Byggryn: produktdefinition og beskrivelse, opskrifter

Byggryn er en af ​​de mest overkommelige på hylderne i vores butikker. Det er nyttigt for alle uden undtagelse og var kendt af folk for omkring 10 tusind år siden. Asien betragtes som hendes hjemland, og med hensyn til dets modningshastighed og fraværet af særlige krav til vækstbetingelser overgår det alle kornsorter.

Byggryn er et kornprodukt, en af ​​typerne byggryn. Det ligner partikler af knust korn af forskellige størrelser og former, fuldstændig udvundet af blomsterfilm og dele fra frugtmembraner. Farven på kornene er hvid med en gullig og nogle gange grønlig nuance. Smagen af ​​rå korn bør ikke være sur eller bitter. Duften af ​​byggryn bør ikke indeholde fremmede aromaer og muggen. Kornstørrelsen overstiger ikke 0,3-0,4 mm.

Byggryn fremstilles ved at knuse hele bygkorn fri for frugtskaller og blomsterfilm. Afhængigt af kornstørrelsen divideres byggryn med tal: fra den første til den tredje. På udsalg kan du se kornene af alle tre numre eller en blanding af dem.

Vi kan sige, at byg og byggryn er en og samme. Byg er en af ​​sorterne af byggryn. En anden variant af byggryn kaldes perlebyg og adskiller sig fra byg i form og størrelse, det vil sige forskellen er, at den er fremstillet med konservering af korn. Men byggryn adskiller sig radikalt fra hvedegryn.

• For det første bruges forskellige råmaterialer til deres fremstilling. Byggryn laves af byg, og hvedegryn af hvede.
• For det andet udsættes hvedegryn for henholdsvis formaling, der er færre grove fibre i det.
• For det tredje er der mere stivelse i hvedegryn. Byg er til gengæld foran med hensyn til mængden af ​​visse mineraler.
• For det fjerde er protein fra byggryn mere værdifuldt og lettere at fordøje sammenlignet med hvedeprotein.

Blandt hovedstofferne i byggryn er der: proteiner (op til 12%), fedtstoffer (op til 2,5%) og kulhydrater (op til 67%). Cellen er rig på fiber - op til 7,1%. Kulhydrater i sammensætningen er repræsenteret af stivelse, saccharose, fructose, maltose, raffinose. Også gluten er til stede i byggryn. Dette er et protein, der kan forårsage individuel intolerance. Men retfærdigvis skal det bemærkes, at her er det meget mindre end i hvede. Samtidig forbedres kroppens optagelse af vitaminer og mineraler takket være gluten.

Vitaminsamfundet i byggruppen er repræsenteret af gruppe B: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxin), B9 (folinsyre). Derudover indeholder byggryn vitamin A (retinol) og vitamin E (tocopherol). Mineralgruppen af ​​byggryn indeholder forbindelser fra nogle elementer i det periodiske system, såsom: svovl, fosfor, jern, kalium, calcium, mangan, zink, magnesium, kobberholdige og fluorholdige komponenter.

Energiværdien af ​​byggryn i tør form er 315 kcal. Næringsværdien, karakteriseret ved BJU-forholdet, er også høj.Hovedbidraget til kalorieindholdet i dette produkt blev lavet af kulhydrater, efterfulgt af fedtstoffer og proteiner. Det skal bemærkes, at som med ethvert korn, efter madlavning, falder kalorieindholdet i cellen. I færdig form, uden tilsætning af fedtstoffer, er dens energiværdi omkring 80 kcal.

Det glykæmiske indeks (GI) er et mål for, hvordan kulhydrater påvirker blodsukkerniveauet. Det glykæmiske indeks er opdelt i tre typer: lavt - op til 39, medium - op til 69 og højt - på over 70. Jo højere GI, jo længere tid forbliver en person mæt. Byggryn har et GI på 60. Det betyder, at ved at indtage 100 gram af en celle, som indeholder 67 gram kulhydrater, med et GI på 60, ​​modtager vores krop 67x0,60 \u003d 40,2 gram sukker i form af glukose.

I betragtning af den rige vitamin- og mineralkomponent i byggryn samt tilstedeværelsen af ​​grove fibrøse formationer i den, Fordelene ved at spise det er indlysende.

