Stegt ost: rettens oprindelse og hvordan man tilbereder den

Selvom ost oftest kombineres med brød i form af sandwich, har dette mejeriprodukt andre anvendelsesmuligheder. Revet ost drysses på pasta, den tilsættes salater og kager. Men ofte er der kun lidt opmærksomhed på en sådan sort som stegt ost. Men dette er et utroligt velsmagende og originalt produkt. Det kan gøres til hoveddelen af ​​ethvert måltid, serveres som en snack med en alkoholisk drik eller tilføjes til desserten.

Det antages, at i Rusland dukkede en sådan ret som stegt ost op i det 19. århundrede, naturligvis efter at have ankommet fra Frankrig. Hvordan historien om det stegte produkt i verden begyndte, er usandsynligt at vide. Der er dog en meget interessant historie om stegt ost og Charles Dickens. Hans kone, fru Katherine Dickens, var en fremragende værtinde, selv forfatteren til kogebogen Hvad er til frokost? ". Når du læser det i dag, kan du finde ud af, at i det victorianske Englands dage var grundlaget for kosten lam, oksekød og svinekød, ledsaget af kartofler, mens fisk ufortjent blev ignoreret. Der var også en opskrift på skribentens yndlingsret - stegt ost - i kogebogen. Men da Charles Dickens blev skilt fra sin kone, blev opskriften ikke længere trykt i nye udgaver efter anmodning fra Catherine.

Selvfølgelig vil rettens succes afhænge af det vellykkede valg af selve mejeriproduktet. Du kan tage både klassiske “rene” oste og deres variationer, for eksempel med nødder og krydderurter, røget eller pølse.Blandt de førstnævnte foretrækkes også enten blødt eller hårdt. Fra unge oste anbefales Brynza, Ricotta, Buko eller Adyghe sorter. Af de bløde råder eksperter til at vælge Camembert og Brie, Gorgonzola og Germelin.

Hårde oste til stegning omfatter russisk, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar og Edamer. Det er vigtigt at forstå, at hvis du ønsker at få smagen af ​​et stegt produkt lidt sødt og cremet, så skal du i første omgang tage smelteost. Hvis du vil have pikanthed og krydret, så ville det være godt at finde ost med blåskimmel. De mest almindelige sorter i Rusland, russisk og hollandsk, vil også føles godt efter varmebehandling.

Det giver mening at tilføje, at kokken også har mulighed for at "lege" med panering. Ved at pakke ost ind i plader af nori-tang kan du få den såkaldte "vegetarfisk". Hvis du vil give retten en nøddeagtig smag, så skal du stege den i sesamfrø. Tilsætning af eventuelle krydderier til blandingen af ​​æg og mel gør det desuden muligt at variere smagen fra sød til krydret.

Ost skal steges i opvarmet olie af høj kvalitet. Normalt tager det to til tre minutter, men hvis stykkerne er små, så er et minut nok. Stegt ost serveres bedst med det samme, da den afkølede ret mister sin tiltrækningskraft og nogle karakteristika. For eksempel kan skorpen godt blive blød, og fyldet tværtimod hærde. Bløde varianter dyppes i dej flere gange, så den resulterende tætte skorpe hjælper med at undgå lækage af fyldet.

Mulighederne for at tilberede denne ret er virkelig omfattende: Osten kan tilberedes i panering eller dej, steges på bål, laves på pande eller på grillen. Faktisk tilberedes enhver stegt ost trin for trin på lignende måde. Produktet skæres i de nødvendige fragmenter, som normalt ikke er påkrævet med hensyn til hverken form eller størrelse. Derefter tilberedes dejen af ​​traditionelle ingredienser - mel og æg.

Der opvarmes en tilstrækkelig mængde olie, hvis mængde skal nå midten af ​​osteskiverne. En stor mængde olie forklarer, hvorfor panden skal have høje vægge og en tyk bund. Eller i stedet for en stegepande bruges en kedel eller lignende apparat. Osten steges på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Retten serveres med saucer - både krydret tomat og syrlige tyttebær og tranebær. Traditionelle tilføjelser er friske tomater, agurker, termisk forarbejdede kartofler og grønt.

Finsk stegt ost kaldes også ostebrød. Selvom det er mere praktisk at købe et specielt produkt i butikken og derefter stege det, vil det være mere interessant at tilberede det selv. Det vil kræve helt almindelige ingredienser – tre liter skummetmælk, tre kopper pulvermælk, en liter tung fløde, en osteløbetablet, en kvart kop vand og en teskefuld salt. To typer mælk og fløde kombineres i en gryde, som derefter stilles på komfuret og bringes til 40 grader.Derefter opløses enzymet i vand efter instruktionerne. Den resulterende væske tilsættes mælken, alt blandes og saltes. Den fremtidige ost skal dækkes og stilles til side i omkring tres minutter.

