Finesser og eksempler på at dekorere en kage med bær

I dag nægter flere og flere konditorer at bruge fede fløderoser og voluminøse figurer - den mest stilfulde og populære er brugen af ​​frugt, bær og blomster. Ved hjælp af tilgængelige og almindelige ingredienser, selv derhjemme og uden særlige færdigheder, kan du forvandle en almindelig kiks til et kunstværk.

Valget af bær skal ikke kun afhænge af smagspræferencer, farve og størrelse, men også af mængden af ​​juice. De frugter, der er fyldt med overskydende væske, anbefales ikke, det vil sige, du bliver nødt til at udelukke melon, vandmelon og stikkelsbær samt tranebær. Bær skal selvfølgelig være friske og lyse, tætte og ikke overmodne, uden revner og pletter. Jordbær er ikke forbudt at bruge direkte sammen med stilken.

I tilfælde af at frosne bær skal bruges, er det vigtigt at sikre, at de ikke mister deres form. Til dette formål overføres frugterne først fra fryseren til køleskabet, og et par timer senere tages de ud af kulden og varmes op ved stuetemperatur. Dåsebær fjernes fra den søde sirup og filtreres før brug. Det er vigtigt at huske, at sure bær normalt vælges for at neutralisere cremens overdrevne sødme.

Forresten passer hindbær godt til brombær eller blåbær og sprøde makroner, og kiwi bliver en vellykket frugttilsætning i næsten alle tilfælde. Når kagen er dekoreret med hindbær og jordbær, er det værd at dække dem med chokolade, helt, halvt eller i striber. Farven på bærene skal afhænge af nuancerne af selve kagen.for eksempel kræver en chokoladebund tilføjelser i form af røde frugter, gule eller orange kirsebær vil skille sig ud på en baggrund af lys gul gelé, og figner sammen med brombær vil dekorere en kage dækket med lavendelcreme.

Den nemmeste måde at dekorere en kage med dine egne hænder er at bruge en bærdekoration. Som regel, hvis toppen af ​​kagen er dækket med en let creme, for eksempel hvid, så er en spredning af almindelige lyse bær nok til at skabe en anstændig indretning. I dette tilfælde er cremen lavet af fire proteiner, et glas pulveriseret sukker, to spiseskefulde citronsaft og en blok smør. Forberedelserne begynder med det faktum, at proteinerne, adskilt fra æggeblommerne, afkøles, og i en tør beholder begynder de at slå med en mixer. Du skal gøre dette ved lav hastighed, trin for trin, tilføje pulveriseret sukker.

Så snart blandingen begynder at ligne skum, skal den placeres i et vandbad og opvarmes i cirka fire minutter for at smelte sukkeret fuldstændigt. Herefter kombineres stoffet med opvarmet olie og citronsaft og piskes igen, indtil det bliver luftigt. Ved hjælp af en konditorpose eller specialværktøj smøres kagen med creme på toppen, på siderne og mellem kagerne. Bær placeres ovenpå enten tilfældigt eller danner et bestemt billede.

Kombinationen af ​​jordbær og fløde betragtes som en klassiker. For at bruge dem til at dekorere en kage skal du bruge 400 milliliter fløde med højt fedtindhold og seks spiseskefulde pulveriseret sukker. Afkølet fløde piskes, indtil der opnås luftige toppe, og inden processen påbegyndes, skrabes fedtet desuden af ​​fra indersiden af ​​pakken og kombineres med den samlede masse. Skålen og piskeriset skal også fryses i køleskabet i cirka fem minutter. Pisk først ved middel hastighed, og øg den derefter gradvist.

Efter cirka et par minutter kan du tilsætte flormelis, og det er værd at stoppe, når der dannes stejle toppe – efter cirka ti minutter. Derefter dækkes kagen med creme, og jordbærrene stables pænt langs kanten og i midten. Du kan også skære bærrene i tynde skiver og så som det var "klæbe" langs kanterne på flere niveauer. Forresten kan du pynte sådan en dessert med et par chokoladeovertrukne jordbær. For at skabe et sådant dekorativt element har du brug for en chokoladebar, lidt mælk, omkring ti store frugter og, hvis det ønskes, nødder.

Chokoladen smeltes i vandbad, evt. med mælk for at skabe den ønskede konsistens. Derefter dyppes hvert bær i det resulterende stof, hvorefter det placeres på overfladen af ​​kagen. Dette design kan suppleres med en møtrik knust til en tilstand af støv på et rivejern eller chokoladekrøller tegnet med en konditorpose. I øvrigt kan du dyppe jordbær i bitter, mælk eller hvid chokolade.

