Hvilke retter skal man lave af kalvekød?

Kalvekød betragtes som det mest værdifulde, saftige og velsmagende kød. Derfor kan retter fra det betragtes som delikatesser. Men for at understrege smagen af ​​produktet er det vigtigt at have en idé om, hvordan man vælger det rigtige kødprodukt til efterfølgende madlavning, samt at bruge alle de kulinariske finesser og hemmeligheder ved tilberedning og servering af kalveretter.

Hovedtræk ved kalvekød er det faktum, at retter tilberedt på basis af det er diætetiske og derfor sunde. Dette skyldes det mindste fedtindhold i produktet, på grund af hvilket kalvekød er indiceret til diabetikere, og også som en kødingrediens til de første supplerende fødevarer til babyer. Derudover indeholder den mange vitaminer og nyttige sporstoffer, selv i kogt eller bagt form.

Men for at vælge det rigtige produkt til yderligere tilberedning, skal det forstås, at kalvekød er et produkt, der er opnået fra husdyr, hvis alder er omkring seks måneder.

Hvad angår varmebehandling, bruges stegte, stuvede og bagte fødevarer til mad. Derudover kan velsmagende og sunde retter tilberedes ikke kun af frugtkød, men også af indmad, såsom lever, nyrer og lunger. Men for en eller anden varmebehandlingsmulighed bør du vælge den rigtige ingrediens.Retter, der vil blive serveret med kødbouillon, tilberedes bedst af en del af slagtekroppen, der har ben og fedt, i hvilket tilfælde den resulterende bouillon i retten vil være så rig og appetitlig som muligt.

Klassificering af kalvekød sker efter samme kriterier som oksekød.

Produktvalg bør også være baseret på farven på det foreslåede kalvekød og fastheden af ​​kødet. Kødprodukter skal være uden en specifik lugt, duften af ​​kvalitetsprodukter vil være så appetitlig som muligt. Som praksis viser, lugter fersk kalvekød som mælk, og hvad angår farve, vil et kvalitetsprodukt have en lys rød farve.

Du kan også bestemme kvaliteten og friskheden af ​​kalvekød ved lag af fedt, som altid vil være hvidt i højkvalitets og unge kødprodukter.

Elasticiteten af ​​stykket vil indikere, at kalvekødet er egnet til forbrug, og et sådant produkt kan købes uden frygt. Det er vigtigt, at kalvekødets farve og tekstur er så ensartet som muligt. Løshed er et tegn på brugen af ​​kemi i husdyropdræt. Jo lettere det valgte produkt, jo yngre kød.

For fuldt ud at beskrive kriterierne for at vælge et produkt, er det værd at fremhæve de nuancer, der indikerer, at du ikke bør købe et sådant produkt:

• aromaen af ​​kød har udenlandske indeslutninger;
• for skarp lugt, såvel som dens fuldstændige fravær;
• heterogen og opsvulmet struktur af kalvekød;
• du bør nægte at købe vådt eller vådt kød;
• klæbrighed af kødstykket;
• tilstedeværelsen af ​​gule fedtlag.

Tilberedning af oksekødstroganoff er en meget populær måde at bruge kalvekød i madlavningen. Denne ret blev ofte serveret ved det kongelige bord, og er også efterspurgt i dag. For at gøre kødet saftigt er det bedst at bruge mørbraden af ​​nyredelen af ​​slagtekroppen. Hvad angår mulighederne for at skære kalvekød, er der flere meninger om dette spørgsmål - i det første tilfælde anbefaler kokke at dele mørbraden i tykke stykker for at gøre retten saftig, andre kokke er af den opfattelse, at små strimler vil koge meget hurtigere.

Melpanering af kødnudler er et obligatorisk trin i forbindelse med tilberedningen af ​​denne ret. Hvad angår salt og peber, kan du bruge teknologien til forudtilsætning af smagsforstærkere på stadiet af kødkontakt med mel eller salt og peber kalvekød under tilberedning.

Stroganoff-kød steges i en varm stegepande i grøntsager eller ghee. Der er opskrifter, hvor kalvekød steges med det samme med løg. Under stegningen er det vigtigt, at frugtkødet ikke afgiver saften før tid, fordi det, at det bliver inde i stykkerne, vil sikre kalvekødets blødhed og saftighed.

