Den nuværende GOST af perlebyg i Den Russiske Føderation

Kvaliteten af ​​ethvert produkt kan rejse tvivl hos køberen. Og selvom der står skrevet, at produktet lever op til standarden, fjerner det ikke alle spørgsmål. Et andet problem opstår - at forstå, hvad præcis "overholdelse af GOST" betyder.

Den nuværende GOST for perlebyg har symbolet 5784-60. Dette dokument blev introduceret i marts 1960. Dens handling strækker sig til byggryn, som fremstilles ved at fjerne blomsterfilm fra frø. Delvis slippe af med skallerne af frugter og frø, såvel som fra embryonet. Slibning og polering er et must.

Ifølge de fastsatte krav er byg af kategori 1 og 2 en aflang kerne med runde ender. Korn af kategori 3 til 5 er karakteriseret ved sfærisk geometri. Smag, herunder syre og bitterhed, er ikke tilladt. Også under forbuddet i 2018 er tilstedeværelsen af ​​"aroma" af mug og muggen lugt. Standarden, som har været gældende i 58 år, er veludviklet og afbalanceret.

Standard perlebyg skal:

• have en samlet ukrudtsagtig del på ikke mere end 0,3 %;
• have en koncentration af urenheder af mineralsk oprindelse på højst 0,05%;
• indeholder strengt taget ikke mere end 0,05% af skadelige komponenter af vegetabilsk oprindelse.

Blandt sidstnævnte gruppe bemærkes især begrænsningen af ​​krybende bitterling og flerfarvet slips. De bør maksimalt være 0,02 %. Melet må ikke udgøre mere end 0,4%. Tilstedeværelsen af ​​insekter, der skader brød, er kategorisk uacceptabel.Den begrænsende tilstedeværelse af en metalurenhed med magnetiske egenskaber er 3 mg pr. 1 kg kornmasse.

Det er vigtigt, at den højeste størrelse af urenhedspartikler også er begrænset. Dens største flade kan være 0,3 mm. I dette tilfælde er massen af ​​enkeltkorn begrænset til 0,4 mg. Andre urenheder, der er omfattet af standarden, omfatter:

• småsten og sandkorn;
• malm indeslutninger;
• metallurgisk slagge og sandpapir;
• dele af plantedele fjernet under normal forarbejdning;
• frø af planter, herunder dyrkede planter, der ikke er tilvejebragt af teknologi.

Tilstedeværelsen af ​​mugne, rådne, stegte korn er kategorisk uacceptabel. Forkullede korn, korn med beskadiget endosperm er også uacceptable. Selvom endospermen har en lys farve, men er løs og smuldrer let, er det meget slemt. Men den nøjagtige definition af en sådan defekt som underskæring afhænger direkte af kornkategorien. Hvis det er klassificeret som nr. 1 og nr. 2, falder kernerne i kategorien undershot, ud over rillen, hvor mere end ¼ af overfladen er dækket med den resterende blomsterfilm.

Oftest sendes perlebyg i containere med en kapacitet på 750 g, 5 eller 25 kg. Til opbevaring skal lufttemperaturen holdes ikke lavere end 0 og ikke højere end 25 grader Celsius. Den relative luftfugtighed er begrænset til 70%. Under sådanne forhold kan perlebyg opbevares i halvandet år. Den normale farve på korn er hvid med en gullig, nogle gange med en let grøn nuance.

Den maksimale luftfugtighed er 15%. Koncentrationen af ​​godartede kerner i den samlede masse bør være fra 99,6%. Ved forsendelse af et parti korn er det ikke tilladt at acceptere det, hvis der ikke er attester på indholdet af giftige stoffer af forskellig art.Disse omfatter pesticider og svampetoksiner af enhver art. Perlebyg skal være indeholdt i en pappakke (sådan adskiller det sig fra andre kornprodukter, som anbefales at blive transporteret og opbevaret i polyethylenskaller).

Ved test af de leverede partier af korn tages der hensyn til askeindholdet i selve produktet og kvaliteten af ​​emballagen. Værdien af ​​pletprøver bør maksimalt være 200-300 g. Det er ifølge gældende standard ikke tilladt at mærke perlebyg med påskriften "miljøvenlig" på pakken. Der er en nuance mere - byggryn er åbenbart værre end fuldbyg, du kan kun tage det som en sidste udvej.

Sådan tilberedes byggrød i en slowcooker, se nedenfor.