Perlebyg: hvor rig er sammensætningen, af hvilket korn og hvordan er det lavet?

Næsten alle russere har været bekendt med smagen og det karakteristiske udseende af perlebyggrød siden barndommen. Mange undrer sig over, hvad perlebyg er. Sund madelskere vil også gerne vide, hvor rig sammensætningen af ​​dette bemærkelsesværdige produkt er.

Byggrød betragtes som en af ​​de ældste og mest udbredte på hele planeten. Omtaler af perlebyggrød kan findes både i Bibelen og i militærdokumenter fra Romerrigets tid. Navnet "byg" refererer til dets udseende, fordi de polerede korn af denne kornart ligner naturlige perler. De har den samme uregelmæssige form, en ru mat overflade og en hul i midten. Derfor blev kornet opkaldt efter det franske ord "perle", der betyder "perle". Men selv i vores oplyste tid er det ikke alle mennesker, der ved det byg laves af almindelig byg, og det laves ved at male kornet.

Historien om domesticeringen af ​​denne plante begyndte på samme tid som de første forsøg på at dyrke hvede - omkring det tiende årtusinde f.Kr. De første spor af at plante byg af mennesker blev fundet i Mellemøsten. Selv i det gamle Egypten bagte man ikke kun brød og lavede grød, men bryggede også øl af denne korn. På grund af en så vigtig rolle i menneskers daglige liv blev hieroglyfen for byg et symbol på Øvre Egypten. Denne kultur var også udbredt i andre regioner - fra Vesteuropa til Korea.En så bred udbredelsesgeografi skyldtes det faktum, at vild byg voksede over hele territoriet fra Kreta til Tibet.

I øjeblikket er dyrkningsområdet for denne afgrøde udvidet betydeligt, det kan findes næsten over hele verden. Lederen af ​​verdensproduktionen af ​​denne korn er Rusland, som dyrker næsten 20 millioner tons korn om året. Frankrig, Tyskland, Australien og Ukraine er også i top fem i denne indikator med en gennemsnitlig årlig produktion på omkring 10 millioner tons. Men Saudi-Arabien og Kina foretrækker at importere dette produkt i mængder på omkring 6 millioner tons om året.

Perlebyg opnås ved at rense denne plantes korn fra det ydre lag, kaldet klid. Faktum er, at kornklid er mættet med fedtstoffer og fedtsyrer, som forringes meget hurtigere end proteiner og kulhydrater, der danner grundlaget for den indre del af kornet. Det betyder, at skrællet byg opbevares meget mindre end skrællet. Dens smag bliver ubehagelig på grund af harskhed af fedtstoffer i klid.

Siden oldtiden har korn af alle korn til langtidsopbevaring været udsat for mekanisk behandling, som bestod af to hovedstadier:

• skrælning (klidfjernelse);
• slibning (fjernelse af resterne af de øverste lag af korn og giver det et salgbart udseende).

På nuværende tidspunkt, i produktionen af ​​byggryn, automatiseres disse teknologier og udføres i specielle skrælle- og slibemaskiner. Inden kornet føres ind i maskinen, siges det foreløbigt på sigter, opdeles i størrelsesklasser og renses for urenheder. Historisk blev byg lavet i de samme møller, hvor byg blev malet til mel. Grynene blev opnået efter det første trin af formaling, kendt som skrælning.

I øjeblikket er der tre hovedtyper af korn fremstillet af byg:

• byg selv, som er et produkt af rensning af korn fra klid;
• hollandsk, opnået ved at male og rulle byg til en rund form;
• celler opnået ved yderligere formaling af bygkorn.

Perlebyg ifølge BJU-formlen består af følgende komponenter:

• op til 10% protein;
• op til 1,2% fedt;
• op til 65 % kulhydrater.

En anden vigtig komponent i dette produkt er kostfibre, hvis mængde kan nå op til 17 gram pr. 100 gram korn.

Af makronæringsstofferne i 100 gram perlebyg er der i mærkbare mængder:

• 280 mg kalium;
• 230 mg phosphor;
• 80 mg magnesium;
• 30 mg calcium
• 10 mg natrium.

Rig på korn og sporstoffer, 100 gram af produktet indeholder:

• 3 mg zink og jern;
• 2 mg mangan;
• 420 mcg kobber;
• 40 mikrogram selen.

Der er ret mange vitaminer i dette produkt og nødvendige for en person. 100 g byg indeholder:

• 13 mikrogram A-vitamin;
• 0,19 mg vitamin B1;
• 0,12 mg vitamin B2;
• 4,6 mg vitamin B3;
• 37,8 mg vitamin B4;
• 0,3 mg vitamin B5;
• 0,26 mg vitamin B6;
• 23 mikrogram vitamin B9;
• 0,02 mg E-vitamin
• 2,2 mikrogram K-vitamin.

Blandt andre stoffer, der er vigtige for kostplanlægning, og som indgår i produktet, er det værd at bemærke det høje indhold af lysin, hordecin, fibre og gluten. Med sådan en rig og mættet sammensætning er kalorieindholdet i perlebyg kun 325 kilokalorier pr. 100 gram. Men få mennesker tør tygge hårde korn, så det er værd at overveje kalorieindholdet i hundrede gram færdiglavede retter fra denne korn:

• for simpel byggrød kogt i vand er dette tal omkring 110 kcal;
• grød kogt i mælk vil være mærkbart mere nærende - 160 kcal;
• perlebyg suppe-sylte, tilberedt på basis af kødbouillon, vil have et kalorieindhold på omkring 50 kcal.

Den unikke sammensætning af perlebyg bestemmer dens virkning på menneskekroppen. Først og fremmest gør kombinationen af ​​lavt kalorieindhold og lavt glykæmisk indeks med et højt indhold af vitaminer, mikro- og mærkeelementer, at byg kan anbefales til alle mennesker, der ønsker at tabe sig. Byggrød er også nyttig for nervesystemet. Indholdet af lysin i produktet påvirker gunstigt syntesen af ​​kollagen i kroppen, hvilket forbedrer hudens tilstand, udglatter den, gør den mere elastisk og reducerer hastigheden af ​​dannelsen af ​​nye rynker. Hordecin er et antibiotikum, det hjælper med at bekæmpe svampehudsygdomme.

Se videoen nedenfor for mere information om, hvordan byg er nyttig.