Sauce er hovedbestanddelen af ​​Stroganoff-kød, da selv tørt kød kan genoplives med tilsætning af en korrekt tilberedt dressing. Som en sovs bruges som regel creme fraiche og tomatpasta, nogle gange friske revne tomater uden skræl. Men udover en simpel sauceopskrift tilberedes kalvestroganoff ofte med en sovs bestående af smeltet smør, mel, bouillon og mælk, som blandes med sennep og creme fraiche.

Det følgende er en detaljeret trin-for-trin opskrift på at lave oksekødstroganoff fra kalvekød.

For at lave en lækker kødret skal du bruge følgende produkter:

• kalvekød;
• løg;
• mel;
• creme fraiche;
• olie (smør eller vegetabilsk);
• frisk dild;
• salt og krydderier efter smag.

Inden tilberedning skal kødet vaskes og skæres i strimler på tværs af fibrene. For at gøre kalvekødet blødt kan det slås af yderligere. Dernæst salt og peber snittet.

Steg løget i olie, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter kødet og steg ved høj effekt i cirka 5 minutter. Reducer varmen og tilsæt mel og creme fraiche til retten.

I denne dej skal kalvekød stuves i yderligere 7-8 minutter, derefter drysses med hakkede krydderurter og serveres til frokost eller aftensmad.

Da kalvekød er et sundt og magert kød, indgår det aktivt i mange diæter. For at kosten skal være så nyttig som muligt, under tilberedning af retter fra ungt kalvekød, skal følgende anbefalinger følges:

• kogte måltider bør ikke indeholde en masse salt;
• stegt kød anbefales at blive udelukket fra menuen;
• du bør også afstå fra at bruge en stor mængde krydderier, der vil øge appetitten;
• det er bedst at sammensætte menuen på en sådan måde, at kalveretter indtages om morgenen;
• hvis det købte produkt vil indeholde fedtlag, skal de fjernes inden tilberedning.

Til diæternæring kan du bruge en af ​​opskrifterne beskrevet nedenfor.

For at tilberede kød i ovnen skal du bruge følgende produkter:

• frisk kødmasse;
• gulerod;
• kirsebærjuice uden sukker;
• krydderier efter smag, salt, honning;
• varm peber og timian.

Først og fremmest skal du blande og knuse krydderierne. Derefter skal det vaskede og tørre kød gnides med den resulterende sammensætning. Honning og juice blandes i en passende beholder, kødet skal nedsænkes i den resulterende marinade og efterlades i 60 minutter, mens det med jævne mellemrum vendes.

Efter den angivne tid steges kødet i en pande uden overskydende fedt i flere minutter. Derefter skal du tage en ærme til bagning af kød i ovnen og placere kalvekød, gulerødder, skåret i skiver, og hælde retten med marinade. Kødet skal bages i cirka 60 minutter ved en temperatur på 170 grader.

Stuvet kalvekød vil være en sund og kaloriefattig ret. Under madlavningen er det nødvendigt at nægte at bruge yderligere fedtstoffer og smagsforstærkere. Denne opskrift giver dig mulighed for at forberede et fuldgyldigt andet kursus. Til slukning er følgende komponenter nødvendige:

• kalvekød;
• løg;
• laurbærblad, peber, salt;
• tørrede svampe.

Kalvekød skal skæres i store stykker, løgringe. Det anbefales at tilberede retten i en gryde eller en gryde med tyk bund. Et lag kød lægges ud i et passende fad, derefter løg, hvorefter lagene skal peppes. Læg derefter produkterne ud i samme rækkefølge, til sidst let saltning.

Stewpanden sættes på høj ild og kødet steges til det slipper saften, hvorefter ingredienserne skal blandes, varmen skrues ned og simre i cirka en time.

Rør derefter igen og fortsæt med at koge ved svag varme i cirka 40 minutter. I sidste fase tilsættes svampe og koges i denne sammensætning i yderligere 60 minutter.

Suppe med kalvekød kan tjene som en ret til en diæt. For at forberede det har du brug for følgende produkter:

• kalvekød;
• store tomater;
• porre;
• selleri;
• spinat, hvidløg;
• asparges, persille;
• peber, gulerod;
• salt og krydderier.

