Hvordan laver man hytteost fra koaguleret mælk derhjemme?

Hytteost er et yderst nyttigt og nærende produkt. Men hver dag er det mere og mere vanskeligt at finde et virkeligt naturligt produkt på supermarkedernes hylder. I denne henseende har mange husmødre længe mestret teknologien til at lave hjemmelavet hytteost. Hvis du overvejer at skifte til et hjemmelavet produkt, men ikke har de nødvendige færdigheder og viden, foreslår vi, at du læser oplysningerne nedenfor i artiklen.

Uanset den valgte metode til fremstilling af hjemmelavet hytteost, det anbefales at følge visse regler.

• Mejeriprodukter udvalgt som råvarer skal være friske og af høj kvalitet. Forsøg ikke at lave hjemmelavet hytteost fra pulveriseret mælk. I teorien er dette muligt, men resultatet er yderst tvivlsomt.
• Mejeriprodukter, der er under fermentering, skal være på et sted med et varmt temperaturregime. Gæring i køleskabet er uønsket. Dette skyldes det faktum, at mælk i stedet for at gå i en tilstand af koaguleret mælk kun får en ubehagelig aroma og går ud. Hvis du købte frisk mælk og ikke havde tid til at forbruge det, er oxidationsprocessen uundgåelig.

• Processen med at tilberede sur mælk eller koaguleret mælk involverer udelukkelse fra processen med intensiv rystning og omrøring af indholdet. Og for at fremskynde processen anbefales det at lægge et lille stykke hytteost, en spiseskefuld fed creme fraiche eller tilføje surmælk til den nyligt indkøbte sødmælk. De lactobaciller, der findes i ovenstående ingredienser, vil fremskynde oxidationsprocessen i mælk.
• I intet tilfælde bør du tilføje forskellige yoghurter, kefir og andre mejeriprodukter til den tilberedte yoghurt. Tilsætningen af ​​disse ingredienser hjælper ikke kun med at fremskynde syrningsprocessen, men resultatet bliver ikke koaguleret mælk, men det produkt, hvis ingrediens blev tilføjet.
• Ved opvarmning af mejeriprodukter anbefales det ikke at bruge pander lavet af emalje.
• For høje temperaturer påvirker smagen af ​​hjemmelavet hytteost negativt. Når surmælk opvarmes til en temperatur på mere end syvogtredive grader, viser produktet sig at være ekstremt hårdt og med en ubehagelig tekstur.

Yderligere opbevaring af hjemmelavet hytteost er en regel, der vil hjælpe med at redde dit arbejde i lang tid. Sæt hytteosten til opbevaring på den øverste hylde i køleskabet, tættere på fryseren. Der er specialiserede beholdere kaldet Fresh-Boxes. Temperaturen inde i hver beholder er stabil fra en til tre grader over nul, den minimale luftfugtighed overholdes. Brugen af ​​sådanne kasser vil betydeligt forlænge holdbarheden af ​​hjemmelavet hytteost.

Vakuumemballage giver dig mulighed for at opbevare produktet i køleskabet i op til tredive dage.Hvis det er placeret på det koldeste sted, bør produktet indtages inden for de næste fire til fem dage efter fremstillingen.

For at tilberede hytteost fra koaguleret mælk derhjemme, hjælper vores anbefalinger dig trin for trin. At tilberede det, for eksempel i en langsom komfur, er enkelt, du skal varme det op, indtil blandingen er tyktflydende.

Mælk bruges som råvare til fremstilling af hjemmelavet hytteost. Beslutningen om at lave hytteost af mælk købt i supermarkedet er en dårlig idé. Faktum er, at enhver hel komælk gennemgår obligatorisk pasteurisering (enkelt opvarmning ved høj temperatur). Fra industrielle mejeriprodukter opnås tør granulær hytteost, som har middelmådig smag. At lave hytteost, som foregår derhjemme, adskiller sig væsentligt fra, hvad der sker i en industrivirksomhed. Industriel pasteurisering involverer opvarmning af mælk til seks hundrede og tredive grader. Og denne proces omtales som langsigtet behandling.

Flashpasteurisering er processen med at opvarme mælk til ni hundrede grader. Lactobaciller begynder at dø ved temperaturer, der holdes fra syvogtredive til fire hundrede og halvtreds grader. Derfor er det efter varmebehandling umuligt at fermentere mælk på en naturlig måde. Det høje temperaturregime, der bruges til pasteurisering af mejeriprodukter, "dræber" alle de nyttige stoffer i mejeriprodukter. Men vigtigst af alt mister produktet evnen til at koagulere, hvilket er hovedkriteriet for fremstilling af hytteost.

Dilemmaet mellem, hvordan man overholder sanitære standarder og samtidig tilbereder yoghurtost på egen hånd, er ganske enkelt løst.Mange er bekymrede over spørgsmålet om at få et naturligt produkt, mens de ikke bliver inficeret med farlige patogene mikrober, der er en del af mejeriprodukter. Det er dog ikke alle, der ved, at lactobaciller har evnen til at producere lactat (mælkesyre).

Rå komælk indeholder femoghalvfems bakterier, der ikke er nyttige for den menneskelige krop, og fire procent af gavnlige lactobaciller. Men selv denne lille mængde er nok til at give produktet et surt miljø og samtidig slippe af med alle patogene bakterier.

