Kalvelever: egenskaber og opskrifter

Leveren fra unge kalve betragtes som et af de mest værdifulde biprodukter, da den er meget rig på vitaminer og forskellige sporstoffer. At spise dette produkt i mad er ikke kun velsmagende, men også sundt. Egenskaberne af kalvelever, såvel som opskrifter til dens tilberedning, vil blive diskuteret mere detaljeret i denne artikel.

Med hensyn til indholdet af nyttige elementer og smagsegenskaber er leveren hos unge kalve overlegen end oksekød. Forskellen i indmad ligger primært i dyrets alder. Okselever betragtes som indmad fra en voksen tyr eller ko ældre end et år.

Du kan først og fremmest skelne kalvelever fra okselever i udseende. Indmad fra ungkvæg har en lavere vægt, som normalt ikke når mere end to kilo. Skyggen af ​​kalvelever er mindre mættet end oksekøds. Jo ældre dyret var, jo mørkere og mere mættet vil dets brun-røde farve være.

En anden vigtig forskel mellem okse- og kalvelever er tilstedeværelsen af ​​en hvid film på den første.Hvis du skærer indmaden af ​​oksekød, vil senede indeslutninger være tydeligt synlige indeni, som skal fjernes før tilberedning. Vægten af ​​et indmad fra et voksent dyr varierer normalt mellem 4-5 kg.

Fordelene ved et indmad skyldes dets kemiske sammensætning. Leveren af ​​unge tyre indeholder et stort antal forskellige vitaminer og mikroelementer. Hos et ungt dyr er leveren mest nyttig også på grund af det faktum, at skadelige stoffer kan ophobes i dette organ gennem hele livet. Hos kalve formår en meget lille mængde af sådanne stoffer at blive aflejret, hvilket ikke kan siges om leveren hos voksne tyre.

Det særlige ved den kemiske sammensætning af kalvelever er, at alle stoffer er godt kombineret med hinanden, på grund af hvilke de let absorberes af kroppen. Indmaden er kendt for sit meget høje indhold af retinol. Vitamin A har en gavnlig effekt på hudens tilstand og fremmer hurtig vævsregenerering og cellefornyelse.

Kalorieindholdet i kalvelever er 124 kcal pr. 100 gram. Kalorieindholdet i indmadsretter kan dog variere betydeligt. Det gennemsnitlige kalorieindhold i stegt kalvelever er 208 kcal pr. 100 gram.

Kalorieindholdet i gryderet afhænger af den sauce, der blev brugt ved tilberedningen af ​​retten.I gennemsnit er kalorieindholdet i stuvet lever 160 kcal pr. 100 gram. Hvis produktet blev kogt i vand uden tilsætning af andre ingredienser, vil dets kalorieindhold være 125 kcal pr. 100 gram.

Kalvelever er velegnet til enhver form for varmebehandling. Da biproduktet er ret delikat i smag og struktur, bør det tilberedes ret hurtigt. Indmaden kan både bruges til varme hovedretter og til tilberedning af kolde forretter.

Lækker madlavning af kalvelever er slet ikke svært. En af de populære måder at tilberede produktet på er stegning i en pande. For at tilberede leverkoteletter skal den opdeles i portionsstykker, der ikke er mere end to centimeter tykke.

Det anbefales at lægge stykkerne i blød i kefir eller mælk i et par timer, så den færdige lever er mere delikat i tekstur og smag. Efter iblødsætning skal stykkerne tørres og drysses med salt og peber. Derefter renses leveren i køleskabet i endnu en halv time.

Dernæst skal portionsstykker slås godt med en køkkenhammer gennem husholdningsfilm. Brug en gaffel i en separat skål til at piske et par kyllingeæg let med salt, indtil det er glat. Og du skal også bruge en anden beholder med hvedemel.

Leveren rulles først i mel og dyppes derefter i et æg, hvorefter de lægges ud i en opvarmet gryde med vegetabilsk olie. Koteletterne steges cirka tre minutter på hver side.Produktets beredskab kan kontrolleres ved at gennembore det lidt med en kniv eller gaffel. Fra de færdige stykker vil gennemsigtig juice skille sig ud, og fra underkogt - blod.

Beef stroganoff er stegte leverterninger toppet med creme fraiche. Takket være brugen af ​​et fermenteret mælkeprodukt viser retten sig at være delikat i smagen. For at forberede det skal du bruge:

• 750 gram kalvelever;
• mellemstort løghoved;
• 250 gram creme fraiche;
• en stor skefuld hvedemel med et objektglas;
• en halv stor ske granuleret sukker;
• 60 gram smør.

Salt og kværnet sort peber tilsættes retten efter smag. Indmaden skal skæres i lange tynde stykker. Hvert stykke anbefales at slås lidt med en køkkenhammer gennem en husholdningsfilm, hvorefter leveren skal skæres i små tern. Indmaden blandes med sukker, salt og peber.

Leveren fordeles på en godt opvarmet stegepande uden olie og steges ved middel varme i fire minutter under konstant omrøring. Efter fire minutter tilsættes smør og løg, skåret i halve ringe, til gryden.

Produkterne steges i yderligere fire minutter, hvorefter mel hældes på panden og steges i yderligere to minutter. Efter to minutter tilsættes creme fraiche til produkterne og eventuelt lidt vand. Beef stroganoff koges ved svag varme under lukket låg i yderligere fem minutter, hvorefter retten kan serveres ved bordet.

Kalvelever gør en fremragende gullasch med sovs. For at forberede det skal du tage følgende komponenter:

• 800 gram indmad af kalvekød;
• to hoveder af løg;
• tre fed hvidløg;
• en gulerod;
• en frisk rød peber;
• 200 milliliter komælk;
• 100 gram creme fraiche;
• kødbouillon eller drikkevand i mængden af ​​150 milliliter;
• et halvt glas hvedemel;
• en stor skefuld tomatpure eller to spiseskefulde tomatsauce;
• salt og sort kværnet peber tilsættes efter smag.

Først og fremmest skal du vaske og rense grøntsagerne og leveren. Biproduktet skæres i mellemstore tern, hældes med fuldfed komælk og sættes i blød i køleskabet i to timer. Dernæst skal stykkerne tørres lidt og rulles i mel.

I en forvarmet pande med vegetabilsk olie steges let hakkede løg og gulerødder, revet på et groft rivejern. Leveren lægges til grøntsagerne og koges ved svag varme i fem minutter. Efter fem minutter tilsættes de resterende ingredienser til leveren i en dyb stegepande, med undtagelse af mælken og melet, der blev brugt tidligere, bring maden i kog, reducer varmen og lad det simre i cirka ti minutter.

Læger anbefaler ofte at indføre kalvelever i kosten for at forbedre kroppens generelle tilstand og også som et hjælpeprodukt til behandling af visse sygdomme. For eksempel anbefales det at indtage et indmad for at øge niveauet af hæmoglobin i blodet. Af denne grund er kalvelever uundværlig i kosten for gravide kvinder og børn.

Indmaden har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems tilstand og bidrager også til blodfortynding. Derfor bør kalvelever bruges til trombose og andre kar- eller hjertesygdomme.

Sådan tilberedes kalvelever, se følgende video.