Stuvet kalvekød: teknologi og opskrifter

Braiseret kalvekød er et godt tilbehør til ethvert tilbehør. Der er mange muligheder for, hvordan du kan tilberede det. Værtinden behøver kun at være tålmodig og vælge den opskrift, der virker mest interessant for hende.

Kalvegryderet - en ret med stykker kød fra unge køer. Kalvekødet kan brunes eller let steges og krydres for at skabe en rig og velsmagende ret. Gryderetten er meget tykkere end suppen, den har mindre væske, den kræver en længere varmebehandling ved lav temperatur.

Kalvegryderet opskrifter varierer afhængigt af de anvendte ingredienser. I madlavningsprocessen kan du bruge næsten enhver grøntsag, herunder courgette, aubergine, tomater. Du kan tilberede retten ikke kun på komfuret, men også i ovnen i en lergryde.

Processen med at tilberede kalvegryderet begynder normalt med det faktum, at den steges i en gryde med oliven eller vegetabilsk olie. Kokken kan bruge friske eller frosne grøntsager såsom gulerødder, selleri og grønne bønner som supplement til kødet. Retten kan tyknes ved at tilsætte kartofler eller ris. Du kan ændre smagen af ​​kalvegryden ved at bytte gulerødder og grønne bønner til gule, røde og grønne peberfrugter. Salt og peber er nødvendigt, før du begynder at koge.

Kalvekød er mindre fedtholdigt end de fleste andre typer kød.Korrekt forberedelse er afgørende for at holde den mør. I århundreder har dette produkt været en vigtig ingrediens i det italienske og franske køkken. Kalvekød har en mere mør tekstur end oksekød. Det er normalt lys pink i farven. Efter at kalven begynder at spise fast føde, gør jernet i dets sammensætning dyrets kød mørkere, rødere. Selvom kalvekød kan være fra forskellige køn og racer af køer, bruges hankød overvejende i madlavningen.

For at der skal være mere saft tilbage i oksekødet, er det nødvendigt at bage det, hvis det er muligt, ikke i folie, men i en ærme. En time eller halvanden time før man begynder at peber og salte produktet, anbefales det at lægge det i blød i sødmælk, det er det der gør kødet særligt blødt og mørt. Professionelle kokke bruger specielle marinader, almindelig rødvin fungerer meget godt.

Der er mange flere hemmeligheder, som kokke ikke kan lide at dele. For eksempel kan kød godt stuves, hvis det skæres ikke langs fibrene, men på tværs. Det er meget vigtigt at vælge de rigtige krydderier. For eksempel er sojasovs den bedste til dette produkt. Det tilsættes under tilberedningen, og derefter opnås den ønskede blødhed. Du kan bruge citronsaft til marinade og krydderier som muskatnød, hvidløg, chilipeber, sort peber, koriander, sennep, timian.

Du kan lave oksekødgryderet ikke kun i en gryde på komfuret, det er bedre at bruge en kedel, da støbejernsgryderet holder bedre på varmen og bevarer fugten. En ret i en langsom komfur bliver godt, dette er en af ​​de nemmeste og hurtigste måder at gøre kalvekød velsmagende og mørt på.

De bedste saucer, hvor kokød viser sig overraskende velsmagende, er creme fraiche og yoghurt. Det er bedre ikke at tage butikskøbte produkter til tilberedning af dressinger, kun hjemmelavede. Til 200 gram creme fraiche skal du bruge 2 spsk mel, lidt peber og salt. Blandingen hældes over kødet og stuves heri i en times tid ved svag varme. Du kan ændre lidt i opskriften, hvis du ikke har hjemmelavet creme fraiche ved hånden, og tage 250 ml fløde og en spiseskefuld mayonnaise. Tilsæt salt og peber til dem, lidt mel og et fed hvidløg, som skal presses gennem en hvidløgspresser.

