Madlavning af marmelade fra victoria

Victoria marmelade er en duftende og sund delikatesse. Det kan ligne konfitur eller glæde med konserverede hele bær i tyk sirup.

Til marmelade skal der vælges modne, ubeskadigede bær. Jordbær med en krænkelse af integriteten indeholder patogene bakterier, der fremkalder forrådnelsesprocesser. Derudover må vi ikke glemme, at enhver skade er indgangsporten for forskellige infektioner og bakterier.

Umodne og overmodne, rådne bær vil ikke fungere. Ved madlavning vil de koge bløde eller tværtimod forblive "gummi". Derudover indeholder de mindre pektin. Sidstnævnte er en gelé-dannende komponent i marmelade, giver dig mulighed for at bevare elasticiteten af ​​jordbær og fungerer også som et naturligt konserveringsmiddel.

Hvis du laver syltetøj af hele bær, skal du tage dem op, så de har nogenlunde samme størrelse. Dette vil redde dig fra en situation, hvor nogle af bærrene koges bløde, og den anden del forbliver sej.

Hvis jordbærene er meget snavsede, kan du fylde dem med vand og lade dem stå i 3-5 minutter. Affald og urenheder, jordpartikler og grønt vil forblive på vandoverfladen. Derefter skal bærrene vaskes igen under vand.

Det næste trin er at adskille de grønne haler. I dette tilfælde skal du handle forsigtigt, ikke presse bæret for meget og forhindre saften i at flyde ud af det. Ganske store bær kan skæres i halve, hvis det ønskes.

Det er også vigtigt at vælge den rigtige beholder til madlavning, den skal emaljeres, så indholdet ikke brænder eller oxiderer. Ved brug af metaloptioner er oxidation af desserten mulig, mens syltetøjet brænder i en aluminiumsbeholder.

Valget af en beholder, hvor bunden opvarmes jævnt, hjælper med at undgå at brænde syltetøjet. Det emaljerede bassin opfylder fuldt ud disse krav. Da den er lav og bred, bidrager den bedst af alt til fordampningen af ​​overskydende væske. Det betyder, at syltetøjet i den vil koge hurtigere og vil have en rig smag.

Den mest nyttige er marmelade, som blev kogt i brand i højst 15-20 minutter. På grund af den minimale termiske effekt bevarer bærene ikke kun deres udseende, men også deres helbredende egenskaber.

Standardforholdet mellem bær og sødemiddel er 1:1. Hvis det ønskes, kan du øge mængden af ​​sukker eller reducere den, men efterlad mindst 700 g pr. 1 kg bær.

Syltetøj kan have en tykkere eller tyndere konsistens, da jordbær har en lille mængde pektin i sammensætningen. For at opnå en tyktflydende dessertkonsistens skal man ty til tilsætning af geleringskomponenter - gelatine, pektin.

Tilberedning af tyk syltetøj kan ikke kaldes en simpel proces, men resultatet vil være det værd. Du får en tyk, tyktflydende sirup af en smuk nuance, hvori elastiske, som friske, jordbær flyder.

Du får brug for:

• 1 kg jordbær;
• 1 kg marmelade.

Efter den angivne tid frigiver bærrene saft, de skal fjernes fra siruppen. Sæt sidstnævnte på en stærk ild, bring i kog og reducer flammens intensitet. Kog indtil mængden af ​​væske er reduceret med en fjerdedel.

Når siruppen er kølet lidt af, lægges bærrene i og lad den stå igen i 12 timer. Fjern derefter jordbærene, og kog siruppen igen. Efter kogning tager det kun 20 minutter.

Vi gentager proceduren for tredje gang (hæld bærrene, lad stå i 12 timer). Men nu fjernes jordbærene ikke, men koges i sirup i 5-7 minutter. Varm marmelade hældes i glas.

Opskriften på "live" syltetøj vil være meget interessant.

Dette produkt involverer ikke varmebehandling. Det er bedre at opbevare det i fryseren. Det er behageligt at spise marmelade i denne form, men det vil være særligt nyttigt i den kolde årstid, da Victoria forbliver frisk om vinteren, skal den kun kandiseres. Sammensætningen indeholder en stor mængde C-vitamin og andre vitaminer og mikroelementer, har en udtalt anti-kold og immunforstærkende effekt.

