Aronia marmelade

I århundreder har folk samlet forskellige bær i skove og dyrket dem i køkkenhaver, fordi man kan tale uendeligt om deres fordele. Bær indeholder sporstoffer og vitaminer, der er nødvendige for immunsystemets korrekte funktion, og de er også rige på fibre, som normaliserer tarmfunktionen. En af de mest nyttige bær i haveplotter er chokeberry (chokeberry kendt for alle ved navn). Hendes hjemland er Nordamerika, hun blev først bragt til Rusland i det 19. århundrede.

Først blev det kun dyrket til dekorative formål, da hvide frodige blomsterstande ser meget attraktive ud om foråret, og om efteråret tiltrækker buskene lyse røde blade.

Metoder til høst af chokeberry er ret mange - i dag er der et stort antal opskrifter, der bruger chokeberry. De vigtigste metoder til forarbejdning af bær er som følger:

• tørring (bær høstes og hænges på en tråd, eller der bruges moderne tørretumblere) - det er praktisk at bruge sådanne bær til at lave afkog;
• fryser (det er bedre at sortere og vaske bærrene før frysning og også tørre dem godt) er en universel metode til at høste bær uden at miste nyttige egenskaber;
• tilberedning af alkoholholdige drikkevarer (spiritus, likører, vin);
• bevarelse - den mest populære metode til høst, hovedsageligt juice, kompotter, sirupper, likører, marmelade og selvfølgelig marmelade.

Om chokeberry marmelade yderligere og vil blive diskuteret.

Aroniabær har en syrlig, lys smag, der en smule strikker tungen. Høstes i august-september.

Kalorieindholdet i friske bær er kun 56 kcal pr. 100 gram, derfor kaldes de et kaloriefattigt diætprodukt, hvilket ikke kan siges om sort chokeberry marmelade. I gennemsnit er dens kalorieindhold omkring 400 kcal pr. 100 gram, og selvom den praktisk talt ikke indeholder noget fedt, har den plads til 74,8 gram kulhydrater. Det høje indhold af sidstnævnte tyder på, at syltetøjet bør indtages i små portioner af sundhedsmæssige årsager.

De vigtigste mineraler, der findes i chokebær, er jern, molybdæn, fluor, bor, mangan i høje koncentrationer og en enorm mængde jod (ca. 100 mikrogram pr. 100 gram bær - denne koncentration er 4 gange højere end i hindbær og stikkelsbær), hvilket er godt for skjoldbruskkirtlens sundhed.

Jodmangel i vores land er et af de mest presserende problemer, så at spise bær og chokeberry-præparater hjælper med at forhindre hormonelle problemer baseret på jodmangel. Aronia indeholder vitaminerne A, C, E, PP og vitaminer fra gruppe B. På grund af det høje indhold af tanniner og pektinforbindelser har aronia en gavnlig effekt på tarmfunktionen og hjælper med at rense kroppen, fjerner stråling og tungmetaller.

Når vi taler om fordelene ved marmelade, er det værd at bemærke den positive effekt på kroppen, som dette produkt har:

• sænker kolesterolniveauet;
• sænker blodtrykket (med hypertension stadium 1 og 2);
• forbedrer immunitet;
• regulerer leveren (har en koleretisk effekt);
• styrker blodkar;
• lindrer forløbet af sygdomme som mæslinger, skarlagensfeber, gigt og sæsonbestemte allergier;
• understøtter sundheden i skjoldbruskkirtlen på grund af indholdet af jod;
• indiceret til neuroser og søvnløshed;
• bidrager til forebyggelse af åreforkalkning;
• bruges til at behandle strålesyge på grund af det høje indhold af vitamin P;
• stabiliserer hjertets arbejde på grund af det høje indhold af kalium;
• reducerer hævelser.

På trods af de enorme fordele for kroppen, bør nogle mennesker begrænse eller helt forhindre brugen af ​​aroniabær i mad. De vigtigste kontraindikationer for at spise disse bær er lavt blodtryk (hypotension), sygdomme i mave-tarmkanalen forbundet med høj surhedsgrad, afføringsforstyrrelser, sår eller gastritis, og personer med hyppige blodpropper, åreknuder og tromboflebitis bør også nægte at spise. Disse kontraindikationer er forbundet med aroniabærs evne til at fortykke blodet og sænke blodtrykket.

