Hvordan laver man hytteost derhjemme?

Hytteost er et unikt mejeriprodukt, hvorfra du kan tilberede en masse lækre retter, eller du kan bruge det råt. Men i butikken er det ikke altid muligt at finde et kvalitetsprodukt, der har den rette smag og indeholder et sæt helbredende komponenter. Derfor er det værd at overveje, hvordan man laver hytteost derhjemme.

Hytteost er det mest almindelige faste mejeriprodukt, der er blevet fremstillet i forskellige dele af verden siden oldtiden. Herhjemme blev det traditionelt lavet af surmælk eller koaguleret mælk ved at adskille den flydende valle fra de faste partikler på en varm eller kold måde. Moderne fabriksmetoder adskiller sig fra folkeopskrifter, butikskøbt hytteost kan miste mange værdifulde komponenter, selvom det er en luftig homogen masse, behagelig at se på, men ikke nødvendigvis at smage.

Sammensætningen af ​​BJU (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) varierer for forskellige varianter af hytteost. Faktum er, at det ifølge standarderne er sædvanligt at opdele dette produkt i 3 kategorier af fedtindhold: fedt (mere end 18%), fed eller diæt (9-18%), fedtfattigt (2-9%).

Afhængigt af dette er standardsammensætningen af ​​BJU og kalorieindholdet i mejeriproduktet som følger:

• fedt: proteiner - 15 g, fedtstoffer - 18 g, kulhydrater - 2,8 g, kalorieindhold 236 kcal / 100 g;
• fed: proteiner - 18 g, fedtstoffer - 9 g, kulhydrater - 3 g, kalorier 169 kcal / 100 g;
• magert: proteiner - 22 g, fedtstoffer - 3 g, kulhydrater - 3,3 g, kalorier 120 kcal / 100 g.

Hytteost tilberedt hjemme, ligesom andre fermenterede mælkeprodukter, indeholder mælkesyre og laktose. Disse komponenter har sammen med nogle enzymer en gavnlig effekt på maven og fordøjelsen. Af vitaminerne kan noteres A, C og D samt gruppe B. Der er også nyttige kemiske elementer i produktet: calcium, fosfor, jern.

Fordelene ved hytteost er enorme, det anbefales bestemt til børn i vækstperioden, ældre, med brud, sygdomme i nyrer, lever og mave, rakitis, hjerte-kar-sygdomme, gravide og ammende kvinder. Endelig er det simpelthen en nærende ret, der kan bruges regelmæssigt i kosten med få eller ingen kontraindikationer.

Som en kilde til jern, aminosyrer og flere vitaminer er hytteost meget nyttig til at berige knoglevæv, stabilisere nervesystemet og forhindre stofskifte. Det er bevist, at dette produkt bidrager til dannelsen af ​​væksthormon, hvilket er vigtigt i barndommen og ungdommen. Undersøgelser viser, at hytteost forbrænder overskydende fedt og hjælper med vægttab. Det hjælper også med at opbygge muskelmasse, derfor er det meget populært blandt vægtløftere, det er en fremragende profylaktisk mod åreforkalkning.

Fundet hytteost og ekstern brug: den bruges som kompresser til slag, snitsår, blå mærker, forbrændinger. Som kosmetik bruges det også i form af cremer eller masker til ansigt og krop. Som du kan se, er dette et virkelig alsidigt produkt.

Skaden af ​​hytteost er stort set ubevist, bortset fra det overdrevne forbrug af de fedeste sorter, der indeholder store mængder animalsk fedt og kolesterol.

Der er flere måder at tilberede hytteost derhjemme. Alle af dem inkluderer følgende trin: skabelse af koaguleret mælk fra sødmælk, varmebehandling, ekstraktion og fjernelse af overskydende væske. Til fremstilling er en almindelig pande og et komfur, et vandbad, en langsom komfur eller en mikrobølgeovn egnede. Der er også en kold fremstillingsmetode uden varmebehandling.

For at lave koaguleret mælk af frisk mælk er det bedst at bruge glas eller lertøj, emaljerede eller galvaniserede pander til efterfølgende madlavning og enhver passende beholder, for eksempel plastikbeholdere, til yderligere opbevaring. Til vridning skal du bruge et stykke ren gaze, for eksempel medicinsk.

Der er flere traditionelle måder at lade frisk mælk gære og lave koaguleret mælk ud af det. Det vigtigste er at tilføje en ingrediens indeholdende gær eller syre for at fremme gæringen. Det kan være et stykke rugkiks, et par spiseskefulde creme fraiche eller et glas kefir, en halv teskefuld eddike eller citronsyre. Hvis du ikke bruger købt i butikken, men hjemmelavet ko- eller gedemælk, så er det for pålidelighed bedre at koge det.

Det er nødvendigt at opbevare tilberedningen af ​​hjemmelavet yoghurt på et varmt sted: nær komfuret, radiatorer, bag køleskabet. Sollys bør ikke få lov at trænge ind, da nyttigt C-vitamin ødelægges fra det. Tre dage er nok til fuld eksponering under sådanne forhold.

Mange erkender, at komælk på landet er bedst egnet til fremstilling af hytteost af høj kvalitet. Det er det fedeste, bevarer alle de gavnlige ingredienser og indeholder ikke tilsætningsstoffer, der forhindrer gæring. Ikke alle byboer har råd til det, så er det sagtens muligt at bruge en butikskøbt, men der er en række nuancer her.

• Du skal vælge et produkt med et fedtindhold på mindst 3,6 %.
• Køb ikke mælk med lang holdbarhed, højst sandsynligt indeholder de antibiotika, der forhindrer gæring.
• Vær ikke doven til at se på produktions- og udløbsdatoerne, køb kun friske råvarer.

