Næringsværdi og kalorieindhold i kalvekød

Kalvekød refererer til kød fra kalve, der var mindre end 1 år gamle på slagtetidspunktet. Der er to typer kalvekød: mejeriprodukter (fra kalve, der kun fodres med modermælk) og kød fra dyr, der ud over mælk indtog forskellige afgrøder. Ud over den veludtalte møre smag af mejerikød adskiller de sig også i farve: det første kød er lyse nuancer af pink, og det andet har en lysere pink farve.

De gavnlige egenskaber og delikate smag af denne type kød blev anerkendt af vores forfædre, som tilberedte en bred vifte af retter fra det.

Kalvekød har i sammenligning med for eksempel oksekød eller endda kylling et lavt kalorieindhold og samtidig en enorm næringsværdi. På trods af, at der kun er 98 kcal pr. 100 gram af produktet, består dens BJU af 18 g protein, 1,5 g fedt og 0 g kulhydrater. Derfor folk, der dyrker sport, bør absolut inkludere dette produkt i deres kost.

Kalorieindholdet i stegt kød er meget anderledes - der er allerede mere end 300 kcal, proteiner - 32,7 g, fedt - omkring 28 g, ingen kulhydrater. Stuvet kalvekød indeholder cirka 100 kcal, hvoraf proteiner er 16 g, fedt er 4. Der er meget få kulhydrater - 1,5 g.Der er ikke mere end 18 kcal pr. 100 gram bouillon, hvor 3,4 g tildeles proteiner, 0,4 g til fedt.

Mange læger anbefaler, at alle inkluderer denne type kød i deres kost, og det er ret berettiget. Faktisk indeholder sammensætningen af ​​kalvekød en enorm mængde nyttige sporstoffer og aminocarboxylsyrer, som let absorberes af kroppen. Færdiglavede kalveretter er ikke kun meget velsmagende, men også sunde, for under påvirkning af høje temperaturer bevarer kødet næsten alle de nødvendige stoffer.

Det vigtigste er tilstedeværelsen i kødet af en stor mængde protein samt ekstraktive stoffer, der bidrager til god fordøjelse af mad. Kalvekød indeholder meget jern, hvilket har en positiv effekt på hæmoglobinniveauet. Forskellige grupper af vitaminer inkluderet i dets sammensætning, såsom riboflavin, thiamin, folinsyre, vitamin E, har en positiv effekt på kroppens generelle tilstand.

Denne type kød har praktisk talt ingen skadelige egenskaber. Et par nuancer skal dog stadig bemærkes.

• Under tilberedningen afgiver kødet en vis mængde skadelige forbindelser til bouillonen. Hvis dette er en bekymring, er det bedre at vælge noget andet til at lave suppe.
• Folk, der har gigt, bør begrænse deres forbrug af kalvekød, da det vil fremskynde aflejringen af ​​salte i leddene.
• Kød skal tilberedes korrekt, da et underkogt eller undertilberedt produkt vil have en let lugt af en ung tyr.

Før du begynder at tilberede lækkerier fra kalvekød, skal du lære at vælge kød af høj kvalitet. Når du køber kød, bør du fokusere på sådanne egenskaber: farve, lugt og struktur. Mørbradens farve kan variere fra en sart til en rig pink nuance, det kommer helt an på hvad kalven blev fodret med. Duften af ​​kød burde mærkeligt nok være mælkeagtig.

En anden indikator for kødets friskhed er dets elasticitet. Kødet skal være let presset: Hvis overfladen af ​​mørbraden hurtigt vender tilbage til sin oprindelige position, så er den frisk. Det er mere korrekt at købe kød fra landmænd, der selv er involveret i slagtning af husdyr, men i vores tid er dette sjældent muligt. På baggrund af dette, når du køber kalvekød i supermarkeder eller på markedet, er det bydende nødvendigt at kontrollere slagtekroppen for kvalitet.

Erfarne kokke taler med selvtillid om værdien af ​​næsten alle dele af kalven. Under tilberedningen kan sådant kød udsættes for enhver forarbejdningsmetode, og vigtigst af alt er det kombineret med et stort antal produkter. Mange husmødre kan lide at bruge kalvekød til madlavning af koteletter, fordi børn elsker dem meget. For folk, der holder sig til korrekt ernæring, kan du dampe dem, mens kødet i koteletten forbliver lige så mørt og saftigt som med enhver anden tilberedningsmetode.

Den mest populære del af kalvekød er mørbraden. Du kan lave alt af det: frikadeller, gryderet, stegt bøf, bagt kød med grøntsager eller kartofler. Kalvekebab viser sig at være usædvanlig mør, som kan marineres på forskellige måder: i sojasovs, i mayonnaise med sennep, i tomatpuré med tilsætning af krydderier.

Kalveskinker kan tilberedes i krydderier på grillen eller bages med en form for tilbehør, og det bliver altid meget velsmagende. Men i de fleste tilfælde er dele af slagtekroppen røget, det er fra dem, at det lækreste røgede kød kommer ud.

Knogler, på trods af at de er affald, bruges aktivt til fremstilling af bouillon. For at bouillonen bliver rig og duftende, skal knoglerne først bages i ovnen i en time. Efter at de er blevet brune, lægges de i blød med et køkkenrulle og koges derefter i et par timer. Men bouillonens fremragende smag er bestemt tiden værd.

Derudover bruges følgende produkter i madlavning:

• Sprog;
• nyrer;
• hjerne;
• scapula;
• lever;
• skinneben.

Uanset hvor banalt det lyder, men selv kogt kalvekød viser sig at være sindssygt velsmagende og er perfekt til sådan en sideret som kartofler, ris, grøntsager. Og vigtigst af alt er kalorierne i dette kød en størrelsesorden mindre end for eksempel stegt eller røget. Før tilberedning af kalvekød skal slagtekroppen vaskes godt og renses for årer og film. Derefter koges kødet ved lav varme i halvanden time med tilsætning af de nødvendige krydderier.

Sådan tilberedes kalvegryderet, se følgende video.