Egenskaber og sammensætning, kalorieindhold og næringsværdi af æbler

Frisk, med en let surhed, eller omvendt, honning, duftende ... Alt dette handler om æbler. Frugter er overkommelige og utroligt gavnlige og betragtes også som et produkt med højt kalorieindhold. Hvor sand denne erklæring er, og hvilke fordele æbler bringer til kroppen, vil vi finde ud af yderligere.

Den kemiske sammensætning af æbler af forskellige sorter kan variere lidt. Først og fremmest taler vi om søde og sure varianter, hvor mængden af ​​sukker er forskellig. Selvfølgelig indeholder søde varianter mere sukker, men sure er overlegne i mængden af ​​ascorbinsyre og organiske syrer i sammensætningen.

Alle typer æbler har vitaminer - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Smagen af ​​en frugt er i høj grad bestemt af mængden af ​​organiske syrer (de findes også i alle varianter - æblesyre, vinsyre, myresyre, citronsyre) og mineraler. Blandt sidstnævnte findes kalium, magnesium, natrium, phosphor og calcium i alle typer æbler. De sporstoffer, der udgør æbler, er jern, molybdæn, fluor, zink, jern og kobber. Jern er til stede i æbler, men i modsætning til populær tro, ikke i store mængder.

Et æble indeholder meget vand, men det er ikke den væske, der strømmer fra en vandhane.Vandet i frugter er struktureret (dets egenskaber er tæt på dem for en frossen væske). Det er denne væske, der vasker de indre organer, hvilket betyder, at den hurtigt og fuldstændigt absorberes af kroppen, uden at det kræver foreløbig rensning og forarbejdning. Æblet er rig på fibre og pektiner, indeholder aske.

Alt efter smagen opdeles æbler i surt og sødt. Tabellen hjælper med at bestemme smagsegenskaberne for forskellige æblersorter.

Æbler er meget nyttige for mennesker, fordi de indeholder mange vitaminer og mineraler. Dette forårsager deres immunstyrkende effekt, takket være hvilken det er muligt at øge kroppens modstand mod virkningerne af negative faktorer, forkølelse.Æbler betragtes som et af de tilgængelige, men effektive midler mod skørbug, beriberi og også som et forebyggende middel mod disse sygdomme.

På grund af tilstedeværelsen af ​​magnesium, kalium, jern samt vitaminer C, E og PP, æbler forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning, hjerteanfald, slagtilfælde. Dette skyldes evnen af ​​kalium og natrium til at styrke hjertemusklen, eliminere takykardi. Vitamin C og E, som er antioxidanter, gør væggene i blodkarrene mere elastiske, og nikotinsyre (PP-vitamin) øger vaskulær permeabilitet.

Den gavnlige effekt på blodkar og hjerte skyldes også virkningen af ​​et endnu lidt undersøgt flavonoid - epicatechin. Æblejuice indeholder mere af det end frugt.

Drikken bevarer også alle de hjertesunde elementer, så det giver mening med jævne mellemrum at erstatte forbruget af frugt med et glas juice. Og friske grønne æbler hjælper også med at reducere og stabilisere blodtrykket i tilfælde af hypertension.

Som et resultat er det muligt at undgå overbelastning i karrene, dannelse af kolesterolplakker og give bedre vævsernæring. Det er også vigtigt, at forbruget af æbler (eller endnu bedre, kombinationen af ​​æbler med jernrige fødevarer) er med til at øge hæmoglobinniveauet.

I denne henseende bliver æbler en af ​​de sunde frugter under graviditet og amning. I løbet af fødselsperioden fordobles mængden af ​​cirkulerende blod i en kvindes krop næsten, og på dette tidspunkt, som ved amning, udvikles der ofte jernmangelanæmi. Det er æbler, der hjælper med dets eliminering, giver kvindens krop de nødvendige nyttige elementer, og desuden fremkalder de sjældnere end andre frugter en allergi hos en baby.

Nyttige æbler og folinsyre (vitamin B 9), som er involveret i normaliseringen af ​​hormonelle niveauer, og er også involveret i dannelsen af ​​hjernen og rygmarven, neuralrøret af fosteret. Det er derfor, æbler, i mangel af kontraindikationer, bør inkluderes i kosten for kvinder i en "interessant position", især i første trimester.

