Egenskaber for æbler i henhold til GOST

Æbler er en handelsvare, en frugt officielt dyrket i landet, som er klassificeret som fødevarer. Det er derfor, de nuværende standarder - GOST'er - gælder for produktets kvalitet, sammensætning, udseende og smagsegenskaber.

Friske æbler er betinget opdelt i flere sorter.

Ekstra klasse æbler skal være af højeste kvalitet, deres visuelle parametre - form, såvel som farve og størrelse, skal være helt i overensstemmelse med sortens egenskaber. Det er vigtigt, at stiklingerne forbliver intakte og intakte, når de høstes.

Ifølge de nuværende GOST-standarder er friske æbler opdelt i 4 kategorier afhængigt af frugtens farve.

Gruppe A - disse er røde sorter af æbler, i dette tilfælde er separate parametre karakteristiske for forskellige klasser:

• ekstra - mindst 3/4 af overfladen er dækket af en rødlig hud;
• klasse 1 - ikke mindre end halvdelen;
• klasse 2 - ikke mindre end en fjerdedel.

Kategori B er en sort med en blandet farve, mens:

• ekstra - indeholder mindst 1/3 af den røde farve;
• klasse 1 - mindst en tredjedel;
• klasse 2 - ikke mindre end en tiendedel af overfladen er malet rød.

Kategori C - kombinerer stribede sorter af æbler med en mild farve.

• ekstra - rød hud er mindst 1/3 af hele overfladen;
• klasse 1 og klasse 2 - mindst 1/10 af hele overfladen af ​​æbler er malet i røde nuancer.

D - alle andre sorter tilhører denne kategori.

Til salg i detailforretninger er kun skrællet fra jord og snavs tilladt, frisk udseende frugter, der har farve, størrelse og form, der er karakteristisk for en bestemt art. Æbler af første klasse leveres oftest til butikker, eller de kaldes også den første kategori.

Sådanne produkter er intakte, de bliver ikke slået, ikke gnavet af gnavere, ikke pikket af fugle. Papirmassen af ​​sådanne æbler skal nødvendigvis være hvid og saftig uden tydelige tegn på visnen. Forrådnelsesprocesser i rummet omkring frøet såvel som direkte i selve frøkammeret er uacceptable.

Æblefrugter bør fjernes fra frugttræet på den mest forsigtige måde - de buler og blødhed, der opstår i frugten, når den falder til jorden, er et defekt tegn på frugten.

Af de uacceptable defekter ifølge GOST skelnes der skade på æbler, som umiddelbart vedrører ægteskab:

• tilstedeværelsen af ​​kemikalier;
• tilstedeværelsen af ​​klæbende stykker jord;
• ormelighed;
• begyndelsen af ​​forrådnelsesprocesser;
• tørre barkdefekter, hvis samlede areal når 30 procent eller mere af hele frugtens overflade;
• tegn på forfrysninger;
• dampede frugter;
• tilstedeværelsen af ​​deprimerede grålige pletter nær bægeret - bitter grubetæring;
• skader forårsaget af gnavere og fugle;
• intern nekrose;
• brunfarvning eller sortfarvning af blødhed - dette sker ofte i tilfælde af kuldioxidbehandling;
• frøkammer råd;
• tilstedeværelsen af ​​pletter under en tynd skræl.

Mere alvorlige mangler ifølge GOST omfatter:

• presning med mørkning, hvis deres diameter er over 1 cm;
• udtalt mesh, der optager over 30% af æblets samlede overflade;
• mekanisk skade på den indre del - papirmasse;
• grimhed af frugt;
• tydelige tegn på aldring med et areal på mere end 30 %;
• nekrotiske brune pletter som følge af termiske forbrændinger;
• glasagtighed;
• kork-lignende pletter nær linserne af brun eller brun farve;
• gul hud i æbler klassificeret som grønne sorter;
• rødme af pulpen i sædkammeret;
• blødhed og blødgøring af frugtkødet.

Blandt de mindre funktioner, der ikke påvirker kommerciel brug, er der:

• ydre krænkelser af huden med en størrelse på ikke over 2 cm og et samlet areal på højst 1 kvm. cm;
• ikke-kontrasterende tryk med et areal på mindre end 1 sq. cm;
• ikke mere end to slagtninger, hvis parametre ikke overstiger 5 mm.

Til salg er æbler med mindre integritetsskader tilladt, hvis deres antal i hele partiet er minimalt. For importerede frugter er en defekt i form, samt farve og hud tilladt for hele leveringsomfanget, for et russisk produkt - op til tre.

Kvalitetskontrol af æbler udføres ved hjælp af en prøve fra et parti efter et tilfældigt princip: fra et parti på op til 100 enheder er prøven 3 æbler, hvis antallet af frugter i et parti er mere end hundrede, så 1 æble tilsættes for hver 50 efterfølgende enheder. Æbler vurderes for udseende, samt smag, farve og lugt ved organoleptiske metoder.

Ifølge GOST 10131, 17812 og 20463 skal friske æbler pakkes i træpaller eller i specielle beholdere. Samtidig pakkes frugter af højeste kategori udelukkende i trækasser.

Beholderen skal være fri for snavs og snavs, helt tør og fri for fremmed lugt.

Hver pakke skal indeholde frugter af samme sort.

Frugterne af den højeste og første kategori er placeret i kasser i flere rækker, mens kasserne er lagt ud med papir, og der hældes chips over frugten. I nogle tilfælde lægges bølgepap i stedet for spåner, så dens glatte side vender mod æblerne.

Æbler af den anden kategori anbringes i containere i løs vægt med en obligatorisk lægning af savsmuld eller træspåner på bunden.

En etiket med obligatorisk mærkning er limet på hver emballageenhed: for den højeste kategori - blå, for kategori 1 - rød, for den anden - grøn.

Æbler er underlagt transport med alle typer lukkede køretøjer. I nogle tilfælde er det tilladt at flytte æbler i åben transport med uundværlig beskyttelse mod de negative virkninger af nedbør og lave temperaturer.

Frugter opbevares på et tørt, mørkt sted, beskyttet mod sollys. For bedre holdbarhed pakkes frugterne ind i olieret papir eller overføres til savsmuld.

Kort før de flyttes til salgsstederne, fjernes æbler fra opbevaring, men det anbefales ikke at overføre dem til et rum med varm luft med det samme, først er det værd at holde ved en temperatur på omkring +10 grader, og først derefter under normal betingelser.

Du vil lære mere om æbler i den følgende video.