Hvordan tilbereder man æblemarmelade?

Der er ingen grund til at tale om æblernes popularitet i vores land igen. Der er rigtig mange måder at høste denne frugt til vinteren. Æbler marineres, tørres, kompotter og konfitur tilberedes af dem, marmelade og syltetøj, endda frosset. Men den mest almindelige høstmulighed er selvfølgelig marmelade.

Åbner du en krukke med duftende æblemarmelade om vinteren, kan du mærke sommerens syrlige og duftende aromaer. Den høstes både til at fylde boller med tærter og som en lækker selvstændig dessert.

Mange husmødre går ofte tabt blandt en lang række forskellige opskrifter. I denne artikel lærer du, hvordan du tilbereder den lækreste æblemarmelade efter den klassiske opskrift. Og elskere af ukonventionel smag vil kunne lide forskellige muligheder med tilføjelse af usædvanlige ingredienser.

Der er en masse nyttige kvaliteter i korrekt kogt æblemarmelade. En høj koncentration af vitaminer fra forskellige grupper og en række sporstoffer gør det til et uundværligt produkt.

Først og fremmest er æbler rige på pektin, et stof, der hjælper med at fjerne akkumuleret skadeligt kolesterol fra kroppen. Ud over at bekæmpe kolesterol fremskynder pektin stofskiftet i kroppen, forbedrer den perifere cirkulation og har nogle sorberende egenskaber.

B-vitaminer, tilstedeværelsen af ​​vitaminerne A, E og P, i kombination med jern og kalium, hjælper i kampen mod hjerte-kar-sygdomme, forbedrer tilstanden af ​​huden og hårgrænsen, har en gavnlig effekt på muskeltonus og nervesystemet. legeme.

Æbler er en hypoallergen frugt. Denne funktion giver dig mulighed for at diversificere små børns kost med sådan en dessert. Og erstatter man sukker med fruktose eller honning, så vil diabetikere også kunne nyde det.

Æbler, der indeholder syre, kan negativt påvirke tilstanden hos mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Men givet disse funktioner kan du vælge en passende recept til sådanne patienter. For personer med øget surhedsgrad i maven bruges frugter af søde sorter, og for dem, hvis surhed tværtimod er sænket, bruges sure æblesorter.

En anden unik faktor er æblets evne til at normalisere afføring ved både forstoppelse og diarré. Mange plantefibre absorberer overskydende fugt med toksiner i sidstnævnte; samtidig hjælper de bevægelsen af ​​faste masser, der fremkalder obstruktion.

Ernæringseksperter anbefaler at spise æblemarmelade til dessert og erstatte dem med slik og kager. Spis ikke meget af det, derfor vil kulhydrater ikke overstige normen. En grov fiber bidrager til, at tarmene fungerer korrekt, hvilket er vigtigt ved slankekure.

Kalorieindholdet i traditionel marmelade er 265 kcal. Men det ændrer sig markant, hvis sukkeret i opskriften erstattes med honning. Samtidig forsvinder spørgsmålet om komplekse sukkerarter - hovedfjenden forarbejdet til fedtstoffer.

Valget af æblesort afhænger af opskriften og det ønskede resultat. Først og fremmest skal æbler være hjemmelavede og ikke importerede, købt i en butik.De er til ringe nytte til dette formål.

Sene sorter (Antonovka, Semerenko) har en tæt tekstur, koger ikke blød, bevarer et smukt udseende efter varmebehandling. De er perfekte til at lave syltetøjsskiver.

Sure varianter indeholder mere pektin. De laver fantastiske gelé-lignende muligheder. For dem, der kan lide sur smag, anbefales det at bruge grønne, ikke meget modne frugter.

Overmodne æbler mister deres saftighed, bliver løse og smagløse. Syltetøj fra dem har heller ikke høj smag, så det er bedre ikke at lave mad fra sådanne frugter.

Separat er det værd at tale om vilde, paradisiske og kinesiske æbler. De er små, de kan bevares hele sammen med stilk og kerne. Denne marmelade har et usædvanligt og raffineret udseende, overrasker med en bred smagspalette.

Processen med at forberede produktet afhænger også af den valgte opskrift. Den generelle regel er, at æblerne skal vaskes grundigt, du kan bruge en børste, og derefter tørre dem grundigt.