I denne periode anbefales det at vælge mere sure sorter. For det første er de mindre tilbøjelige til at forårsage allergi, og for det andet indeholder de mindre sukker. Endelig hjælper en let surhed normalt til at klare toksikose.

Disse frugter er ikke mindre nyttige for mænds sundhed - takket være kombinationen af ​​B-vitaminer og zink stimuleres testosteronproduktionen. Dette hormon er nødvendigt for at opretholde energi og øget effektivitet hos en mand, for at opbygge muskelmasse og for at fungere i det reproduktive system. Testosteronmangel fører til umuligheden af ​​undfangelse, nedsat libido og forværring af en mands seksuelle liv.

Disse frugter er især nyttige for rygere - Dagligt forbrug af æbler kan delvist neutralisere de skadelige komponenter i tobaksrøg og påvirke lungerne. Derudover forbedrer frugterne lungernes og bronkiernes funktion og er derfor gavnlige ved sygdomme i de øvre luftveje.

Med forkølelse og influenza vil æbler hjælpe med at øge immuniteten, hvilket vil undgå komplikationer og fremskynde restitutionen. Te med æbler (og endnu bedre - med huden) har en antipyretisk effekt, velegnet som en varm drik. Infusion på æbleskræller sparer mod tør hoste.

Antioxidantvirkningen kommer også til udtryk ved at bremse ældningsprocessen af ​​kropsceller. Det er ikke for ingenting, at det i de slaviske folks folklore er æblet, der kaldes "foryngende". Kombinationen af ​​antioxidanter og vitamin B bevarer hudens tone og elasticitet, hjælper med at forbedre dens tilstand og hår.

Ved at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol aflaster æbler leveren, nyrerne og har også en positiv effekt på bugspytkirtlen. Det er bevist, at æbler med hud har en vis antitumoreffekt, hvilket reducerer risikoen for at udvikle onkologiske sygdomme i tarm og lever.

Hvis der er et æble med frø, så kan du "give" kroppen et ekstra indtag af jod, som er vigtigt for skjoldbruskkirtlen. Der er en opfattelse af, at knoglerne er farlige for helbredet. Dette er til dels rigtigt, da de indeholder en komponent, der ved indtræden i kroppen omdannes til blåsyre. I store mængder virker det som en gift, men hvis du spiste 1-2 æbler med frø om dagen, kan du ikke være bange - kroppen fik kun fordele, koncentrationen af ​​blåsyre i kroppen er ubetydelig.

A-vitamin i æbler hjælper med at opretholde synsstyrken. For denne krop er det mere fordelagtigt at indtage røde æbler, da de ud over vitamin A indeholder en stor mængde beta-caroten.

På grund af tilstedeværelsen af ​​kostfibre, pektiner, syrer og tanniner har æbler en gavnlig effekt på fordøjelsesorganerne. De forbereder tarmene til fordøjelsen af ​​mad, øger tarmmotiliteten, fjerner toksiner og toksiner. Dette stimulerer igen stofskiftet og lipidmetabolismen.

Takket være fibre og pektin forårsager æbler en let afførende virkning og håndterer delikat forstoppelse. En fjerdedel af et surt æble eller 50 ml frisk æblejuice, spist eller drukket en halv time før et måltid, stimulerer appetitten.

Disse egenskaber er mere sande for friske, kun plukket fra grene af zoneinddelte sorter af æbler.

På grund af det høje indhold af syrer og tanniner anbefales æbler, især grønne, ikke til indtagelse med øget surhedsgrad i maven, gastritis, mavesår. En stor mængde tanniner hos mennesker med en svag mave-tarmkanal kan fremkalde diarré.

Røde frugter og grøntsager er mere tilbøjelige til at forårsage allergi. Æbler er ingen undtagelse, da den røde hud indeholder en speciel proteinforbindelse Mal d1, som fremkalder allergiske reaktioner.

I denne forbindelse bør allergikere, personer, der lider af bronkial astma, gravide og ammende kvinder samt små børn afstå fra disse frugter. Men skræller du frugten, reduceres indholdet af dette protein til næsten nul. Derudover ødelægges det under varmebehandlingen, så røde æbler kan trygt spises bagte.

Med inflammatoriske tarmsygdomme, ledsaget af oppustethed, vil æbler kun forværre situationen. Det samme kan siges om tendensen til øget gasdannelse. For colitis og urolithiasis er det at foretrække at indtage frugt i form af puré.

