Sorrel

Sorrel (lat. Rúmex) er en urteagtig plante, der tilhører familien Boghvede (Polygonaceae). Det latinske ord "rumex" er oversat som et spyd på en kort pil til at kaste. De fleste arter af denne slægt har blade af netop denne form.

Sorrel er for det meste flerårig, selvom nogle arter er enårige og toårige. Nogle halvbuske og buske hører også til denne slægt. Suren har en opretstående stilk, den er normalt furet og forgrenet.

Bladene kan have forskellige former: fra spydformede til lancetformede. Blade nær rødderne danner en frodig roset. Små blomster danner tætte racemes, som igen skaber komplekse, oprejste, apikale blomsterstande.

Perianten er seksleddet, og dens blade danner to cirkler.

Farven på bladene er normalt grøn med en rød, lyserød eller rødbrun nuance. Bladene i den indre cirkel er større.

Sorrel har 6 støvdragere og en pistill med tre søjler. Som et resultat dannes en frugt i form af en trihedral brun nød, som er omgivet af perianthblade.

I dag er omkring 200 arter af syre kendt af videnskaben, men en lille mængde kan bruges til mad eller til medicinske formål, resten af ​​arterne er ukrudt.

De mest almindelige typer syre er:

• romersk (corymbose) – Rumex scutatus, dens navne på andre sprog: tysk. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; engelsk fransk syre; fr. oseille petite, oseille ronde. Denne art er almindelig i subalpine zoner. Et karakteristisk træk er stænglens højde fra 10 til 40 cm, glatte skjoldformede blade, små røde blomster. Smagen er sur og citron, bitterheden mærkes næsten ikke. Dybest set tilsættes dens unge blade til supper eller bruges som en krydret dressing. (billede 1)
• Syrlig - Rumex acetosa. Andre navne er tyske. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; engelsk syre; fr. oseille. Denne art er flerårig og er kendetegnet ved en højde på 60 cm til 1 meter. Den har grønne ovale blade på lange rødder. Røde blomster vises på stilke uden blade, hvoraf frugten senere dannes. Det smager surt-bittert, citronagtigt. Denne art indeholder meget oxalsyre, så det anbefales ikke at bruge det råt, det er bedre at koge det lidt. (billede 2)
• Hest - Rumex confertus. Andre navne er tyske. Roßampfer; engelsk Rumex confertus Willd; fr. tålmodighed, epinard oseille. Denne art når en højde på 90 cm til 1,5 meter og er kendetegnet ved to typer blade: alternativ og stilk aflang. Blomsterne er små med en grønlig-gul farvetone. Smagen er ret bitter, så denne sorrel tilsættes kun mad i tørret form. (billede 3)

De vigtigste dekorative typer:

• alpin - Rumex alpinus L. (foto 1)
• vand - Rumex hydrolapathum Huds. (billede 2)
• lille skjoldbruskkirtel - Rumex scutatus L. (foto 3)
• veny - Rumex venosus Pursh. (billede 4)
• sinuous - Rumex flexuosus Sol.ex Krog.
• blodrød - Rumex sanguineus L. (foto 5)

Fødestedet for syre er Asien og Europa, fordi det hovedsageligt vokser som ukrudt. Først i det XII århundrede begyndte Frankrig for første gang at bruge nogle sorter af denne plante til forbrug. I Rusland begyndte sorrel først at blive tilføjet til retter i det sidste århundrede. Denne plante foretrækker at spire i sparsomme skove eller på kanterne. Den kan findes på våde enge, nær floder eller søer, såvel som blandt buske.

• Unge syreblade bruges, da de har mindre bitterhed.
• Bladene sorteres omhyggeligt og vaskes.
• Sursyre skæres i store strimler og fordeles på et håndklæde eller papir.
• Det er bedre at vælge et sted til at tørre planten væk fra direkte sollys, så bevarer bladene deres grønne farve. Derfor ville den perfekte løsning være et rum, ikke et sted i det fri.
• Efter 7-10 dage vil syren tørre helt.
• Tørret syre lægges i en glaskrukke, men med løst låg. Det er bedre at opbevare på et mørkt og tørt sted.