For at forberede en fantastisk ret til bordet skal du bruge:

• 2 spiseskefulde smør;
• 2 spiseskefulde olivenolie;
• 2 stykker hakket kalvekød;
• frisk rosmarin;
• 2 kartofler skåret i tern;
• 1 kop revet gulerødder;
• 3 stykker zucchini;
• 1 kop grønne bønner;
• 1 kop hvidvin;
• 1 tsk citronskal;
• 1 spsk frisk finthakket persille;
• 3 fed hvidløg;
• 1 kop friske tomater;
• 1 glas oksebouillon;
• 1 hakket løg;
• 2 selleristængler.

I en stor stegepande steges kalvekød i olie i flere minutter på hver side. Tilsæt bouillon, grøntsager, urter og krydderier, vin og sauce til slow cookeren. Læg kalvekød oven på grøntsager og kog i 6-8 timer i stuvningstilstand. Hvis bouillonen er for tynd, kan den tyknes ved at tilsætte 2 spsk mel fortyndet i lidt vand. Hæld blandingen i slow cookeren 20 minutter før afslutningen af ​​quenching-tilstanden.

Du kan lave retten efter en anden opskrift. Forvarm ovnen til 325 ° F.Varm olien op i en stor stegepande, tilsæt kalvekødet og steg godt på alle sider i cirka 4 minutter. Overfør til en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Reducer varmen til lav, tilsæt skinke eller bacon, steg til den er brunet. Hæld gulerødderne, lad det simre, indtil det begynder at blive blødt, det tager cirka 5 minutter. Tilsæt finthakket løg, steg i 2 minutter, derefter hvidløg og mel, bland alt. Hæld vin i, tilsæt tomater, bouillon (eller vand), læg stykker kalvekød ud. Bring gryderet i kog, dæk med låg og send beholderen til ovnen. Hvis der ikke er en pande uden håndtag, så kan du bruge en kedel.

Hæld imens vand i en stor gryde og bring det i kog. Kast løg (usrællede) og steg i 3 minutter. Dræn vandet og skyl det under vandhanen. Når det er afkølet, skæres enderne af og skindet pilles af. Varm olien op i en stegepande og steg løgringene herpå, efter de er blevet gyldne lægges de på en tallerken. Svampe smides i olien og steges, indtil de begynder at emme saft.

Ti minutter før kalvegryden er færdigstegt, hældes svampe og løg i slowcookeren. Inden servering drysses retten med hakkede krydderurter.

Det er meget praktisk at bruge en støbejernskedel. For at tilberede kødet i det, skal du hælde 1 spsk olie i og varme over medium varme. Tilsæt løg og champignon, sauter indtil de er brune på alle sider. I gennemsnit er det 5 minutter. Klare grøntsager fjernes i en lille skål. Fordel kalvekødet og steg til stykkerne er brunede på alle sider.Tilsæt hvidløg, steg til det begynder at brune. Hæld vand i, salt, kom rosmarin og peber. Øg varmen, så kødet begynder at koge og fjern det straks til et minimum, dæk med låg. Mens oksekødet koges i 45 minutter, blandes vin og mel i en lille kop. Bland så der ikke er klumper og hæld i en gryde. Tilsæt nu kartofler, gulerødder, stegte løg og svampe. Dæk med låg og lav igen et stort bål, så kødet koger.

Så snart skummet vises, reduceres flammens intensitet til et minimum, kødet koges i yderligere 20 minutter, zucchini tilsættes og koges i yderligere femten minutter. I mellemtiden kombinerer du i en lille skål 1/3 kop hakket frisk persille, 1 spsk revet citronskal og 2 store hvidløgsfed, finthakket. Kalvegryderet serveres med sovs og drysses med krydderurter.

Retten kan holdes på minimum varme, så den forbliver varm til gæsternes ankomst. Du skal kun lejlighedsvis tilsætte lidt kogende vand.

Dernæst vil du se en videoopskrift på kalvegulasch.