Tilstedeværelsen af ​​C-vitamin og syrer kan beskadige tandemaljen, især ved øget tandfølsomhed.Hvis det handler om dig, så opgiv sure frugter og skyl munden selv efter at have taget søde frugter.

Det høje indhold af sukkerarter i røde og nogle gule varianter burde være en grund til at undgå dem ved diabetes. Mennesker med denne sygdom må kun indtage en lille mængde sure frugter.

En absolut kontraindikation er individuel intolerance over for produktet. Ved overdrevent forbrug kan der opstå mavesmerter, kvalme og afføringsforstyrrelser. Den daglige norm for en voksen i mangel af kontraindikationer bør ikke overstige 2 store eller 3 mellemstore æbler om dagen. I gennemsnit er det 400-450 g.

Skader kan også være forårsaget af kemiske forbindelser, som næsten alle butiksæbler behandles med for deres bedre transportabilitet. En attraktiv blank glans på æbler giver dig mulighed for at bestemme tilstedeværelsen af ​​en sådan belægning. Elementerne i en sådan belægning akkumuleres i kroppen og forårsager fordøjelsesproblemer, nedsat nyrefunktion og allergiske reaktioner.

Antallet af kalorier afhænger i høj grad af æblernes variation. Så sure sorter indeholder mindre sukker, hvilket betyder, at deres kalorieindhold vil være lavere. Det er disse æbler, der anbefales til vægttab, da energiværdien er 35-43 kilokalorier pr. 100 gram frisk produkt.

I et mellemstort æble vil det samme tal nå op på cirka 31-34 kcal pr. 100 g, i et stort - 70 kcal. Det er let at fastslå, at et kilo grønne æbler indeholder 350-430 kcal.

Hvis et æble indeholder omkring 11-15 % kulhydrater, vil det være kendetegnet ved en meget sød smag.Som regel er disse røde æbler, deres kalorieindhold er 45-50 kcal per 100 g. En sådan frugt, afhængigt af størrelsen, indeholder fra 45 til 100 kcal. Der er allerede omkring 500 kcal pr. 1 kg. Kort sagt, et halvt sødt æble kan sammenlignes i næringsværdi med næsten en hel frugt med en syrlig smag.

Mange er interesserede i spørgsmålet om, hvad er energiværdien af ​​gule æbler, men det skal bemærkes, at denne indikator ikke afhænger af æbleskrællens farve, men af ​​indholdet af sukker i dem. De ovenfor diskuterede indikatorer er baseret på det faktum, at grønne æbler normalt er mere sure end røde. Gule frugter kan være både sure og søde.

For at bestemme det omtrentlige kalorieindhold, styret af dine egne følelser, er i dette tilfælde bedst. Det er nok at prøve et æble og afgøre, om det er sødere (så tages kalorieindholdet af søde røde sorter), eller stadig smagen har en udtalt syrlighed (så vil antallet af kalorier svare til dem for grønne sorter).

Mængden af ​​sukker afhænger også af vækstbetingelserne. En frisk afgrøde høstet i de sydlige territorier vil således indeholde flere sukkerarter end den, der dyrkes på mere nordlige breddegrader.

Data fra nyere videnskabelig forskning er interessante - sæsonbetonede æbler giver altid flere fordele og absorberes bedre end dem, der kommer fra fjerne lande. De indeholder præcis det sæt af vitaminer og mineraler og har den optimale balance mellem sukker og syrer, som er nødvendig for en beboer i en bestemt region.

Kalorieindholdet i retten afhænger også af vandindholdet i den. Jo mere det er, jo lavere er koncentrationen af ​​sukkerarter, hvilket betyder, at kalorieindholdet pr. 100 gram bliver lavere. Derfor indeholder frisk frugt i gennemsnit 35-45 kcal, mens tørrede ringe indeholder 200-250 kcal, og tørrede indeholder mere end 230. Tørrede frugter adskiller sig fra tørrede frugter i produktionsteknologi. Førstnævnte mister fugt på en naturlig måde, hvorved de gavnlige stoffer ser ud til at være bevaret inde i æbleskiverne.

Kalorieindholdet i frugter høstet ved vandladning ændres næsten ikke - 47 kcal pr. 100 g. Bagte æbler (såvel som kogte) betragtes som et diætprodukt. Energiværdien af ​​100 g af sådanne retter er kun 45-50 kcal, men på betingelse af, at den blev tilberedt uden tilsætning af sukker og skind. Hvis æblerne ikke skrælles og bages, vil kalorieindholdet stige til 65-70 kcal. Hvis du tilføjer honning til dem før bagning, vil 100 g af produktet allerede have op til 90-100 kcal.