Der er mange almindeligt accepterede opskrifter på chokeberry marmelade, men hovedkomponenterne forbliver altid:

• sorte modne chokeberry bær;
• rent vand;
• melis.

Den mest klassiske og overkommelige kombination, der bruges til emner, er et æble med chokeberry. Ud fra denne kombination laves der også juice og kompotter. Æbler tilføjer fordele til sådan marmelade, fordi de ligesom aronia har en stor mængde pektiner. Tilsætningen af ​​æbler gør også den syrlige smag af bærene blødere og giver syltetøjet en glattere konsistens.

Tilføjelse af citrusfrugter, såsom citron eller appelsin, til præparaterne gør marmeladen endnu mere anvendelig i den kolde årstid. Citron tilføjer surhed til sødmen og viskositeten af ​​aroniabær.

Tilføjelse af nødder til marmelade tilføjer krydderi og gør det mere effektivt til at bekæmpe anæmi. Oftest kan du finde opskrifter med en kombination af chokeberry, citrus og nødder.

Du kan tilføje en behagelig kirsebærsmag til marmelade ved at tilføje kirsebærblade til det - dette er en gammel hviderussisk opskrift. En række hjemmelavede likører og likører er lavet med den samme kombination.

Brugen af ​​forskellige krydderier kan med fordel understrege smagen af ​​bær og tilsætte krydderi. For eksempel i madlavning er en klassisk kombination et æble med kanel, når aroniabær tilsættes en sådan marmelade, får det en orientalsk note og en behagelig smag.Du kan også bruge kardemomme, nelliker og vanilje.

For at forlænge holdbarheden af ​​syltetøj er det værd at sterilisere krukker og låg, inden de lægges i et opbevaringsfad. De optimale opbevaringsbetingelser er temperaturer sammenlignelige med eller lidt lavere end stuetemperatur. Madlavning af brombærsyltetøj er en simpel opgave, det vigtigste er nøje at følge anbefalingerne i opskriften.

Ingredienser:

• 1 kg chokeberry bær;
• 600 gram granuleret sukker;
• 40 ml vand.

Bær skal vaskes godt og lægges i en stor beholder. Dæk bærrene med sukker, og lad dem stå, indtil chokeberry begynder at frigive saft (ca. 1 time). Tilsæt vand og sæt på komfuret. Vi laver to madlavningstilgange: første gang vi koger syltetøjet i 20 minutter, sluk det og afkøles helt (helst mere end 12 timer), anden gang koger vi det også i 20 minutter. Fordel marmelade i glas og luk med låg.

Når du laver mad, er det bedre ikke at skrælle citrusfrugter fra skallen, da det indeholder en masse vitaminer og en pikant smag.

Ingredienser:

• 1 kg bær;
• 2 kopper sukker;
• 1 glas vand;
• 2 appelsiner;
• 1 citron.

Bærene anbringes i en stor beholder, der er egnet til madlavning, og fyldes med vand. Derefter placeres beholderen på komfuret, og indholdet koges i 5 minutter. Derefter hældes halvdelen af ​​sukkeret i og koges i yderligere 5 minutter under omrøring i processen. Dernæst skal du fjerne marmeladen fra komfuret og afkøle. På dette tidspunkt skal du begynde at forberede citrusfrugter - vask, hak dem med en kniv, blender eller rul i en kødkværn. Når syltetøjet er afkølet, sættes det på bålet, tilsæt det resterende sukker og bring det i kog.Derefter tilsættes citron og appelsiner til beholderen med syltetøj, alt blandes og fjernes fra komfuret. Det er kun tilbage at hælde syltetøjet i krukker.

Ingredienser:

• sorte chokeberry bær - 0,6 kg;
• granuleret sukker - 0,6 kg;
• vand - 1 liter;
• valnødder - 150 gram;
• æbler - 200 gram;
• citron - halvdelen.

Aronia frugter hældes med varmt vand i 12 timer, derefter hældes dette afkog i en separat gryde - det vil være nødvendigt at lave sirup. For at gøre dette skal du tage 1 kop bouillon og tilføje hele mængden af ​​sukker til det. Dernæst brygges siruppen.

