Tilberedning af Ivan te

Hvis du tilbereder råvarer til brygning af pil-te ved hjælp af en bestemt teknologi, får du en vidunderlig te, der kan konkurrere med andre populære varianter med hensyn til smag og aroma. Te lavet af ildlus, kaldes Koporsky te.

Ivan-te blade høstes i plantens blomstringsperiode. I nogle regioner blomstrer den fra tidlig sommer til tidlig efterår, i nogle slutter den med at blomstre i august. For ikke at beskadige planterne, samles bladene, startende fra blomsterne og bevæger sig ned af stilken med hånden. Denne metode er at foretrække, da de øverste blade og blomsterstande forbliver intakte.

Hovedhemmeligheden ved at lave så lækker te er den korrekte gæring af råvarer (med andre ord gæring). Det er på grund af dette, at bladene har en så storslået aroma. Essensen af ​​gæring er stegning og oxidation af bladene med ilt. På dette stadium opstår gæringsprocesser, som suspenderes ved ristning. For at få en mere fermenteret te skal du øge tidsintervallet mellem gæringens start og dens stop.

På grund af forskellige produktionsmetoder kan ildgræste afvige i smag og farve, for eksempel være rød, sort eller grøn. Fermentering af råvarer er nødvendig for at få den ønskede smag og bevare så mange vitaminer som muligt i bladene.

• Først tørres bladene, til dette lægges de i et lille lag og tørres lidt under konstant omrøring.
• Når bladene tørrer, bliver de mørkere og krøller til små flageller.
• I denne tilstand foldes de i fade (helst ikke-metalliske) og dækkes med en klud gennemblødt i vand. På den måde gennemføres gæringen, som skal vare 12-13 timer ved stuetemperatur. Bladene vil have en frugtagtig aroma.
• Bladene tørres derefter. For at gøre dette skæres de og lægges ud i et tyndt lag på en bageplade. De skal tørres ved en temperatur på 90-100 grader og ikke mere end en time, så de ikke smuldrer.

Denne metode var traditionel i gamle dage.

• På et hørstof gennemblødt i vand lægges bladene ud i et lag på flere centimeter, og stoffet snos til en tourniquet.
• I en halv time trækkes tourniquet med en snor eller et reb og krølles.
• Den indledende gæring kræver flere timer ved en temperatur på 38 grader. Derefter vil det knuste græs vise sig.
• For at gæringen skal være endelig, rammes grøntsagerne i plastikbøtter. Den samlede gæringstid er stadig 12 timer.
• Bladene lægges ud på en bageplade og tørres i cirka halvanden time ved en temperatur på 100 grader.
• Blade bør omrøres ofte under tørring. For at få en speciel smag kan du drysse dem med vand med honning opløst i det. Ovnen må ikke være helt lukket. For ikke at overkoge bladene, kan du sætte et par mursten i ovnen (det vil skabe et udseende af en ovn, hvor bladene plejede at blive tørret).

• Bladene høstes og tørres i skyggen i cirka 24 timer.
• Hvert blad drejes i hånden, indtil saften slippes.
• Flagella fra bladene lægges ud på en bageplade og efterlades i 7-9 timer under et vådt klæde.
• Vrid flagellaen manuelt ud og fordel den i et lille lag på en bageplade.
• Tørring udføres ved 100 grader og ovndøren på klem i 45 minutter.

Processen med at gære Koporye-te ved hjælp af traditionelle metoder er en lang og besværlig procedure.

For at spare tid kan du bruge metoden til hurtig gæring af te:

• For at gøre dette lægges råvarerne i plastikposer og fryses i fryseren.
• Bladene opbevares i køleskabet i cirka 8 timer, hvorefter de lægges ud på en voksdug overflade.
• I processen med afrimning brydes cellemembraner, og saft frigives, bladene bliver mørke.
• Bladene er rynket i hånden, dækket med et lag gaze og venter på slutningen af ​​gæringen. Slutningen af ​​processen er udseendet af en behagelig rig aroma.
• Det fermenterede blad skæres.
• Læg i et 1 cm lag på en bageplade.
• Tørretid ved en temperatur på 100 grader omkring to timer. Under processen skal ovndøren stå på klem.
• Derefter sænkes temperaturen til 60 grader og tørres, indtil fugten er helt fordampet.
• Efter at have fjernet bagepladen fra ovnen, lad råvaren køle af.
• Læg ud i lærredsposer, som skal hænges i skygge, på et godt ventileret sted, for at fjerne fugt fra teen.

For at teen bevarer sin smag og aromatiske kvaliteter, skal den hældes i glasvarer og lukkes hermetisk. Hvis du opbevarer bladene korrekt, vil smagen af ​​te med tiden blive endnu mere mættet, da processen med tør gæring vil finde sted. Te kan opbevares i op til flere år.