Funktioner af protein i hytteost

Vi hører ofte udsagnet om, at hytteost er meget nyttigt. Til spørgsmålet "hvad?" mange vil svare, at det er højt proteinindhold. Men hvad er protein i virkeligheden, hvorfor har en person brug for det, er det virkelig i hytteost, og hvor meget protein indeholder det - disse spørgsmål kan allerede give problemer.

For at forstå, hvad egenskaberne af proteinet i hytteost er, er det nødvendigt at finde ud af, hvilken slags produkt det er. Hytteost fås fra sur mælk. Som et resultat af opvarmning opdeles yoghurt i to stoffer - en hvid ostemasse og valle, som fjernes ved presning. I nogle europæiske lande kaldes resultatet af denne proces ost, i Rusland - hytteost. Smagen af ​​et frisk produkt af høj kvalitet er meget behagelig, delikat, med en let mærkbar surhed.

Hytteost er med rette i spidsen på listen over produkter, der er nødvendige for en person. Dens fordele er ubestridelige og på grund af sammensætningen, herunder fosfor, calcium, vitamin A, B, C, kulhydrater, fedt, proteiner. Det er bemærkelsesværdigt, at varmebehandling ikke påvirker de gavnlige egenskaber på nogen måde, så hytteost bruges traditionelt til fremstilling af cheesecakes, hytteostpandekager, dumplings, gryderetter og konfekture. Hytteost passer godt til bær, frugter, urter, agurker. Ofte tilsættes creme fraiche eller fløde til det.

Protein er et organisk stof, der er en kæde af aminosyrer.Uden proteiner kan ingen levende organisme eksistere, da de er en slags "byggematerialer" til celler, væv og alle organer. Sammensætningen af ​​enzymer og hormoner omfatter også en betydelig mængde proteinforbindelser. Og hæmoglobin, som er så nødvendigt for at give ilt til blodet, er i det væsentlige et protein. Derfor er det ikke tilfældigt, at protein også kaldes protein. Fra det græske sprog er "protos" oversat til "første", det vil sige, at protein bare er det stof, der er primært for livet.

Cellerne i den menneskelige krop indeholder tusindvis af forskellige proteiner. Hver af dem består til gengæld af tyve aminosyrer, kombineret med hinanden i et stort antal sekvenser. Disse sekvenser (eller kæder) bestemmer en vis funktionel belastning af hver proteinforbindelse.

Proteinet i hytteost kaldes kasein. Den består af sådanne aminosyrer, som kroppen ikke selv er i stand til at syntetisere, men den kan ikke eksistere uden dem:

• lysin - uden det er normal vækst, vævsreparation, produktion af de nødvendige enzymer, antistoffer, hormoner umulig;
• methionin er det vigtigste "byggemateriale" for alle celler;
• tryptofan er en kilde til godt humør; når det kommer ind i kroppen, omdannes det til serotonin, som styrer den følelsesmæssige tilstand; depression, søvnløshed, hovedpine, opmærksomhedsforstyrrelse - dette er en ufuldstændig række konsekvenser af lavt tryptofanindhold.

Sagen er, at funktionerne af proteiner og kulhydrater i kroppen ikke er identiske. Kulhydrater er en del af cellesammensætningen, men proteiner er "byggere" af celler og væv, og kulhydrater er energikilder. Begge er vigtige for kroppens normale funktion.

Kulhydrater findes også i hytteost, men i mindre mængder end proteiner. Det høje proteinindhold bidrager til bedre optagelse af kulhydrater og hurtigere stofskifte, det vil sige kulhydratomsætning. Et næsten perfekt forhold mellem disse vitale forbindelser er til stede i hytteost.

Selvfølgelig indeholder hytteost animalsk protein, fordi dette produkt i sig selv er af animalsk oprindelse. Med et stort stræk kan du erstatte almindelig sojahytteost, den såkaldte tofu, som fås ved at forarbejde sojamælk. Farven og konsistensen er næsten ostemasse, selv lugten ligner noget, men sammensætningen og egenskaberne er helt anderledes.