Når du fjerner skrællen, er det værd at huske på, at en betydelig del af vitaminer går tabt. Blanchering i kogende vand i et par minutter kan være et godt alternativ. På samme måde kan især hårde sorter forarbejdes. Vandet efter blanchering bruges til at lave sirup.

Æbler skrælles, skæres i stykker af samme størrelse eller scrolles gennem en kødhakker. Det hele afhænger af værtindens fantasi og den metode til høst, hun har valgt. I nogle tilfælde skal frugterne være hele, ikke beskadiget af ormen.Hvis opgaven ikke er det færdige produkts æstetiske udseende, vil enhver frugt gøre det, det vigtigste er forsigtigt at fjerne alle beskadigede dele.

Der skal lægges stor vægt på det korrekte valg af retter til madlavning af lækkerier. Både dimensionerne på beholderen og materialet, som den er lavet af, er vigtige. Et godt valg ville være brede bassiner og skåle med små sider. Marmeladen i dem vil varme jævnt op. I dybe og smalle retter skal det omrøres oftere, hvilket helt sikkert vil påvirke produktets udseende og nyttige kvaliteter.

Det er bedre at nægte aluminium- og kobberbassiner, da syren i æbler indgår i en kemisk reaktion med disse materialer. Syltetøj bliver farligt at spise på grund af de tunge forbindelser, der er faldet ned i det. Emaljevare er perfekt, såvel som beholdere i rustfrit stål. På nuværende tidspunkt kommer husmødre ofte til undsætning af en multicooker-skål.

Det er værd at tage sig af den grundige sterilisering af beholdere til konservering. Banker skal tages med en kapacitet ikke mere end 500 mlellers kan der dannes skimmelsvamp i det færdige produkt.

Når al mad og redskaber er forberedt, kan du begynde nadveren med at tilberede en utrolig velsmagende og sund dessert.

Hver værtinde vil være i stand til at vælge en opskrift efter hendes smag fra et stort antal variationer. Tidsprøvede klassiske opskrifter vil appellere til beundrere af traditioner, og usædvanlige kombinationer af produkter vil bestemt ikke efterlade ligeglade elskere af eksotiske og ikke-traditionelle smage.

Moderne kvinders vanvittige livstempo efterlader ofte ingen tid til vinterforberedelser.I dette tilfælde vil en simpel opskrift på hurtig og "levende" syltetøj komme til undsætning. En kort varmebehandlingstid giver dig mulighed for at spare den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer i den.

Ethvert æble vil fungere til denne opskrift. Frugt kan være lidt forslået eller forslået. Disse områder skal rengøres grundigt. Om man skal forlade skrællen er en personlig sag for værtinden. Det kommer ikke til at spille nogen stor rolle her.

Tilberedte frugter skal skrælles og hakkes. Metoden til makulering er heller ikke fundamental. Det kan være skiver, terninger; du kan rive æbler.

For søde sorter er 600-800 gram sukker nok, og for mere sure sorter fra 1 til 1,2 kg pr. 1 kg æbler.

Det første trin er at forberede siruppen. For at gøre dette, tilsæt 1 kop vand til granuleret sukker. Opløs derefter sukkeret ved svag varme under konstant omrøring. Læg tilberedte æbler i en beholder med kogende sirup og kog i 2-3 minutter. Hvis marmeladen virker for sukkerholdig, så kan du tilføje en knivspids citronsyre.

Stil derefter syltetøjsbeholderen til side og fortsæt med at sterilisere glassene med låg. I sidste fase koges syltetøjet igen, hældes i tilberedte retter og forsegles med låg.

Når du tilbereder denne gennemsigtige delikatesse, skal du udvise udholdenhed og tålmodighed, da processen er tidskrævende og energikrævende. Men resultatet mere end kompenserer for tidsforbruget.

Æbler egner sig kun til hårde og hele, uden ormehuller. Den færdige marmelade vil være gennemsigtig, skiverne er hele, så frugtens kvalitet spiller en væsentlig rolle.

De skæres i en bredde på cirka 1 cm.Skåret frugt lægges i lag i en emaljeret beholder, drysset med fint sukker. Det proportionelle forhold mellem sukker og æbler i denne variant er 1:1.

