Kalcineret hytteost: fordele og skader, hjemmelavede opskrifter

Fra den tidlige barndom bliver vi fortalt om fordelene ved hytteost som den vigtigste kilde til calcium. Men det viser sig, at mængden af ​​calcium i produktet kan øges. Hvordan man gør dette, og vigtigst af alt - til hvilket formål, vil blive diskuteret i artiklen.

Kalcineret hytteost har fået sit navn fra det høje indhold af calcium i sammensætningen. Sidstnævnte er en nødvendig komponent for vækst og udvikling, giver øget knoglestyrke, sikrer sundheden for tænder og hår.

Calcium findes som bekendt i alle syrnede mælkeprodukter, men det er hytteost, der er mesteren i sit indhold. Men i nogle tilfælde er calcium ikke nok, og yderligere berigelse af produktet med dette element ty til. Calcium tilsættes ostemassen i form af farmaceutiske præparater såsom calciumchlorid eller pulveriseret calciumlaktat.

Samtidig er det vigtigt at observere proportionerne af sådanne tilsætningsstoffer, da hvis de er i overskud, i stedet for gavn, kan du skade kroppen. Og et stort antal af dem fører til udseendet af bitterhed i produktets smag. For at undgå overdreven indtagelse af calcium i kroppen vil også tillade moderat forbrug af brændt "surmælk" - to til tre gange om ugen vil være nok.

Det skal bemærkes, at navnet "hytteost" ikke er helt korrekt at gælde for dette produkt. Hytteost tilberedes ved at gære sødmælk ved hjælp af surmælksurdej, dens obligatoriske komponent er animalsk fedt.

Det brændte produkt tilberedes med mælk, som koaguleres (fermenteres), når kaliumchlorid tilsættes. Som et resultat stiger indholdet af calcium i det - det er allerede indeholdt i mejeriprodukter og kom desuden sammen med tilsætningsstoffet. Derudover øger tilstedeværelsen af ​​calciumchlorid frigivelsen af ​​protein, så produktet har også et øget proteinindhold. Sammensætningen af ​​det brændte ostemasseprodukt indeholder også mælkesukker, fosfor, magnesium og jern.

Hytteost med tilsætning af calciumchlorid er et let fordøjeligt produkt, der kan henføres til diætmad. Det er afgørende for dannelsen af ​​skelettet, samt vækst og udvikling. Mangel på elementer i perioden med aktiv vækst kan føre til deformation af skelettet, fysiske deformiteter og handicap.

Dette element er ikke mindre vigtigt for ældre. Calcium på dette tidspunkt vaskes mere aktivt ud af kroppen, hvilket fører til en øget risiko for knoglebrud. Samtidig vokser knoglerne efter brud dårligt sammen på grund af manglen på calcium. En person er truet med inaktivitet og endda handicap.

Den kalcinerede version af dette fermenterede mælkeprodukt er meget nyttig til babyer, især børn i perioden 1-4 år, såvel som et barn under et år, unge og ældre. I perioden med at føde et barn og amning mister moderens krop aktivt calcium. Det er ikke overraskende, at hytteost beriget med dette element også er nyttig for disse individer.

En række sygdomme, herunder anæmi, åreforkalkning, nyresygdom, fremkalder calciummangel i kroppen, derfor, hvis en sådan diagnose stilles, vil hytteost med calciumchlorid også være nyttig.

I restitutionsperioden efter brud har kroppen også brug for en chokdosis af calcium. Beriget hytteost vil tillade det at blive leveret.

Ud over dannelsen af ​​skeletsystemet er calcium nødvendigt for processerne af hæmatopoiesis. Dens mangel påvirker nervesystemets tilstand negativt, kroppens evne til at producere enzymer. Sammen med antioxidanter hjælper calcium med at bremse aldersrelaterede ændringer i celler.

Da produktet ikke indeholder en stor mængde animalsk fedt, som naturlig hytteost, anbefales det til personer, der lider af fedme. Et mindre fedtholdigt brændt produkt baseret på mælk eller kefir kræver færre enzymer til fordøjelsen, og derfor bør det indgå i din menu for dem, der lider af utilstrækkelig gæring, har fordøjelsesproblemer og lider af fordøjelsesbesvær.

Kalcineret hytteost vil være skadeligt i tilfælde af individuel intolerance over for mejeri- og surmælksprodukter. Med et overskud af dette element i kroppen kan der opstå kvalme og opkastning, anfald om natten og hovedpine.

Et overskud af calcium er ikke mindre farligt end dets mangel. På samme tid udvikles hypercalcæmi, hvilket medfører sådanne problemer som osteochondrose, krumning af radiusknoglerne. Med et øget calciumindhold optages en række andre vitale mineraler (zink, magnesium, fosfor, kobber) næsten ikke.

