium og magnesium, der arbejder i par, præsenteres også rigeligt i denne delikatesse, og faktisk er de en uundværlig betingelse for hjerte- og kredsløbssystemets funktion. Supplerer billedet af den generelle anvendelighed af produktet natrium, som genopretter vand-saltbalancen i kroppen og giver dig mulighed for at opretholde nervesystemet i en funktionel tilstand.

Selv fra ovenstående viser det sig, at brugen af ​​pestoost fører til normalisering af hele organismens arbejde som helhed, men faktisk er selv listen over nyttige komponenter præsenteret ikke komplet.

Som det ofte er tilfældet, kan de velreklamerede fordele ved et produkt blive til skade, hvis der ikke tages særlig hensyn til de forbrugergrupper, for hvilke dette produkt er kontraindiceret. Pesto er ingen undtagelse - den skal indtages med omtanke, og i nogle tilfælde er den helt forbudt at bruge. Et godt eksempel er overvægtige mennesker. De bør bruge ost meget omhyggeligt, hvis energiværdi når op på imponerende 380 kcal pr. 100 gram.

For de fleste oste er en af ​​de få kontraindikationer individuel laktoseintolerance - dette problem er også relevant i dette tilfælde. En anden ting er, at oste normalt ikke indeholder andre potentielle allergener, og her kan alle disse urter, der bruges i madlavningen, være en risikofaktor, fordi en allergi over for en af ​​dem sætter en stopper for brugen af ​​hele sammensætningen som helhed.

Forresten vil Pestos håndgribelige krydderi og lette hvidløgs skarphed virke behageligt for adskillige gourmeter, men ikke for de forbrugere, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Et sår og gastritis med høj surhedsgrad betyder næsten helt sikkert afvisning af et sådant produkt, selvom det er muligt, at med en mild kronisk form af sygdommen, kan individuelle læger som et eksperiment tillade patienten at indføre et sådant produkt i kosten i små mængder.

Særlig forsigtighed ved brugen af ​​Pesto bør udvises over for gravide kvinder og mødre, der ammer. Reaktionen af ​​barnets krop på ost, der indeholder mange velsmagende komponenter, kan være langt fra glædelig - trods alt kan en sådan komponent i moderens kost ødelægge smagen af ​​mælk. På grund af produktets relativt lave prævalens vil ikke enhver læge være i stand til præcist at afgøre, hvornår et sådant produkt kan indgå i kosten og i hvilke mængder, derfor er det af hensyn til barnets sikkerhed og sundhed. værd at forsinke brugen af ​​sådanne delikatesser.

Hvis der ikke blev fundet nogen synlige kontraindikationer for brugen af ​​et eksotisk produkt, er det kun tilbage at finde ud af, hvordan man spiser det korrekt. Det skal bemærkes, at Pesto bruges lige så alsidigt som næsten enhver anden ost.

Først og fremmest indtages denne slags ost rå, og den serveres ofte ved forskellige dyre arrangementer som en del af en ostetallerken, ikke kun på grund af dens smag og aroma, men også på grund af et helt atypisk udseende, der er med til at dekorere fad. Pesto er det perfekte tilbehør til champagne og hvidvin, enten på en ostetallerken eller alene.

Hvad angår kulinariske lækkerier, kan du i Pestos tilfælde eksperimentere med alt, hvad der i det italienske køkken kan indeholde ost. For en beskeden og let morgenmad kan du klare dig med usædvanlige grønne sandwich, men raffinerede gæster bør servere pasta eller pizza - den samme eksotiske farve. Denne ost smelter i øvrigt på niveau med de fleste andre, så den kan endda bruges i bagningen.

Pesto ser også godt ud i salater fyldt med krydderurter. Fra sådan en skål kan du ikke kun få gastronomisk, men også rent æstetisk nydelse.

Endelig skal det bemærkes, at Pesto-ost, som skaberne var inspireret af saucen af ​​samme navn, selv kan bruges som ingrediens til at lave en krydret sauce, og endda med en ukarakteristisk farve. Du bliver nødt til at eksperimentere med opskriften på mange måder på grund af nyheden i hovedingrediensen, men fiske- og kødretter serveret med en sådan sauce vil få helt nye noter, som vil kombinere den berømte Pesto sauce og unikke noter af frisk naturlig ost .

Alt det mest interessante om oprindelse og fremstilling af oste, se nedenfor.