Blandt de mest populære sorter er gyldne æbler - disse er grønne frugter med en moderat udtalt surhed, meget saftig og behagelig. Det ville være nyttigt at vide, hvad deres kalorieindhold er. I gennemsnit er den lille - omkring 41 kcal pr. 100 g, så æbler må indgå i kostmenuen.

Blandt yndlingsvarianterne er Granny Smith (51-53 kcal pr. 100 g), Semerenko (mindre højt kalorieindhold, kun 40 kcal pr. 100 g), Fushi (47 kcal). Et stykke af sådanne æbler af normal størrelse har 1,5-2 gange flere kalorier, det vil sige, at hele "Fushi" indeholder 75-100 kcal.

Balancen af ​​BJU afhænger af kalorieindholdet i et æble, og hvis forholdet mellem proteiner og kulhydrater er nogenlunde det samme for næsten alle sorter, så kan mængden af ​​kulhydrater variere betydeligt.

Så for eksempel ser BJU af røde æbler noget sådan ud - 0,4 / 0,3 / 19 og grøn - 0,4 / 0,4 / 9,7.Det er ikke overraskende, at energiværdien af ​​de første æbler (og BJU-balancen for røde Fuji-æbler er angivet) er 71 kcal pr. 100 g produkt, og den anden (grønne Granny Smith) kun er 47. Det er tydeligt, at først vil tage mere "plads" i KBZhU tabe sig, hvilket normalt tvinger dig til at "ofre" andre kulhydratholdige fødevarer.

Hvis vi sammenligner mængden af ​​kulhydrater i to typer grønne æbler med et kalorieindhold på 47 (Granny Smith) og 40 kcal (Semerenko), så vil indikatorerne i det første tilfælde være 9,7, i det andet - 9,2. Dette viser endnu en gang, at når man beregner KBZhU, skal man ikke kun fokusere på æblernes farve, men også på deres udseende og variation.

Vi observerer det samme, når vi sammenligner røde æbler. "Fuji" med 71 kalorier indeholder 19.036 kcal, og "Idared" (også et sødt rødt æble) indeholder 50 kcal, kulhydrater står for 10 g.

Kulhydrater i et æble er komplekse (pektin, fibre, stivelse) og simple (sukker). På grund af det høje indhold af kulhydrater efter at have spist æbler, forløber stigningen i blodsukkeret jævnt, energieffekten efter at have spist et æble varer omkring 1,5-2 timer.

Proteiner fylder en ubetydelig del af sammensætningen, 100 g frugt dækker kun 0,7% af kroppens daglige proteinbehov. Sidstnævnte indeholder ikke-essentielle (glycin, glutaminsyre) og essentielle (arginin, tryptofan) aminosyrer.

Fedtstoffer er repræsenteret af mættede, mono- og flerumættede fedtstoffer.

Æblers glykæmiske indeks (GI) afhænger igen af ​​indholdet af sukker i det. I gennemsnit er det lig med 30 enheder, hvilket ikke er meget. Det betyder, at kun 30 g kulhydrater ud af 100 kommer ind i kroppen i form af sukkerarter.

Da æblet er et produkt med et lavt glykæmisk indeks, forårsager æblet ikke et skarpt spring i insulin i blodet, det absorberes langsomt, hvilket undgår aflejring af unødvendige fedtreserver.

GI er også vigtigt ved diabetes mellitus, da det i denne sygdom anbefales at indtage de fødevarer, der har et GI inden for 55 enheder. Alt over det vil ikke kunne optages af kroppen, for i tilfælde af diabetes producerer bugspytkirtlen lidt insulin. Som følge heraf koncentreres sukker i blodet, hvilket forårsager forringelse.

Sukker i æbler er hovedsageligt repræsenteret af fruktose, de har meget glukose og en lille mængde saccharose. I moderate doser er de alle nødvendige for kroppen, da de primært omdannes til energi. Derudover stimulerer fructose hjerneaktivitet, glukose er involveret i metabolisk metabolisme, og saccharose, forudsat at det kommer ind i kroppen i små mængder, beskytter leverceller mod virkningerne af toksiner.

Se nedenfor for detaljer.