I den forbindelse er det meget vigtigt ikke at medtage brændt "surmælk" i kosten løbende. Du bør også tage højde for kalkindholdet i vitaminer og kosttilskud, hvis du tager dem. Du bør ikke specifikt tage calcium i form af opløsninger og tabletter ved regelmæssig brug af et brændt produkt.

Du bør ikke lade dig rive med af et forkalket produkt under graviditeten, da dette kan føre til forbening af fosterets kranium. Som du ved, er disse knogler på fødslen og op til 3-4 måneder mobile, ellers ville det være umuligt for barnet at passere gennem fødselskanalen.

Produktet indeholder desuden en stor mængde protein, så det bør spises med forsigtighed af personer, der lider af nyresygdom. Overskydende protein kan forårsage mavesmerter og tarmkolik, forstoppelse.

At forberede et helbredende produkt er ret simpelt. Den første opskrift involverer brugen af ​​mælk. Det er bedre at bruge frisk (upasteuriseret) ko eller ged, men hvis produktet forberedes til et barn, skal der tages en pasteuriseret analog. Frisk vil være for fed for børnenes tarme.

Calciumchlorid vil blive brugt som tilsætningsstof. En halv liter mælk vil kræve en spiseskefuld af lægemidlet. Mælk skal opvarmes til + 40C, derefter skal calcium indføres, og sammensætningen skal bringes i kog uden at lade det koge.

I bunden af ​​sigten skal du lægge ren gaze i 2 lag og kassere den resulterende blanding. Når valle løber af, vil brændt hytteost blive i opvasken. Du kan fremskynde fremstillingsprocessen ved at lægge hytteosten i en sigte under undertrykkelse.

Hvis du ikke kan finde ampuller med calciumchlorid, så kan du tilberede brændt hytteost med calciumlaktat derhjemme. Sidstnævnte fås i form af tabletter og pulver. Hvis du har købt tabletter, skal du først male dem til et pulver.

Til 1 liter mælk skal du bruge 10 knuste laktattabletter. Forberedelsesteknologien er næsten den samme som beskrevet ovenfor. Først opvarmes mælken, derefter tilsættes calcium. Derefter skal du holde blandingen lidt mere på ilden, vente på, at den kurrer, og derefter smide den på en sigte.

Efter at have ventet på, at vallen er drænet af, kan du begynde at smage den sunde ostemasse. Forresten behøver valle ikke at blive hældt ud, fordi det med hensyn til calciumindhold overhaler selv det resulterende produkt. På basis af det kan du tilberede drinks eller smage hytteost med det.

Produktionen af ​​beriget hytteost kan udføres på mælke-kefir basis. For at gøre dette skal du blande kefir og mælk, taget i et volumen på 1 liter. Opvarm sammensætningen uden omrøring, og indfør derefter to 10 ml ampuller med en 10% calciumchloridopløsning i den. Dette vil være cirka 2 spiseskefulde.

Så snart produktet begynder at krølle, hvilket forhindrer det i at koge, fjernes det fra varmen. Det er kun tilbage at lade den overskydende væske dræne.

Hvis du beslutter dig for at tilberede hytteost i henhold til en af ​​ovenstående opskrifter, er det vigtigt at følge den foreslåede dosering af farmaceutiske præparater. Når du ændrer mængden af ​​mælk, skal du sørge for, at mængden af ​​indført calcium og kefir ændres tilsvarende (hvis produktet er fremstillet af mælk og en fermenteret mælkedrik).

Opbevar det færdige produkt i køleskabet i højst to dage. Det er bedre at bruge det umiddelbart efter forberedelsen, det nytter ikke noget at forberede sig på fremtiden. Den daglige dosis for en voksen bør ikke overstige 100 g. Børnenormen er fra 10 til 70 g, afhængigt af barnets alder.

På trods af det faktum, at hytteost er let fordøjet, er det bedre at introducere det i et barns kost tidligst 6 måneder. Som med introduktionen af ​​enhver supplerende mad, er det ikke nødvendigt at begynde at introducere produktet i barnets kost under en sygdom, efter vaccinationer eller i ekstrem varme.

Som Dr. Komarovsky, der nyder autoritet blandt moderne mødre, siger, vil selv det mest nyttige produkt, som babyen er tvunget til at spise, kun give ringe fordel. Det er vigtigt, at barnet spiser ostemassen med fornøjelse, ikke tvinge foder.

Du bør begynde at introducere hytteost med en lille dosis (på spidsen af ​​en teske), gradvist øge mængden af ​​produktet til 2-3 spiseskefulde om året. Hvis der opstår udslæt og andre negative reaktioner, bør du holde op med at give ostemasse. Efter et stykke tid kan du prøve at vende tilbage til det efter at have sænket doseringen og forbrugsfrekvensen.

Du lærer opskriften på at lave brændt hytteost fra følgende video.