Kalorieindhold og sammensætning af byggrød

Byg er en af ​​de første planter, der dyrkes af mennesker, så det er ikke overraskende, at korn baseret på det distribueres næsten over hele verden. Men for at planlægge din kost korrekt, skal du vide så meget som muligt om selv de mest velkendte retter. Derfor er det værd at overveje kalorieindholdet og sammensætningen af ​​bygrød tilberedt på forskellige måder.

Byggryn fås af bygkorn ved at rense dem for klid, sigte og efterfølgende knuse. Dette adskiller den fra et andet populært byggryn - perlebyg, som normalt fremstilles af fuldkorn ved at male dem. Og hvis perlebyg er blevet betragtet som en typisk soldatermad fra umindelige tider til vores tid (referencer til det kan findes i hærdokumenterne fra det antikke Rom), var bygrød kun tilgængelig for privilegerede dele af befolkningen for et par hundrede år siden og blev betragtet som nærmest en delikatesse.

Byggryn inddeles efter størrelsesklasser i stor (det er markeret med nummer 1), mellemfraktion (nr. 2) og lille (nr. 3). Normalt koges en større celle meget længere end en lille, men indeholder samtidig lidt mere nyttige stoffer. På udsalg kan du også finde blandinger af korn i alle tre størrelser - de er normalt ikke nummererede.

Sammensætning i henhold til BJU-formlen for hundrede gram tørre byggryn:

• proteiner - op til 11 g;
• fedtstoffer - op til 1,5 g;
• kulhydrater - op til 70 g.

Men i sin rå form bruges korn praktisk talt ikke, så det er værd at overveje sammensætningen af ​​de mest populære retter baseret på cellen. Byggrød kogt med vand har normalt følgende sammensætning:

• proteiner - op til 2,5 g;
• fedtstoffer - op til 0,5 g;
• kulhydrater - op til 16 g.

Og hvis du tilbereder det samme korn i mælk, får vi en ret med følgende sammensætning:

• proteiner - op til 3,8 g;
• fedtstoffer - op til 2 g;
• kulhydrater - op til 20 g.

Set fra vitaminsammensætningens synspunkt indeholder byggryn og retter fra det i mærkbare mængder:

• vitaminer fra gruppe B - B1, B6 og B9;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin P.P.

Af de mikro- og makroelementer, der er vigtige for kroppen, indeholder cellen:

• fosfor;
• magnesium;
• kalk;
• jern;
• silicium;
• natrium;
• kalium;
• kobber;
• bor;
• kobolt;
• mangan;
• krom;
• fluor;
• zink;
• svovl;
• jod;
• selen;
• molybdæn.

Dette byggryn indeholder en stor mængde essentielle aminosyrer (for eksempel tryptofan, arginin og valin), hvoraf lysin indeholder mest. Dette stof er involveret i væksten af ​​menneskelige knogler og hud og hjælper også immunsystemet med at bekæmpe vira.

Den er rig på celler og værdifulde kostfibre for kroppen, samt fibre. På grund af fraværet af en formalingsprocedure i produktionsprocessen af ​​denne korn, hvad angår fiberindhold, udkonkurrerer byggryn byg betydeligt.

Af de andre stoffer, der er til stede i denne korn, er det værd at bemærke separat gordecin, som er et naturligt antibiotikum, der kombinerer bakteriedræbende og svampedræbende egenskaber. På grund af sin tilstedeværelse er cellen meget godt opbevaret og bidrager til behandlingen af ​​infektionssygdomme.

Desværre er der blandt rigdommen af ​​de stoffer, der er indeholdt i cellen, såvel som i retter fra den, også gluten, også kendt som gluten.Derfor er byggrød på trods af alle dens fordele kategorisk kontraindiceret for mennesker, der lider af glutenintolerance.

Af samme grund Brug ikke byggrød til børn, hvis alder er under to år.

Rå byggryn indeholder omkring 300 kilokalorier pr. 100 gram. Antallet af kalorier i byggrød afhænger i vid udstrækning af tilberedningsmetoden. Samtidig er cellens næringsværdi meget højere end de fleste andre almindelige kornsorter, herunder perlebyg.

Grød tilberedt på vand fra en celle i en standardandel af korn og vand 1 til 3 indeholder omkring 76 kcal pr. 100 g af det færdige produkt. En mere flydende grød vil være mindre kalorieholdig og omvendt kan du ved at reducere mængden af ​​vand øge kalorieindholdet i denne ret. Energiværdien af ​​grød kogt med smør kan nå op på 100 kilokalorier pr. 100 gram.

En celle kogt i mælk har en energiværdi på 111 tusind kcal pr. 100 g.

På trods af det relativt høje kalorieindhold i byggryn og retter baseret på det, mange ernæringseksperter anbefaler kraftigt at inkludere det i forskellige terapeutiske diæter, herunder dem, der har til formål at tabe sig. Grunden til dette er, at cellen har en af ​​de laveste glykæmiske indeksværdier for korn. Denne værdi karakteriserer effekten af ​​at spise 100 gram af produktet på blodsukkerniveauet.

Jo højere det glykæmiske indeks er, jo mere vil glukoseniveauet hoppe efter at have spist maden, og jo hurtigere vil sultfølelsen komme efter det. Derfor er brugen af ​​fødevarer med et højt glykæmisk indeks forbudt for personer med diabetes og uønsket for dem, der ønsker at opnå vægttab.

Værdien af ​​det glykæmiske indeks er udtrykt i hele tal og betyder faktisk massen af ​​ren glukose i gram, der skal indtages i maden, så mængden af ​​glukose i blodet er den samme som efter at have spist 100 gram af det pågældende produkt. For en rå celle er dette tal 35, og for grød fra det overstiger det sjældent 50.

Overtrædelse af opbevaringsbetingelser fører til harskning af korn, hvilket ødelægger smagen af ​​retter opnået fra det. Derfor skal cellen opbevares et mørkt og tørt sted, og dens emballage skal være forseglet. Det er bedst straks at hælde korn i en glas-, plast- eller metalbeholder med låg umiddelbart efter købet.

For at tilberede smuldret grød kan du stege dens korn i 5 minutter før tilberedning.

Om sammensætningen af ​​byggrød, se følgende video.