Landsbymælk koges normalt før kogning af koaguleret mælk og hytteost. Kogt eller bagt mælk mister en række vidunderlige egenskaber, især selv ved en temperatur på +50 grader brænder nogle nyttige enzymer og vitaminer ud. Men de er usandsynligt heller ikke til stede i et butiksprodukt, fabriksforarbejdning er endnu mere nådesløs.

For at give hjemmelavet hytteost en særlig smag, bruges ikke kun koaguleret mælk, men andre ingredienser er også af mejerioprindelse. Det kan være i forskellige forhold af fermenteret bagt mælk, kefir, yoghurt. Der er opskrifter på starterkultur med creme fraiche, der fungerer som et oxidationsmiddel til frisk mælk.

For den enkleste gør-det-selv hytteost-opskrift tages 3 liter færdiglavet yoghurt, hældes i en fem-liters gryde og sættes på en langsom ild. Massen opvarmes, men bringes ikke i kog, den skal omrøres fra tid til anden. Når store klumper dukker op, er det nødvendigt at fjerne beholderen fra ilden, lad den køle af og hæld den gradvist i et dørslag med gaze foldet i 4 lag, skub store klumper med en ske. Under den flydende væske skal du sætte en separat skål eller pande. Når serumet er drænet, skal du binde gazen til en knude og vride det grundigt ud.

Den pressede ostemasse er suspenderet i et bundt på et reb. I stedet kan du bruge en presse: Dæk toppen af ​​ostemassen med en flad plade og tryk ned med en belastning i flere timer.

I stedet for at koge kan du koge hytteost i vandbad. For at gøre dette tages en stor gryde vand, en mindre beholder med yoghurt placeres ovenpå. Efter kogning er det nødvendigt at modstå massen i et par 15-20 minutter, under omrøring lejlighedsvis.

Meget hurtigt kan du tilberede hytteost i mikrobølgeovnen. For at gøre dette hældes 1 liter koaguleret mælk i en glas- eller porcelænsbeholder med høje sider, den placeres i mikrobølgeovnen i åben form, effekten er indstillet til 350 - 400 watt. Det tager 10 minutter at koge, hvorefter ostemassen flyder op til overfladen, og vallen bliver i bunden. Konsistensen er ret tør, den kan ikke presses ud i gaze.

Og dette mejeriprodukt er også simpelthen tilberedt i en langsom komfur. Hæld 2-3 liter koaguleret mælk i en 5-liters skål, indstil opvarmningstilstanden og hold i en halv time for en saftig konsistens eller 45 minutter for en tør og smuldrende. Efter tilberedning lægges massen i et dørslag og køles af.

Uden varmebehandling tilberedes hjemmelavet hytteost som følger.Yoghurt hældes i en passende beholder og stilles i fryseren, indtil den er helt frossen. Derefter tages den ud og læner sig tilbage i et dørslag beklædt med gaze, som sættes på en skål til afdrypning af valle. Dernæst skal du vente, indtil blandingen er helt smeltet, og væsken er drænet. Resultatet er et blødt og smuldrende produkt.

I stedet for koaguleret mælk kan du tage fedtfri kefir for at lave lækker ostemasse. Det hældes i en gennemsigtig glasbeholder og placeres på et varmt mørkt sted. Når der er dannet valle i massen, skal du sætte beholderen i et vandbad og opvarme den i 15 minutter, derefter adskille hytteosten og spænde på gaze.

En lækker dessert til børn kan tilberedes ved at opvarme 3 liter mælk til kog og derefter tilføje 1,5 liter kefir. Derefter opvarmes massen ved lav varme i 10 minutter under omrøring. Når det krøller, så skal det afkøles og sis gennem et dørslag med gaze.

Fra kogt landsby eller butiksmælk kan du forberede produktet som følger. 1 liter mælk hældes i en emaljeret pande og bringes i kog, hvorefter ilden slukkes og en halv teskefuld salt og citronsyre tilsættes. Derefter anbringes beholderen i 4 timer under gaze, derefter drænes den resulterende valle, hytteosten i gaze vaskes med varmt vand og presses. Den kan serveres med fløde eller creme fraiche.

Uden varmebehandling er det muligt at bevare nogle nyttige stoffer i hjemmelavet hytteost.Selvom det er frosset, så under påvirkning af lave temperaturer i fryseren, er det også i stand til at miste en række nyttige egenskaber.

I mikrobølgeovnen til madlavning bør du ikke indstille den højeste effekt. Processen vil ikke accelerere fra dette, og hytteosten kan tørre ud, brænde eller vise sig at være gummiagtig.

Moderne husholdningskøkkenapparater giver dig mulighed for at tilberede dette produkt hurtigt og velsmagende uden at brænde og undslippe mælk. Du kan altid lave hjemmelavet hytteost i en yoghurtmaskine, langsom komfur, mikrobølgeovn. Afhængigt af den valgte tilstand og tid kan den blive blød og saftig eller tør og smuldrende.

For at sile ostemassen korrekt er det nødvendigt, at gazen foldes i mindst 2 lag og stikker ud over dørslagets kanter. Efter at serummet er drænet, tages alle hjørner af gazen og bindes solidt sammen. Du kan hænge en klump i køkkenet, det vigtigste er, at det er varmt og tørt der.

Det er muligt at fremstille et produkt beriget med calcium. For at gøre dette skal du hælde 10% calciumchloridpulver i yoghurt, som er let at finde i ethvert apotek. Til 500 ml flydende masse tages 1 spsk. l. stoffer.

Sådan tilberedes hytteost fra ægte komælk, se følgende video.