Et helt stykke kalvekød skal koges i cirka en time, hvorefter der tilsættes hakkede grøntsager og koges i et kvarter. Tilsæt asparges og spinat, vent til bouillonen med grøntsager koger op, og tag gryden af ​​varmen.

Kødet skal fjernes fra suppen, skilles ad i små stykker og tilbage i gryden. Når suppen koger, tages den af ​​komfuret og serveres.

Blandt den store liste over retter, der kan tilberedes af frisk kalvekød, kan man separat notere opskriften på kød "rustik".

Denne mulighed involverer brugen af ​​følgende komponenter:

• kalvekød;
• sennep og krydderier;
• syltede agurk og pickle;
• mælk og æg;
• olie, løg.

Rettens tilberedningsteknologi involverer brugen af ​​en bageform med tykke vægge, men du kan også tage den sædvanlige støbejernsstegepande, som findes i næsten ethvert hjem. Smør bradepanden med olie, del kalvekødet i stykker af middel tykkelse og læg i et tæt lag, efter at have saltet og peberet det.

Til saucen skal du fortynde sennep med agurklage og belægge kalvekødet, dæk derefter formen eller panden og lad kødet trække i marinaden i cirka tre timer.

Løget skæres i ringe og stuves let, lægges derefter i et lag på kødskiverne. Agurker rives og blandes med et æg. Hæld løg og kalvekød med denne blanding, og send derefter fadet til ovnen til bagning i en time.

En interessant og velsmagende ret kan være kalvekød med svampe "Gaver". Frikadelle ingredienser er som følger:

• hakket kalvekød;
• svampe;
• ost, smør;
• krydderier og salt efter smag.

Det er nødvendigt at lave koteletter af hakket kød, inden i hvilket svampe, ost og lidt smør er placeret. Derefter skal fyldet rulles ind i kødet og danne kugler.

Sådanne "gaver" lægges i små stykker madfolie i form af en pose og bages i en halv time i ovnen ved en temperatur på 170 grader.

Kalvemedaljoner betragtes som en udsøgt og utroligt velsmagende kødret. For at tilberede dem derhjemme skal du købe følgende produkter:

• kalvemørbrad;
• tomatsovs;
• cognac;
• salt og krydderier efter ønske;
• olie;
• noget grønt, tomater.

Kød uden årer skal skæres i små stykker omkring tre centimeter tykke, peber og salt, og drys med sauce. Lav stykker af folie lidt mindre end kødstykker og pak dem rundt om kalvekødet.

Steg medaljonerne på begge sider på en varm pande, tilsæt derefter alkohol og sæt ild til fadet, mens du flytter panden over ilden i en cirkel. Cognac fjerner overskydende fedt og giver kødet en fremragende smag.

Tilberedning af kalvekød har sine egne nuancer, som tillader retten fra denne type kød at få god smag.

• Frisk kalvekød skal koges efter tidligere at have skåret det i aflange skiver, og det anbefales at salte og peber det før varmebehandling. En vindende løsning til kogning af kød er at smøre produktet med sennep, hvorefter de portionerede stykker pakkes ind i en film til efterfølgende tilberedning.
• For at stuve kød lækkert kan du bruge vin, øl eller søde og sure bær og deres juice.

• Til stegning, som den mest almindelige måde at tilberede kalvekød på, kan du bruge en række fede saucer. I nogle tilfælde pakkes magre stykker ind i bacon og bages derefter i ovnen. En fremragende kombination er stegt kalvekød med ingefær eller krydderurter, som bruges som marinade. Glasering bruges ofte til at skabe en smuk festlig kalvemad. I dette tilfælde kombineres friske bær med honning og belagt med kød, som danner en karamelskorpe.
• Du kan stege produktet i grillen, i en almindelig stegepande eller endda på grillen. I sådanne tilfælde er det vigtigt at bruge en række forskellige urter. Inden stegning skal kødet saltes og rives med peberfrugt. Der findes mange opskrifter, hvor kalvekød paneres med sesamfrø, nødder eller rasp inden stegning.

For information om, hvilke retter der skal tilberedes fra kalvekød, se følgende video.