Mens det koger, skrælles æbler og kerner. Skær dem tilfældigt og citron, nødder skal også hakkes fint. Nu lægges bær, nødder og æbler i siruppen og venter på kogeøjeblikket. Kog derefter syltetøjet i 15 minutter og fjern det til afkøling i 3 timer. Sådanne gentagelser af 15-minutters madlavning skal udføres tre mere med intervaller til afkøling med 3 timer. Citron tilsættes inden sidste opkog. Hæld i krukker og forsegl.

Ingredienser:

• 1 kg chokeberry;
• 100 gram kirsebærblade;
• 0,7 liter vand;
• 1 kg granuleret sukker.

Rens og skyl bær og kirsebærblade grundigt. Hæld vand i en gryde, kog op og tilsæt halvdelen af ​​kirsebærbladene der. Kog i 5 minutter og tag bladene ud. Afkøl bouillonen og fyld den med bær i 8 timer. Hæld derefter al væsken i gryden, sæt den på komfuret og tilsæt de resterende kirsebærblade. Kog igen i 5 minutter og fjern. Tilføj nu aroniabær til den varme bouillon. Vi lader bærene trække, efter afkøling dekanterer vi væsken. Vi tager en stor beholder til madlavning af marmelade, hæld alt sukkeret der og hæld 190 ml bouillon i.Vi sætter på en lille ild og venter på, at sukkeret er opløst, tilsæt derefter rønfrugterne og kog, indtil syltetøjet bliver tykt.

Til denne opskrift er det bedre at vælge stærke søde og sure æbler.

Ingredienser:

• chokeberry - 0,6 kg;
• æbler - 3 stykker;
• granuleret sukker - 0,5 kg;
• kanel - en pind;
• sort peber - 5 ærter;
• vand - 100 ml.

Vi renser rønen fra kviste og skyller med rindende vand, tilsæt sukker og hæld vand, læg krydderier og sæt på komfuret. Efter kogning, kog i 10 minutter, fjern skummet hele tiden, lad derefter syltetøjet trække natten over, og om morgenen koges det igen i 10 minutter og lad det køle af. Vask, skræl og udsten æbler. Begynd at brygge marmelade igen og tilsæt æbler til det, når det koger. Kog i 15 minutter, læg derefter i steriliserede glas og luk med låg. Det er tilrådeligt at opbevare i køleskabet.

Denne marmelade er god til tilberedningshastigheden og ingrediensernes enkelhed. Til 1 del bær tager vi 2 dele granuleret sukker. Denne marmelade gennemgår minimal varmebehandling i kun 5 minutter (det kaldes også "fem minutter"), derfor bevarer den den maksimale mængde nyttige egenskaber ved bær.

Vi renser forsigtigt bærrene, kog dem i 5 minutter i kogende vand, tag dem derefter ud og tør dem på et håndklæde. Nu skal du male bærene på enhver bekvem måde, for eksempel med en blender eller ved at rulle i en kødkværn. Bland de hakkede chokeberry med sukker og sæt på komfuret over en meget lille ild. Rør konstant, indtil det koger.Efter kogning øges varmen og koges i 5 minutter, mens du fortsætter med at røre. Arranger i steriliserede glas, læg oven på låget. Pasteuriser syltetøjsglas i 20 minutter for 0,5 liters glas og 30 minutter for 1 liters glas. Derefter kan du rulle glassene sammen og opbevare dem ved stuetemperatur.

Pasteuriseringsprocessen udføres som følger: i en stor beholder (så at dåserne kan placeres der næsten helt), placeres krukker med syltetøj, dækket med låg på toppen, vand hældes over dåsernes skuldre og beholderen anbringes på et lille bål. Det er bedre at lægge et stofhåndklæde i bunden af ​​beholderen, så glassene ikke rammer metallet, når de koger. Vi forlader ved lav varme i den tid, der er angivet i opskriften, for at sterilisere emnet.

Faktisk ligner opskriften på at lave marmelade marmelade - den eneste forskel er, at ved tilberedning af syltetøj males frugter og bær til en homogen masse.

Ingredienser:

• æbler - 4 kg;
• chokeberry - 1,5 kg;
• sukker - omkring 1,8 kg;
• vand - 1 liter.

