Æblepektin: forberedelse og brug, fordele og skader

De færreste kender til æblepektin. Det er et sundt organisk stof, der findes i æblet og nogle typer frugt. Pektin hjælper med at rense kroppen, giver den styrke og energi og hjælper også med at tabe et par ekstra kilo. Du vil lære om, hvorvidt det er muligt at tilberede pektin på egen hånd derhjemme, samt om dets gavnlige egenskaber, fra denne artikel.

Pektin er et polysaccharid, der opnås organisk. Dens vigtigste egenskab er dens klæbende egenskab. Du kan få det ved at udvinde det fra æblekød eller enhver citrusfrugt. Dette stof omtales ofte som et geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator og klaringsmiddel. Da pektin ofte bruges i madlavning, er det et registreret fødevaretilsætningsstof kaldet E440. Ud over frugter findes pektin i en lille mængde i sammensætningen af ​​forskellige grøntsager og rodafgrøder.

Fødevareindustrien bruger ofte pektin til at lave slik, desserter, frugtfyld, skumfiduser, gelé, mejeriprodukter, mayonnaise og ketchup. Æblepolysaccharid har en større værdi i konfektureindustrien.Til fremstilling af konserves eller mejeriprodukter anvendes citruspolysaccharid overvejende.

Pektin kan findes i to konsistenser: pulveriseret og flydende (som ekstrakt). Begge typer bruges aktivt i industrielle virksomheder og i hjemmelavet mad. Du skal vide, at når du tilbereder efter en opskrift, bør du aldrig erstatte ekstraktet med pulveriseret pektin (og omvendt). Faktum er, at forskellige konsistenser indebærer forskellige blandingskrav. Pulveret skal først blandes med noget væske (oftest bruges koncentreret juice). Ekstraktet tilsættes under tilberedningen eller i en varm ret.

Citruspektin er ikke meget forskellig fra æblepektin. Den største forskel er resultatet opnået ved tilberedning af en ret. Brugen af ​​et citrusstof tilføjer ikke farve til retten i modsætning til æble, der giver en udtalt gullig farve. Derfor kaldes æblepektin ofte blot gul. Citruspolysaccharid bruges til at lave syltetøj, confiture eller gelé. Den udsættes heller ikke for genopvarmning, da limegenskaberne er reduceret, så skålen ikke er i stand til at holde sin form.

I tilfælde af æblepolysaccharid, hvis genopvarmning er nødvendig, er det kun nødvendigt at tilsætte granuleret sukker.Det aktiverer æblepolysakkaridets limegenskaber, og retten kan få den ønskede form. Det er værd at nævne, at som i tilfældet med citrusfrugter, mister pektin fremstillet af et æble sine gavnlige egenskaber, når de opbevares i lang tid i en uforseglet beholder. Derfor det er yderst vigtigt at lukke låget på beholderen, hvori stoffet opbevares, tæt.

Værdien af ​​pektin ligger i, at det stabiliserer stofskiftet i den menneskelige krop. Selv en lille del kan reducere blodsukkerniveauet betydeligt og normalisere aktiviteten i mave-tarmkanalen. Men den største fordel ved æblepolysaccharid er muligheden for delikat rensning af kroppen. Ved at bruge dette produkt kan selv de tungeste skadelige elementer fjernes fra kroppen. For eksempel et radioaktivt grundstof, et pesticid og endda en giftig metalion.

På grund af dets værdifulde egenskaber har polysaccharidet også fundet sin anvendelse i lægemidler. Omsluttende, astringerende virkning på mave og tarme, giver dig mulighed for at fjerne den inflammatoriske proces i tilfælde af et sår. Også æblepektin tages ofte som en naturlig erstatning for stærke smertestillende midler. Dette produkt er lav-kalorie, og derfor bruges ofte som et middel til at bekæmpe ekstra pounds. Et hundrede gram pektin indeholder kun tooghalvtreds kilokalorier. Det meste af det er givet til kulhydrater (syvogtredive kilokalorier). Proteiner er tildelt fjorten kilokalorier. Der er ingen fedtstoffer i dette produkt.

Ved moderate doser af forbrug er dette produkt ikke i stand til at forårsage nogen komplikationer.Overdreven forbrug reducerer dog optagelsen af ​​vitale sporstoffer som jern, calcium, magnesium og zink. I sidste ende, når man spiser mad i mave-tarmkanalen, starter fermenteringsprocessen. En person begynder at bekymre sig om oppustethed, og proteiner og fedt bliver praktisk talt ikke fordøjet.

Når man spiser frugt og grøntsager, modtager kroppen den nødvendige mængde polysaccharid. I dette tilfælde dækker kroppen det daglige behov for dette stof. Komplikationer opstår kun, når en enorm mængde æblepolysaccharid kommer ind i kroppen. Derfor misbrug af biologiske fødevaretilsætningsstoffer kan være meget farligt.

Som tidligere nævnt kan æblepolysaccharid tilberedes derhjemme. Der er tre måder at få dette produkt på. Overvej hver af dem mere detaljeret, så du kan vælge den bedst egnede til dig selv. Til den første opskrift skal du erhverve: fire kilo æbler, en citron, ni glas rent vand. Algoritmen til opnåelse af æblepektin er som følger.