• På grund af fiberindholdet i de øverste lag er korn til stor gavn for fordøjelsessystemet, og er også nødvendige for den normale funktion af mave-tarmkanalen.
• På grund af tilstedeværelsen af ​​kostfibre i byggryn i imponerende mængder hjælper det også med at fjerne skadelige stoffer fra kroppen.
• At spise en celle i mad har en gavnlig effekt på hjerneaktivitet, hjælper med at styrke nerver og hjælper med at bekæmpe nervøse tilstande.
• Byggryn er inkluderet i den allergivenlige tabel med undtagelse af glutenallergi og cøliaki (glutenintolerance) og gluten enteropati.
• Med hensyn til proteinindhold er cellen mange andre kornsorter overlegen.
• Byggryns glykæmiske indeks gør det muligt at tilskrive det produkter, der skaber en langvarig mæthedsfornemmelse.
• Retter fra byggryn anbefales på menuen til overvægtige.
• Et afkog af byg har en omsluttende, antiinflammatorisk, krampeløsende og styrkende virkning.
• Byggrød anbefales at spise i restitutionsperioden efter operationen.
• Regelmæssigt forbrug af byggrød har en positiv effekt på hudens tilstand.

På trods af at byggryn ofte indgår i børne- og kostmenuerne, for deres brug kan en række kontraindikationer udtrykkes.

• Det anbefales at indtage byggryn ikke mere end 2-3 gange om ugen, da hyppigere medtagelse af det i menuen kan føre til vægtøgning.
• Individuel intolerance over for gluten - et protein til stede i sammensætningen af ​​byg.
• Forværring af visse sygdomme i mave og tarm kan blive en hindring for at spise celler.

Den nemmeste og hurtigste måde at tilberede en celle på er at koge grød ud af den i vand. Ingredienser:

• celletør - 1 del;
• vand - 2,5 dele;
• smør - 30-50 gram;
• salt eller sukker - valgfrit.

Vask byggryn grundigt og læg på en sigte for at dræne fugten ud. Hvis det ønskes, kan kornene steges i en gryde - så vil smagen af ​​den færdige ret vise sig at være mere mættet. Hæld vand i en gryde, og efter at have kogt, hæld det vaskede korn heri. Efter kogning igen skal ilden reduceres. Periodisk omrøring af cellen, vil det være nødvendigt at koge i yderligere 15-20 minutter, indtil vandet koger væk.Efter kogning anbefales det at tilsætte smør, salt eller sukker til grøden, blande, lukke låget og lade stå i 10-15 minutter til at sygne.

I en slowcooker kan du nemt tilberede enhver grød. Grødene tilberedt med dens hjælp er smuldrende og lækre. Byggrød er ingen undtagelse, og kogt med mælk kan det med rette kaldes et gastronomisk mirakel.

Ingredienser:

• byggryn - 1 kop;
• mælk - 700 ml;
• smør - 2-3 store skeer;
• sukker - efter smag;
• salt - valgfrit.

Skyl byggryn meget godt, dræn vandet og kom cellen i en multikogerkop. Derefter kan kornene saltes og sødes efter smag, læg smør. En del af smørret kan lave en grænselinje rundt om indersiden af ​​multicookeren for at forhindre mælken i at "løbe væk".

Hæld derefter mælk i multicookeren, luk låget og vælg "grød" -tilstanden på enhedens display. Når tilberedningstiden er udløbet, starter timeren, og multikogeren slukker af sig selv. I den færdige byggrød tilsættes smør og blandes.

Byggrød med mælk er en god mulighed til morgenmad. Hvis du tilføjer honning i stedet for sukker, bliver det endnu mere nyttigt. Bare husk på, at honning skal tilsættes strengt efter kogning til let afkølet grød, da ved høje temperaturer forsvinder fordelene ved honning, der er risiko for frigivelse af skadelige stoffer. Du kan også tilføje tørret frugt, nødder, frisk frugt og bær til denne grød.

Byggryn passer perfekt ind i opskriften på supper. Den passer perfekt til kød, kartofler og andre ingredienser, der er en del af de første retter.

Ingredienser:

• byggryn - 3 spiseskefulde;
• kød - 300 gram;
• kartofler - 3 stykker;
• gulerødder - 1 stykke;
• løg - 1 stykke;
• olie - 2-3 spiseskefulde til stegning;
• persille - efter eget skøn;
• salt - valgfrit.

Skyl byggrynene grundigt, hæld vandet fra, hæld kogende vand over, dæk med låg og stil til side. På dette tidspunkt, hæld vand til suppen i gryden og læg kødet i det, skåret i små stykker. Du kan tage ethvert kød, du kan lide. Fjern det resulterende skum gennem hele tilberedningsperioden. Efter kogning, lad kødet koge af sig selv i ca 20 minutter og tilsæt finthakkede kartofler, samtidig kan bouillonen saltes.

Hæld olie i en varm stegepande og fordel finthakket løg, blancher det i cirka 2 minutter, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt revne gulerødder til det. Ristning skal koges, indtil den er gyldenbrun for at give den færdige ret en smuk skygge. Når stegningen er klar, tilsættes den til gryden med resten af ​​ingredienserne.

De dampede byggryn vaskes, vandet drænes og sendes til gryden. Rettens klarhed kontrolleres efter 5 minutter. Kontroller beredskabet af kartofler og korn. Få minutter før tilberedning tilsættes finthakket persille til suppen.

