Cocktailkirsebær: hvad er det og hvordan man laver mad?

I det engelsktalende miljø kan man høre sådan et formsprog - "the chery on top". I vores forståelse er dette den "sidste touch" af noget, oftest er det et kirsebær i en cocktail. Det handler om cocktailkirsebær, der vil blive diskuteret i denne artikel. Din opmærksomhed vil blive præsenteret med en kort historie, opskrifter til fremstilling af kirsebær derhjemme, såvel som dens industrielle produktion og brug.

Cocktail eller maraschino kirsebær er et naturligt bær i sukkersirup. De første referencer til madlavning går tilbage til det 19. århundrede. Tidligere blev sådanne kirsebær udelukkende brugt til cocktails. I dag er det populært, ikke kun som en tilføjelse til cocktaildrinks, men også til fremstilling af forskellige desserter.

Det usædvanlige navn kommer fra Marasca-træet - det var dets frugter, der var råmaterialet til fremstilling af udsøgte cocktaildekorationer. Denne sort adskiller sig fra de havekirsebær, vi er vant til - bærrene er små i størrelsen, syrlige i smagen, med udtalt bitterhed, næsten uden sødme. Dets udseende glædede europæerne, så spørgsmålet om transport dukkede ofte op - det kunne ikke undvære ordentlig konservering (saltning eller bejdsning).

Cherry steg til næste top af popularitet i Amerika i det 19. århundrede, da ikke en eneste alkohol i barer kunne undvære denne attraktive bær. Stadierne af dets fremstilling inkluderede iblødsætning i alkohol, behandling med opløsninger af syrer og salte samt iblødsætning i sukkersirup.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev en komisk sag offentliggjort i The New York Times.En ung dame tjekkede ind på et værelse i et af de dyre hotelhuse og bestilte en Manhattan-cocktail. På mindre end 5 minutter begyndte hun at bestille den én efter én, indtil antallet nåede et dusin. Administrationen var rådvild og kunne ikke tro, at sådan en mængde alkohol kunne passe i en pige, så de sendte en af ​​de ansatte for at tjekke den mærkelige omstændighed.

Hver producent bruger sin egen teknologi til fremstilling af kirsebær.

Firmaet Dr. Oetker fremstiller det på følgende måde.

• Det første trin er at placere friske bær i svovloxid og calciumoxid i 4 til 6 uger. Takket være denne procedure ændres bærerens naturlige farve til beige, og frugtkødet bliver meget tættere.
• Dernæst udhules kirsebærene fra frugtkødet ved hjælp af specialudstyr.
• Bær er gennemblødt i natriumsalt af saltsyre, overført til vand i lang tid for at slippe af med stoffer, der påvirker misfarvning.
• For større komprimering af pulpens struktur placeres emnerne i 2 uger i en opløsning af natriumhydrosulfit.
• Efter alle de grundlæggende procedurer sendes kirsebæret til sukkersirup, som er tonet med madfarve, smagt til med forskellige ekstrakter, for eksempel mandel eller mynte.

Cocktailkirsebær har flere tilberedningsmuligheder. En af dem er med brug af alkohol, hvor der er stærke drikke som whisky, spiritus eller cognac. En anden måde er alkoholfri, hvor der bruges nektar, juice og frugtsirup i stedet for alkoholholdige drikkevarer.

Til en klassisk opskrift kræves 0,4 ml.Maraschino (tør frugtlikør). For at gøre produktet mere budgetmæssigt og originalt kan du erstatte en del af spiritus med billig alkohol, for eksempel rom eller whisky (i forholdet 75 ml spiritus og 350 ml af den valgte drink). Det er også passende at tilføje sukkersirup til kirsebær, hvis de skal bruges til bagning senere, men den klassiske version indeholder ikke denne ingrediens.

Først skal du slippe af med knoglen. Dette kan gøres ved at beholde stilken ved at fjerne pit fra bagsiden, eller bruge en pit remover, hvis stilken ikke er nødvendig. Derefter anbringes bærene i en steriliseret beholder med en knivspids salt, fyldt med alkohol. Derefter lukkes beholderen og rystes. Infunderede kirsebær renses i kulden i en periode på 2 uger, og gerne i en måned.

Det er dette kirsebær, der passer godt til alle slags kager og desserter. Med hensyn til smagsegenskaber er den ikke værre end den alkoholiske version, men den koger mange gange hurtigere. Mandelekstrakt bruges som aroma, men i tilfælde af fravær kan 100 ml tilsættes. Amaretto, da alkoholen vil fordampe, når sukkersiruppen varmes op.

Du får brug for:

• 0,4 kg kirsebær eller kirsebær;
• 1,5 glas vand;
• 1⁄2 kop druesaft;
• et glas sukker;
• saft fra 3 hele citroner;
• salt efter smag;
• stjerneanis - 1 stk.;
• en teskefuld mandelekstrakt.

Blandet juice med vand, sammen med krydderier, sættes i brand og opvarmes til kog. Når vandet koger, er det nødvendigt at indføre sukker og derefter opløse det under konstant omrøring. Blandingen skal koges i ca. 8-10 minutter, indtil der kommer en karakteristisk kirsebærlugt. Derefter afkøles siruppen med bær, naturlig mandelekstrakt tilsættes, hældes i en beholder, lukkes og sættes i køleskabet i 2-3 dage.

