Tilberedning af kalvebøffer

Ikke enhver husmor ved og ved, hvordan man tilbereder kalvekød korrekt, så det ses ikke ofte på bordet som en hovedret. Faktisk er der mange tricks til, hvordan man laver en kødbøf. Det vil være mere nyttigt og velsmagende, hvis du ikke kun bruger en stegepande, men også en grill.

Kødet skal altid skæres på tværs af fibrene, og hvis man derudover slår det med en kulinarisk hammer, så bliver det blødt og velsmagende. Det er bedre at stege over høj varme, så stykket er dækket af en skorpe, takket være hvilken saften forbliver inde, og derfor bliver kødet ikke tørt. For at tilberede en god bøf er det bedst at tage frugtkødet eller mørbraden.

Alt efter tilberedningsgraden er bøffen stærk, medium og svag stegt. Et let stegt stykke forbliver lyserødt indeni. Når den punkteres, frigives saft fra den. Jo varmere stegen er, jo tørrere bliver kødet.

Inden tilberedning skal kalvekød ikke kun optøs. Det skal være ved stuetemperatur. Hvis du bruger stadig koldt eller endda frosset kød, vil det ikke være i stand til at tilberede jævnt inde og ude. Som et resultat vil det brænde på toppen, men det vil forblive råt indeni. Et godt stykke kød behøver ikke mange krydderier, det vil være velsmagende selv bare saltet.

Inden arbejdet påbegyndes, bør du rydde op i grillen, rengøre den og fjerne resterne af tidligere mad. Stængerne gnides med en hård trådkind. Det er bedst at gøre denne procedure umiddelbart efter, at kødet er fjernet fra grillen, mens det stadig er varmt. Inden opvarmning af grillen, bestryk stængerne med olie.

For at få en skorpe udenpå, mens den stadig er mør indeni, skal du bruge to forskellige grilltemperaturer. For at skabe en skorpe steges kødet ved høj varme. Du kan afgøre, om der er nok varme med hånden. Hvis den i en afstand af et par centimeter kun kan modstå temperaturen i et sekund, så er dette tilstanden til at stege kød.

Professionelle kokke kan nemt se, hvornår kød er råt, og hvornår det er tilberedt. Den eneste måde at finde ud af det på er at gennembore fadet, mens du laver mad. Rå, blød, medium-sjælden, giver ringe modstand mod en kniv eller gaffel. Hvis den er fast, så betyder det, at den allerede er stegt godt. Det vigtigste er, at det ikke skal være for tørt.

Steaks skal gennembores, men ikke flyttes. De vendes kun én gang, når den første side er færdigstegt. Det er næsten umuligt at forudsige præcis, hvor længe kødet vil blive tilberedt, fordi de tager højde for:

• temperatur;
• produktkvalitet;
• om det var formarineret eller slået af;
• stykkernes tykkelse.

Det måske mest afgørende skridt, som de fleste springer over, er at lade kødet hvile umiddelbart efter, at det er taget ud af grillen.Før du serverer eller skærer bøfferne, læg dem i en skål og dæk med et låg, hold i denne tilstand. Du kan bruge en elektrisk grill eller grill, som også er velegnet til at tilberede den beskrevne ret.

Varm en stor støbejernsgryde op over moderat varme. Gnid kalvekødet med olie og krydderurter. Steg ved høj varme, så bøffen er dækket af en gylden skorpe.

Det er nødvendigt at forberede kødet ordentligt før stegning, for dette skal det marineres i mælk. Overlev et par timer eller kæmp. Du bør ikke glemme at skære stykkerne udelukkende vinkelret på fibrene, dette er den eneste måde at opnå den nødvendige blødhed på.

Efter tilstedeværelsen af ​​skorpen fjernes ilden på komfuret til et minimum, og kødet simres, indtil det når en vis grad af færdighed.

De tager en bøf og piskes godt med krydderier og krydderurter. Smør let med solsikke- eller olivenolie, og fordel derefter på en meget varm pande for at forsegle porerne og holde saften inde.

Derefter lægges kødet på folien, lukkes og renses i en forvarmet ovn. Temperaturen skal være 250 grader. I denne tilstand bliver bøffen tilberedt i sin egen juice, den bliver mør.

Hvis der er et ønske, så lægges grøntsager, såsom gulerødder, zucchini og kartofler, inde i folien sammen med udskæringen. De lægges i blød i saften af ​​bøffen og giver den deres egen smag. Det er tilladt at bruge et skulderblad på knoglen, sådan en kalvekødsdelikatesse har en fantastisk smag.

Se nedenfor for en simpel bøfopskrift.