Hvad er bygmalt, og hvordan tilberedes det?

Øl er millioner af menneskers yndlingsdrik. Mange laver det med egne hænder for ikke at støde på butiksprodukter af lav kvalitet. Men dette arbejde er umuligt uden god malt. Du kan også lave det selv derhjemme.

Det er passende at begynde at tale om bygmalt ved at beskrive dens rolle i hjemmebrygning. Alkohol, som er en del af enhver alkoholisk drik, fremstilles af gær. Men bare at tilføje dem til korn er ikke nok. Så du kan kun lave en pasta. Ved at spalte stivelse i stoffer, der er mere simple i molekylær struktur, er det muligt at tvinge gæren til at producere alkohol. Og den enkleste måde at opdele en sådan, tilgængelig i ethvert hjem, er bare at få malt.

Det kan tilberedes ved at spire bygkorn. Denne proces i bryggeriindustrien kan også kaldes "saccharification" eller "malting". Essensen af ​​navneændringen ændres ikke: Der er specielle enzymer, der omdanner stivelse til enklere komponenter.

Maltkoncentrat kan bruges til mere end bare øl. Det bruges til at tilberede whisky, kvass og en række andre drikkevarer. Og det kan også bruges som et naturligt sødemiddel, tilføje til te, desserter og kager. Fordelen ved et sådant produkt i privat brygning er forbundet med en reduktion i tid og økonomiske omkostninger.Maltekstrakt opnås på en ret kompliceret måde: selve malten skal moses. Intet primært produkt og ingen forarbejdning vil dog give et positivt resultat, hvis råvarerne ikke er korrekt udvalgt.

Frisk byg er bestemt ikke nyttig: den spirer meget dårligt. Det ideelle råmateriale er det, der er høstet for mindst 2 måneder og ikke mere end 12 måneder siden. Et godt bygkorn skal modnes, blive tungere, få en lys gul farve. Indersiden af ​​kvalitetsbyg er altid hvid, sprød, kornet synker hurtigt, når det nedsænkes i vand. Et andet krav er en grundig screening.

Et andet vigtigt punkt er et grundigt tjek af korns spiring. Hundrede store korn lægges ud i et glas og hældes med vand. De korn, der flyder op, fjernes og erstatter dem med fuldvægtsprøver. Når der kun vælges tæt byg, fjernes den, lægges ud på en underkop, dækkes med et fugtigt klæde. Kornet overføres til et mørkt sted. Hvis stoffet tørrer ud i løbet af de næste 2 eller 3 dage, bliver det yderligere fugtet. Ved afslutningen af ​​testperioden tælles % af frø, der ikke spirede.

Malten skal være 90-92% eller mere levedygtig. Hvis denne betingelse ikke er opfyldt, vil gæringen være yderst vanskelig.

En simpel vurdering af spiring kan ikke begrænses. Efter sigtning af kornet hældes det i en passende beholder. Der hældes vand i, hvilket igen fjerner alt, der kommer op, såvel som fremmede indeslutninger og snavs. Dernæst vaskes kornene to gange, og om nødvendigt mere, indtil det drænede vand bliver klart. Nu skal du udbløde byggen i 6 eller 8 timer, så vandet dækker kornene med 3-4 cm.Vigtigt: det er uacceptabelt at overskride behandlingstiden. Denne teknik giver dig mulighed for at reducere tidsforbruget.

Hvis du imidlertid i stedet for "drypmetoden" vælger den traditionelle tilgang, bliver du nødt til at udbløde kornet længere, da det er nødvendigt at øge fugtindholdet i byg til 40%. Iblødsætning giver dig mulighed for nemt at adskille skallen fra hoveddelen af ​​kornene og eliminerer ødelæggelsen af ​​frøene, når de bøjes. Om sommeren skiftes vandet hver 6. time. Om vinteren gøres dette dobbelt så ofte. Den samlede iblødsætningstid overstiger 24 timer. Efter vask skal byggen desinficeres. Arbejd som følger:

• yderligere vasket byg:
• fyld det med svage opløsninger af jod eller kaliumpermanganat;
• efter 15 minutter hæld opløsningen;
• kornene vaskes igen;
• begynde at vokse.

Hvis desinfektion ignoreres, øges sandsynligheden for kontaminering af malt med forrådnende mikroorganismer betydeligt. Faktum er, at gunstige forhold for gæring også bidrager til udviklingen af ​​farlige mikrober. Vandet, der blev brugt til desinfektion og vask, hældes helt ud. Den mindste fugt på overfladen af ​​kornene er ikke tilladt. Hvis du efter at have knækket bygfrøet kan se en hvid væske, betyder det, at udblødningen var for lang, kan du ikke længere få et kvalitetsprodukt.

At dyrke malt derhjemme kan gøres på to vidt forskellige måder. Begyndere skal spire byg uden vanding - denne teknik er lettere. I dette tilfælde skal kornet ligge i blød i lang tid, mindst 1 dag. Når råvaren er vasket og desinficeret, skal den have lov til at "ånde". Våd byg lægges ud i kasser på en sådan måde, at der er et lag på 5 cm overalt.

