Hvordan laver man hytteoststarter derhjemme?

Hytteost skal indtages af voksne og børn, det er et produkt, der skal være til stede i hver enkelt af os. Den kan spises frisk med creme fraiche eller bruges som ingrediens i salater. Populære kager med hytteost, pandekager.

I dag kan du købe dette produkt i supermarkeder, og tidligere tilberedte husmødrene det på egen hånd. For mange spiller sporstoffer og proteiner indeholdt i hytteost en vigtig rolle, dets brug er især gavnligt for børn, der har et stort behov for calcium.

Det fungerer ikke uden surdej, men for et par århundreder siden kendte kvinder opskriften på at lave hytteost uden. Det var bare nødvendigt at vente til mælken syrnede naturligt, så den bliver egnet i fremtiden. Kanderne blev udsat for solen, om vinteren blev de placeret i nærheden af ​​komfuret. Processen tog lidt tid, nogle gange et par dage, før det var muligt at skaffe råvarer af høj kvalitet til fremstillingen af ​​produktet. I dag bruges surdej for at gøre livet lettere for husmødre.

Den nemmeste måde at finde surdejsstarter på er at købe den på et apotek. Renin, bifidobacterin og pepsin leveres i pulvere og ampuller, som alle er gode til fremstilling af hytteost. En apoteksampul tilsættes frisk mælk i den mængde, der er angivet i henhold til instruktionerne, og den kan opvarmes. Når temperaturen stiger, begynder koaguleringsprocessen, da vallen adskilles fra proteinet.Den tykke efter lægges på gaze, så den kan dryppe af, og nu er hytteosten klar til brug.

I industrien tilberedes hytteost ved hjælp af osteløbe, mens mælken ikke forstyrres, mens den koger.

Lemon curdles mælk hurtigst. Det kan tilsættes til en drink opvarmet til 70 grader og stilles til afkøling. Efter et par minutter begynder proteinet at adskilles, og hele processen slutter uden værtindens arbejde. Derefter hældes massen gennem osteklæde. Vigtigst af alt, overdriv det ikke med citrusjuice, da det har en karakteristisk eftersmag og kan ændre ostemassens smag.

En fremragende forret er kefir, som skal være så frisk som muligt. Dens oprindelse spiller ingen rolle, derfor er et produkt købt i butikken eller lavet hjemme tilladt. Fermentering af mælk er således ret simpelt, ostemassen dannes hurtigt.

Nogle husmødre bruger calciumlactat som forret; et par gram af det er nok til en liter mælk.

Hvad angår creme fraiche, er det bedre ikke at bruge det. Hovedårsagen er den stabilisator, der er i sammensætningen. Det gør mælk til gelé, men ikke til hytteost. Hvis der er hjemmelavet creme fraiche, så kan du tilføje det til frisk mælk, men en spiseskefuld er nok per liter produkt.

Eddike vil sandsynligvis også blive brugt som forret, men følg opskriften nøjagtigt. Med fem liter mælk taget, bør der kun tages 50 g eddike 9 %.Produktet bringes til 80 grader, fjernes fra ilden, og først derefter hældes surdejen i det. Sørg for at røre mens ostemassen dannes. Med denne udgift får du omkring et kilo hytteost eller lidt mere.

Mælk skal varmebehandles, så den opvarmes til 70 grader. Nu skal du afkøle den til 30 grader, først derefter kan du tilsætte surdej. Det er bedst at tage sur mælk eller kefir. Fra det originale produkt hældes 5% af starteren.

Vi holder temperaturen i to timer, men forstyrrer under ingen omstændigheder mælken. Nu skal du tilsætte 1 ml osteløbe og ælte indtil massen bliver homogen. Nogle blander calciumchlorid i mælk, men ikke i store mængder. Lad være med at overkoge hytteosten, da den kan få en syrlig smag.

Vi opvarmer væsken til 40 grader, hvis vi føler at smage, at der trods anstrengelserne er en sur smag, så dræner vi halvdelen af ​​vallen og tilsætter lige varmt vand. Det resulterende korn vaskes, vent, indtil det afkøles til 15 grader, og salt og fløde tilsættes. Hvis du følger enkle anbefalinger, vil enhver husmor være i stand til at lave højkvalitets og sund hytteost derhjemme.

Du lærer mere om, hvordan du laver hytteostsurdej derhjemme, i den følgende video.