Det er bedre at lade de dækkede æbler stå natten over, så de slipper en tilstrækkelig mængde saft ud.

Læg den færdige masse på ilden og bring i kog. Efter kogning er tilberedningstiden kun 5 minutter. Fjern derefter beholderen fra varmen, dæk til med et bomuldshåndklæde og lad det brygge, indtil det er helt afkølet. Gentag proceduren 3 gange. Den ideelle ordning er morgen-aften-morgen.

Hæld varm marmelade straks til toppen i forberedte sterile glas og forsegl med låg. Vend dem på hovedet og vent til de er kølet af.

Selv dem, der i princippet ikke kan lide æbleemner, vil kunne lide denne opskrift. Syltetøj med orange vil vise sig at være en rig lys farve med en behagelig eftersmag. Citrus forvandler smagen så meget, at ikke enhver sofistikeret gourmet vil være i stand til korrekt at identificere alle dens komponenter.

• 1 kg æbler;
• 0,5 kg sukker;
• 1 appelsin vejer 250 gram;

Først skal du profilere den orange. Skræl grundigt og fjern det hvide subkortikale lag, som giver bitterhed i den færdige ret. Fjern alle knogler og fjern skillevægge. Skær den forberedte appelsinfilet i små tern. Processen er ikke svær, men tager lidt tid.

Derefter begynder stadiet med forberedelse af æbler. Skræl frugterne fra skrællen, kernehus og hak de samme tern af samme størrelse. I bunden af ​​bassinet, hvor syltetøjet skal tilberedes, hældes 50-100 ml vand.Hæld æbler, skiver af appelsiner, drys med sukker, bland og sæt på komfuret. Efter kogning reduceres ilden til et minimum og koges i 30-40 minutter, mens massen røres hvert 5. minut.

Marmeladen er klar, når siruppen bliver tyk og tyktflydende. Den kogende delikatesse er pakket i en steril beholder og hermetisk forseglet.

En sød vinterdessert forbindes næsten altid med frugt og bær. Men der er også originale opskrifter, for eksempel fra stammen af ​​rabarber. En utrolig sund grøntsag, kombineret med citron og æbler, vil give kroppen en kolossal dosis vitaminer.

Når du vælger rabarberstængler, bør du kende et par hemmeligheder:

• de mest ømme bladstilke af planten fra maj til midten af ​​juni. Stængler høstet senere vil være for hårde;
• i juli bliver bladstilkene alt for sure på grund af den ophobede oxalsyre;
• til vinterhøst er unge stængler på omkring 20 centimeter ideelle.

Pil 1 kilo bladstilke fra det ru øverste lag og skær dem i små stykker. Fjern skallen fra 1 citron i et tyndt lag - det er nemt at gøre med et rivejern. Hak 300 gram æbler. I en emaljeret skål blandes skal, rabarber og æbler. Tilsæt 200 ml vand.

Efter kogning koges massen ved svag varme i cirka 20-30 minutter. Tilsæt derefter 1 kilo sukker og kog i yderligere 10 minutter, indtil blandingen tykner. Hæld den varme marmelade i en steriliseret beholder og forsegl.

En klassisk opskrift med et twist. Meget nem at tilberede. Til denne lækre dessert skal du bruge:

• 0,5 kg kirsebær;
• 0,5 kg æbler,
• 1 kg sukker;
• saft af 2 citroner;
• 50 gram mandler.

Skil rene kirsebær fra gruberne, drys med sukker og lad stå i en dag, så saften flyder. Efter 24 timer tilsættes revne skrællede æbler, citronsaft til kirsebærene og kog massen ved høj varme i 5 minutter efter kogning. Steg mandlerne i en tør stegepande og tilsæt til marmeladen, hæld i forberedte beholdere og dæk med låg.

En god dessert til diabetikere, som også kan bruges som fyld til søde tærter og boller. For at forberede det, tag:

• 2 kg abrikoser;
• 1 kg æbler;
• 1 kg pærer;
• 1 glas honning.

Skræl æbler og pærer fra skræl og kernehus, skåret i små stykker. Skil abrikoserne fra kernerne. Fortynd honning med en lille mængde varmt vand. Bland alle ingredienserne og sæt beholderen på en lille ild. Bring blandingen i kog, tag den af ​​varmen og lad den køle helt af.