På næste trin overføres alt til et dørslag foret med gaze. Vallen skal dræne, og hvis selve osten holder på fugten, så skal den presses ud. Tør hytteost lægges så tæt som muligt på en bageplade og sendes til ovnen - der skal den holde sig i femten minutter ved en temperatur på 200 grader. Derefter vendes det og den samme mængde holdes varm. Så snart begge sider får en gylden nuance, kan produktet tages ud af ovnen. Det er sædvanligt at servere finsk ost med multebærsyltetøj.

Tilberedning af stegt Adyghe-ost tager ikke mere end tyve minutter. 300 gram af produktet, tre spiseskefulde vegetabilsk olie, et par fed hvidløg og krydderier, såsom italienske krydderurter eller karry, er forudkøbt. For nemheds skyld skæres osten i store tern - så serveringen kan suppleres med træspyd og forenkle spiseprocessen. I en separat skål blandes olien med krydderier og finthakket hvidløg.

Derefter kan du enten forsigtigt rulle osten i den resulterende blanding, eller hælde saucen over ternene. Hvis der er grill, så sættes stykkerne på spyd og steges over bål. Hvis alt sker derhjemme, steges osten på en pande, indtil den er gyldenbrun.

I stedet for den sædvanlige panering kan du koge dej.Hvis du vil tilføje orientalske noter til retten, skal du i stedet for den sædvanlige blanding af æg og mel tage tangplader og kikærtemel. I første omgang høstes 70 milliliter vand, 2 gram zira, 2 gram gurkemeje og samme mængde koriander. Derudover skal du bruge 200 gram suluguni, 50 gram olivenolie, en knivspids sort peber, 2 gram havsalt, 100 gram kikærtemel og to-tre nori-plader.

Melet blandes med krydderier og smør, hvorefter det fortyndes med varmt vand, indtil konsistensen minder om creme fraiche. Ost skæres i passende stykker, helst rektangler. Nori er også skåret i overensstemmelse hermed - de bør lidt overskride parametrene for selve osten. Alger blødgøres hurtigt i vand, ost pakkes ind i det, hvorefter strukturen dyppes i dej og sendes til gryden.

Ifølge talrige anmeldelser har stegt camembert en lækker smag. Ud over tre pakker ost skal du bruge tre spiseskefulde mel, et æg, en spiseskefuld fyrre procent fløde og fire spiseskefulde panering. Først piskes ægget med krydderier og fløde. Derefter hældes brødkrummeblandingen og melet på separate tallerkener. Osten skåret i trekanter rulles først i mel, derefter æg og derefter rasp. Hver steges i en opvarmet pande i to til tre minutter.

Hvis lejligheden har en frituregryde, vil det være muligt at tilberede en typisk ret fra tjekkisk køkken - friturestegt Germelin-ost. Når du serverer denne ret til frokost, så glem ikke kartofler - mosede, stegte, bagte eller endda i form af kartoffelsalat.Udover at pakke osten tilberedes et æg, to stykker pølse, en spiseskefuld mel og en paneringsblanding i mængden af ​​30 gram.

Udskæringer er lavet på siderne af Camembert, som om de danner lommer, hvor du kan lægge fragmenter af pølse. Æg blandes med krydderier i en separat skål, mel og panering fordeles over underkopperne. Osten rulles i mel, derefter i æg og panering. Fremgangsmåden med ægget og blandingen gentages endnu en gang, hvorefter osten kan frituresteges et par minutter på hver side. Det er vigtigt at hælde olien på, så den når midten af ​​produktet.

Panerede ostestænger laves oftest med halloumi ost. Ud over 200 gram mejeriprodukt skal du bruge et halvt glas paneringsblanding, et halvt glas mel og et æg. Osten skæres i strimler, rulles i mel og dyppes derefter i en blanding af sammenpisket æg og evt. krydderier. Stængerne drysses med panering og steges derefter på alle sider ved høj varme.

Mange varianter af ost er velegnede til stegning, selv forarbejdet. Det vil især være appetitligt, hvis det er med tilsætningsstoffer - skinkestykker, svampe eller grønt. Ingredienserne inkluderer et æg, 100 gram brødkrummer eller brødkrummer og 200 gram pølsesmelteost. Briketten skæres i små stykker, og ægget piskes sammen med krydderier. Hver osteterning sættes på en pind og dyppes først i æggeblandingen og derefter i paneringen. Steg produktet i cirka to minutter på hver side.

Hvis du vil stege Mozzarella, så skal du i dette tilfælde, i modsætning til hård ost, anstrenge dig lidt mere.Du skal bruge et æg, en spiseskefuld mælk, 200 gram Mozzarella, 200 gram Ciabatta eller tørret brød, et halvt glas mel, en halv teskefuld krydderier og salt. Brød knuses til krummer og blandes med krydderier. Ægget piskes med mælk, peber og salt, derudover ville det være rart at salt og mel. Mozzarella bliver våd af fugt. Hver kugle dyppes i melet, derefter ægget, derefter paneringen, med de sidste to trin værd at gentage to gange. Du bliver nødt til at stege i olie, opvarmet til 170 grader, for nemheds skyld ved hjælp af tandstikker.

For hvordan man steger ost, se videoen nedenfor.