Yachka går godt ikke kun med kød, men også med fisk. Du kan bekræfte dette ved at tilberede fiskesuppe efter denne opskrift. Retten ser meget appetitlig og smuk ud. Ingredienser:

• fiskefilet - 300 gram;
• byggryn - 2 spiseskefulde;
• kartofler - 3 stykker;
• løg - 1 stykke;
• gulerødder - 1 stykke;
• smør - 50 gram;
• grønne løg, persille, dild - efter smag;
• salt - valgfrit;
• kværnet peber - efter smag.

Damp byggryn med kogende vand og lad det stå et stykke tid under lukket låg. På dette tidspunkt koges vand, tilsæt kartofler til det og kog indtil halvt kogt. Kom derefter tilfældigt hakkede løg og gulerødder i en gryde med kartofler og lad grøntsagerne koge sammen i cirka 10 minutter.En anden version af fiskesuppe med byggryn går ud på at stege løg og gulerødder. Hvis du kan lide stegte supper, så lad i dette tilfælde småsimre løg og gulerødder i en varm stegepande.

Tilberedt fisk (det er bedre, hvis det er rød fisk, men enhver fisk uden sten kan være) skåret i små stykker og nedsænket i grøntsagsbouillon. Efter hende skal du sende de vaskede byggryn til gryden. Hvis der vises skum, skal det forsigtigt fjernes. Efter 20 minutter tilsættes smør, finthakket grønt, salt og peber til suppen. Inden du slukker, skal du sørge for at tjekke kartoflerne for klarhed og om nødvendigt koge suppen et par minutter mere. Du kan også tilføje laurbærblad og selleri til suppen.

En usædvanlig varm salat kan tilberedes med byggryn efter kogning af grød fra den. I denne ret er fordelene ved ægget perfekt kombineret med fordelene ved friske grøntsager. Ingredienser:

• byggryn - 1 kop;
• tomat - 1 stykke (stort);
• løg - 1 stykke (helst blå eller rød);
• Bulgarsk peber - 1 stykke;
• hvidløg - 1 fed;
• greens (koriander, persille, dild) - efter eget skøn;
• salt - valgfrit;
• vegetabilsk olie - 2-3 store skeer;
• kværnet peber - efter smag.

Til denne salat er kun friskkogt og ikke afkølet bygrød velegnet. Derfor, hvis du ikke planlægger straks at begynde at forberede salaten, skal du koge den og pakke den ind for at holde den varm eller brygge den i en termokande. Denne salat bruger friske grøntsager. Løg, peberfrugt og tomater renses, vaskes og skæres derefter i små firkanter. Før udskæring er det bedre at frigøre tomater fra juice og frø, så unødvendig væske ikke kommer ind i salaten. Før hvidløget gennem en presse eller hak det fint. Grønt skal også hakkes fint, så seje stængler fjernes. Når alle grøntsagerne er tilberedt, bland forsigtigt den varme grød med dem. Varm salat er saltet, peberet, hældt med vegetabilsk olie og er klar til at spise.

Dette er en original måde at bage grød på i et rigtigt græskar, som også spises.

Ingredienser:

• græskar - 1 stykke;
• byggryn - 1 kop;
• rosiner - 2 store skeer;
• tørrede abrikoser - et halvt glas;
• smør - 40 gram;
• sukker og salt - valgfrit.

Byggryn skal koges, før de lægges i et græskar til tilstanden "al dente", det vil sige lidt underkogt. For at gøre dette vaskes cellen, fyldes med vand og koges efter kogning i cirka 10 minutter. Der tages cirka 1,8 kopper vand til 1 kop korn. Du skal også forberede tørrede frugter på forhånd - vask dem og skær tørrede abrikoser i små stykker.

Vask græskarret godt og skær toplåget af.Fjern alt indersiden med en ske, bring tykkelsen af ​​væggene til 1-1,5 cm Sæt en kogt celle i den, og derefter rosiner med tørrede abrikoser, sukker og salt. Alt indholdet af græskaret skal forsigtigt blandes, dækkes med en top og sendes til ovnen i cirka 1,5 time ved en temperatur på 210 grader.

Den nøjagtige tid, der kræves til klargøring, afhænger af græskarets type og størrelse, så det er bedre at kontrollere bageprocessen med jævne mellemrum og kigge ind i ovnen fra tid til anden. Græskarret skal blive blødt, og der skal dannes en karakteristisk skorpe udenpå. 5 minutter før klargøring skal toplåget åbnes, læg et stykke smør indeni, luk igen og lad det bage med smør indeni.

For information om, hvordan du nemt og hurtigt tilbereder lækker bygmælkegrød i en slow cooker, se følgende video.