Så hvad er tilberedning af produkter til fremstilling af hytteost, vil du lære yderligere. Du skal forstå, at jo højere fedtindholdet i mælk er, jo højere er fedtindholdet i ostemassen. Sød hjemmelavet mælk er en af ​​de mest kalorieholdige og fede fødevarer blandt andre mejeriprodukter. Dens fedtindhold varierer fra femogtyve til tredive procent. Derfor, hvis du ønsker at få et diætprodukt (fedtfrit), så fjern cremen, der er faldet i bundfaldet. For at gøre dette skal du hælde mælken i en glasbeholder, så alt mælkefedtet flyder til toppen.

Der er et trick, der hjælper dig med hurtigt og nemt at samle al cremen. Et plastikrør skal indsættes i en glasbeholder med mælk. Et rør fra et medicinsk drypindsprøjtningssystem er perfekt til dette. Sørg for, at røret er langt nok til at nå bunden. Den anden ende af røret sænkes ned i en hvilken som helst fri beholder, som ville være placeret lige under mælkebeholderen. Dernæst pumpes mælken, indtil den første beholder er tom. Fra det fastgjorte fedt i fremtiden kan du få creme fraiche. Og den resulterende diætmælk hældes i en gryde til yderligere gæring.

Da hytteost er et fermenteret mælkeprodukt, kan vi konkludere, at det er lavet af surmælk. Derfor skal vi til at begynde med udføre proceduren for fermentering af mejeriprodukter. Der er dog nogle nuancer her. Mælk med en betydelig holdbarhed er ikke egnet. Giv derfor fortrinsret til et produkt, der sælges i plastikposer, deres omkostninger er i øvrigt meget lavere.

Så opskriften på at lave hytteost er som følger.

1. En glasbeholder med mælk stilles et varmt sted, hvor der ikke er mulighed for direkte sollys. Derfor, når du beslutter dig for at placere krukken på vindueskarmen, er det nødvendigt at dække det med et håndklæde eller et stykke klud. Luk under ingen omstændigheder krukken med et låg, ellers vil mælken ikke være i stand til at "ånde".
2. Efter to-tre dage modtager du hjemmelavet koaguleret mælk - surmælk. Gæringens varighed afhænger af: mængden af ​​fedt indeholdt, miljøets temperaturregime og friskheden af ​​den købte mælk. Den resulterende koagulerede mælk overføres til en beholder lavet af emalje eller rustfrit stål.
3. Dernæst anbringes en beholder med den resulterende yoghurt i en dyb gryde fyldt med vand. Et vandbad anbringes på en af ​​komfurets brændere og tændes på medium varme. Du skal vente, indtil indholdet er opvarmet. Rør evt. af og til.
4. Varm surmælken op i cirka femten til tyve minutter. Sørg for, at yoghurten ikke begynder at koge.
5. Så snart du bemærker udseendet af de første klumper, skal du fjerne gryden fra varmen og stille den et køligt sted. Lad indholdet køle af.
6. Vi sir den afkølede masse med en metalsi eller et dørslag. Når al valledrikken dræner fra ostemassen, er det nødvendigt at si den igen med en gazeserviet eller et naturligt stykke stof.
7. Efter fjernelse af al vallen er ostemassen klar til at spise.

Der er en hurtigere måde at lave hjemmelavet hytteost på. For at gøre dette har du brug for den nødvendige mængde frisk mælk, som skal bringes i kog. Tilsæt derefter et glas surmælk eller valle tilovers fra fremstilling af hjemmelavet yoghurt. Bland grundigt. Lad den mælkeagtige væske trække i tyve minutter. Derefter filtreres indholdet med en gazeserviet eller en lille metalsi. Ostemassen er klar til brug.

Derhjemme udføres varmebehandlingen af ​​mælk ved en ikke særlig høj temperatur. I de fleste tilfælde bruges vandbadsteknologi. Beholderen med mælk lægges i en gryde med vand. For høje temperaturforhold og en lang varighed af pasteurisering påvirker teksturen af ​​den fremtidige ostemasse negativt. Det viser sig syrligt og tørt i smagen. For at lave et hjemmelavet vandbad skal du forberede: en glaskrukke, to gryder i forskellige størrelser, en metalsi eller et dørslag.

Til belastning skal du bruge et let naturligt stykke stof eller gaze.Inden sileprocessen udføres, anbefales det at fugte gazen (eller et stykke klæde) med drikkevand og klemme det grundigt, så mælkefedtet ikke klæber til overfladen. Det sekundære produkt efter fremstilling af hjemmelavet ostemasse er en valledrik. Det indeholder en stor mængde næringsstoffer i sin sammensætning, så skynd dig ikke at slippe af med det. Valle er perfekt til bagning eller tilsætning til okroshka.

Nyttige og nærende egenskaber af hytteost opbevaret i fryseren bevares i otte uger. Glem ikke, at hytteost kun kan fryses én gang. Gentagen frysning reducerer smagen og ødelægger alle vitale vitaminer og mineraler i produktet. Indfrysning kræver en temperatur på mindst atten grader.

For information om, hvordan man laver yoghurt hytteost derhjemme, se nedenfor.