Sorrel er et diætprodukt med lavt kalorieindhold. 100 gram af denne plante indeholder kun 22 kcal. Kogt syre indeholder 20 kcal for hver 100 gram produkt.

Næringsværdi pr. 100 gram frisk syre:

• Proteiner - 1,5 gram
• Fedtstoffer - 0,3 gram
• Kulhydrater - 2,9 gram
• Aske - 1,4 gram
• Vand - 92 gram
• Kostfibre - 1,2 gram
• Organiske syrer - 0,7 gram
• Umættede fedtsyrer - 0,1 gram
• Mono- og disaccharider - 2,8 gram
• Stivelse - 0,1 gram
• Mættede fedtsyrer - 0,1 gram

Du kan lære mere om egenskaberne af syre fra videoen.

Sorrel har en rig kemisk sammensætning, så den har en gavnlig effekt på hele kroppen.

Makronæringsstoffer:

• Ca (calcium) - 47 mg
• Mg (magnesium) - 85 mg
• Na (natrium) - 15 mg
• K (kalium) - 500 mg
• P (phosphor) - 90 mg
• S (svovl) - 20 mcg
• Cl (chlor) - 70 mg

Sporelementer:

• Fe (jern) - 2 mg
• I (jod) - 3 mcg
• Mn (mangan) - 0,35 mcg
• Cu (kobber) - 0,2 mg
• Zn (zink) - 0,5 mg
• F (fluor) - 70 mcg

Vitaminer:

• PP - 0,3 mg
• Beta-caroten - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (thiamin) - 0,19 mg
• B2 (riboflavin) - 0,1 mg
• C (ascorbinsyre) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (Niacinækvivalent) - 0,6 mg
• B5 (pantothensyre) - 0,25 mg
• B6 (pyridoxin) - 0,2 mg
• Folinsyre (Vitamin B9) 35 mcg
• K (phylloquinon) - 0,6 mg
• Biotin (H-vitamin) - 0,6 mcg

Syrerødder indeholder op til 27% tanniner.

• Sorrel er et lager af vitaminer, som er så nødvendige for kroppen i det tidlige forår. Ved at bruge det i små mængder kan du for evigt glemme beriberi.
• Denne plante er berømt for sine antioxidantegenskaber, derfor hjælper den med at bevare ungdom og skønhed.
• Sorrel har antibakterielle egenskaber.
• Det er kendetegnet ved en koleretisk effekt på kroppen.
• Planten er forebyggelse af mulig blødning.
• Sorrel bruges som afføringsmiddel.

Bliv ikke for revet med af brugen af ​​syre, for hvis den spises i store mængder i lang tid, vil det skade kroppen. Denne regel gælder især for gamle blade. Generelt anbefales de ikke at blive indtaget rå.Et overskud af oxalsyre, som er indeholdt i planten, kan forstyrre mineralmetabolismen samt påvirke nyrefunktionen negativt. Derfor, før du bruger ældre sorrelblade, skal du koge dem med kridt, så vil alle skadelige stoffer udfældes.

• med nyresygdom;
• med duodenalsår
• med mavesår;
• med gastritis med høj surhedsgrad;
• med mangel på calcium;
• under graviditeten.

• Friske syreblade tilsættes til første retter eller chlodniks.
• Denne plante er et integreret element i salater og snacks.
• Lækkert tilbehør til kødretter tilberedes af syre.
• Nogle typer planter tilsættes forskellige saucer og saucer.
• Surt er et glimrende fyld til forskellige tærter.
• Denne komponent bruges til at fylde fisk eller kød.
• Denne plante tilsættes forskellige læskedrikke.
• Juice udvindes fra bladene af ung syre, som derefter bruges sammen med grøntsagsjuice.