1. Til at begynde med, skyl alle æbler grundigt, fjern alt snavs fra frugtens overflade. Om nødvendigt, slippe af med beskadigede områder, fjern kernen med frø, skræl. Skær de skrællede æbler i mellemstore tern. Gør det samme med citron.
2. Læg hakket frugt i en skål. Hæld derefter rent vand og tænd for brænderen, sæt ilden til minimum effekt.Rør jævnligt i grydens indhold, hvert tiende minut.
3. Efter femogfyrre minutter vil konsistensen af ​​grydens indhold ligne frugtpuré. Stykker af æble og citron vil koge, og mængden af ​​væske vil blive halveret.
4. Lad på dette tidspunkt puréen køle af i ti til femten minutter. Fold derefter en almindelig gazeserviet i flere lag og læg den over en dyb tallerken eller glaskrukke.
5. Vent til al æblejuicen er drænet af. Vær forberedt på, at denne procedure kan tage en til to timer.
6. Når du har den filtrerede saft, hælder du den tilbage i gryden og sætter den på komfuret. Efter at have sat ilden til medium effekt, fortsæt med at omrøre væsken konstant for at undgå forbrænding.
7. Det er nødvendigt at vente på det øjeblik, hvor væskevolumenet falder nøjagtigt med det halve. Som regel tager det ikke mere end tyve minutter.
8. For at kontrollere produktets klarhed skal du tage en lille mængde juice med en spiseske og hælde den på en gratis tallerken. Lad væsken afkøle i fem til seks minutter. Hvis saften i løbet af denne tid tager konsistensen af ​​gelé, så er æblepolysaccharidet klar. Ellers fortsæt med at lave mad.
9. Det tilrådes straks at hælde det tilberedte produkt i en glasbeholder af den nødvendige størrelse og forsegle det hermetisk med et låg.

Den anden opskrift involverer brugen af ​​et vandbad. I mangel af specielle retter kan du altid selv bygge et vandbad. For at gøre dette skal du bruge to pander med forskellige størrelser. Til madlavning skal du erhverve et kilo æbler. Det er bedre at foretrække grønne, lidt umodne sorter.Efter at have hakket frugten i mellemstore tern, læg dem i en mindre gryde og drys dem med tilberedt eller friskpresset citronsaft.

Hæld nok vand i til at dække alle æblerne. Lad frugten ligge i de næste to timer. Hvert tyvende minut, rør forsigtigt æblerne og tilsæt vand. Når konsistensen af ​​puréen er nået, sluk for varmen og lad blandingen køle af i et par minutter. Som i den første opskrift skal du bruge en gazeserviet. Efter at have siet den kogte puré, får du æblepektin.

Den tredje opskrift hedder doven. Den har fået sit navn på grund af sin enkelhed og uhøjtidelighed. Så først skal du have en gryde med låg, udelukkende lavet af glas. Emalje- eller metalredskaber virker ikke, da en ovn bruges til denne metode. Og når man tilbereder æblepektin, den frigivne syre må aldrig interagere med metaloverfladen. Ellers vil produktets sammensætning blive beskadiget.

Skær æbler og citron i de proportioner, der er angivet ovenfor, og overfør dem til en glaspande. Hæld lidt vand i og luk låget. I ekstreme tilfælde er brugen af ​​keramiske fade acceptabel. Panden sættes i ovnen i fyrre minutter. Temperaturregimet bør ikke overstige et hundrede og halvtreds grader. Efter tilberedning skal du forsigtigt tage tallerkenerne ud af ovnen og lægge den stadig varme puré på et tykt klæde. Du kan ty til at bruge et tæt strikket stof, som er meget tykkere end en gazeserviet. Si puréen, bind stoffet til en knude og hæng det over en dyb skål. Den resulterende væske skal koges igen og hældes i glaskrukker.

Æblepektin er en slags organisk fortykningsmiddel, der kan være yderst gavnligt i mange opskrifter. Uanset om du har købt det færdige produkt som kosttilskud eller selv har lavet det, det vil være nyttigt for dig at gøre dig bekendt med nogle af nuancerne ved at bruge dette produkt.

1. For æblepektin, der anvendes som limelement til fremstilling af gelé, er der en forbrugsrate. For eksempel, når du bruger et kilo frugt, er det tilladt at bruge ikke mere end tre og et halvt gram polysaccharid. Den maksimalt tilladte værdi er femten gram. Hvis granuleret sukker vinder over mængden af ​​vand i opskriften, skal pektinindholdet være minimalt. Derfor anbefales det at forberede en prøvedel af den nødvendige ret med en lille dosis æblepolysaccharid og, baseret på resultatet, justere proportionerne.
2. Ved brug af sukkersirup tilsættes æblepektin først, når det koger. Foreløbigt er det ønskeligt at blande dette stof med en lille mængde sukker. Så vil pektinen blive jævnt fordelt i sukkersiruppen.
3. Billets indeholdende pektin fra et æble skal koges i mindst to til fem minutter. Langvarig madlavning begynder at ændre strukturen af ​​stoffet, og derfor falder dets limegenskab.

For information om, hvordan man forbereder og anvender æblepektin, se følgende video.