Gentag proceduren flere gange, indtil marmeladen tykner. Hæld i sterile glas og luk tæt.

Syltetøj lavet af chokeberry alene har en ret specifik syrlig smag. I kombination med æbler vises blødhed i smagen, rig behagelig aroma. Bitterheden af ​​bjergasken udjævnes perfekt af æbletræets søde varianter.

• 1 kg chokeberry;
• 900 gr søde æbler;
• 2 kg sukker;
• skal af en appelsin;
• 250 ml vand.

På den forberedende fase, hak den sorterede og vaskede chokeberry med en blender. Riv appelsinskal på et fint rivejern. Skræl æblerne fra frøboksen og skræl. Skær i mellemstore tern.

Bland alle ingredienserne, tilsæt vand, bland grundigt og kog over svag varme, indtil det er tyknet. Hæld varm marmelade i glas og forsegl.

Æbler og kanel er en klassisk kombination i mange desserter. Det vil ikke være svært at forberede sådan marmelade selv for dem, der aldrig har været involveret i forberedelser.

• 2 kg æbler;
• 1 kg hvidt sukker;
• 100 gr brunt rørsukker;
• 1 st. en skefuld citronskal;
• 250 ml vand;
• 1 stang kanel.

Skær de skrællede æbler i små tern. Kværn kanel med en blender, riv citronskal på et fint rivejern.

I en emalje skål, kom æbler, citronskal, hakket kanel og drys med hvidt sukker. Kog massen i 30 minutter under jævnlig omrøring med en træske. Tilsæt rørsukker, bland grundigt og fortsæt med at koge. Den færdige marmelade får en behagelig karamelfarve og en tyk konsistens. Pak varm marmelade i en steriliseret beholder.

Den duftende sommeraroma af denne uforlignelige delikatesse vil bringe mange behagelige øjeblikke på en vinteraften. Det vil ikke efterlade nogen ligeglade. Efter at have smagt en skefuld af denne marmelade, er det umuligt ikke at blive forelsket i den.

• 0,5 kg æbler;
• 1,5 kg melon;
• 0,5 kg sukker;
• 1 tsk citronskal.

Skræl melonen, skær den i to og fjern fibrene med frø med en spiseske. Kværn det i en blender eller kom gennem en kødhakker. Skær skrællede æbler i små tern.

Bring den knuste melon kombineret med sukker i kog ved middel varme, og rør af og til med en ske. Kog massen til konsistensen af ​​honning. Tilsæt æbleskiver, citronskal og bland forsigtigt.Efter kogning igen, kog i yderligere 5 minutter og hæld i en steriliseret beholder.

Der er legender om de gavnlige egenskaber ved tyttebær. Og symbiosen af ​​æbler med tyttebær kan blive en vintermedicin, der vil hjælpe i kampen mod beriberi, forkølelse og generel svaghed i kroppen. Ingredienser:

• 1 kg sure æbler;
• 1 kg tranebær;
• 2,5 kg sukker;
• 2 glas vand.

Skyl tranebær grundigt under rindende vand. Ordne ud, slippe af med små snavs. Hæld kogende vand i et par minutter, og kassér derefter bærrene i et dørslag. Takket være sådanne manipulationer vil tyttebær miste overdreven bitterhed. Skær æbler i tern.

Hæld vand i den forberedte beholder, tilsæt sukker, sæt den fremtidige sirup i kog over medium varme. Tilsæt tyttebær og æbler til den kogende væske og lad det koge op igen. Skru derefter ned for varmen til et minimum og kog i cirka en halv time. Hæld den fortykkede varme godbid i krukker og luk tæt med låg.

Selv af en så eksotisk frugt som en banan kan du nemt lave fantastisk marmelade. Bananer i deres rene form har en alt for sukkerholdig smag, og æbler balancerer perfekt med en let syrlighed.

• 2 kg æbler;
• 1 kg bananer;
• 700 gr sukker;
• 100 ml vand.

Hæld de skrællede og hakkede æbler med vand og sæt dem på ilden for at koge, indtil de er bløde. Mens æblerne koger, skræl og skær bananerne. Når æblerne er klar, tilsættes perlesukker med bananer. Kog i kort tid, indtil sukkeret er opløst, og kværn derefter ingredienserne med en blender. Kog den færdige puré i cirka 20 minutter og anret den i glas.