I Rusland er brugen af ​​gelerede bær, som danner et separat lag af kagen, også ret almindelig. I dette tilfælde skal du bruge en pakke gelatine, en spiseskefuld granuleret sukker, et halvt glas almindeligt vand og en teskefuld citronsaft. Derudover er det mere bekvemt at arbejde med en glidende form. Først, ifølge instruktionerne, opløses gelatine i vand, indtil det svulmer. Efter cirka et kvarters tid skal du placere den i et vandbad, så pulveret opløses helt.

Så snart stoffet koger, skal ilden slukkes, og citronsaft og perlesukker tilsættes i gryden. På den færdige kiks, fastgjort i en glidende form, er skåret frugt smukt placeret. Gelé hældes forsigtigt med det øverste lag, og du skal flytte fra midten til dets kanter. I en anden version er bærrene simpelthen smurt med et geléstof. Kagen sættes i køleskabet og serveres, når gelatinelagen allerede er stivnet.

Hvis det er nødvendigt at gøre geléen farvet, skal farvestofferne tilsættes selv på stadiet af at være i et vandbad. Forresten kan de erstattes med bær- eller frugtjuice. Rød gelé passer godt til jordbær, hindbær eller ribs, og gul gelé med gule kirsebær.

Når du arbejder med bær, kan du bruge udskæringsteknikken. For eksempel skæres frugterne langs deres længde i tynde skiver, og de resulterende stykker bruges til at folde blomsterne. For volumen kan sammensætningen placeres på et chokoladestativ eller i en fordybning på kagen. En enklere løsning er at skære bæret til bunden for at få ejendommelige kronblade.

For nemheds skyld kan frugterne altid spændes på en tandstikker og derefter fastgøres på det valgte sted. En håndfuld bær, som er kronet med en almindelig vaffelkegle, vil se meget smuk og original ud, og den sædvanlige "Napoleon" vil vinde en anden vind, hvis du dekorerer den med en krans af hindbær, jordbær og blåbær og drysser med pulveriseret sukker .

For at bærrene på kagen ikke vinder op, dyp dem ordentligt i karamel, drys med ikke-smeltende pulver eller dæk med en speciel gennemsigtig konfekturegel designet til dette formål. Også, så frugterne skinner og ikke glider fra deres plads, kan de smøres med sukkertilsat gelé til kager.

For at dekorere kagen smukt er det nok at følge nogle få anbefalinger og ikke være bange for eksperimenter, for selv når bærene spontant lægges ud på overfladen af ​​et frodigt cremelag, ser billedet godt ud. Små sammensætninger og enkelte frugter lægges også bedst ud i kanterne, og store skal placeres i midten. Nogle gange dannes trekanter af hele bær eller deres stykker, konvergerende hjørner i midten, og de bør suppleres med miniaturechokolader.

En svampekage helt dækket med snehvid creme eller en lysfarvet cheesecake vil se dyr og elegant ud, hvis en bærkrone er placeret på toppen. I dette tilfælde er skiver af jordbær, brombær, ribs, hindbær og blåbær frit placeret langs kanten. Et par små kviste mynte vil være en nødvendig dekorativ tilføjelse.

En luksuriøs kage med flødeostcreme vil også blive pyntet takket være en række forskellige bær. Hovedrollen her vil blive spillet af store jordbær, brugt direkte med stilken og placeret på kanten.

En lakonisk enkeltlagskage med en blå belægning vil gnistre med nye farver, hvis du placerer en frugt- og bærhalvmåne på den. Til dette formål vil jordbær, hele og halve, blåbær, kirsebær med kviste og udstenede abrikoshalvdele være nyttige.

En meget original løsning ville være at dekorere en almindelig pastelkage med en bærkrone med små småkager. Brombær og hindbær bruges sammen med firkantede pæne kiks og store blåbær. Derudover bliver halvdele af gule cherrytomater kagens højdepunkt. En rigelig høst giver dig mulighed for at skabe en lys indretning ved at lave en "bærhat", hvorfra chokoladepletter flyder. Modne hindbær, brombær og røde ribs dækker kagens overflade fuldstændigt, og nogle ribs placeret langs kanterne skiller sig ikke engang fra grenene.

En dessert med chokolade og bærovertræk vil helt sikkert blive mindeværdig. Først er overfladen af ​​en almindelig lys kage helt fyldt med chokolade, der forsigtigt flyder ned langs siderne. Så er halvdelen af ​​det fyldt med modne bær - hindbær og blåbær, og frugterne af sidstnævnte skulle stadig være mere. Anden halvdel er pyntet med chokolade, chokoladeskiver og andet godt.

For kageudsmykningstips, se nedenfor.