Tage:

• 1,5 kg bær;
• 800 g granuleret sukker.

Del bærrene, og sæt cirka en tredjedel af dem til side.Punch resten med en blender, tilsæt granuleret sukker og bland sammensætningen grundigt for at opnå dens fuldstændige opløsning.

Indfør nu hele bær, bland sammensætningen igen og anbring i en passende beholder. Det er praktisk at bruge plastikbeholdere med låg. Først skal de skoldes med kogende vand. Fordel marmeladen, når ikke 1 cm fra kanten af ​​beholderen. Hæld sukker 0,5-0,8 cm tykt over syltetøjet Det vil fungere som et "låg" og vil ikke tillade skadelige mikroorganismer at trænge ind i marmeladen.

Det er praktisk at fryse desserten i små portioner, så du, efter at have åbnet en skål, straks kan spise syltetøjet i den.

Victoria marmelade med appelsin er en rigtig vitamineksplosion. Det viser sig mørt, med en behagelig surhed, citrusaroma og ædel gennemsigtighed af siruppen.

Skal tage:

• 2 kg Victoria;
• 1 kg granuleret sukker;
• 1 appelsin.

Skyl appelsinen grundigt og skær i stykker sammen med skrællen. Forbered Victoria og drys med sødemiddel. Ælt ikke, lad stå i 3 timer, bærrene giver saft.

Victoria marmelade med mynte og basilikum er velegnet til folk, der elsker friskhed selv i madlavningen. Tilsætning af basilikum og mynte vil give retten en unik "kølende" smag.

Ingredienser:

• 2 kg Victoria;
• 1,5 kg sukker;
• 1 citron;
• 10 g pektin;
• 25 blade mynte og basilikum.

Bland pektin med sukker, så det første opløses bedre under tilberedningen. Forbered Victoria, drys med sukker og lad stå i 3-4 timer. Efter den angivne tid skal du sætte sammensætningen i brand og koge i 5 minutter efter kogning.

Tilsæt til urteblandingen og kog i yderligere 5 minutter. Fjern skallen fra citronen og hak kødet fint. Tilsæt skal og citronstykker til marmeladen og lad det simre i 10 minutter.

Denne dessert kan tilberedes uden tilsætning af pektin, men den vil ikke have den deklarerede tæthed. På grund af den minimale tilberedningstid vil sammensætningen vise sig at være ret flydende.

En af de hurtigste og nemmeste opskrifter er Five Minute.

Takket være madlavningens ejendommeligheder bevarer bærrene deres fordele bedre, og for farvestabilitet tilsættes citronsaft og syre til desserten. En lækker dessert uden besvær handler om Five Minute Jam.

Skal tage:

• 2 kg jordbær;
• 1,5 kg granuleret sukker;
• 200 ml vand;
• 1 citron.

Forbered bærrene, og kog siruppen af ​​sukker og vand. Sødemidlet skal tilsættes væsken i portioner, mens man venter på, at det er opløst. Når siruppen er klar, læg bærrene i den og vent på, at sammensætningen koger.

Når dette er sket, skal du presse 1 spsk saft fra citronen og tilsætte det til marmeladen. Efter forekomsten af ​​tegn på kogning, reducer varmen, kog sammensætningen i nøjagtigt 5 minutter. Fjern forsigtigt det lyserøde skum, der vises, og fordel sammensætningen i sterile krukker.

Hvis du handler omhyggeligt og ikke overeksponerer marmeladen på komfuret, så får du en smuk og duftende dessert. Hele bær flyder i klar sirup.

Du kan koge jordbær i din egen juice. Denne opskrift involverer ikke kogning af bær; for at bevare dem skoldes de tre gange med deres egen juice og sirup. Syltetøj kan bruges ikke kun som en uafhængig dessert, men også som fyld til tærter, grundlaget for frugtdrikke. Du kan tilberede det fra alle bær, inklusive havejordbær.

Ingredienser:

• 5 glas jordbær;
• 5 glas sukker;
• glas vand.

Forbered bærrene, og kog siruppen fra de resterende ingredienser, som i den forrige opskrift. Efter kogning, lad det simre i et kvarter ved ild.