Der skulle han ligge i 6 eller 8 timer.I løbet af denne tid skal du blande kornene 2 eller 3 gange. De er hævet over boksens overflade, hvilket giver udrensning og rengøring fra kuldioxid. Når "ventilationen" er overstået, hældes kornene i kasser eller bassiner, så laget allerede er 10 cm tykt.Det er vigtigt at gøre laget jævnt. Kapaciteten skal dækkes med en fugtig klud.

Når man spirer malt med egne hænder, skal temperaturen i rummet være strengt 17 eller 18 grader. Hvis luften er koldere, vil udviklingen af ​​korn blive hæmmet. Ved kraftigere opvarmning skal man være på vagt over for råd og skimmelsvamp. Næste trin er kontinuerlig ventilation og aktiv befugtning af kornene. Byg skal have et fugtindhold på 40%.

Visuelt tørt korn sprøjtes med vand med 50-70 g vand for hver 5 kg ad gangen. Rudning og sprøjtning udføres hver 6.-8. time.

I de første 5 dages spiring skal byg luftes regelmæssigt. Men den videre luftstrøm skal begrænses. Dette reducerer tabet af stivelse. Det er nogle gange skrevet, at hjemmebryggere muligvis ikke følger denne regel. Det ville dog være mere korrekt at omhyggeligt gengive den praksis, der er udviklet i industriel brygning.

Når kornet er skåret, kan du ikke være bange for ødelæggelsen af ​​rødderne eller spirerne. Biokemiske transformationer i korn vil uvægerligt fortsætte, og produktionen af ​​enzymer vil fortsætte. Når der er gået 2-3 dage, vil byggen begynde at stige i størrelse, og temperaturen inde i frøene vil stige. På dette tidspunkt skal alt gøres, så kornet ikke bliver overdrevet fugtet.

Færdig malt er anerkendt, hvis spirer er lige lange med selve kornene eller overskrider det. Vigtigt: forveksle ikke spirer og rødder. En sådan fejl kan føre til uoprettelige konsekvenser. Processerne er kortere end rødderne, men tykkere end dem. Der er flere andre berettigelseskriterier:

• kornenes sødme og fraværet af en melet eftersmag;
• knas når man bider;
• lugter som en agurk;
• plexus af rødder, som næsten ikke tillader at tage kornene adskilt fra hinanden.

Den "flydende" metode er noget mere kompliceret. Det kræver nødvendigvis perforerede beholdere, mens hullerne skal være så små som muligt. Vanding udføres mindst 1 gang på 12 timer (ideelt - 1 gang på 6 timer). Det anbefales ikke at spare væske: ved hjælp af et improviseret brusebad, hæld vand i cirka et minut. Det nøjagtige tidspunkt hver gang bestemmes individuelt, og man får erfaring.

Ved at variere temperaturen på vandet kan spirehastigheden påvirkes. Forøg det med en varm væske, og et koldt brusebad hæmmer tværtimod udviklingen. Det anbefales at vende kasserne to gange om dagen. For at forenkle arbejdet er de forudstyret med sigter på begge sider. For at vurdere om malten endelig er klar, følger de samme regler som ved den klassiske teknologi.

Når malten er spiret, er den bestemt desinficeret. Dette er nødvendigt, selvom den indledende desinfektion blev udført i overensstemmelse med alle regler. Kornene behandles igen med svage opløsninger af jod eller kaliumpermanganat. Udblød malten i 30 til 60 minutter. Vigtigt: ved at øge koncentrationen af ​​kaliumpermanganat kan du reducere behandlingen til 20 og endda op til 15 minutter.

Nogle vasker den grønne malt med svovlsyre fortyndet til 1%. Men det skal bruges med omhu.Vigtigt: Bygmalt skal bruges hurtigst muligt. Alle slags mikrober og svampe vokser meget let i den. Selvom disse organismer ikke er farlige i sig selv, vil de absorbere nyttige stoffer og undertrykke den normale udvikling af gær.

Hvis du ikke umiddelbart kan påføre malten, ville det være bedst at tørre den. Samtidig bliver produktet let, og det vil være muligt at opbevare det i tørre glas i mere end et år. Under tørring er det uacceptabelt at opvarme kornet til mere end 40 grader. Ud over dette mærke bliver værdifulde enzymer, som malt produceres til, hurtigt ødelagt.

Derhjemme tørres byg på varme gulve i godt ventilerede områder. og du kan også bruge et specielt tørreskab. Nogle gange placeres malten i ubesatte rum, hvor den tørres med vindvarmere. Fugtindholdet i kornene efter tørring er fra 3 til 3,5 %.

Forbered dig på at pakke den tørrede malt, og rens den forsigtigt fra alle de resterende rødder og spirer. Er der ikke lyst til at male kornene i hånden, hældes de i en pose, der rulles, så spirerne falder af af sig selv. Derefter sigtes malten. De gør det udenfor på blæsende dage. Indendørs er det nødvendigt at sigte kornene foran ventilatoren. Opbevar det sigtede produkt i en lukket beholder på tørre steder. Du kan lade den stå i lang tid. Bygmalt kan bruges til at lave øl af enhver råvare, der indeholder stivelse.

Se nedenfor for, hvordan du tilbereder bygmalt.