Hvorfor er jordbærsyltetøj bitter, og hvad skal man gøre?

Jordbær er godt friske - uden tvivl. Men alligevel har mange mennesker ofte behov for at bevare det. I dette tilfælde kan der begå alvorlige fejl, på grund af hvilke kvaliteten af ​​det konserverede produkt går tabt.

Især ofte overhaler dette problem folk, når de laver vilde bærsyltetøj. Den mest bitre, at dømme efter anmeldelser, er jordbærfrugter dyrket i en fyrreskov. Selv madlavning i sig selv klarer ikke en ubehagelig eftersmag. For nogle forbrugere udgør denne egenskab, forbundet med knoglernes kemiske sammensætning, ikke et problem. Men andre vil stadig gerne lave jordbærsyltetøj uden bitterhed.

Den nemmeste mulighed er at bruge en kombination af jordbær og frugter fra andre buske. I forhold til duft og smag er det svært at finde en bedre løsning. Det er tilladt at bogmærke både blåbær og ribs. Sidstnævnte indføres i en lille mængde og tilsættes direkte under tilberedningsprocessen. Af de ældre metoder er brugen af ​​en sølvske (sæt den i under madlavningen) velegnet.

Der er en anden gammel måde: For hver skål med en kapacitet på 2 kg eller lidt mere skal du sætte en skrællet gulerod. Så skal grøntsagerne også trækkes ud. Madlavning med gulerødder fortsætter, indtil bærrene bliver mørke, og skummet forsvinder helt. I dette tilfælde vil der ikke være nogen opskrifter, der kan implementeres på 5 minutter. Normalt tager behandlingen cirka en halv time.

Men selv med streng overholdelse af alle principper, kan der stadig forekomme en bitter eftersmag. Og dette sker uanset den anvendte sort. Uanset hvilken sort af jordbær der bruges, kan de overkoges. I sådanne tilfælde er det normalt konstateret, at der er blevet bitter marmelade. For at forhindre dette er ret simpelt:

• i mangel af ordentlig erfaring skal man handle omhyggeligt og overvåge retten;
• følg nøje gennemprøvede opskrifter, og prøv ikke at improvisere;
• prøv at lave alt på én gang.

For at være mindre interesseret i, hvordan man fjerner en dårlig eftersmag, skal man nøje følge standardkravene. Til at begynde med høstes og tilberedes bærrene med den største omhu. Indsamlingen udføres på en solskinsdag, mens det skal være tørt. Opbevaring af frugter i åbne beholdere er kun tilladt ved en temperatur på omkring 20 grader. Høstede bær skal bruges inden for de næste 24 timer.

Før tilberedningen påbegyndes, skal bærrene sorteres grundigt. Kassér alle umodne og overmodne frugter. Slip af med den deforme del af afgrøden, smid alle haler og andet affald væk. Selv forarbejdningen slutter ikke der: Jordbærene vaskes under rindende postevand og smides i et dørslag. Først derefter koges sukkerlage.

Disse teknikker giver dig mulighed for at slippe af med akut, ubehagelig bitterhed. Den naturlige smagskarakteristik, der er iboende i selve jordbær, fjernes dog ikke på denne måde. Tilsætningsstoffer til andre bær ændrer straks radikalt smagen af ​​kogt marmelade. Den klassiske teknik, som giver dig mulighed for virkelig at lave 100 % sød marmelade, blev placeret i århundrede gamle manualer. Vi taler om brugen af ​​en sølvske – men det skal gøres korrekt.

En sådan ske bruges til at røre syltetøjet, opvarmet på komfuret. Det tidligste skum kan ikke fjernes, hvis dets farve er den samme som den forarbejdede frugt. De begynder at fjerne skummet, så snart den lyse del af det vises, repræsenteret af ekstremt små bobler. Hver gang rystes bækkenet lidt. Og først efter rystning opsamles skummet.

Kendere anbefaler at forarbejde bær til marmelade så hurtigt som muligt. De anbefalede 24 timers opbevaring erfarne kokke reducerer til 6 eller maksimalt 8 timer. Det er tilrådeligt at opdele jordbærfrugterne i lag, som hver især er drysset med sukker. Du kan yderligere reducere risikoen for bitterhed ved at tilføje nogle jordbær.

Et par flere finesser:

• vask af jordbær før madlavning er uacceptabelt;
• det kan kun fyldes med vand i kort tid;
• før du laver syltetøj, holdes bærene i sukker i flere timer, så de giver saft;
• omrøring under tilberedningen bør være kontinuerlig, og røde ribs kan ikke tilsættes mere end 1/6 af det samlede volumen.

Du vil lære mere om, hvordan man tilbereder jordbærsyltetøj i den følgende video.