Nogle madlavningshemmeligheder:

1. Før du tilføjer sorrelblade til de første retter, skal de koges i en lille mængde vand med låget lukket.
2. På grund af det høje vandindhold i syre er det bedre at koge det før indtagelse i stedet for at koge det.
3. Denne plante er ret mør, så den kan ikke bevare sit oprindelige udseende og smag i lang tid. Det kan ikke varmebehandles i lang tid.Du kan dyppe den i 15 minutter i kogende vand eller smide den i et fad, der koger, et par minutter før den er klar.
4. Hvis sorrelblade bruges til salater, er det bedre at rive dem med hænderne for at bevare deres saftighed.
5. For at bevare den karakteristiske surhed bør sorrel kun koges ved lave temperaturer.
6. For at neutralisere de skadelige virkninger af oxalsyre, som er en del af planten, bør fermenterede mælkeprodukter tilsættes.

Ingredienser:

• 1 kop syreblade
• 100 gram kartofler
• 0,8 liter grøntsagsbouillon
• et halvt glas fløde 20%
• 2 spsk. skeer creme fraiche
• 1 fed hvidløg
• persille efter smag

Madlavning:

Du skal tage hvidløget, hakke det ved hjælp af en presse. Steg derefter, tilsæt bouillonen og varm den op i cirka 20 minutter. Tilsæt derefter syreblade, persille til bouillonen og kog i yderligere 10 minutter. Derefter pureres den resulterende suppe i en blender, efter tilsætning af fløde og cremefraiche der.Den færdige puré hældes tilbage i gryden, den ønskede mængde peber og salt tilsættes, og lidt mere skal holdes på lav varme.

Ingredienser:

• 2 stykker valnød
• 1 æg
• 100 ml vand
• 4 spsk. spiseskefulde hakket syre
• 1 st. en skefuld vegetabilsk olie

Madlavning:

Kog et æg og hak det fint. Hæld den knuste syre med kogende vand og kog i cirka to minutter, tør derefter. Kværn nødderne, tilsæt æg, syre og smag til med olie. Bland alle ingredienser grundigt.

Ingredienser:

• 600 gram syre
• 100 gram sukker
• 1,5 liter vand
• 40 gram stivelse
• noget salt

Madlavning:

Ælt først syren med hænderne, og hak derefter. Hæld lidt vand over og lad det simre i 5 minutter. Slib den resulterende masse ved hjælp af en si eller blender.Hæld alt vandet i syren, tilsæt sukker. Kog op til 5 minutter. Fortynd stivelsen separat i vand og tilsæt til geléen. Bring drikken i kog.

Anvendelse i traditionel medicin:

• forbedrer fordøjelsesprocessen;
• hjælper med at klare smerter;
• bruges til hurtig sårheling;
• hjælper med at eliminere inflammatoriske processer;
• har en antitoksisk virkning;
• i behandlingen af ​​beriberi;
• med mavesygdomme;
• bruges til at forbedre leverfunktionen;
• hjælper med at helbrede hudsygdomme som allergiske reaktioner, acne, kløe eller acne;
• bruges til dysenteri og hæmorider;
• hjælper med ekstern brug til forbrændinger eller sår;
• hjælper med at klare forkølelse samt hæmo- og enterokoli.

Denne plante bruges i folkemedicin, fordi den hjælper med at klare forskellige sygdomme. PÅ Afhængigt af formålet bruges forskellige opskrifter tilberedt på basis af sorrel:

• med overgangsalderen - du skal tage 1 spsk. en skefuld tørrede syreblade, hæld kogende vand over dem og lad dem stå i 1 time. Denne tinktur er opdelt i tre gange og drikkes i løbet af dagen en halv time før måltider. Behandlingsforløbet er en uge. Det er bedre at begynde at tage infusionen 7 dage før den forventede dato for menstruation;
• med infertilitet - du skal hælde kogende vand 1 spsk. en skefuld tørrede syreblade, og kog derefter ved svag varme i cirka et minut. Når infusionen er afkølet, skal du tage en tredje del hver dag før måltider;
• ved betændelse i blæren - Hæld 500 gram syre med 1 liter vand og kog ved svag varme i op til 5 minutter. Dette afkog tilsættes til badet, som anbefales at tage inden du går i seng i højst 10 minutter;
• forstoppelse - 2 spsk.skeer græs hæld 200 ml kogende vand og kog i et vandbad i 20 minutter, afkøl derefter og si. Dette afkog skal tages 3-4 gange om dagen, 70 ml hver. Sorrel har en afførende effekt først efter 12 timer, så det anbefales at tage det før en nats søvn;
• med sten i blæren - 1 tsk syrefrø skal hældes over 500 ml vin og stå i en uge. Denne infusion anbefales at drikke 3 gange om dagen, 50 ml;
• med leversygdomme - 30 gram knust syrerod hældes i 1,2 liter vand, denne masse bringes i kog og koges i en time. Lad derefter afkoget brygge i 45 minutter, spænd og tag 50 ml 3 gange om dagen;
• for forbrændinger eller sår - friske syreblade skal gnides godt og påføres ømme steder;
• med vatter eller ødem - du skal drikke 1 spsk. en skefuld juice fra syreblade 3 gange om dagen.

Sorrel har en gavnlig effekt på hudens tilstand, så den bruges ofte som ansigtsmasker. Den toner, fugter og renser huden og bekæmper også betændelse. Disse produkter anbefales til normale og kombinerede hudtyper, fordi de har brug for daglig pleje.

Du skal tage 1 spsk. en skefuld hakket syre og 1 spsk. en skefuld calendula blomster. Hæld 200 ml kogende vand over krydderurterne og lad dem stå i op til 10 minutter. Si bouillonen, læg vællingen i ansigtet og lad den stå i 15 minutter. Efter proceduren vaskes med den resterende bouillon.

Tag 2 spsk. skeer syre, 1 spsk. en skefuld fedtfattig hytteost og hæld en lille mængde yoghurt, indtil der er dannet en homogen masse. Påfør masken i 20 minutter.

Det vil tage 1 spsk. en skefuld finthakkede syreblade, 1 spsk.en skefuld persille og 1 tsk estragon. Græs skal hældes med 200 ml varm mælk og lad det trække i 30 minutter. Si derefter blandingen gennem en si og tilsæt 2 spsk. skeer hvedeklid og 1 spsk. en skefuld vælling. Masken påføres i 20 minutter og vaskes derefter af.

Tag i lige store mængder hakkede blade af syre, burre, brændenælde, plantain og mælkebøtte. Masken kræver kun 2 spsk. skeer urter. De hældes med kogende vand og koges ved lav varme i 10 minutter. Vent på fuldstændig afkøling og si. Healing afkog bør tørres hver dag problemområder i huden.

Tag 1 spsk. en skefuld syre, 1 spsk. en skefuld røllike og 1 spsk. en skefuld havregryn Hæld samlingen af ​​urter med vand, indtil der dannes en viskøs blanding. Produktet påføres problemområder to gange om dagen.

Varianter adskiller sig i bladets form og størrelse, bladstilkens længde og tykkelse, bladenes farve og mængden af ​​oxalsyre:

• Almindelig havesyre er den mest populære. Dens karakteristiske træk er et mørkegrønt bladblad, som har en spydformet form på en lang bladstilk. Denne vækst er rig på udbytte og er ikke bange for frost.
• Altaisk syre er kendetegnet ved en glat spydformet bladplade. Bladene har en karakteristisk mørkegrøn farve, men med tiden kommer der en rød farvetone i deres ender. Denne sort har lange og tynde bladstilke. Altai syre smager surt eller medium surt. Denne sort af syre tåler frost meget godt.
• Belleville sorrel er ret populær på grund af dets høje udbytte og fremragende kvalitet. Den er kendetegnet ved en let sur smag og moderat frostbestandighed.Bladene er ægformede og lysegrønne i farven, kødfulde og store af udseende.
• Lyon sorrel er kendetegnet ved høj produktivitet, store grønlig-gule blade på tykke rødder. Ulempen ved denne sort er dårlig frostbestandighed.
• Maykop sorrel har store blade med en ægformet form af en grønlig-gul farve. Denne sort giver en fremragende høst og tåler frost godt.
• spinat syre har en let sur smag og er kendetegnet ved matte smal-lancetformede grønne blade med små pletter.

De vigtigste sorter, der bruges til dekorative formål:

• Sølv
• Sølvskjold

Sorrel tilhører flerårige kuldebestandige planter, så den kan sås sidst på efteråret eller tidlig vinter. Hvis såningen udføres om foråret, vil sorrel vises meget senere end efter vinterplantning.

Først skal du forberede jorden. For at gøre dette graves jorden forsigtigt op, og alt ukrudt fjernes. Du kan gøde jorden med en blanding af kompost, superfosfat og kaliumsalt. Til 1 m² skal du bruge en spand kompost samt 1 spsk. en skefuld superfosfat og 1 spiseskefuld kaliumsalt.

Så skal du lave specielle riller til såning. Deres dybde skal være op til 3 cm og holde en afstand på 25 cm imellem dem.Sorrelfrø er meget små, så det er bedre at så i fugtig jord, mens det er nødvendigt at uddybe dem 5 mm ned i jorden. For at så 1 m² jord skal du bruge 1 gram syrefrø. For samtidig frøspiring anbefales det at drysse med lidt humus med savsmuld i lige store forhold.

I forårssæsonen skal du udtynde syren, så afstanden mellem planterne er 4 cm.I det første år anbefales det at fodre planten under dannelsen af ​​blade ved hjælp af mullein fortyndet med vand i proportioner på 1:5 eller hønsegødning med vand, hvor det er nødvendigt at overholde proportioner på 1: 10.

Efter hver klipning af sorrelblade skal du gøde med mineralgødning for at få en fremragende høst. For at forhindre bladforbrændinger skal planterne også vandes fra en vandkande med en si. For at gøre planten stærkere til overvintring skal du anvende fosfor-kaliumgødning.

Sorrel tolererer dårligt vejr godt, fordi selv frost er ikke forfærdeligt for ham. Det vigtigste er at sørge for, at planten ikke tørrer ud i varmt vejr, den skal vandes oftere.

Tidspunktet for høsten spiller en stor rolle. Hvis bladene skæres om eftermiddagen, så visner de meget hurtigt. Hvis du samler syre ved dug, vil den ikke kunne opbevares i lang tid, fordi den begynder at rådne. Derfor er det bedste tidspunkt morgen og aften.

Allerede i slutningen af ​​sommeren anbefales det ikke helt at plukke syren for ikke at svække planten før overvintring. Du kan kun samle gamle blade, men unge blade og en nyre skal efterlades på plads. Også i efteråret er det ønskeligt at spud sengene og mulch med humus.

Se videoen for dyrkning af syre.

• I Rusland begyndte sorrel først at blive spist i slutningen af ​​det 18. århundrede, fordi de betragtede det som et ukrudt, selvom de vidste om dets medicinske egenskaber.
• Unge blade af planten har ikke en sur smag, men er tværtimod kendetegnet ved blødhed og pikanthed.
• Sorrel er en fremragende modgift mod visse forgiftninger.
• Det er tilrådeligt kun at forbruge denne plante indtil slutningen af ​​juli, da en tilstrækkelig stor mængde oxalsyre ophobes i bladene, hvilket er farligt for kroppen.
• For første gang lærte de gamle romere om sorrels gavnlige egenskaber, men franskmændene betragter sig traditionelt som opdagerne af denne nyttige plante.