Frysetørrede bær: hvad er det, hvordan man forbereder og bruger dem?

Bær er en kilde til vitaminer, sporstoffer, antioxidanter og andre vitale stoffer, som den menneskelige krop har brug for. De indtages friske, frosne, tørrede. I regioner med et tempereret og nordligt klima varer bærsæsonen 1-2 måneder. Om vinteren udføres opbevaringen af ​​produktet i henhold til visse regler. Sublimering er en form for forarbejdning, hvor råvaren fryses, og derefter fjernes fugt fra den. Sublimerede bær bevarer deres smagsegenskaber i op til 2 år, afhængigt af opbevaringsbetingelser.

Den tekniske proces under produktionsforhold foregår i 3 trin.

1. Bærene sorteres, og fordærvede frugter fjernes: med ormehuller, med skimmelpletter, med snavs. Fjern skind, frø, stilke. Rør ikke kun bløde, saftige bær: hindbær, jordbær, blåbær. Under mekanisk påvirkning frigiver de øjeblikkeligt juice.
2. Produktet placeres i et specielt kammer, hvor temperaturen bringes til -20 grader. Når det er frosset, omdannes fugt til små krystaller.
3. Sublimatoren opvarmes, og isen omdannes til damp. Der er ingen luft i kammeret, så processen er meget hurtig.

Produktets beredskab kontrolleres af dets eksterne indikatorer: frugter bevarer deres form, men samtidig aftager de flere gange. Omkring 1 kg produkt opnås fra 10 kg råvare. Bærene bevarer deres struktur, så de er smidige og fleksible at røre ved. De kan bruges i kompotter, frugtdrikke, te.

Sublimering derhjemme er ikke mulig, men der er andre former for behandling, der kan udføres uden specielt udstyr. Disse er: tørring i ovn, tørring i solen eller forarbejdning i beholdere med perforerede (huller boret) hylder. Hvis bærene tørres på disse måder, bevarer de deres gavnlige egenskaber i hele vinterperioden, mens det frysetørrede produkt er anvendeligt meget længere - op til 2 år.

Denne forarbejdningsmetode er obligatorisk, da bærene ikke tørres under naturlige forhold, men i en ovn eller dehydrator - en tørretumbler, der sikrer ensartet fjernelse af fugt fra produktet. Frugterne forvaskes under en strøm af rent vand. Hårde sorter blancheres ved at lægge bærene i bomuldsklæde eller gaze og nedsænke dem i kogende vand i 1-2 sekunder.

Bærene lægges ud i et lag, så der ikke er nogen bunke frugter, og der opstår en ensartet fordampning af fugt. I ovnen efterlades døren lidt åben - vand vil slippe ud gennem dette hul i form af damp. Dette er ikke påkrævet i en dehydrator. Bær placeres på folie eller på et stof lavet af naturlige fibre. Frugterne skal tørres i ovnen ved en temperatur på 60-75 grader. Dehydratoren opvarmes til 35-45 grader.

Tørring i ovnen tager 7 til 12 timer. I processen vendes bærrene konstant. Klar frugt "krymper" og ændre skyggen til en mørkere.Hvis du presser et par bær med fingerspidserne, klistrer de ikke sammen og slipper ikke saften ud.

I områder med tørt og varmt klima tørres bærene naturligt i solen. Du skal bruge en perforeret krydsfinerplade, en sigte eller en sigte. Fugle kan ikke ignorere et velsmagende produkt, hvis det ligger i åbent rum. Derfor er bærrene beskyttet med et net. De lægges ud i ét lag og renses først på et skyggefuldt sted, så frugterne visner. Efter 1-2 dage tages de ud i solen.

Det sted, hvor bærene ligger, skal beskyttes mod nedbør og kraftig vind. Det kan være en åben veranda, et lysthus eller en struktur med baldakin. Så snart frugterne er tørret på den ene side, skal de vendes. Tørringen fortsætter, indtil al fugten er fordampet fra bærene. For at fremskynde processen kan du forberede en stak aviser på forhånd, som er lagt ud under frugterne i flere lag. Så snart papiret bliver vådt, skiftes det til tørt. Hårde bær kan tørres ved at trække på en tråd og hænges på et godt ventileret sted.

En enhed til tørring af bær kan fremstilles uafhængigt af tyndt pladejern eller købes færdiglavet i butikker. Dette er en sådan enhed i form af et kammer, hvori der er lavet huller i væggene og hylderne til fordampning af fugt. En hjemmelavet struktur placeres på en overflade, der kan opvarmes til 60 grader (komfur, ovn). Bær lægges ud på hylderne i et jævnt lag, som konstant vendes under tørringsprocessen.

Bløde, saftige frugter (hindbær, jordbær, ribs), som let beskadiges under indsamling og efterfølgende opbevaring, er ikke egnede til tørring. For at gemme dem til vinteren kan du lave kandiserede frugter, skumfiduser eller bærpulver.For at forberede sukkersirup blandes 300 g sukker med 1200 ml vand, koges og holdes på lav varme, indtil sukkerkrystallerne er opløst. Bærrene opbevares i sirup i 1-2 minutter og tørres derefter i ovnen eller i solen.

For at tilberede skumfiduser knuses friske bær til en puré. Du kan trække frosne bær ud af fryseren og mose dem, indtil de er glatte. Puréen lægges ud i et tyndt lag på folie og tørres i ovn ved en temperatur på højst 60 grader. Nogle gange bliver hele bær beskadiget under forarbejdningen, og resultatet er knuste klumper, der næsten ikke ligner frugter. De knuses til en tilstand af pulver og opbevares i denne form.

Holdbarheden af ​​frugter afhænger direkte af valget af retter, som de placeres i efter forarbejdning. Hvis dette er en glasbeholder, der er tæt lukket med et låg, skal du sørge for, at fugt ikke kommer ind i bæret. Skimmelsvamp kan dannes i en lukket krukke. Efter vakuumtørring anbringes frugterne i praktiske pakker og pakkes i 250 g, 500 g, 1 kg.

En mere sikker måde at opbevare frugt på er i lærredsposer, der tillader luft at passere igennem. Hvis du putter bær i plastikposer, skal du fra tid til anden se på frugterne: Hvis der findes mugne klumper, skal de fjernes. Med en rigelig høst af tørrede bær opnås meget, og den bedste måde at opbevare dem på er papkasser, som skal lukkes tæt, hver gang den næste portion af frugten fjernes derfra.

De frugter, der har bestået tørring eller sublimering, bruges i madlavning til fremstilling af konfekture, kager og andre retter. Det:

• tærter, kager, bagværk;
• korn;
• flødeis;
• babyfrugtpuréer;
• slik og chokolade;
• yoghurt.

Bærpulver tilsættes te, eller der laves vandinfusioner, bruges som pulver til konfekture eller tones med kagecremer.

For information om, hvordan man tilbereder sublimerede bær, frugter og grøntsager, se følgende video.