Hæld derefter bærrene med en let afkølet sirup og lad dem stå i 20 minutter. I løbet af denne tid vil jordbærene frigive saft. Efter den angivne tid skal du dræne væsken fra bærene og koge den igen i 10 minutter.

Derefter kan bærrene fordeles i præsteriliserede glas. Hæld jordbær med færdiglavet sirup igen, lad stå i et kvarter og dræn væsken. Kog den for tredje gang, dog bliver tilberedningstiden denne gang 5 minutter. Hæld jordbær igen med sirup og rul krukker sammen, prop med låg.

En multicooker-skål er en glimrende mulighed for retter, hvor syltetøjet varmes jævnt op, hvilket betyder, at det er mindre sandsynligt, at det brænder eller koger væk. Sandt nok skal du vælge den rigtige madlavningstilstand - opvarmning skal udføres ved tilstrækkelig høje temperaturer i lang tid. Skarpe temperaturspring under tilberedningen er uacceptable. Programmerne "Pilaf", "Stew", "Bagning" er bedst egnede til dette.

Ingredienser:

• 1 kg Victoria;
• 1 kg granuleret sukker;
• et halvt glas vand (måske ikke være nødvendigt, se på rettens konsistens).

Tilberedningsprocessen er meget enkel. Bær skal forberedes, om nødvendigt skæres i halve eller kvarte. Hæld sukker i, lad det trække i en time, og kog derefter i endnu en time i programmet "Quenching". Enhedens låg skal lukkes, åbnes med jævne mellemrum og kontrolleres for at se, om syltetøjet brænder.

Hvis du vil have en ret tyk sammensætning, kan 10 g pektin eller gelatine tilsættes til den samme mængde komponenter. Pektin blandes med sukker, og gelatine gennemblødes i varmt vand.Tilsæt det næsten til den færdige ret, så gelatinen ikke koger.

Tidligere kunne bærrene moses til en puré, efterlade nogle af dem hele og tilsætte dem i slutningen af ​​tilberedningen. Resultatet er en usædvanlig dessert, der minder om confiture med hele bær.

Du bør ikke koge en stor mængde marmelade, selvom beholderen tillader det. Det er optimalt at koge 2-3 kg bær ad gangen. Ellers vil de rynke, der er risiko for ujævn tilberedning.

Ælt heller ikke syltetøjet aktivt under tilberedningen, det kan beskadige bærrene. Af samme grund bør du forsigtigt fjerne det lyserøde skum, som normalt angiver slutningen af ​​tilberedningen. Dette skum er resultatet af nedbrydning af proteiner. Det er ikke farligt for menneskers sundhed og har en behagelig smag. Mange, der har fjernet skummet, bruger det som dessert.

Men hvis det kommer i glasset, kan det give syltetøjet en bitter smag og forårsage uklarhed af sammensætningen. Hvis skumindholdet er for højt, kan beskadigelse af emnet ikke undgås.

Enhver flydende marmelade kan vendes til en tyk ved at tilsætte pektin. Normalt tages 10-15 g af den gelédannende komponent til 1-1,5 kg bær. Det er også vigtigt at læse instruktionerne, da pektin fra forskellige producenter kan variere i anvendelsesegenskaber og forhold med andre komponenter.

Det er vigtigt at undgå at få fugt ind i sammensætningen, hvis dette ikke fremgår af opskriften. Med andre ord, brug tørrede bær, lad dem ikke ligge i vand i lang tid ved vask. Hvis du bruger frossen victoriansk, skal du tø op på forhånd og lade fugten løbe ud.

Hvis der er for meget væske, vil det tage meget længere tid at fordampe det, og som et resultat vil bærene begynde at "sprede sig", de vil blive overkogte.

Store Victoria, som ikke har været udsat for længerevarende varmebehandling eller har været rullet sammen med nylonlåg, bør opbevares i køleskabet i højst 6-8 måneder. Hvis sammensætningen er fordelt i steriliserede krukker og forseglet med metal- eller skruelåg, kan den opbevares både i køleskabet og i kælderen såvel som på kølige mezzaniner.

For information om, hvordan man tilbereder Victoria-marmelade, se videoen nedenfor.