Karakteristika for byg ifølge GOST

Krav til alle produkter og produkter fremstillet og distribueret i Rusland er indeholdt i særlige regulatoriske dokumenter kendt som GOST'er. Listen over krav til fødevarer og råvarer til deres produktion inkluderer normalt det tilladte indhold af urenheder, udseendet, visse kvalitetsindikatorer og nødvendige opbevaringsbetingelser.

De krav, som et produkt fremstillet og købt i Den Russiske Føderation til fødevareindustrien skal overholde, er reguleret af den nuværende GOST 28672-90 for byg. Dette normative dokument, der først blev offentliggjort i 1990, erstattede flere tidligere standarder og gennemgik flere udgaver, hvoraf den sidste fandt sted i 2010. Kravene til det produkt, der anvendes til brygning, er yderligere reguleret GOST 5060-86som blev vedtaget i 1986. Begge disse dokumenter er ikke i konflikt, men supplerer kun hinanden.

Betingelserne specificeret i GOST gælder både for den byg, der anvendes til høst til fremstilling af foderblandinger eller malt til brygning, og for korn, der anvendes til levering til fødevareforarbejdningsindustrien.

Den vigtigste definition i dokumentet er begrebet "hovedkorn", som omfatter følgende:

• alle hele korn af produktet med en diameter på mere end halvanden millimeter;
• nogle beskadigede kerner, hvor skadens art ikke tillader dem at blive klassificeret som urenheder.

Alle yderligere krav specificeret i dokumentet regulerer egenskaberne for denne særlige produktkategori. Den vigtigste betingelse for byg af alle kategorier er et fugtindhold på højst 19%. Samtidig har organisationer, der beskæftiger sig med udveksling af varer, ret til at udføre transaktioner med vådere korn, forudsat at dets fugtindhold gennem tørring og andre operationer, før korn leveres til slutforbrugeren, ikke vil overstige den regulerede indikator . En anden vigtig indikator, der gør det muligt at tilskrive korn til de vigtigste (og derfor at anerkende deres overholdelse af GOST) er integriteten af ​​endospermen (den nærende del af kornet placeret under dens skal og omgiver embryonet). Denne del af bygkornene bør ikke ødelægges fuldstændigt, men bør være lys i farven og ikke være sprøde at røre ved.

Endelig skal al byg, der er klassificeret som basisk, have en gul farve af forskellige nuancer, og dens lugt bør ikke have uvedkommende nuancer (skimmel, muggen, malt). Derudover er smitte af korn med eventuelle skadedyr ikke tilladt, med undtagelse af skovflåtsmitte, dog højst I grad.

Alle andre genstande, der er til stede i kornet og ikke svarer til hovedkornets egenskaber, GOST opdeles i to grupper af urenheder, såsom:

• ukrudt;
• korn.

Den første gruppe omfatter følgende:

• alle komponenter med en diameter på mindre end 1,5 mm, uanset deres beskaffenhed;
• mineralske komponenter (sten, jord, metaller og andre genstande af livløs natur);
• organiske komponenter (ikke-kornkomponenter af bygplanter og korn eller andre dele af andre planter);
• fordærvede bygkorn (ikke opfylder kravene til endospermens tilstand, påvirket af sygdomme og/eller skadedyr).

Den anden gruppe af urenheder GOST inkluderer følgende:

• knuste korn;
• umoden byg (har en grøn farve og en blød tekstur);
• spiret produkt;
• beskadigede korn, hvis endosperm på grund af beskadigelse har skiftet farve til creme eller brun.

I henhold til niveauet af dets kvalitet er al byg opdelt i sådanne hovedklasser som:

• den første klasse omfatter madbyg;
• den anden klasse omfatter madbyg.

Derudover er produktet af den anden klasse opdelt i to underklasser, såsom:

• byg til fremstilling af malt til brygning og alkoholproduktion;
• byg til fremstilling af landbrugsfoder.

I GOST er der et stort antal indikatorer, som kravene præsenteres for. Hvis mindst én af disse indikatorer for en batch af produkter ikke opfylder standarderne for den klasse, den gør krav på, tildeles hele batchen til en lavere klasse.