For at genskabe et sådant kirsebær derhjemme er det ikke nødvendigt at lede efter en cocktailsort, men det er nok at tage andre store kirsebær eller søde kirsebær. I mangel af mad, tid eller lyst til at lave mad, kan du altid finde kirsebær i enhver butik på hylderne med konserves.

Opbevaring er kun tilladt i tætpakkede beholdere under overholdelse af temperaturregimet - 0-25 grader. Luftfugtighed bør ikke overstige 75%.

Cherry tjener i madlavningen ikke kun som en smuk accent til en cocktail. Det er også et godt supplement til enhver dessert. Cocktailkirsebær fungerer som en smuk dekoration.

Hun er i stand til at dekorere følgende retter:

• tærte;
• tarteletter;
• kage;
• gele;
• bagatel;
• brownie;
• yoghurt;
• mousse.

Denne liste over desserter med cocktailkirsebærdesign kan fortsættes i lang tid.

Der er heller ikke en eneste cocktail, der ville undvære sådan en elegant tilføjelse. Det er sværere at sige, hvad denne sukkerfrugt ikke ville blive kombineret med, for eksempel er den stadig et fremragende par kaffe. Cocktailkirsebær kan ikke kun tjene som et dekorationselement, men også som hovedingrediensen i mange desserter.

Til madlavning skal du bruge:

• 12 kirsebær med en gren;
• 100 gr. mørk eller bitter chokolade;
• 15 gr. hvid chokolade.

Bitter chokolade bringes til en flydende tilstand i et vandbad. Til dannelse af slik bruges specielle forme, hvori smeltet chokolade hældes (bogstaveligt talt en teskefuld). Derefter lægges et kirsebær på chokoladen, som hældes med et chokoladelag, der fylder formene helt.

For at forberede en sådan dessert skal du bruge:

• Cocktailkirsebær - 15 stk.;
• smør - 120 gr.;
• premium mel - 400 gr.;
• rørsukker - 50 gr.;
• kyllingæg - 1 stk.;
• æggeblommer - 5 stk.;
• sød komælk - 125 ml;
• bagepulver - 2 teskefulde;
• raffineret pulver - 150 gr.

Det blødgjorte smør gnides med sukker og raffineret pulver til en lysnet masse. Dernæst tilsættes et æg og æggeblommer, sigtet mel, varm mælk (ca. 36 grader) og kirsebær til smørret, der er stødt med sukker. Alle ingredienser blandes, indtil de er glatte, og overføres derefter til en kageform. Det halvfabrikata sendes til ovnen forvarmet til 180 grader før tilberedning i cirka 1 time. Den færdige afkølede cupcake kan drysses med puddersukker eller pyntes med flødeskum og kirsebær.

Til testen skal du bruge:

• en appelsin;
• kandiserede appelsiner - 0,1 kg;
• kakaopulver - en spiseskefuld;
• malet kanel - en teskefuld;
• kandiserede citroner - 0,1 kg;
• smør - 0,2 kg;
• honning - 0,35 l.;
• sød komælk - 0,12 l.;
• hvedemel af højeste kvalitet - 0,5 kg .;
• bagepulver - 0,012 kg;
• rørsukker - 0,12 kg;
• honningkage krydderi blanding - en spiseskefuld;
• hasselnød - 0,1 kg;
• 2 hønseæg.

Til dekoration:

• cocktail kirsebær - 0,030 kg;
• mandeldekor - 0,050 kg.

Sukker, smør og honning varmes op, indtil der dannes en homogen væske. Den resulterende blanding afkøles i en skål forberedt til testen.Imens behandles appelsinen med kogende vand, hvorefter appelsinlaget af skal fjernes fra den. Kirsebærfrugter skæres i to dele.

Når blandingen af ​​honning/sukker med smør er afkølet, tilsættes appelsinskal, kanel, hønseæg, og så kombineres det hele til en samlet masse. Sigtet kakao, bagepulver, hvedemel blandes med honningmasse. Derefter tilsættes mælk til den resulterende dej og bringes til tilstanden.

For at bage en honningkage skal du forberede en rektangulær eller firkantet form ved at sprede pergamentpapir i den. Dejen hældes på papir og fordeles jævnt med en spatel/ske fugtet med vand. Spred et cocktailkirsebær med en mandeldekoration i midten på en flad overflade, uden at gå ombord, og observer et lille interval. Mønsteret skal udføres på en sådan måde, at det er muligt at opdele produktet i firkantede portionsstykker.

I en ovn forvarmet til 180 grader bages en tærte i en halv time. Efter bagning kontrolleres dejen for klarhed ved at indføre et træspyd flere steder (rå dej skal forblive på den). Hvis honningkagen er klar, kan du lade den stå på køl i en time. Efter afkøling udlignes den langs kanterne, skæres i portionsstykker. Dette wienerbrød er velegnet til forbrug inden for en uge.

Du vil lære mere om, hvordan man laver et cocktailkirsebær i den følgende video.