Blandt overfloden af ​​opskrifter skiller paradisæblesyltetøj sig ud. Små kandiserede frugter vil ikke kun komplementere vintertefesten, men vil også blive en smuk dekoration til kager og bagværk.

• 1 kg æbler;
• 1 kg sukker;
• 1 kanelstang;
• 250 ml vand.

Skyl æblerne, sorter fra, lad hestehalerne stå. Prik frugterne med en tandstik flere steder, ellers revner skrællen under tilberedningen.

Tilbered sukkersirup og stil den til side fra komfuret. Dyp æbler i det og sæt det til side i 4 timer. Æblerne vil trække i siruppen og frigive saften.

Sæt beholderen tilbage på komfuret, bring i kog og kog i 7 minutter. Stil til side igen, og lad det køle helt af. Gentag proceduren 3 gange. Under andet trin tilsættes kanelstangen. En godbid tilberedt på denne måde vil tillade æblerne ikke at koge, og siruppen forbliver gennemsigtig.

Enhver husmor ønsker at forsyne sig med sunde og velsmagende slik til vinteren for at glæde sin familie på kolde, overskyede aftener. Erfarne kokke ved, hvordan man hurtigt tilbereder en uforlignelig marmelade derhjemme, som vil blive opbevaret i lang tid uden at miste sin magiske aroma og smag.

• Overhold omhyggeligt proportionerne af sukker, som er et konserveringsmiddel. Ved at reducere mængden risikerer du at få fermenteret marmelade, og dets overskud vil dræbe æblesmagen.
• Hvis der dannes mug på overfladen af ​​syltetøjet, kan den forsigtigt fjernes og selve produktet koges. Til opbevaring er den ikke længere egnet, men til påfyldningen duer den.
• Skynd dig ikke at smide den kandiserede marmelade. Hvis du opvarmer den i en gryde med varmt vand, får desserten sin oprindelige form.
• Pluk æbler tørre, ikke i regnvejr. Ellers vil frugter, der har absorberet fugt, gøre maden vandig.
• Rør marmeladen med en langskaftet træske. Træ er et naturligt materiale, der ikke interagerer med produkter og ikke ændrer deres smagsegenskaber. Sådan marmelade vil ikke oxidere, hvilket er muligt efter kontakt med en metalske. Det lange håndtag hjælper dig med ikke at blive brændt under håndtering.

• Mens du rører i syltetøjet, holder du skeen med den konvekse side opad. Dette vil tillade mere skånsom kontakt med frugtstykker uden at beskadige deres udseende.
• Sørg for jævnligt at opsamle det skum, der dannes på overfladen under tilberedningen. Dit marmelade forbliver gennemsigtigt.
• Fyld krukker med masse til randen. Dette vil hjælpe med at forhindre bakterier i at komme ind, som kan ødelægge det færdige produkt.
• For at undgå temperaturforskelle hældes varm marmelade i et varmt steriliseret fad og koldt marmelade i et afkølet.
• Vend rullede glas på hovedet, indtil de er helt afkølede. Det er bedre at opbevare dem på et mørkt, køligt sted, så sikkerheden øges betydeligt.

Der er en række finesser i steriliseringen af ​​beholdere. Til at begynde med skal glassene vaskes grundigt og kontrolleres for skår og revner, og derefter gå direkte til selve steriliseringsprocessen.

• I mikroovnen. Meget hurtig og bekvem desinfektionsmetode. Hæld rent filtreret vand i glassene, det vil være nok, hvis det dækker bunden med 2 cm. Indstil mikrobølgeeffekten til 800 W og tænd den i 3-5 minutter. Under kogningen frigives damp, som desinficerer glasbeholderne.
• I ovnen. Metoden er også meget enkel, selvom den tager lidt mere tid. Sæt de vaskede glas våde i ovnen.Bag dem ved en temperatur på 160 grader, indtil de er helt tørre.
• For et par. Den ældste og gennemprøvede metode. Træk vand i en gryde, læg en metalsigte på den, og på sigten - glassene på hovedet. Sterilisering vil tage omkring 15 minutter.

For information om, hvordan man laver et usædvanligt æblemesterværksmarmelade, se følgende video.