De vigtigste krav, som førsteklasses byg, der anvendes til produktion af korn og bageriprodukter, skal opfylde, er som følger:

• produktets farve skal udelukkende være gul (forskellige nuancer);
• luftfugtighed bør ikke overstige 14,5%;
• korns vægtfylde (såkaldt natur) bør ikke være mindre end 630 gram pr. 1 liter;
• fine korn bør ikke være mere end 5%.

De grundlæggende krav til anden klasse er som følger:

• farven kan være gul eller mørkegul;
• luftfugtighed ikke mere end 15,5%.

Byg til maltproduktion omfatter desuden sådanne krav som:

• naturen bør ikke være mindre end 570 g / l;
• små korn bør ikke være mere end 5%;
• spire skal være mindst 92 % af kornene i partiet.

Ud over disse grundlæggende egenskaber er det tilladte indhold af urenheder reguleret for hver af klasserne.

Indikatorer for den tilladte koncentration af toksiner i 1 kg byg varierer og afhænger af produktets klasse, nemlig:

• bly bør ikke være mere end 0,5 mg for klasse 1 og ikke mere end 5 mg for klasse 2;
• cadmium - ikke mere end 0,1 mg for klasse 1 og 0,3 mg for klasse 2;
• arsen - ikke mere end 0,2 mg i klasse 1 byg og 0,5 mg i klasse 2 produkt;
• kviksølv - henholdsvis 0,03 og 0,1 mg;
• kobber - 10 og 30 mg;
• zink i et produkt af enhver kategori bør ikke være mere end 50 mg;
• aflatoksin B1 i produktet i kategori 1 bør ikke være mere end 0,005 mg, og for byg af kategori 2 - 1 mg;
• zearalenon - ikke mere end 1 mg for klasse 1 og 3 mg for klasse 2;
• T-2 toksiner - henholdsvis 0,1 og 0,2 mg;
• vomitoxin - ikke mere end 1 og 2 mg.

Så ukrudtsurenheder til den første klasse bør ikke være mere end 2%, og for den anden - op til 2% for maltet byg og op til 5% for foder, det er værd at være opmærksom på følgende:

• den første kategori og maltproduktet i den anden kategori må ikke indeholde mere end 0,2 % mineralske urenheder, mens det i foderkorn kan være op til 1 %;
• fordærvede korn i klasse 1 byg bør ikke være mere end 0,2%.

Kornurenheder i produktet af den første kategori bør ikke være mere end 7%. I foderproduktet kan det være op til 15 %, men byg til alkoholindustrien bør indeholde det i en mængde på højst 3 %. Samtidig er sammensætningen af ​​denne urenhed særskilt reguleret for den første klasse, nemlig:

• ikke mere end 2% substandard byg;
• ikke mere end 2% af spirede korn;
• ikke mere end 5 % af korn af andre afgrøder.

Interessant nok, ifølge GOST for den anden kategori af produktet, skal følgende tilskrives hovedkornet i klassificeringen:

• korn af andre nyttige afgrøder, der ikke er klassificeret som urenheder;
• 50 % af beskadigede korn, der ikke er klassificeret som ukrudtsagtige urenheder.

Analysen af ​​kornets overensstemmelse med de specificerede krav udføres i overensstemmelse med kravene følgende lovgivningsmæssige dokumenter:

• fugtvurdering og udvælgelse af prøver til analyse udføres i overensstemmelse med GOST 13586.3;
• urenheder identificeres og karakteriseres af grupper i henhold til anbefalingerne fra GOST 30483;
• skadedyrsangreb påvises også i henhold til GOST 30483;
• produktets farve og lugt vurderes i henhold til GOST 10967 (visuelt i henhold til accepterede standarder);
• vægtfylden bestemmes i henhold til GOST 10840 (vægtmetode ved hjælp af en en- eller 20-liters purka);
• koncentrationen af ​​toksiner vurderes i henhold til kravene i GOST 26927, såvel som GOST fra 26930 til 26934;
• indholdet af pesticider fastsættes efter sundhedsministeriets påbud.

Betingelserne for opbevaring og transport af byg er fastsat af den samme GOST 28672-90. For det første bør forskellige produktklasser opbevares adskilt fra hinanden for at forhindre sammenblanding.Butikker og køretøjer skal være fri for skadedyr, tørre og rene og fri for tydelige fremmede lugte.

I den næste video finder du de gavnlige egenskaber og kontraindikationer af byg.