Tofu er den rigeste kilde til vegetabilske proteiner, ikke mindre nyttig end dyr. Ligesom hytteost indeholder den meget calcium. Men der er praktisk talt ingen kulhydrater. Men soja er en plante, som er meget let genmodificeret. Indskriften på pakken "indeholder ikke GMO'er" er desværre ikke en fuld garanti. Og værdien af ​​et sådant produkt er meget lav.

Mængden af ​​protein i 100 gram af produktet er fra 14 til 18 gram og afhænger af dets fedtindhold. Jo mindre fedt, jo mere protein. Før man taler om det kvantitative forhold mellem komponenterne i hytteost, er det nødvendigt at finde ud af, hvordan hjemmelavet hytteost adskiller sig fra den, der er købt i en butik, og hvorfor fedtindholdet i dette produkt er så vigtigt.

"Domashniy" er et produkt fremstillet hjemme ved sædvanlig gæring af mælk uden nogen fremmede tilsætningsstoffer. Et kilo hytteost kan fås fra fem til seks liter mælk. Selvfølgelig er dette det mest værdifulde og diætprodukt, sikkert til babymad, fordi der ikke er nogen tvivl om dets sammensætning og friskhed. Det skal bemærkes, at friskhed til hytteost er en meget vigtig indikator, da den af ​​alle mejeriprodukter ødelægger den hurtigste.

Du kan få fedtfattig hytteost på en meget enkel måde - sæt mælken i køleskabet i flere timer og fjern derefter forsigtigt det øverste bundfældede lag fløde. Næsten fedtfri hytteost vil blive opnået fra mælk, der føres gennem en speciel enhed - en separator.

Alt efter fedtindholdet kan ostemasseprodukter opdeles i tre grupper: fede, med et fedtindhold på omkring 18%, fed - 5-9% og fedtfrie - 0,1-2%.

Det lækreste og mest møre bliver selvfølgelig hjemmelavet landsbyhytteost lavet af udvalgt sødmælk. I det, afhængigt af fedtindholdet i mælk, kan fedtindholdet være fra 18 til 25%. For 100 gram sådan hytteost er der 14 g proteiner. Det vil være næsten 20 procent af det daglige behov. Men sådan et produkt er meget kalorierigt og kan forårsage vægtøgning.

Den mest almindelige er halvfed hytteost (9%), som er lavet af skummetmælk tilsat hel.Denne hytteost indeholder 16-17 g proteiner, hvilket er 20-22% af den daglige værdi. Det anbefales til alle, der overholder principperne for en sund kost, ikke er belastet med overvægt og ikke i øjeblikket er på diæt.

Den bedste mulighed er hytteost med 5% fedt. Det indeholder den største mængde proteiner pr. 100 g - 18 g, og det vil genopbygge det daglige indtag med 23%, og derudover vil det give den nødvendige mængde kulhydrater.

Det er umuligt helt at "frigøre" hytteost fra fedtstoffer, så fedtprocenten kan ikke være nul. Som regel varierer det fra 0,1 % til 1,8 %.

Ernæringseksperter holder ikke op med at skændes om fordelene og skaderne ved fedtfri hytteost. På den ene side modtager en person den nødvendige mængde letfordøjelige proteiner (16 g) med en minimal mængde fedt, som gør det muligt at bruge det i mad selv af overvægtige mennesker. Men på den anden side - ernærings- og energiværdien af ​​et sådant produkt reduceres:

• sammen med fedtstoffer, vitaminer A, D, E, opløselige i dem, praktisk talt forsvinde;
• det for nervesystemet nødvendige lecithin og cephalin forsvinder også;
• dårligere absorption af calcium og fosfor;
• smagskvaliteterne er forskellige fra andre varianter, og producenterne kan tilføje smagsstoffer, frugt- eller bærfyldstoffer "for at forbedre" smagen, hvilket næppe vil være naturligt og tilføje fordele til produktet.

Denne video viser opskriften på at lave hjemmelavet hytteost.