Vi forbereder æbler - de skal vaskes grundigt og skæres i stykker, mens de ikke fjerner skrællen og ikke skræller frøene. Chokeberry skal renses for kviste og vaskes. Hæld vand i en beholder til madlavning, læg frugt og bær der. Kog i cirka 20 minutter, indtil æblerne er bløde. Blandingen skal omrøres ofte.

Hvis du ser, at massen bliver homogen og mere og mere ligner kartoffelmos, så er det på tide at fjerne blandingen fra varmen og gnide den gennem en si. Tilsæt sukker til puréen. Det er nødvendigt at fokusere på mængden af ​​den resulterende puré (da der i et eller andet tilfælde er mere eller mindre kage tilbage) og på æblernes sødme. Hvis du har søde og sure æbler, skal du tilføje sukker i forholdet 1: 1.Kog derefter marmeladen ved meget svag varme, da puréen er tyk, har den tendens til at sprøjte ved kogning. Rør konstant og kog indtil den ønskede konsistens opnås. Du kan koge ret meget – så får du en jævn, homogen marmelade.

Anret marmeladen i steriliserede glas og rul sammen eller luk med plastiklåg. Opbevares strengt i køleskabet!

For at lave marmelade skal du bruge:

• renset vand - 150 ml;
• sukker - 400 gram;
• chokeberry - 500 gram.

Vi sorterer aronia fra blade, grene, snavs og skyller i et dørslag og ryster vandet af. Nu skal du hakke bærrene med en blender eller kødkværn - vælg den metode, der er praktisk for dig. Hvis det ønskes, kan bærrene knuses, indtil de er glatte eller efterlades i stykker. Bær hældes med vand i en gryde og sættes i brand. Kog i 7 minutter, og tilsæt derefter alt sukkeret. Kog i yderligere 7 minutter ved høj varme, reducer og kog i yderligere 5-7 minutter. Det anbefales at røre godt i marmeladen hele tiden under tilberedningen. Konsistensen af ​​marmelade er gennemsnitlig mellem marmelade og marmelade.

Færdiglavet chokebærsyltetøj kan bruges i mange kulinariske opskrifter. For eksempel med marmelade kan du lave en hurtig mørdejstærte, bruge den som et velduftende fyld. Du kan også lave åbne eller lukkede gærtærter.

Her er et eksempel på en hurtig tærteopskrift med syltetøj (det er vigtigt at tage marmelade, der ikke er kogt på basis af sirup, men med et minimum vandindhold, f.eks. "fem minutter", så der ikke er overskydende fugt i kagen):

• smør - 200 gram;
• æg - 1 stk.;
• sukker - 2 spiseskefulde;
• bagepulver - 10 gram;
• mel - omkring 500 gram;
• brombærsyltetøj.

Du skal have olien ud af køleskabet i forvejen - så bliver det nemmere at arbejde med det. Gnid den med en del af mel, sukker og salt. Tilsæt æg, bland grundigt. Tilsæt det resterende mel med bagepulver. Ælt til en glat smørdej. Del den i 2 kugler og stil den i fryseren i en halv time.

Rul den ene del af dejen ud, læg den på bunden af ​​formen, dækket med bagepapir. Det er nødvendigt at danne store nok sider, så marmeladen ikke flyder ud under bagningsprocessen. Smør et lag marmelade på. Den anden del af dejen gnides på et groft rivejern og drysses ovenpå marmeladen (sådan en tærte kaldes nogle gange også revet). Kagen skal bages i ovnen ved en temperatur på 180 grader i cirka 25 minutter.

Chokebærsyltetøj er perfekt som topping til drinks, såsom te, og du kan blot opløse det i vand for at få en sød drink.

Børn elsker at spise butikskøbt hytteost med tilsætningsstoffer, men det er bedre at tilføje et par skeer syltetøj lavet af dig selv til en tallerken med et hjemmelavet produkt - det er meget sundere og mere velsmagende, desuden forårsager den smukke rige farve af aronia-marmelade appetit. Også en skefuld marmelade kan markant pynte smagen af ​​morgenmad som en tilføjelse til grød eller müsli.

For information om, hvordan man tilbereder "fem-minutters" syltetøj fra chokeberry, se den næste video.